Цільнозернові

Цільнозернові - це може бути каша, хліб, борошно, макарони і безліч знайомих нам у щоденному побуті назв продуктів.

Каші з різних злаків здавна вважаються нашим національним блюдом. На Русі каші подавали з маслом вершковим і рослинним, з молоком і шкварками, а сучасна кулінарія знайшла застосування злакам у складі солодких і солоних запіканок, в молотом вигляді вони стають основою для випічки.

Людина не даремно почав споживати в їжу зерна різних рослин - в одному зернятку закладений величезний потенціал для зростання цілої рослини, а значить, це джерело сили і енергії. Каші і справді дуже калорійні і ситні страви, а тому закріпилася думка, що від них поправляються, і вони зовсім не можуть бути основою дієтичного харчування. Кажуть, що одні злаки засмічують організм, інші провокують перепади рівня цукру в крові, а треті сприяють збільшенню маси тіла. Це частково правда, але тільки якщо мова йде про шліфованих і очищених крупах.

Досягненням цивілізації стала різноманітна обробка продуктів з метою вдосконалення їх властивостей. Чи до такої можна віднести шліфування круп. Під час такої обробки руйнується структура зерна. Звичайно ж, воно набуває відмінний товарний вигляд, не містить ніяких домішок, але і користі залишається мало. Цінність крупи міститься в двох її шарах - в зовнішній оболонці і в самому зародку - обидва вони руйнуються, коли кожна крупинка обробляється спеціальним пристосуванням. У крупі залишаються легко засвоювані вуглеводи, вона швидше готується, легше перетравлюється організмом, але при цьому відбувається значний викид інсуліну в кров, а це загрожує розвитком цукрового діабету.

Неочищені, цільнозернові містять в собі широке розмаїття фитонутриентов, антиоксидантів, вітамінів і мінеральних речовин, а також рослинну клітковину. Все це в комплексі сприяє поліпшенню обміну речовин, очищення організму від токсинів, нормалізації стану шкіри, волосся, нігтів. Клітковина відноситься до складних вуглеводів, а тому довго перетравлюється і на тривалі проміжки часу втамовує апетит, є відмінним джерелом енергії. У процесі промислової обробки крупи втрачають до 70% своїх корисних властивостей.

Виникає питання: навіщо подібні технології застосовуються і чому очищене зерно дешевше неочищеного? Виробникам невигідно мати справу з нешлифованными крупами, тому що вони більш вибагливі в умовах зберігання (вони більш маслянисты, також за рахунок високого вмісту натуральної клітковини швидко псуються), а покупець зацікавлений у придбанні очищеного зерна, тому що воно приємніше на смак і швидше в приготуванні.

Список цільнозернових круп, при споживанні жменьки яких організм повниться вітамінами і енергією, при цьому не набирає у вазі, наступний:

• цільні зерна кукурудзи;
• цільні зерна вівса;
• цільні зерна жита;
• цілісні зерна ячменю;
• попкорн;
• коричневий рис;
• дикий рис;
• зелена нежареная гречка;
• варена і висушена пшенична крупа;
• просо;
• насіння квіноа;
• сорго;
• борошно цельномолотой пшениці.

В ідеалі добова норма для дорослої людини будь-якої з цих круп (або їх поєднання) становить 200 грам, але істотну користь принесе і мінімальна норма в 50 грам. Альтернативою або відмінним доповненням до гарніру з круп може бути споживання цільнозернового хліба, тобто такого, до складу якого входить борошно з неочищеного зерна, а не просто обсипання поверх рум'яної скоринки.

Щоб хліб був корисним для організму, необхідний зміст цільнозернових повинно становити 1:4, тобто на 100 грам загальної ваги повинно припадати 25 грам цільних зерен, а згадка про такий борошні має бути першим в інформації про склад. 2 скибочки такого хліба в день буде достатнім.

Необхідно урізноманітнити свій раціон нешлифованными крупами, цільнозерновим хлібом, йогуртами з додаванням висівок і мюслі - все це поліпшить роботу травного тракту, а тут містяться вітаміни і мікроелементи позитивно відіб'ються на роботі нервової системи і обмінних процесах.

Небезпеки газованих напоїв

У літню пору ми поспішаємо освіжитися різноманітними прохолодними напоями. Всупереч тому, що широко відомою є рекомендація пити в спеку до двох літрів простої чистої води, багато поспішають втамовувати спрагу газованими напоями і концентрованими соками.

Соки з упаковок (консервовані у великих банках більш правильний вибір) менш шкідливі, ніж газована вода, але зловживання ними також загрожує порушеннями. Газовані солодкі напої не рекомендовані навіть до щоденного споживання, і вже тим більше не потрібно купувати пляшку з шипучкою при кожному позиві втамувати спрагу.

