Як маринувати гриби

• Які корисні властивості грибів відомі людині?
• Що таке маринування грибів?
• Обережно, ботулізм!
• Як маринувати гриби: рецепти

Рання осінь - пора грибного врожаю. Аматори й ентузіасти "тихого полювання" поспішають до лісу за самими різноманітними сортами грибів. Сьогодні мода на грибівництво стала тотальною - це і спосіб провести час на природі, і можливість урізноманітнити свій раціон.

З дитинства нам розповідають про поганках і мухомори - про те, що гриби таять в собі легкодоступну небезпека. Знаючі люди жартують: грибник помиляється лише раз. Але в жарті цієї лише частина жарту, решта - правда. До збору грибного врожаю не можна ставитися жартівливо і безвідповідально. Кожен гриб повинен бути вибраний і зрізаний лише після того, як ви абсолютно впевнені в його їстівності. Однак на етапі збору врожаю робота з грибочками не закінчується. Їх необхідно почистити і приготувати - не тільки безпечно, але й смачно. Найпопулярнішим способом заготівлі грибів вважається їх маринування. Як маринувати гриби? Як зробити це якісно, смачно і в той же час просто? Як удосконалити смак лісового гриба і зберегти його користь?

Які корисні властивості грибів відомі людині?

Лісові гриби за своїм складом вважають унікальним продуктом. Як і в безлічі інших рослин, що використовуються людиною в їжу в грибах містяться:

• білки і вуглеводи,
• незамінні амінокислоти,
• антиоксиданти,
• вітаміни групи В,
• вітаміни С, Е, РР,
• провітамін D,
• мінеральні елементи - фосфор, калій, цинк, залізо, кальцій, йод.

Їх харчова цінність порівнянна з м'ясний - тому вони такі популярні в вегетаріанське меню. Відмітною перевагою виявляється той факт, що свої корисні властивості гриби практично не втрачають внаслідок кулінарної обробки, як сушка або варіння, заморожування. В грибах міститься мінімум жирів, а тому вони низькокалорійні. Однак унікальними їх роблять інші речовини, високий зміст та гармонійне поєднання яких складно зустріти в будь-якому іншому продукті. До таких грибним "родзинок" відносяться:

• лецитин - перешкоджає накопиченню в організмі холестерину, що робить гриби незаменимыи при серцево-судинних захворюваннях, порушеннях обміну речовин;
• ерготіонеїн - потужний антиоксидант, який має протиракову дію і оздоровлюючий печінка;
• хитинманноз - речовина, що використовується для лікування фурункулів, наривів і ангіни, здатне стримувати ріст туберкульозної палички;
• β-глюкан - сприяють підняттю імунітету, зміцнення захисних сил організму, що робить їх незамінними, наприклад, в період посту.

Цікаво, що різні сорти грибів володіють різним складом і корисні по-своєму:

• білі гриби - це, насамперед, джерело рибофлавіну (речовини, що відповідає за здоров'я і зростання нігтів, волосся, шкіри), за рахунок його ж відбувається нормальне функціонування щитовидної залози;
• гливи - сприяють виведенню з організму холестерину і знижують небезпеку виникнення атеросклерозу, що містяться в грибах клітковина і вуглеводи нормалізують діяльність корисної кишкової мікрофлори і допомагають вивести з організму різні токсичні речовини;
• лисички - джерело вітамінів А, В, РР, мікроелементів міді та цинку, що робить їх корисними поліпшення зору (у відновленні очної слизової), одужання після гепатиту С та ожиріння;
• печериці - джерело цінних білків, вуглеводів, органічних кислот, мінеральних речовин (залізо, фосфор, калій і цинк) і вітамінів (нікотинова кислота, вітаміни групи B, E, D); корисні для імунної системи організму, допустимі до використання в бессолевых дієтах і раціоні діабетиків; містяться в них корисні речовини допомагають уникнути головних болів і мігрені.

Дієтологи рекомендують включати лісові гриби в раціон харчування людям, страждаючим такими недугами:

• алергії,
• атеросклероз,
• бронхіальна астма,
• гельмінтоз,
• гіпертонія,
• подагра,
• цукровий діабет,
• тонзиліт,
• туберкульоз.

Проте гриби - це не той продукт, яким варто захоплюватися надмірно. Його специфічність робить його унікальним і неповторним за своїм позитивним якостям, однак через свого складу гриби важко засвоюються організмом і в великій кількості тягнуть травні розлади.

Від регулярного споживання лісових грибів краще відмовитися людям зі слабкою функцією травного тракту. Іншим же страви з грибами краще споживати максимум 2 рази в тиждень, а краще - 1 раз в тиждень.

