Буряк фарширована

8-10 шт. буряка, 3 моркви, 1 цибулина, 5-6 ложок солоних грибів, 2 ст. ложки томату-пюре, 3 ст. ложки рослинного масла, 1 склянка сметани, 2 ст. ложки 3%-ного оцту, сіль, перець за смаком.

Буряк зварити до готовності у воді з оцтом. Очистити від шкірки, вибрати ложкою середину так, щоб вийшла чашечка. Цибулю і моркву дрібно порубати, злегка обсмажити на рослинному маслі, додати томат-пюре, подрібнену м'якоть буряка, дрібно рубані солоні гриби (можна і огірки), мелений перець і тушкувати до готовності. Цією масою нафарширувати буряк, скласти її в широку каструлю, полити сметаною і запекти в розігрітій духовці.

Готову буряк перед подачею можна полити сметанним соусом.

Помідори з картоплею

5-6 помідорів, 5-6 картоплин, 1/2 склянки борошна, 50 г вершкового масла, 1 стакан сметанного соусу з грибами, сіль, перець чорний мелений за смаком.

Міцні стиглі помідори обмити, зрізати плодоніжку, розрізати навпіл і частково видалити з них насіння. Краще вибрати помідори, в яких мало насіння. Підготовлені помідори посолити, обваляти в борошні і підсмажити на розігрітій з маслом сковороді. Спочатку помідори слід смажити, поклавши їх на сковорідку зрізом вниз, а потім перевернути. Обсмажені помідори розкласти кільцем по краях порційній сковороді, в середину покласти цілий відварну гарячу картоплю; полити блюдо соусом. Перед подачею посипати зеленню.

Буряк з чорносливом

Печений буряк поріжте. Склянкою окропу залийте 200 г добре промитого чорносливу, додайте 2 ст. ложки цукрового піску. Як тільки чорнослив стане м'яким, очистіть від кісточок, перемішайте з буряком і влийте чорносливове настій.

У цей салат можна додати охолоджений варений рис. Можна заправити його майонезом або сметаною.

Помідори з сиром, запечені

6-8 свіжих помідорів, 200 г сиру, 2 склянки молока, 4 яйця, 1 склянку панірувальних сухарів, зелень петрушки, сіль, перець за смаком.

Помідори обшпарити окропом, зняти шкірку, дрібно нарізати і тушкувати до розм'якшення з маслом і сіллю. Тушковані помідори зняти з вогню і змішати з протертим сиром, дрібно рубаною зеленню петрушки і перцем.

Суміш викласти на деко або широку сковороду, залити збитими яйцями з молоком і запекти в сильно розігрітій духовці до утворення рум'яної скоринки.

Помідори по-домашньому

8 великих помідорів, 2 головки ріпчастої цибулі, 200 р свіжих грибів, 4 ст. ложки мелених сухарів, 4 ст. ложки рослинної олії. 4 ст. ложки рослинної олії (соняшникової або оливкової), 4 зубчики часнику, мелений чорний перець, сіль за смаком, зелень петрушки.

У промитих і обсушену помідорів (без плодоніжки) зрізати верхівку і чайною ложкою вийняти серцевину. Підсмажити на олії дрібно нарізану ріпчасту цибулю і, коли він зарум'яниться, додати в сковороду подрібнені гриби, м'якоть помідорів, поперчити, посолити і тушкувати до готовності грибів. Перед закінченням тушкування суміш приправити розтертим з сіллю часником.

Підготовлені помідори заповнити фаршем, прикрити зрізаними верхівками і укласти на змащене маслом деко. Зверху збризнути помідори рослинним маслом і обсипати меленими сухарями і запекти в добре розігрітій духовці. Готові помідори прикрасити зеленню петрушки.

За бажанням у фарш можна додати 3-4 ст. ложки вареного розсипчастого рису. При цьому потрібно відповідно зменшити вкладення ріпчастої цибулі.

Кабачки з помідорами і грибами

5-6 свіжих грибів, 3-4 свіжих помідора, інші продукти, як для смажених кабачків.

Обсмажити кабачки. Свіжі гриби очистити, нарізати скибочками, обсмажити, додати сметану і довести до готовності. Якщо гриби сушені, то їх слід відварити, нашаткувати, залити сметаною і тушкувати. Помідори злегка обсмажити на вершковому маслі. На кожен шматочок смажених кабачків покласти гриби в сметані і зверху половинки смажених помідорів. Подаючи на стіл, обсипати дрібно січеною зеленню петрушки. В соуснику подати сметану.