Небезпека перша. Надмірна вага і діабет

Газовані напої насичені легко засвоєними калоріями, які містяться в цукрі. За підрахунками вчених, в одній пляшечці (на прикладі з пепсі-колою) ємністю 0, 33 л може міститися до 150 ккал, а це до 40 грам цукру. Газовані напої зменшують відчуття голоду, але не насичують організм. Тим не менш, надійшли в організм калорії відкладаються в жир, а тому газовані напої з кожною склянкою наближають вас до ожиріння і порушення метаболізму. Настільки висока насиченість напою цукром означає і його небезпеку як швидко підвищує рівень цукру в крові, а отже, і ризики заробити діабет. Той же цукор не дозволяє напою втамувати спрагу, після нього залишається солодкий присмак і бажання випити ще.

Небезпека друга. Виникнення карієсу

Причиною тому і високий вміст цукру, і підвищена кислотність напою, а кислота роз'їдає емаль. Про зміст кислот свідчать назви Е338 і Е330 у складі напою, різні консерванти, емульгатори позначаються схожими кодами. Зрозуміло, їх вміст в напої не робить його більш корисним.

Небезпека третя. Слабкість кісток

Найчастіше в газовані напої додають лимонну або яблучну кислоти, але широко використовуваною є і ортофосфорна кислота (Е338). Остання сприяє вимиванню кальцію з організму, а якщо цей процес запустити, то слабнуть і зуби, і кістки.

Небезпека четверта. Подразнення шлунково-кишкового тракту

Сам по собі вуглекислий газ (він, до речі, виробляється і людським організмом) не є шкідливим. Але зміст у напоях вуглекислого газу (той самий ефект "газированности") загрожує розвитком метеоризму, підвищенням кислотності в шлунку, він же збуджує шлунковий секрет. Газовані напої протипоказані людям з виразковою хворобою, гастритом або, у разі їх рекомендують випускати газ і з газованої мінеральної води. Активне споживання солодких газованих напоїв може спровокувати розвиток шлунково-кишкових захворювань навіть у самої здорової людини.

Небезпека п'ята. Порушення ниркової функції

Науково доведеного негативного впливу солодких газованих вод на нирки немає, але було проведено чимало спостережень, результати яких вельми неприємні. Так, доведено, що високий вміст цукру в газованій воді (при споживанні такої двічі/тричі на день) небезпечно зниженням ниркової функції. Звичайно ж, активність сечовиділення у зв'язку з споживанням рідини, вітається, але склад таких напоїв абсолютно некорисний. Люди, які часто вживають газованої води, частіше стикаються з утворенням каменів в нирках.

Дітям до 3 років суворо забороняється пити газовані солодкі напої, в старшому віці це також небажано, особливо в надмірному кількості.

Споживання напоїв дорослими людьми, звичайно ж, допустимо, але не замість чистої води і не з метою втамувати спрагу. Втамовує спрагу ефектом газованої води не відрізняються, а от слід на здоров'ї залишити можуть.

Небезпечні для здоров'я продукти

Сучасна харчова промисловість швидше націлена на збільшення попиту на свою продукцію, ніж на підтримку здоров'я своїх покупців. Останні ж хоч і зацікавлені у споживанні свіжих, натуральних корисних товарів, але часто не надають значення інформації, що міститься у графі "склад продукту".

Ми поспішаємо урізноманітнити свій раціон, м'ясними і рибними, молочними та зерновими продуктами, фруктами і овочами, хто довіряє певним торговим маркам, хто орієнтується виключно на свій смак і реакцію організму на той чи інший продукт. Однак більшість товарів для масового споживання містять у собі бомби уповільненої дії - це горезвісні "Е...", за цифровим кодом яких ховаються небезпечні консерванти, підсилювачі смаку і канцерогени. Може здатися, що рідкісні, поодинокі випадки споживання такої їжі не несуть значної шкоди організму, проте це не так. Ці речовини - "повільні вбивці", через роки і десятиліття вони можуть спровокувати важковиліковні, а то й смертельні захворювання, серед яких ракові пухлини і настільки популярні в наш час інфаркти та інсульти. Закликаємо вас ні за яких обставин не купувати в супермаркетах продукти, у складі яких вказані:

• підсилювачі смаку: глутамат натрію E-621 та Е-326 - це хімічні речовини, що додаються в найрізноманітніші продукти з метою викликати у людини звикання і бажання знову скуштувати це "ласощі"; його можна знайти як у складі чіпсів та інших снеків, так і в солодощах, ковбасних виробах та іншої заводської продукції;
• замінники цукру: ацесульфам Е-950, аспартам Е-951, цикламат Е-952, ксиліт Е-967, сорбіт Е 420 - порушують функціонування ШКТ, володіють значним жовчогінним ефектом (у людей із захворюваннями жовчовивідних шляхів провокують загострення), прискорюють розвиток ракових клітин, провокують ниркову недостатність; додаються солодощі (що здешевлює їх вартість порівняно з використанням натуральних підсолоджувачів) і газовані напої;
• транс-жири - різновид ненасичених жирів специфічної структури, яка утворюється в процесі гідрогенізації твердих жирів з рідких рослинних (низьких за вартістю). У результаті виходить спотворена молекулярна структура, такі жири мають властивість вбудовуватися в клітини людського організму, порушуючи клітинний метаболізм нехарактерними і неприродними сполуками. Є накопичувачами токсинів, перешкоджають повноцінному харчуванню та розвитку нормальних клітин. Продукти, напевно містять транс-жири: маргарин, м'які масла, мікси вершкових та рослинних олій; рафінована рослинна олія; майонези і кетчупи; продукція фаст-фуд; заморожені напівфабрикати; снеки; кондитерські вироби з використанням кулінарного жиру.