Коли виникає питання про приготуванні грибів, корисно знати, як маринувати гриби, тому що це один з найпопулярніших способів їх приготування запас. Як вже було сказано, частина з споживанням грибів не варто, а тому вони можуть бути відмінною закускою, якщо їх замаринувати або засолити.

Що таке маринування грибів?

Маринування - це популярний спосіб приготування харчових продуктів. Різновид консервації, суть якої полягає у використанні кислот в певній кількості, що і пригнічує життєдіяльність мікроорганізмів.

Саме по собі консервування полягає в технічній обробці продуктів харчування, в процесі якої пригнічується життєдіяльність мікроорганізмів, здатних до того зіпсувати продукт. Маринад неодмінно містить не тільки кислоту (оцет, кухонну сіль), але і цукор, і рослинні масла.

Вдаючись до маринування харчових продуктів, людина прагне знищити сприятливе середовище проживання для мікроскопічних грибів, бактерій, дріжджів. Це досягається не тільки за допомогою обробки харчового продукту певною концентрацією кислоти та солі, але і внаслідок використання пастеризації, зберігання при низьких температурах, в герметичній і позбавленою доступу кисню ємності.

Традиційно маринад для консервації грибів містить у собі 4 компоненти:

• кип'ячена вода - в якості основи;
• кислоти - запобігає розвитку бактерій, це зазвичай лимонний сік і лимонна кислота, оцет;
• прянощі і спеції - використовуються для надання додаткових смакових відтінків і ароматизації продуктів з вираженим смаком, серед яких деякі сорти грибів;
• рослинне масло - захищає продукт від надмірного впливу кислоти на нього і, що найголовніше, забезпечує плівку, що запобігає мінімальне проникнення кисню ззовні.

При бажанні маринад для грибів можна доповнити додаванням цукру і часнику, самих різноманітних спецій.

Маринування грибів може здатися чи не примітивним процесом - приготувати концентрований розчин, обробити їм зібрані гриби. Однак не все так просто. Досвідчені господині і грибники звертають увагу новачків на те, які етапи необхідно здійснити в процесі приготування смачних і, головне, безпечних маринованих грибів. Отже, як маринувати гриби правильно:

• крок перший - правильний вибір грибівпо-перше, потрібно бути впевненим у своєму врожаї, а по-друге, не кожен їстівний гриб придатний для маринування, використовуйте такі як білі, маслюки, підосичники, підберезники, опеньки; жоден з них не повинен містити слідів гнилі, дірочок від черв'яків, вони повинні бути твердими і свіжими;
• крок другий - правильна підготовка грибів; придатні для маринування гриби повинні бути не тільки їстівними і якісними, але й відповідним чином оброблені - настійно рекомендується очистити гриби від забруднення, перебрати і розсортувати по розміру і сорту, обрізати кінчики ніжок і видалити зіпсовані місця, великі гриби правильно розрізати на 2-3 частини;
• крок третій - вибір способу маринування і конкретного рецепту; маринувати гриби можна в маринаді (пастеризації піддається банку, що містить занурені в маринад гриби), а можна і окремо(пастеризація грибів відбувається окремо від маринаду, їм вони заливаються лише в кінці); у першому випадку маринад виявиться каламутним, у другому - прозорим;
• крок четвертий - підготовка до зберігання; навіть оброблені належним чином гриби рекомендується зберігати виключно в прохолодних умовах (в холодильнику або льосі); невід'ємним пунктом у кожному рецепті виявляється додавання рослинного масла поверх приготованих грибів, а лише потім герметична закачування, це запобігає розвитку цвілі.

Примітно, що щільне прилягання герметичних кришок до вмісту банки, доповнене ігноруванням останнього правила маринування грибів, загрожує утворенням в банку бактерій ботулинуса - спороносной довгою бацили, що провокує розвитку небезпечного захворювання на ботулізм.

Обережно, ботулізм!

Ботулізм - важке токсикоінфекційне захворювання, розвиток якого впливає нервову систему людини. Самим популярним виявляється харчовий ботулізм, що розвивається внаслідок вживання в їжу продуктів, що містять накопичився ботулінічний токсин, а саме бактерії ботулинуса.

Ботулізм небезпечний, тому що спричиняє згубні для людського здоров'я наслідки:

• парез м'язів діафрагми, черевного преса, міжреберних м'язів, гіпоксію;
• поразка деяких ядер черепних нервів, що відповідають за ковтальні руху, зорові рефлекси;
• ураження вегетативної нервової системи;
• зниження тонусу сечового міхура;
• поразка лицьового нерва, пригнічення функції блукаючого нерва.

Патологоанатомічні зміни при ботулізмі обумовлені гіперемією, полнокровием внутрішніх органів, набряком головного мозку, точкових крововиливів у слизову оболонку шлунково-кишкового тракту.