Це блюдо можна з успіхом приготувати з гарбуза.

Кабачки смажені

500 г бачків, 1 яйце, 2 ст. ложки молока, 3 ст. ложки борошна, 1/2 склянки рослинного масла, 1 склянка сметани, сіль за смаком, зелень кропу.

Зрізати у кабачків шкірку (молоді кабачки можна використовувати з шкіркою), нарізати кружальцями (товщиною не менше 1 см), посолити. Яйце добре змішати з молоком, обваляти в цій суміші кружечки кабачків, запанірувати борошном і обсмажити з обох сторін на сковороді з маслом. Обсмажені кабачки скласти в глибоку сковороду, залити сметаною, прикрити кришкою і 5-10 хв. тушкувати в розігрітій духовці. Готові кабачки розкласти по тарілках, обсипати дрібно січеною зеленню кропу. Під кожен кабачок можна покласти листочок зеленого салату. Це додасть страві приємну колірну гаму.

Пудинг з гарбуза з яблуками

На 1/2 невеликої гарбуза: 2-3 яблука, 2 ст. ложки крупи, 2 яйця, масло, сухарі за смаком.

Очищену гарбуз наріжте кубиками і відваріть в молоці. Яблука очистіть, видаліть серцевину, дрібно наріжте, відваріть у воді з цукром. Потім гарбуз змішайте з яблуками, додайте манну крупу і варіть, щоб загусла. Отриману масу остудіть, додайте розтерті яєчні жовтки. Перекладіть на сковороду, посипану сухарями, зверху змастіть яйцем, знову посипте сухарями, побризкати олією і запікайте. При подачі на стіл полийте маслом або сметаною.

Варене вим'я з овочами

1 кг вим'я, 3-4 моркви, 2 ріпи, 1 цибулина, 4-5 картоплин, 1 1/2 склянки сметани, лавровий лист, сіль, перець горошком за смаком.

Вим'я добре промити, нарізати на шматки, залити холодною водою, додати сіль, перець, лавровий лист і варити до готовності. Зварене вим'я нарізати кубиками (1 см), покласти в горщики разом з нарізаними овочами, залити наполовину бульйоном і тушкувати в духовці до розм'якшення овочів. За 10-15 хв. до закінчення тушкування додати в горщики сметану.

Свинячі ніжки в желе

4 свинячі ніжки, 2 морквини, 1 цибулина, 1 корінь селери, 1 корінь петрушки, сіль, перець і кмин за смаком, 1, 5-2 л води.

Свинячі ніжки очистити, добре промити, залити холоднодой, довести до кипіння, видалити піну, додати очищені і крупно нарізані коріння, моркву і цибулю і варити на слабкому вогні. Хвилин за 20 до готовності покласти спеції і сіль. Зварені свинячі ніжки викласти на блюдо і залити бульйоном, в якому ніжки варилися. Перед заливкою бульйон процідити, внести в нього желатин. В якості прикраси використовувати кільця звареної моркви, шайбочки солоних або свіжих огірків.

При подачі на стіл до холодцю добре подати хрін, гірчицю.

Каша з гарбузом

На 500 г гарбуза: 2 1/2 ст. ложки манної крупи чи пшона, 2-3 cm вершкового масла або маргарину, 150 г молока, 2 ст. ложки цукрового піску.

Очищену від шкірки і насіння гарбуз наріжте дрібними кубиками і припустіть в сотейнику або каструлі, додавши молоко і масло. Всипте в гарбуз промите пшоно або манну крупу, сіль і варіть на невеликому вогні, періодично помішуючи. Можна подати до каші холодне молоко.

Перець, фарширований яйцем

4 перцю, 4 яйця, 2 цибулі, 1/2 склянки майонезу, оцту і гірчиці, 1 помідор або огірок, сіль за смаком.

З сирих стручків перцю зрізати кришечку, вичистити зсередини, нполнить начинкою. Начинку готують з звареного круто яйця, дрібно нарубаного та змішаного з дрібно нарізаною цибулею, сіллю, оцтом, гірчицею і майонезом. Перш ніж закрити ручок кришечкою, прикрасьте його кружечком помідора або скибочкою огірка, зеленню петрушки. Майонез подайте окремо.