З надмірною обережністю потрібно ставитися до таких товарів, що перебувають на магазинних вітринах:

• малосольна оселедець у пластикових контейнерах - повинна зберігатися виключно у маслі; в іншому випадку існує ризик додавання в неї уротропіну, добавки на основі аміаку та формальдегіду;
• слабосолона рибна ікра - не може зберігатися досить довго, а тому в неї додається той же уротропін або йому подібні речовини на основі формальдегідів; необхідно придбавати або заморожену, або сильносоленую ікру;
• крабові палички - крабовая есенція (ні грама не містить крабового м'яса);
• солодкі кукурудзяні палички і пластівці - вони виготовляються при високій температурі, а цукор горить при 140°С, тому використовується його замінник цикламат натрію;
• каші і крупи з ароматизаторами і барвниками;
• імпортний картопля, солодкий перець, полуниця, кавуни не в сезон - найчастіше вони, хоча й інші фрукти/овочі також, стають плодом генних модифікацій;
• консервовані кукурудза і зелений горошок;
• джеми і мармелад - це абсолютно ненатуральні продукти, результати хімічного виробництва, потужні антиоксиданти;
• льодяники - виробляються з концентрованої хімічної есенції.
• продукти швидкого приготування - розчинні солодкі напої, супи, пюре і вермішелі;
• сирокопчені ковбаси та в'ялена риба - ковбаси переважно додають сою або м'ясні відходи (шкурки, жири, сало), неодмінно підсилювачі смаку і кольору; натуральні процеси копчення нині замінюються використанням коптильних рідин на основі формальдегіду;
• молочні продукти тривалого терміну зберігання тривалості зберігання використовуються спеціальні властивості асептичної упаковки, яка містить антибіотики;
• кекси, рулети, цукерки, тістечка - такого роду, фабричні солодощі виробляються з довжелезним терміном зберігання, з використанням барвників, підсилювачів смаку, замінниками натуральних смаків. Вони надзвичайно калорійні, абсолютно марні, а то й шкідливі, знову-таки викликають звикання;
• солодкі газовані напої - суцільний концентрат цукру, квінтесенція газів та хімічних речовин, що імітують натуральний смак;
• соки в пакетах - вони ненатуральны, це концентрат;
• ароматизовані чаї - до складу більшості з них входить лимонна або апельсинова кислота, або інші ароматизатори, які не мають нічого натурального; дуже швидко викликають звикання;
• рафінована, дезодорована олія - обробка рослинних олій на виробництві дуже часто відбувається за допомогою процесів, що змінюють молекулярну структуру жирів.

Всі вище перераховані продукти необхідно виключити зі свого меню, знайти їм корисні аналоги, це нескладно. Прагнути споживати ці продукти рідше також варіант, однак і в такому випадку містяться в них речовини важко виводяться з організму і можуть представляти загрозу для нього протягом багатьох років.

Яким повинен бути новорічний стіл?

Наближення новорічних свят не обходиться без ретельного складання цікавого меню. Навіть якщо святкування самої ночі ви плануєте в закладі, де все приготують за вас, то напевно і в цьому випадку цікавитеся, які страви будуть запропоновані.

Для багатьох час свят і канікул виявляється таким, коли про обмеження хочеться забути і дозволити собі порцію святкового салату, і келих алкоголю, і шматок смачного торта. Після така слабкість виливається в порушення роботи ШКТ, харчові розлади, різні прояви інтоксикацій і алергій. Новорічний стіл може бути святковим і корисним одночасно, і ми розповімо, як його таким зробити. Поради дієтологів можуть стати в нагоді людям, які дотримуються різдвяного посту, певної дієти або просто веде здоровий спосіб життя.

Порада №1. За новорічним столом уникайте завідомо калорійних продуктів

Святкові страви зовсім не обов'язково повинні містити майонез, жирні сорти м'яса, копченості. Який новорічний стіл обходиться без традиційного олів'є? Проявіть фантазію і замінити майонез в складі салату нежирної сметаною, а докторську ковбасу курячим філе. Та ж курятина (як альтернатива, кролятина або індичка) може бути альтернативою жирним сортам м'яса або риби. Методика приготування також грає не останню роль: краще м'ясо або рибу запікати в духовій шафі (якщо не вважаєте прийнятним пригощати гостя приготованими на пару стравами, наприклад, в фользі, попередньо замаринувавши його в спеціях і морської солі.