Джерелом ботулізму найчастіше виявляються неякісно приготовані консерви. Виготовлені в заводських умовах консерви за стандартами якості піддаються ретельній перевірці, крім того, на заводах набагато простіше виконати всі необхідні вимоги по обробці консервуючого продукту. В домашніх умовах такі норми можуть і не дотримуватися - за неуважності або випадково.

Щоб уникнути ботулізму настійно рекомендується не купувати консервовані продукти з рук, оскільки покупець не може бути впевнений в дотриманні всіх необхідних правил продавцем, а уражену ботулинусом продукт ніяк себе не проявляє.

При самостійному приготуванні домашніх консервів для уникнення ботулинуса рекомендується:

• ретельно вичищати гриби (залишки грунту можуть містити хвороботворні мікроорганізми);
• кілька разів з певною періодичністю обдавати гриби окропом (ботулинус не стійкий до нагрівання і гинуть при 80 °С протягом 15 хвилин);
• не використовуйте для закочування маринованих грибів металеві кришки, а лише поліетиленові (знизити ризик ботулізму допомагає шар рослинної олії і поліетиленова кришка як спосіб ізоляції гриба від зовнішнього середовища); при цьому гриби повинні зберігатися в прохолодному місці.

Як маринувати гриби: рецепти

На питання про те, як маринувати грибиіснує величезна різноманітність відповідей. Це поле не стільки для фантазії, скільки для ретельного дотримання рецептури, однак рецептів пропонується величезна кількість. Серед них і традиційні смаки, і оригінальні рецепти з вмістом незвичайних і незвичних для консерваторів приправ.

Як маринувати гриби за традиційним рецептом:

• з'єднати в каструлі 2/3 склянки 8%-ого оцту і 1/3 склянки води, додати 1 ст. л. солі, довести до кипіння;
• опустити в маринад 1 кг заздалегідь підготовлених (вичищених і при необхідності розрізаних) грибів, через 15 хвилин додати 5 горошин запашного перцю, 1 ч. л. цукру, кілька лаврових листочків, проварити 3-5 хвилин і зняти з вогню;
• остудити, розкласти по стерилізованим банкам, зверху налити трохи олії, закрити кришкою.

Як маринувати гриби з корицею:

• у каструлю вилити 2 склянки води, додати 1 ч. л. солі, 2 ч. л. цукру, 6 горошин запашного перцю, по 1 граму кориці і гвоздики, 3 грами лимонної кислоти; довести до кипіння, додати 5 ст. л. столового 6%-ого оцту і знову дочекатися закипання, зняти з вогню;
• підготовлені гриби утрамбувати в стерилізовані банки, залити маринадом, простерилізувати - закрити банку кришкою, помістити в ємність з водою, що стоїть на плиті при температурі до 70°С, через півгодини банку дістати.

Як маринувати гриби з часником:

• попередньо відварити гриби залити холодною водою, поставити на вогонь, варити півгодини з моменту закипання, періодично знімаючи піну;
• у 1 літр води додати по 1, 5 ст. л. солі і цукру, 6 горошин чорного перцю і 3 горошини запашного перцю, 1-2 лаврових листа, проварити 5 хвилин і додати 1 ч. л. оцтової есенції, ще через кілька хвилин зняти з вогню;
• ½ Літра маринаду використовувати для ще однієї варіння грибів протягом наступних 15 хвилин;
• на дно стерилізованою однолитровой банки викласти 1 парасольку кропу, кілька скибочок часнику, потім гриби, а потім залити залишилися ½ літра киплячої маринаду; влити шар рослинної олії, закрити кришкою, закутати в теплу кришку і залишити до остигання, не перевертаючи.

Як маринувати гриби з цибулею:

• відварити гриби у двох водах, розрізати на шматки зручні; утрамбувати в стерилізовані банки¾;
• вилити в каструлю 3 склянки води, додати 1 склянку 9%-го оцту, по 1 ст. л. цукру і солі, лавровий лист, 3 горошини чорного і духмяного перцю, порубаний кільцями цибулю, довести до кипіння, а ще через 5 хвилин зняти з вогню;
• злегка остудити маринад і залити їм банки майже до верху, перемішати з маринадом гриби;
• закрити банки, простерилізувати протягом 7 хвилин.

Як маринувати гриби з коренем петрушки і селери:

• у каструлю вилити 2 склянки води, додати 1 ч. л. солі, 2 ч. л. цукру, 6 горошин запашного перцю, 3 грами лимонної кислоти, кілька скибочок коренів петрушки і селери; довести до кипіння, додати 5 ст. л. столового 6%-ого оцту і знову дочекатися закипання, зняти з вогню;
• підготовлені, раніше відварені гриби утрамбувати в стерилізовані банки, залити маринадом, простерилізувати протягом 15-20 хвилин.