Це блюдо буде менш гострим, якщо в начинку не додавати цибулі, оцту та гірчиці.

Порося варений фарширований

Невеликий порося (2-3 кг), 500 м телятини (або молодої яловичини), I склянку молока, 800 г пшеничного хліба, 3 цибулини, 2 яйця, 300 г ниркового телячого жиру, 2 склянки білого соусу (або сметанного з хріном), сіль, перець мелений за смаком, овочі для складного гарніру.

Підготовленого випотрошеного порося вымочим, обережно, не пошкодивши шкіру, видалити кістки (крім голови і ніжок), промити.

Приготувати фарш: телятину дрібно порубати, додати розмочений у молоці хліб, яйця, нирковий жир, пасеровану цибулю ( 2 цибулини), сіль, перець. Все пропустити через м'ясорубку. Нафарширувати порося, зашити його, загорнути в серветку і покласти в каструлю з холодною водою. Туди ж покласти кістки порося, коріння, спеції, цибуля. Варити до готовності. Готового порося вийняти з каструлі, розгорнути серветку і покласти на блюдо. Полити білим соусом, навколо букетами розмістити складний овочевий гарнір.

Готовність порося визначають проколом кухарський голкою або вилкою. Голка повинна легко проколювати шкіру.

Гарбуз, тушкована з рисом та родзинками

На 500 г гарбуза: 1/2 склянки води, молока, 3/4 склянки цукру, 1 склянка рису, 100 г вершкового масла, 70 г родзинок.

Гарбуз очистити від шкіри і насіння, нарізати маленькими шматочками, покласти в каструлю, залити гарячою водою і накрити кришкою. Варити 15 хв. Потім додати молоко, зварений рис, вершкове масло, цукор і тушкувати 20 хв, помішуючи ложкою.

На гарячу сковороду з олією покласти родзинки і, ледь він набубнявіє, перекласти разом з маслом в каструлю з гарбузом, перемішати і через 3 хв. зняти з вогню. Подавати в гарячому вигляді.

Полехности перцю

За вмістом вітаміну С перець посідає перше місце серед овочів (у 6 разів більше, ніж у цитрусових). У солодкому перці, особливо червоному, містяться каротин, вітаміни В₁,₂, Е, РР, а також мінеральні речовини: натрій, калій, кальцій та ін

Про цілющі властивості солодкого (болгарського) перцю відомо ще з давніх часів. Наприклад, давно вже встановлено, що перець є рекордсменом серед усіх овочів за вмістом вітаміну С. Неймовірно, але факт – цього вітаміну в перці більше навіть, ніж у лимоні і чорній смородині. Але це ще далеко не все. Виявляється, як з'ясували нещодавно медики і учені, регулярне вживання солодкого перцю – це відмінна профілактика атеросклерозу. Вся справа в тому що в перці є ще і вітамін Р і разом з великою кількістю вітаміну С, вони майже на 46% покращують здоров'я кровеносныех судин. Вітамін Р робить судини більш міцними і еластичними, а вітамін С чистить їх від холестерину. Досить одного – двох перців в день щоб отримати добову дозу цих вітамінів. Крім того в перці містити ще й інші вітаміни (А, Е, групи В) і мінерали (йод, фтор, цинк, залізо).

Солодкий перець вживають в їжу свіжою, вареною, печеною, солоною, маринованою і консервованим.

На замітку: Якщо ви хочете отримати найбільшу користь від солодкого перцю, краще їсти його в сирому вигляді та найкраще в салатах, так він корисніше майже в два рази, ніж консервований.

Гарбуз, запечена з яйцем

600-700 г гарбуза, 4 яйця, 50 г вершкового масла, сіль за смаком.

Гарбуз очистити, нарізати дрібними кубиками і підсмажити, посипавши сіллю. Залити яйцями і запекти в духовці.

Порося відварений під білим соусом

Невеликий порося, по 2-3 кореня моркви і петрушки, 1 ріпа, сіль, перець горошком, лавровий листок, 2 склянки білого соусу, 5-8 картоплин для гарніру, зелень петрушки.