Порада №2. Не зловживайте алкоголем

Складно уявити новорічний стіл і святкову ніч без келиха шампанського. Однак необхідно розуміти, що відмітною рисою людини, що піклується про своє здоров'я і про наслідки веселої ночі, є почуття міри. Якщо ви знаєте, що хмелієте від кількох келихів шампанського, не дозволяйте собі більшого. У будь-якому випадку уникайте алкогольних міксів, особливо з підвищенням градуса напою. Створіть собі установку на те, що новорічна ніч повинна залишити приємні спогади, що можливо лише при помірному споживанні алкоголю. Для новорічного столу вибирайте виключно якісні напої і не експериментуйте з невідомими торговими марками або раніше неиспробованными різновидами алкоголю.

Порада №3. За новорічним столом знайте міру у споживанні алкоголю і святкових страв

Поширеною помилкою є обмеження в харчуванні на протязі усього дня 31-го грудня, але "зрив" протягом ночі. За передсвятковими приготуваннями новорічного столу ми часто забуваємо пообідати, а вечеря відкладаємо на кілька годин, до самого застілля, потім поспішаємо скуштувати всіх страв, а в результаті на травну систему покладається непомірна навантаження, та ще й у нічний час. Новорічний стіл зазвичай рясніє широким розмаїттям страв, проте, наскільки б привабливими і навіть корисними вони не здавалися, все відразу пробувати не варто. Пам'ятайте про помірність і споживайте або більшість страв потроху, або кілька, але в звичному для себе кількості. Дане правило також стосується тих, хто постить до Різдва людей - розговлятися необхідно також з почуттям міри, не створюючи стрес травній системі чималим шматом м'яса.

Наостанок, візьміть на замітку, що новорічна ніч - це привід для веселощів і позитивних емоцій, а не напередодні важкого ранку після зловживань за новорічним столом.

Джерела необхідного організму кальцію

Кальцій - це природний макроелемент, у високому вмісті якого потребує людський організм. Кальцій - п'ятий за кількістю присутніх в людському організмі мінеральних компонентів (після кисню, вуглецю, водню та азоту). В організмі людини більша його частина знаходиться в скелеті і зубах.

Достатня кількість кальцію в основному позначається на здоров'я кісток і зубів, але не тільки.

Навіщо нашому організму кальцій?

• для побудови і зміцнення кісток і зубів;
• для регуляції м'язових скорочень;
• для збалансованої роботи нервової системи;
• для вироблення гормонів;
• для регуляції кров'яного тиску і процесів згортання крові.

Може здатися, що споживання достатньої кількості кальцію необхідно для здоров'я скелета і зубів, але все трохи навпаки. В зубах і кістках відкладається надмірна кількість кальцію, а у першу чергу надійшов в організм кальцій витрачається на інші вище перераховані функції і тільки брак цього макроелементу для їх забезпечення призводить до погіршення стану зубів і кісток - організм починає витрачати кальцієві запаси.

Чим небезпечний дефіцит кальцію в організмі?

Як вже було сказано раніше, нестача кальцію в першу чергу відбивається на стані кісток і зубів, саме там містяться резерви цієї речовини. Якщо ж і це не покриває витрачання кальцію, то відбуваються серйозні зміни:

• уповільнення зростання;
• руйнування зубів;
• слабоумство;
• розвиток остеопорозу в літньому віці і рахіту у дитячому;
• порушення нормального серцевого ритму;
• м'язові спазми;
• нечутливість або поколювання в кистях і ступнях.

Організм людини не здатний продукувати кальцій, а тому для забезпечення життєво важливих функцій і для зміцнення кісток і зубів необхідно споживати кальцій з продовольчих продуктів.

Добова доза кальцію:

• для дорослих людей у віці 19-50 років - 1 грам,
• для дітей 4-8 років - 0, 8 грама,
• для дітей віком 9-18 років (коли відбувається активний розвиток кістяка) - 1, 3 грами,
• для літніх людей (старше 50 років) - 1, 2 грама,
• для вагітних і годуючих жінок - 1, 4-2 грама.

Надлишок кальцію в організмі призводить до гиперкальцемии - захворювання, яке проявляється в підвищеному вмісті кальцію в крові. Максимальна безпечна доза для дорослих у віці від 19 до 50 років включно становить 2, 5 грама на добу.

Які продукти необхідно включити в свій денний раціон харчування?