Рецепти для маринування грибів можуть включати в себе і настільки оригінальні як спеції чебрець, орегано, майоран, чабер, петрушка, листя селери і базиліка, а також бутони гвоздики і кільця цибулі.

Антиоксиданти і ваша імунна система: відмінні продукти для оптимального здоров'я

Один з кращих способів збереження вашої імунної системи сильною і запобігання застуди та грипу, можливо, здивує вас: пройдіться між рядів з продуктами харчування.

Експерти кажуть, що раціон багатий фруктами і овочами може допомогти вам запобігти такі інфекцій, як застуда та грип. Це тому, що ці відмінні продукти містять антиоксиданти, що стимулюють імунну систему.

Що таке антиоксиданти? Це вітаміни, мінерали та інші поживні речовини, які захищають і відновлюють клітини від пошкоджень, викликаних вільними радикалами. Багато експертів вважають, що це пошкодження бере участь у цілому ряді хронічних захворювань, у тому числі в ущільненні стінок артерій (атеросклероз), раку і артриті. Вільні радикали можуть також перешкоджати роботі імунної системи. Тому боротьба з такими ушкодженнями за допомогою антиоксидантів допомагає зберегти вашу імунну систему сильною, що сприяє кращому протистояння застуди, грипу та інших інфекцій.

• Антиоксиданти для імунітету: де їх шукати

Додавання більшої кількості будь-яких фруктів і овочів в раціон харчування поліпшить ваше здоров'я. Але деякі продукти містять більше антиоксидантів, ніж інші. Трьома основними вітамінами-антиоксидантами є бета-каротин, вітамін с і вітамін E. Ви зможете знайти їх в фруктах і овочах яскравих кольорів - особливо у фруктах, фіолетового, синього, червоного, помаранчевого і жовтого відтінків. Для отримання більшої користі від антиоксидантів, їжте ці продукти сирі або злегка проварені пару, не переварюйте і не кип'ятіть їх.

Бета-каротин та інші каротиноїди: абрикоси, спаржа, буряк, брокколі, канталупа, морква, кукурудза, зелений перець, капуста, манго, ріпа і листова капуста, нектарини, персики, рожевий грейпфрут, гарбуз, кабачки, шпинат, солодкий картопля, мандарини, томати і кавун.

Вітамін C: Ягоди, брокколі, брюссельська капуста, канталупа, цвітна капуста, грейпфрут, мускатна біла диня, капуста, ківі, манго, нектарини, апельсин, папайя, червоний, зелений або жовтий перець, стручковий горох, солодка картопля, полуниця і помідори.

Вітамін Е: брокколі, морква, мангольд, гірчиця, ріпа, зелень, манго, горіхи, папайя, гарбуз, червоний перець, шпинат, а також насіння соняшника.

Інші продукти, багаті антиоксидантами:

• Чорнослив
• Яблука
• Родзинки
• Всі ягоди
• Сливи
• Червоний виноград
• Паростки люцерни
• Цибуля
• Баклажани
• Квасоля

Вітаміни не є єдиними антиоксидантами в продуктах харчування. Іншими антиоксидантами, які можуть допомогти підвищити імунітет є

Цинк: міститься в устрицях, червоному м'ясі, птиці, квасолі, горіхах, морепродуктах, цільних зернах, збагачених зернових і молочних продуктах.

Селен: міститься в бразильських горіхах, тунці, яловичини, птиці та збагаченому хлібі, а також в інших зернових продуктах.

• Продукти багаті антиоксидантами: яка кількість необхідно вживати?

Для оптимального здоров'я і нормальної роботи імунної системи, ви повинні вживати рекомендовану дозу вітамінів-антиоксидантів і мінералів. Це кількість вітамінів або поживних речовин, яка необхідна, щоб бути здоровим і уникнути дефіциту.

Ось рекомендовані дози деяких антиоксидантів:

Цинк: 11 міліграм для чоловіків і 8 мг для жінок. Якщо ви строгий вегетаріанець, вам може знадобитися на 50% більше цинку. Це тому, що ваш організм поглинає менше цинку, якщо ваш раціон багатий рослинними продуктами харчування.

Селен: 55 мкг для чоловіків або жінок.

Бета-каротин: денна доза вживання бета-каротину не визначена. Але експерти стверджують, що якщо ви будете отримувати від 3 до 6 мг бета-каротину в день, ваш організм буде отримувати рівень, який здатний знизити ризик хронічних захворювань.

Вітамін С: 90 мг для чоловіків і 75 мг для жінок. Курці повинні отримати додаткову кількість вітаміну C: 125 мг для чоловіків і 110 мг для жінок.