Підготовленого невеликого поросяти розрубати на шматки. Голову і ніжки використовувати для варіння холодцю, а інше м'ясо нарізати шматками. Шматки м'яса укласти в каструлю, додати коріння, цибулю, сіль, перець, лавровий лист і варити до готовності. Зварене м'ясо викласти на блюдо і залити соусом. Поруч красиво викласти разварной картопля, зелень петрушки. Замість білого соусу можна використовувати соус сметанний з хріном.

Смажена гарбуз

Гарбуз нарізати шматочками в 1 см завтовшки, обваляти в борошні і смажити на топленому маслі, поки не з'явиться рум'яна кірочка. Потім згасити під кришкою на слабкому вогні.

Можна подавати зі сметаною і цукром, варенням або повидлом.

Відварений рубець (інший рецепт)

Підготовлений рубець нарізати великими квадратами або згорнути рулетом і зв'язати ниткою, покласти в каструлю, залити холодною водою, відразу покласти спеції і коріння (перець, лавровий лист, 1 моркву, коріння селери і петрушки, перець горошком, сіль і варити 4-5 ч.

Зварений рубець нарізати у вигляді локшини і заправити соусом, приготованим на бульйоні, в якому варилася рубець.

Готовий рубець можна подавати в гарячому і холодному вигляді. Окремо до рубця можна подати хрін, оцет, огірки, салат з помідорів і зелень петрушки і кропу.

Гарбуз печений

Вимийте гарбуз, розріжте її на 4 частини, вийміть насіння і очистити від волокон. Потім покладіть на деко або сковороду, шкіркою вниз. Підлийте 3-4 ст. ложки води і запікайте в духовці. Їдять її гарячою і холодною - з маслом, варенням, сметаною або сиром.

Гарбуз, смажена в тісті

600-700 г гарбуза, 2 яйця, 1 склянка борошна, 2 1/3 склянки молока, 50 г вершкового масла, сіль за смаком, 1 склянка рослинного масла.

Гарбуз очистити, нарізати тонкими скибочками і злегка обсмажити з маслом. Приготувати полужидкое тісто: у глибоку миску всипати борошно, розмішати її з молоком і розтертими з сіллю жовтками, яєчні білки збити і обережно ввести в тісто. Виделкою або шпажкою наколоти шматочок гарбуза, вмочити його в тісто, а потім опустити в каструлю з киплячим маслом. Обсмажені шматочки вийняти з олії шумівкою і покласти на тарілку. Дати стекти маслу і подавати на стіл.

Корисності гарбуза і її родичів

До складу гарбуза входять цукристі речовини (5%), солі калію, кальцію, магнію і заліза, аскорбінова кислота, вітаміни групи В.

Особливо гарбуз багата каротином: в ній в 15 разів більше, ніж в кавуні, і в 4 рази льше, ніж у дині. Багато в гарбузі пектинових речовин, але мало органічних кислот і клітковини.

Її можуть включати в свій раціон хворі гастритом, ентеритом, колітом. При запальних захворюваннях кишечника благотворний ефект надають містяться в гарбузі пектинові речовини. Вони мають адсорбуючі властивості і сприяють веденню з кишечнику бактерій, токсинів. Гарбуз, завдяки наявності в ній пектинових речовин, попереджає обезводнення організму при захворюваннях, що супроводжуються проносами.

Пектинові речовини гарбуза приймають участь і в процесах епітелізації тканин, прискорюючи загоєння виразок. Вони оберігають слизову оболонку шлунка і кишечника від несприятливого впливу деяких токсичних речовин, наприклад свинцю.

Кабачки порівняно з гарбузом біднішими каротином, але багатшими мінеральними солями і аскорбіновою кислотою: вітаміну С в них удвічі більше. Крім того, кабачки, є цінним джерелом міді та інших мікроелементів, що беруть участь у кровотворенні. Тому кабачки корисно їсти при анемії.

В них мало білка, у зв'язку з чим страви з кабачків незамінні при захворюваннях нирок, коли доводиться обмежувати в раціоні білок. Однак при нирковій недостатності, що супроводжується порушенням обміну калію, кабачки їсти не можна, оскільки вони багаті калієм. А ось що страждають серцево-судинними захворюваннями треба віддавати перевагу саме кабачків.

Патисони належать до того ж виду, що і кабачки, але вітамінів у них більше. Плоди патисонів консервують, маринують, солять, відварюють, смажать, фарширують, тушкують.