• молоко і тверді сири - 1 мл знежиреного або з низьким вмістом жиру (1%) молока містить 1 мг кальцію, тобто літр молока в день цілком покриває добову дозу кальцію для дорослої людини. Проте продукти на основі молочного жиру (сметана, вершкове масло тощо) не можуть бути джерелом кальцію, тому що молочний жир сам по собі перешкоджає затримання цієї речовини;
• риба - має сенс відзначити користь рибної консерви, зміст такої баночки може бути спожито в їжу цілком, разом з размягченными рибними кісточками. Наприклад, 100 грам консервованих сардин містять 0, 5 грама кальцію;
• зелені овочі і трави - петрушка і кріп, листова і білокачанна капуста, шпинат, бадилля кульбаби і ріпи, салат Ромен, селера. У порівнянні з молочними продуктами зелень менш калорійна, але відносно багата кальцієм;
• фрукти - яблука, цитрусові (особливо, грейпфрут, мандарин), банани;
• горіхи - найбільш цінними тут будуть мигдаль і бразильський горіх;
• бобові - біла і червона квасоля, соєві боби (а також соєві продукти - сир, молоко, йогурт);
• зернові - цільно-зернова кукурудзяне і пшеничне борошно, житній або цільно-зерновий хліб, мюслі;
• приправи та спеції - мак (1 грам кальцію в 100 грамах продукту), кунжут (1, 5 грама в 100 грамах), насіння фенхелю, базилік, кориця, розмарин, гвоздика, чебрець.

Цілющі властивості маленького жовтого кульбаби

Здавалося б, росте собі маленьке сонечко на кожній галявині - і в тінистому лісі, поблизу автомобільних магістралей. Не квітка, а такий собі бур'ян! Ми можемо сплести з нього шикарний пухнастий вінок, можемо зібрати букет для коханої, можемо забруднити його соком руки і одяг, а можемо просто пройти мимо або протоптаться за нього. Але це рослина заслуговує набагато більшої уваги. Не кожен знає, що екстракт кульбаби використовують у складі деяких лікарських зборів, його ж включають в лікарські формули медикаментів, на його основі роблять маски для шкіри і волосся, його ж вживають в їжу!

Чули від своїх бабусь, що листя кульбаби можна вживати в їжу? Так-так, з них готують салати. А ще... з кульбаби можна приготувати вино, варення, соуси, пюре, супи, його можна включити до складу вінегретів, а з обсмажених кореневищ приготувати щось, що нагадує за смаком кави!

Застосування кульбаб в побуті не дуже поширене, це швидше дивина, а ви спробуйте цю дивину!

Корисний склад кульбаб визначається наступними речовинами:

• гіркі глікозиди;
• смолисті речовини;
• аспарагін і холін;
• органічні кислоти;
• жирні олії;
• вітаміни А, С, F і групи В;
• натрій, калій, марганець, магній, алюміній, залізо, мідь, кальцій.

Цілющі властивості кульбаби:

• сік кульбаби покращує лактацію і знімає набряклість;
• кульбаба багатий антиоксидантами, що перешкоджають розвитку діабету і раку;
• сприяє нормалізації водно-сольового обміну;
• володіє протизапальним ефектом, застосуємо до лікування лімфатичних вузлів;
• перешкоджає розвитку запорів, покращує роботу слизової і підшлункової;
• нормалізує функцію щитовидної залози;
• нормалізує кислотність;
• попереджає розвиток ожиріння, покращує травлення;
• корисний при гастритах зі зниженою кислотністю, захворюваннях печінки, жовчнокам'яної хвороби;
• корисний при порушеннях роботи серцево-судинної системи;
• спеціально оброблені коріння кульбаби допомагають при загоєнні ран і виразок;
• усуває безсоння і відновлює захисні функції організму.

Кульбаба можна вживати в їжу, застосовувати в кулінарії, також готувати на його основі лікарські відвари, а також маски для поліпшення стану шкіри. З кульбаби можна приготувати поживні, відбілюючі і омолоджуючі препарати. З його допомогою можна позбутися від вугрової висипки, і від надмірних веснянок.

З обережністю необхідно використовувати кульбаба при гастритах і виразковій хворобі, він не рекомендований при закупорці жовчних шляхів, а його надлишок може спровокувати блювоту і діарею.

Експериментуйте, але акуратно!

Як приготувати морепродукти корисно?

• Чим корисні морепродукти?
  • Креветки
  • Кальмари
  • Мідії
  • Морська капуста
• Де таїться небезпека морепродуктів?
• Рецепти простих і корисних страв з морепродуктів

Різноманітність нашого щоденного раціону харчування - запорука здоров'я. Народна мудрість говорить, ми - те, що ми їмо. Людині для довгих і здорових років життєвої активності необхідно широке розмаїття поживних речовин, вітамінів і мінералів.

Дієтологи рекомендують щодня включати в своє меню м'ясо і рибу, овочі та фрукти, молочні та злакові продукти, але з усього різноманіття доступних нам на сьогоднішній день страв, погодьтеся, морепродукти виявляються рідкісними гостями нашого столу. Як приготувати морепродукти щоб витягувати з них максимум користі і при тому більш часто вживати в їжу? У чому полягає їх позитивний вплив на людський організм? Чому вони настільки цінні і як оцінити їхні переваги?