Вітамін E: 15 мг для чоловіків і жінок.

• Як продукти харчування зміцнюють імунітет?

Чи Можете ви отримувати антиоксиданти, приймаючи вітаміни та біологічно активні добавки? Так, але у вас може бути брак інших поживних речовин, які могли б зміцнити імунну систему. Продукти харчування містять безліч різних поживних речовин, які працюють разом на благо здоров'я. Наприклад, заглиблюючись у таємниці фруктів і овочів, а також комплексних антиоксидантів, які вони містять, дослідники виявили переваги:

Кверцетин: хімічне (фітохімічне) речовина рослинного походження міститься в яблуках, цибулі, чаї, червоному вині та інших продуктах харчування. Він бореться із запаленням, а також може допомогти зменшити алергію.

Лутеолин: флавоноїд міститься у великих кількостях у селера і зеленому перці. Він також бореться із запаленням, одне дослідження показало, що лутеолин може допомогти захистити від таких запальних процесів мозку, як хвороба Альцгеймера.

Катехін: тип флавоноїдів, який міститься в чаї. Катехін з чаю може допомогти знизити ризик серцевих захворювань, раку і хвороби Альцгеймера.

Якщо ви не можете збагатити ваш раціон достатньою кількістю антиоксидантів, вживаючи в їжу свіжі продукти, деякі експерти рекомендують також приймати полівітаміни, які містять мінерали. Але будьте обережні, приймайте індивідуальне кількість біологічних добавок, щоб поліпшити свій імунітет. При прийомі антиоксидантів або больинства інших добавок необхідно дотримувати міру. Вітаміни А і Е, наприклад, зберігаються в організмі і виводиться дуже повільно.

Застосування надто великої кількості того чи іншого вітаміну-антиоксиданту може бути токсичним.

Не зловживайте енергетичними напоями

Енергетичні напої протягом останнього десятиліття міцно вкоренилися на прилавках сучасних магазинів. Яскраві банки, загадкове вміст і неперевершений ефект! На відміну від дії багатьох продуктів харчування, дія енергетиків відчувається в найкоротші терміни, 20 хвилин і ти дійсно сповнений сил і тієї самої енергії!

Вплив різних стимуляторів на природні процеси в людському організмі відомо здавна, в різних куточках Землі і в різні часи люди використовували підбадьорливі властивості різних рослин, а сьогодні такі екстракти можна підкріпити і менш натуральними інгредієнтами.

Що ж входить до складу енергетиків? Асортимент таких напоїв досить широкий і продовжує поповнюватися новими марками. Однак у переважній числі випадків склад напою являє собою класичну композицію, змінюватися може тільки пропорція і смакові характеристики. Зазвичай ефект від енергетичного напою забезпечується такими його складовими:

• кофеїн або його містять речовини - послаблює відчуття втоми і сонливості, стимулює роботу мозку, підсилює серцеву діяльність (скорочення серцевого м'яза) і розширює кровоносні судини; великі дози призводять до виснаження нервових клітин;
• сахароза і глюкоза - цукру, що володіють поживними властивостями, чим забезпечується, по-перше, смакової, а по-друге, незначний у порівнянні з іншими, але все ж енергетичний ефект;
• теобромін - алкалоїд, схожий за своїми властивостями з кофеїном, забезпечує збудження серцевого м'яза, стимулює роботу нервової системи;
• таурин - потужний антиоксидант, природним шляхом що синтезується в організмі людини з амінокислоти цистеїн, покращує енергетичні і обмінні процеси; вплив на дитячий організм (до 18 років) не встановлено, тобто може бути непередбачуваним;
• L-карнітин та глюкуронолактон - зміст цих природних для людини речовин в енергетичних напоях в десятки разів перевищує добову норму, ефект від чого досліджений в недостатній мірі;
• екстракти женьшеня і гуарани - стимулюють ЦНС, зменшуючи стомленість, сонливість, підвищують артеріальний тиск і м'язовий тонус, загальну працездатність; гуарана є афродизіаком; передозування призводить до безсоння, відчуття тривоги і стрибків артеріального тиску;
• вітаміни, найчастіше групи;
• барвники, консерванти, підсилювачі смаку.

Важливо розуміти, що вплив такого складу не збагачує організм енергією і поживними речовинами, а сприяє витрачанню раніше накопичених сил. Таким чином, ми запускаємо механізм «позичання» енергії у самого себе, на даному етапі не заповнюючи цей резерв. Дози стимулюють організм речовин в енергетичних напоях настільки великі, що ефект настає негайно, але й передозування завжди близька. Напої надають дію переважно на серцеву та нервову системи, опосередковано впливаючи і інші органи, наприклад ШКТ. Нескладно здогадатися, що надмірне вплив на ці системи загрожує не легким нездужанням, а навіть летальним результатом.