Чим корисні морепродукти?

Для середньостатистичного жителя наших широт салат з морепродуктів виявляється святковим блюдом, а суп з вмістом водоростей і зовсім дивиною. Тим не менш, глобалізація привносить в наш побут кулінарні традиції інших народів і тим самим забезпечується можливість брати від продуктів харчування максимум їх позитивних властивостей. Якими ж якостями традиційно славляться дари моря?

Морепродукти - відмінна альтернатива м'ясних страв тільки вже тому, що абсолютно не поступаються їм у вмісті білка. Однак перевага морепродуктів полягає в тому, що в них міститься білок набагато легше і швидше засвоюється людським організмом. У середньому калорійність морепродуктів оцінюється в 60-120 ккал у 100 грамах.

Морепродукти - це не тільки повноцінний джерело білка, але і не має аналогів джерело поліненасичених жирних кислот, особливо Омега-3. всім відомо, що ці речовини сприяють повноцінній функції головного мозку, зміцнюють кровоносні судини і покращують їх еластичність, разом з тим знижують рівень шкідливого холестерину в крові і нормалізують міжклітинний обмін, а в тривалій перспективі і здатні захистити від злоякісних новоутворень. Достатня кількість в організмі Омега-3 забезпечує стабілізацію психологічного фону і поліпшення настрою, можливо тому жителі океанічних регіонів настільки позитивно налаштовані і мінімально схильні до депресій.

Відомо, що наш організм щодня потребує в певній кількості певних вітамінів і мікроелементів - в якихось більшою мірою, в яких-то меншою. Термічно оброблений морський коктейль (мікс морепродуктів, що продається в будь-якому супермаркеті) дозволяє покрити добову потребу організму в таких речовин як:

• вітамін A,
• вітамін E,
• вітаміни групи B,
• йод,
• кальцій,
• залізо,
• фосфор,
• калій,
• сірка,
• цинк,
• селен.

Саме зміст останніх двох мікроелементів, тобто цинку і селену, робить морепродукти відмінним афродизіаком. Проникаючи в організм людини, цинк і селен забезпечують вироблення тестостерону, а це пробуджує лібідо.

Дієтологи призначають «морську» дієту тим, хто страждає захворюваннями серцево-судинної та травної системи, а також зайвою вагою.

Говорячи про морепродуктах кулінари і дієтологи мають на увазі будь-які дари моря, придатні до споживання людиною, тобто їстівні продукти, вилучені з глибин світового океану, за винятком хребетних тварин, тобто риб і китів. Значить, морепродукти - це молюски, креветки, кальмари, восьминоги, краби, лангусти, лобстери. Також незайвим буде детально розглянути користь і шкоду морських водоростей і червоної, чорної ікри.

Креветки

Цей морепродукт надходить у продаж зазвичай у варено-мороженому вигляді, червонувато-рожеві тільця достатньо лише розморозити. Креветки на прилавках сіруватого і зеленуватого кольорів означають свіжий, лише охолоджений продукт. Популярні у продажу і креветки в складі морських коктейлів, містять морські гребінці, кальмари, мідії. Подають їх до столу як закуску в відвареному вигляді з лимоном, лаймом і різними соусами (чилі, тартар, паприка, соєвий соус). З креветок також роблять різноманітні пасти, коктейлі, канапе, бутербродне масло, додають в суші, супи і салати.

З плюсів їх складу виділяють:

• вміст незамінних амінокислот,
• вміст вітамінів групи В,
• вміст йоду (корисний для щитовидної залози),
• вміст магнію і калію (корисні для серцево-судинної системи),
• вміст цинку і селену (корисні для еректильної функції),
• креветки в раціоні - можливість нормалізувати обмін речовин, знизити ризик розвитку алергії і ризик раку.

Мінуси у такому продукті як креветки також є:

• вони містять велику кількість холестерину, хіба немає однозначної думки про те, що "хороший" це холестерин або "поганий",
• зловживання креветками здатне загострити алергічні реакції і навіть викликати непереносимість,
• креветки, що мешкають у забруднених водах, здатні накопичувати в своєму організмі ртуть.

Кальмари

Кальмар надходить у продаж в різноманітних видах - консервований, свіжозаморожену, охолоджений, сушений. В їжу використовують лише тушку кальмара, шкурку при цьому важливо зчистити. Страви, що готуються з кальмарів досить різноманітні - це запечені, смажені, варені, тушковані, мариновані і сушені, консервовані страви, і звичайно ж, у складі замороженого морського коктейлю.

Плюси м'яса кальмара це:

• вміст білків і поліненасичених жирів, що сприяє розвитку м'язових волокон, а тому його споживання показано особам, бажаючим збільшити обсяги м'язів;
• вміст вітамінів B6 і B3, що сприяє нормалізації обмінних процесів і відмінного функціонування шлунково-кишкового тракту;
• вміст калію здатне вивести зайву рідину з організму;
• вміст селену здатне вивести солі важких металів з організму;
• зміст таурину сприяє зниженню рівня "поганого" холестерину в крові і стабілізації кров'яного тиску;

Мінуси

• у гонитві за здоровим способом життя не поспішайте споживати сушені кальмари – такі вважаються снеком, що містить мінімум з вище перерахованих властивостей, навпаки, це джерело штучного збагачення солями, що сприяє затримці рідини в організмі.

Мідії

Морські двостулкові молюски, з усього розмаїття видів яких в їжу придатні лише звичайна їстівна, далекосхідна гігантська (чорна мушля), середземноморсько-чорноморська, каліфорнійська та ще кілька інших менш популярних. Живуть молюски у водах морів і океанів у помірних широтах обох півкуль. У їжу вживають мускул, мантію, а іноді і рідина, що знаходиться усередині раковини. М'ясо володіє солодкуватим присмаком і тонким незрівнянним ароматом. У продаж молюски надходять консервованими, свіжими або замороженими, і все так само в складі морських коктейлів.

Плюсами мідій справедливо вважаються:

• вміст вітаміну B12, який бере активну участь у засвоєнні організмом інших елементів і вітамінів;
• вміст селену, достатня кількість якого в організмі необхідно для повноцінного засвоєння йоду;
• вміст фосфоліпідів забезпечує нормальну функцію печінки;
• зміст магній і калій стимулює процес кровотворення;
• це природний антиоксидант, зміцнює імунітет;
• вміст вітаміну А дозволяє поліпшити зір;
• сприяє профілактиці артриту і онкологічних захворювань,

У мідій є і мінуси, як у будь-якого продукту харчування:

• можуть викликати дуже небезпечний різновид алергій - перехресну алергію, обумовлену схожістю алергенних структур;
• протипоказані при порушенні згортання крові.

Морська капуста

Мабуть, це сама популярна морська водорість, споживана людиною в їжу. Володіє оригінальним смаком і безліччю корисних якостей. В японській кухні існує до 150 кулінарних рецептів з ламинарией - це супи, салати і пюре, з нею тушкують боби і морепродукти, обгортають нею овочі. У адаптованої під слов'янського їдця кухні ламінарію використовують для заправки борщів і розсольників, рагу, з неї готують зрази, котлети, запіканки, суху ламінарію подрібнюють в порошок і використовують як приправу. Однак кожне з цих страв буде сприйнято в дивину, крім став популярним салату, маринованої морської капусти з різними добавками (гриби, кальмари, морква).

Плюси

• вміст йоду в органічній формі, що дозволяє забезпечити організму добову його дозу споживанням лише 30 грамів капусти;
• зміст аналога гормону ЩЗ тиреодина робить капусту подвійно корисна для щитовидки, так нормалізується її функція при гіпотиреозі і тиреотоксикозі;
• зміст маніту і альгінової кислоти забезпечує очищення шлунково-кишкового тракту від шкідливих речовин і надає легкий проносний ефект за принципом сорбентів;
• регулярне споживання морської капусти підвищує імунітет,
• регулярне споживання морської капусти нормалізує обмін речовин і рівень холестерину крові;
• регулярне споживання морської капусти покращує функції серцево-судинної, дихальної і центральної нервової систем;
• регулярне споживання морської капусти виводить з організму солі важких металів і радіонукліди;
• регулярне споживання морської капусти стимулює роботу кишечника;
• регулярне споживання морської капусти сприяє відновленню функцій передміхурової залози при аденомі.

Мінуси морської капусти також пов'язані з вмістом у ній йоду, її не можна споживати особам, яким протипоказаний йод:

• при нефриті,
• при вагітності,
• при фурункульозі,
• при геморагічному діатезі,
• при індивідуальній непереносимості йоду і морепродуктів.

Де таїться небезпека морепродуктів?

Морепродукти справедливо відносяться до категорії делікатесних продуктів. З цим можна посперечатися, мовляв абсолютно за доступною ціною можна придбати сьогодні в супермаркеті жменю креветок або мідій. Однак тут оману. Якщо найдорожчим молюском в світі вважається трюфель "персебес" або морські качечки, вартість яких відраховується від $300 за кілограм, то вартість креветок в роздрібній мережі може обчислюватися буквально $10.

Найвимогливіші покупець вникне в суть справи і зрозуміє, що деякі морепродукти потрапляють на прилавки не з глибин світового океану, а із спеціально створених для їх вирощування резервуарів, наприклад, у провінції Китаю або В'єтнаму. Ось тут і криється перша небезпека морепродуктів - ненатуральність, а значить, високий ризик вмісту барвників, стимуляторів росту, антибіотиків. Про таких навряд чи розповість інформація в складі продукції, покладатися можна лише на аналіз асортименту і довіру до виробника.