На кожній банці з енергетичним напоєм величезними літерами вказано їх чудовий ефект, але виробники не можуть обійти увагою і побічні ефекти свого продукту, а тому невеликим шрифтом роблять приписку з тильної сторони банки про те, що передозування (а це 0, 5л в день і більше) небезпечна для здоров'я. Тим не менш, банки ємністю півлітра знаходяться у вільному продажу - уникайте їх придбання, прийом такої дози межує з допустимою і легко перевищить її, як тільки ви з'їсте шоколад або вип'єте чашку кави.

Небезпека енергетиків посилюється при поєднанні їх з алкоголем (а деякі виробники вдаються й до такої рецептури). Ефект на організм виявляється вельми цікавий, протягом певного часу людина балансує між станом бадьорості і розслаблення. У гонитві за такими відчуттями багато молоді люди віддають перевагу алкогольних коктейлів на основі енергетиків. Однак врахуйте, що це одне з протипоказань, адже алкоголь розслаблює, а енергетик тонізує, людина втрачає контроль над кількістю випитого алкоголю, посилюється навантаження на серце.

Споживання енергетичних напоїв ніколи не принесе очевидну користь організму, їх можна порекомендувати для одиничних, вкрай рідкісних прийомів. Важливо в цьому випадку розумно підходити до запозичення енергії у свого організму і поспішити відновити сили природним шляхом. Візьміть на замітку наступні рекомендації:

• рекомендованою добовою дозою енергетика для дорослої здорової людини є одна банка місткістю 250 мл; максимально допустиме вживання двох таких банок, тобто 500 мл напою;
• добова доза не означає рекомендацію до щоденного споживання енергетичних напоїв, їх варто споживати вкрай рідко. При щоденній інтелектуальної або фізичної навантаженні восполняйте сили природним чином - висипайтеся, знаходите час на відпочинок, а банку енергетика можна замінити, наприклад, кількома чашками кави (з перервою в прийомі) чи склянкою свіжовичавленого апельсинового соку, в аптеці можна придбати натуральні екстракти женьшеню або гуарани і періодично вживати їх за рецептом;
• разовий прийом енергетика і, відповідно, бадьорість і працездатність деякий час після цього передбачають необхідність найближчим часом заповнити настільки скоро витрачену енергію. Іншими словами, після безсонної ночі в супроводі енергетика, краще дотримуватися правильний режим - смачно і збалансовано харчуватися, висипатися і т. п.;
• ніколи не поєднуйте енергетичні напої з алкогольними, в організмі починаються або протилежні (розслаблення і тонізація), або посилюють один одного (робота міокарда) процеси. Навіть для здорового організму це вкрай шкідливо, а тим, хто має хоч незначні проблеми зі здоров'ям або вживає такі поєднання регулярно, це завдає непоправної шкоди;
• ніколи не приймайте енергетичні напої до або після фізичних навантажень, наприклад, в тренажерному залі - по-перше, це зайве навантаження на організм, а по-друге, ви втрачає відчуття втоми, перестаєте контролювати ступінь допустимих для вас зусиль;
• енергетики заборонено приймати в будь-якій кількості особам до 18 і після 50 років, вагітним і годуючим жінкам, особам із хронічними захворюваннями;
• будь розлади серцево-судинної і нервової систем є суворим протипоказанням до вживання енергетиків.

Поради щодо вилучення користі з ужитку цільних зерен

Як вибирати продукти з цільних зерен, а також вісім легких способів збагатити ваш раціон харчування цільними зернами.

Вживання великої кількості продуктів з цільних зерен є простим способом зайвий раз застрахувати своє життя. Цільні зерна містять величезну кількість поживних речовин, включаючи білки, клітковину, вітаміни групи В, антиоксиданти і мікроелементи (залізо, цинк, мідь і магній). Раціон, багатий продуктами з цільних зерен, здатний знижувати ризик серцевих захворювань, діабету 2 типу, ожиріння, а також деяких форм раку. Раціон, що складається з продуктів з цільних зерен, також покращує здоров'я кишечника, допомагаючи підтримувати регулярну перистальтику кишечника, сприяє зростанню здорових бактерій в товстій кишці.

Тим не менш, дуже мала кількість людей вживають рекомендовані три порції цільних злаків в день.

Чому? З одного боку, не завжди легко визначити ті продукти харчування, які містять тільки цільні зерна. Пробіжите очима з етикеток на хлібобулочних виробах, упаковок круп і різних закусок. Практично кожна упаковка рекламує поживні властивості цільних зерен, що містяться у її наповненні. Але, насправді, не всі з цих продуктів містять дійсно цільні зерна. Такі терміни, як "многозерновой", "100% пшениця", "пшеничне борошно грубого помелу", "органічного походження", "житній", "висівки" і "розмелений жорнами" можуть звучати як здорові, але жоден насправді не означає, що продукт містить цільні зерна.