Ще одне підступність морських продуктів, що поставляються в наш регіон, полягає в тому, що вони далеко не завжди виявляються свіжими. Важливо знати, що ці делікатесні і делікатні продукти не відрізняються тривалістю термінів зберігання, а в комерційних цілях недобросовісні виробники або продавці поспішають або "освіжити" вже зіпсувався продукт, або обробити його до того знову-таки не самими натуральними речовинами і чесним чином. Можна довіряти заморожених морепродуктів, однак якщо вони не піддавалися повторному заморожуванню:

• їх поверхня не повинен обволікати толстейший шар льоду,
• на поверхні не повинно бути ніяких слизових нальотів або саден, вона повинна бути чистою і блискучою;
• якщо морепродукти злиплися в суцільний клубок або лід у пакеті мутний, значить, їх кілька разів розморожували.

Охолоджені морські продукти рекомендується купувати лише в спеціалізованих торгових точках, де відчутний оборот товару і він не залежується. Охолоджені морепродукти знову-таки не повинні відрізнятися слизькістю і липкість, неприємним запахом.

Важливо також пам'ятати, що безпека морепродуктів, крім якості вихідної сировини, залежить і від способу їх приготування.

У процесі транспортування свіжі морепродукти легко стають середовищем існування для різноманітних бактерій і паразитів, наприклад, гельмінтів. Більшість з них гинуть при термічній обробці, однак ризик заразитися залишається, якщо споживати в їжу сирі морепродукти. Третій ризик морепродуктів збігається з тим, чим небезпечні неякісно приготовані суші. Гурмани здатні оцінити смак устриць й інших молюсків, які піддаються мінімальній термічній обробці або зовсім без неї, однак такі страви, які не піддаються раніше належним умов зберігання і транспортування, можуть стати серйозним випробуванням для травного тракту.

Рецепти простих і корисних страв з морепродуктів

Як приготувати морепродукти правильним чином? Щоб вони зберегли максимум своїх корисних властивостей, але і подарували повну гаму смакових якостей. Насамперед, необхідно взяти на замітку кілька основних принципів:

• зазвичай морепродукти перед готуванням не розморожують, а лише кидають в окріп і проварюють кілька хвилин;
• обсмажувати морепродукти правильно в оливковій олії; до цього етапу можна приступити після варіння, достатньо буде 5 хвилин на сковорідці або сотейнику;
• м'який смак і тонкий аромат морепродуктів доповнюють різноманітними спеціями в процесі смаження або в поєднанні з іншими компонентами страви.

Мідії і кальмари, креветки і устриці, морські водорості і капуста зокрема - це смачно і корисно, що гідно оцінено французької, італійської, іспанської та середземноморської кухні. Такі продукти стають компонентом піци і пасти, салатів і супів.

Урізноманітнити свій повсякденний раціон можна наступними простими у приготуванні рецептами.

Суп-пюре з квасолі з креветками

знадобиться:

• ½ Літра овочевого бульйону або води, 1 банку консервованої білої квасолі, 20 великих очищених креветок, 1 середня цибулина, 1 стебло селери, 2 зубчики часнику, 1 ст. л. дрібних панірувальних сухарів, 5 гілочок петрушки, 0, 5 ч. л. сушеного чебрецю, 2 лаврових листа, оливкова олія, сіль, мелений чорний перець;

технологія приготування:

• квасоля процідити, цибулю, часник і селеру порізати, обсмажити в оливковій олії;
• квасоля і обсмажені овочі додати в киплячий бульйон, проварити зі спеціями протягом 10 хвилин;
• креветки очистити, надрізати спинку і видалити кишкову вену, збризнути креветки оливковою олією, покладіть на деко і посипати сухарній сумішшю, запікати в духовці, розігрітій до 180°С до золотистого кольору 5-7 хвилин;
• подрібнити суп блендером до гладкого пюре, знову довести до кипіння і розлити по тарілках, викласти креветки, полити оливковою олією і подати до столу.

Салат з кальмаром, цикорієм, грейпфрутом

знадобиться для салату:

• 200 грам кальмарів, 1 грейпфрут, 1 качан цикорію, 1 груша;

знадобиться для заправки:

• 2 ст. л. оливкової олії, 1 ст. л. соєвого соусу, 1 ст. л. бальзамічного оцту, ½ ч. л. діжонської гірчиці;

технологія приготування:

• кальмари опустити в окріп і варити кілька хвилин після закипання, очистити шкірку, порізати тонкими кільцями;
• грейпфрут очистити від шкірки і плівок, порізати кубиками;
• грішу почистити, порізати кубиками;
• цикорії розібрати на листя, качанчик порізати смужками
• для соусу з'єднати всі його компоненти;
• викласти салат на блюдо, перемішати, полити соусом;
• при бажанні довершити смак скибочками блакитного сиру і кедровими горішками, але і без того салат буде неперевершеним.