Крім того, багато хто вважає, що продукти з цільних зерен не смачні або що їх важко додати в повсякденний раціон.

Щоб допомогти вам почати отримувати вигоди з раціону, багатого цільними зернами, експерти діляться інформацією про те, як визначити, продукти харчування, які виготовляються з цілісного зерна, а також пропозиціями яким чином поповнити ваш раціон здорового харчування рекомендованими порціями злаків.

Дізнайтеся, які зерна є цілісними

Цільні зерна містить всі їстівні частини зерна, включаючи висівки, зародок і ендосперм. Цільні зерна можуть бути використані цілими або рекомбинированными до тих пір, поки всі компоненти присутні в природних пропорціях. Щоб розпізнати цільні зерна при кожному поході в продуктовий магазин тримайте під рукою цей список і вибирайте будь-які з таких зерен:

• цільні зерна кукурудзи
• цільні зерна вівса/вівсянки
• попкорн
• коричневий рис
• цільні зерна жита
• цілісні зерна ячменю
• дикий рис
• гречка
• тритикале (гібрид жита і пшениці)
• варена і висушена пшенична крупа
• просо
• насіння квіноа
• сорго
• борошно цельномолотой пшениці

Але що робити, якщо ви купуєте оброблені продукти, такі як буханець хліба? Ви, напевно, знаєте, як уникнути вироби з "очищеної" пшениці. Але чи знаєте ви, що деякі виробники знімають зовнішній шар висівок з цільного ядра пшениці, використовують очищену пшеничне борошно, додають кормову патоку, щоб зробити борошно коричневою, і називають це хлібом з "100% пшениці"? Це правда, але це не цільні зерна.

Ось чому важливо перевіряти список інгредієнтів на слово "цілісний" перед зерном (наприклад, "борошно цельномолотой пшениці"). В ідеалі, цільне зерно повинно бути першим інгредієнтом в списку, вказуючи на те, що даний продукт містить більше цільного зерна, ніж будь-яких інших інгредієнтів.

Один простий спосіб знайти продукт, що містить незбиране зерно, полягає в тому, щоб шукати на упаковці продукту харчування наступне речення: "При раціоні з пониженим вмістом жиру, продукти з цільного зерна здатні знижувати ризик серцевих захворювань і деяких форм раку". Цю пропозицію можна зустріти на продуктах з цільного зерна, які містять, принаймні, 51% борошна грубого помелу, а також містять малу кількість жирів, насичених жирів і холестерину.

Відповідно до порад експертів, дорослі повинні прагнути вживати, принаймні, 48 грамів злаків щодня, і якщо всі вжиті злаки були цілісними, то це навіть краще.

(Кількість злаків, що людині необхідно вживати щодня, змінюється в залежності від віку, статі та рівня фізичної активності. Більшість дорослих повинні вживати шість порцій злаків кожен день. Щонайменше, половина з цих зерен повинна бути цільними.)

Більше продуктів з цільних зерен

Гарна новина полягає в тому, що цільні зерна не обов'язково повинні бути коричневого кольору, з різних зерен або перебувати тільки в зернових виробах для дорослих. Ви можете знайти їх у різних продуктах харчування, в тому числі – в оброблених харчових продуктах.

З того часу, як експерти почали рекомендувати вживати більше продуктів з цільного зерна, спостерігається величезна кількість різних варіантів продуктів з цільного зерна. За даними експертів, у порівнянні з 2000 роком, протягом останнього року по всьому світові виробники представили майже в 15 разів більше нових продуктів, що містять цільні зерна. Великі компанії почали додавати цільні зерна у всі свої крупи, цей приклад наслідували також багато інших виробників.

Вітаміни: факти і вигадки

Експерти розповідають про корисність вітамінних добавок для нашого здоров'я, відкинувши рекламу.

Існує досить міфів навколо вітамінів і вітамінних добавок.

Наприклад, експерти з харчування прийшли до консенсусу в тому, що в той час як вітаміни є дійсно необхідними, великі дози, як правило, бувають безглуздими і навіть можуть бути шкідливими для здоров'я. І ні одна таблетка, швидше за все, ніколи адекватно не зможе замінити здорове харчування.

• Чому вони мають значення

Вітаміни і мінерали є речовинами, яких потребує ваш організм для нормального росту і функціонування. Деякі з них здатні полегшувати перебіг найважливіших хімічних реакцій, в той час як інші виступають в якості будівельних матеріалів для тіла.

Фахівці з питань харчування називають вітаміни і мінерали "мікроелементами", щоб відрізнити їх від таких макроелементів, як білки, вуглеводи і жири, які складають основну частину нашої їжі. У той час як мікроелементи мають життєво важливе значення для належної обробки макроелементів, вони необхідні в невеликих кількостях. Подивіться на це таким чином: якщо макроелементи є бензином у вашому двигуні, то мікроелементи виступають в ролі моторних масел, охолоджуючої рідини, а також акумуляторної рідини.

Дефіцит мікроелементів може призвести до гострих захворювань з екзотичними іменами, як цинга, пелагра і бери-бери. Хвороби, викликані нестачею певних речовин в організмі, були поширені до 40 років. Проте ці захворювання досі поширені в багатьох бідних країнах.

• Підтримання здорового раціону харчування

Якщо підтримувати здоровий раціон харчування, можна легко отримати достатньо поживних речовин з їжею. Але більшість людей не здатні витримати це так зване випробування, вони вживають дві або три порції фруктів і овочів на день, замість рекомендованих п'яти. Ось чому багато фахівці з питань харчування пропонують вживати мультивітаміни як свого роду сітку захисту поживних речовин.

Але тільки як сітку захисту. Так звані "цілісні продукти харчування", як наприклад овочі та цільні зерна містять клітковину і безліч інших важливих поживних речовин, які не можуть бути адекватно отримані через таблетки. Насправді, вчені досі знаходять нові "мікроелементи" в цільних продуктах харчування, які одного дня можуть бути помічені як дуже важливі елементи для здоров'я, але які не містяться ні в одній з таблеток.

Існують буквально тисячі таких сполук, і фахівці поки тільки поверхнево знають, в чому полягає їх роль. Фахівці також говорять, що вони неправильно інформують, якщо люди вважають, що вони можуть контролювати самостійно, і якщо вони приймають вітаміни, в той час, як вживають все що попало.

• Вибір біологічних добавок

Можна легко розгубитися, дивлячись на полиці біологічно активних добавок майже в будь-якому продуктовому магазині. Хоча багато з тверджень про корисність для здоров'я є неперевіреними або просто фальшивими, деякі добавки можуть бути корисні для деяких груп людей.

Основні виробники мультивітамінів, як правило, виробляють різні добавки для чоловіків, жінок, дітей і літніх людей. Експерти стверджують, що вживання таблетки, яка відповідає вашій групі, має сенс, оскільки оптимальний рівень різних поживних речовин залежить від віку і статі. Наприклад, жінкам предклимактерического віку необхідно вживати більше заліза, ніж дітям або літнім людям.

Але літнім людям важче отримувати достатню кількість вітаміну B-12 з природних джерел, тому з віком кількість добавки може збільшуватися.

Фолат або фолієва кислота має ключове значення для запобігання вроджених дефектів (наприклад, вродженої спино-мозкової грижі). Всім жінкам дітородного віку необхідно переконатися, що вони отримують 100% рекомендованої норми фолієвої кислоти з збагачених продуктів харчування або полівітамінів.

• Кальцій і вітамін D

Харчові добавки кальцію також є важливими для певних вікових груп. Експерти рекомендують підліткам вживати 1300 мг кальцію в день. Одна чашка молока або збагаченого кальцієм апельсинового соку містить близько 300 мг кальцію.

Інші джерела кальцію включають сир, тофу, йогурт, овочі і боби. Типова добавка кальцію може містити 500 мг або 600 мг кальцію. Деякі люди дають своїм дітям харчові добавки кальцію під час вечері. Люди старше 50 років повинні отримувати 1200 мг кальцію в день для запобігання остеопорозу (потоншання кісток).

Фахівці з питань харчування рекомендують літнім людям, людям, які постійно сидять вдома, а також людям з темною шкірою збільшити споживання вітаміну D з збагачених продуктів харчування і біологічних добавок для зниження ризику втрати кісткової маси. Вітамін D сприяє абсорбції кальцію. Часто добавки кальцію можуть також містити вітамін D.

Спеціальні групи, такі, як курці, вагітні жінки та люди, восстановляющиеся після травматичних ушкоджень, можуть потребувати додаткових добавках.

Існують переконливі докази того, що здорове харчування може запобігти хронічні захворювання, як рак і хвороби серця. Не дуже ясно тільки те, чи можуть збільшені дози окремих мікроелементів збільшувати і продовжувати профілактичний ефект.

Існують також докази того, що селен може запобігти різні ракові захворювання. Але крім селену, ці дані не є перспективними. Наприклад, не існує твердих доказів того, що вживання великих доз таких антиоксидантів, як вітаміни B і C, надає позитивну дію на здоров'я.

• Спірні твердження про корисність для здоров'я