Баклажани низькокалорійні, містять пектинові речовини, близько 4% цукристих речовин, мало клітковини, містять вітамін С і вітаміни групи В.

З мінеральних солей в баклажанах переважають солі калію, які, як вже говорилося, мають сечогінну дію і нормалізують роботу серцевого м'яза.

Гарбуз містить цукор, у неї ніжна жовтувато-біла м'якоть, з якої разом з пшоном або рисом виходить хороша солодка каша. Гарбуз, крім того, смажать; з неї готують смачне пюре.

Гарбуз і особливо її насіння здавна вважаються тими продуктами, які підвищують загальний тонус огранізму, а насіння вважаються одним з ефективних засобів профілактики захворювань простати. Сирі або висушені на сонці насіння очищають від твердої шкірки, зберігаючи тонку зеленувату оболонку, і розтирають у ступці. Ефективність насіння збільшується, якщо товчену масу змішати з медом у пропорції 1:3, тобто на 3 частини насіння беруть одну частину меду. Особливо сильною дією володіють насіння голозерной гарбуза.

Гарбузове насіння

Лікарі стверджують, що ефективним засобом лікування захворювань простати є гарбузове насіння. «Технологія» лікування проста: беруть 1-2 ст. ложки очищених від шкірки насіння і з'їдають їх, ретельно розжовуючи, 2-3 рази в день. Навіть при тривалому вживанні цей природний «медикамент» не викликає жодних побічних негативних явищ.

Урологи стверджують, що прийом гарбузового насіння ефективно діє: зменшуються труднощі при сечовипусканні, струмінь сечі стає потужнішим, і витікання сечі не переривається. В сечовому міхурі сечі залишається менше. Відчуття тиску в сечовому міхурі та в сечовому каналі або зовсім зникає або значно знижується. Головне ж, збільшення простати або сповільнюється або зовсім зникає. Слід зауважити, що насіння гарбуза перед вживанням не слід смажити або розпарювати; вони вживаються у натуральному вигляді. Відварювати насіння також не слід, так як відварені насіння і відвар з них цілющу силу втрачають.

Маринування гарбузів

Очистити шкіру і вийняти насіння з гарбуза, нарізати її тонкими скибочками, як ріжуть диню, закип'ятити воду, опустити в окріп гарбуз, дати закипіти ще раз, опустити на друшляк, дати стекти воді, так повторити два рази. Потім взяти оцту і на кожну склянку покласти півсклянки меду і неповний склянку цукру, суміш закип'ятити, потім у цю суміш покласти гарбуз і варити до тих пір, поки вона не стане м'якою. Тоді остудити, перекласти в банку і додати спецій.

Можна маринувати гарбуз і по-іншому.

Для чого її варять у солоній воді до готовності, потім заливають розсолом з оцту, патоки і спецій, які підбирають за смаком. Потрібно тільки пам'ятати, що розсіл в цьому випадку повинен бути холодний.

Патисони інакше називають тарелочной гарбузом. Це особливий вид дуже плоскою гарбуза, нагадує тарілку з зубчастими краями. В їжу використовуються тільки дуже молоді світло-зелені плоди (не більше 10 см в діаметрі), коли вони мають тонку шкірку з дрібними водянистими насінням. Патисони відварюють з сухарями і маслом, і смажать фарширують. Дуже гарні мариновані патисони. Маринують їх цілими або половинками.

Язик яловичий у кисло-солодкому соусі

Язик яловичий, по 1 кореню моркви і петрушки, лавровий лист, перець горошком, сіль за смаком, 1 цибулина. Для соусу: 1 1/2 склянки бульйону, 1 ст. ложка борошна, 1 ч. ложка цукру, 2-3 ст. ложки вершкового масла, 1 ст. ложка 3%-ного оцту, 2 ст. ложки родзинок, 1/2 склянки чорносливу.

Мова зачистити, добре промити, залити холодною водою і варити до готовності з корінням моркви і петрушки, перцем і цибулею. Зварений язик вийняти, опустити в холодну воду, очистити від шкіри і знову опустити в гарячий бульйон.

Приготувати кисло-солодкий соус: обсмажити на вершковому маслі борошно, додати цукор і бульйон, в якому вариться мову, влити і добре все перемішати. Чорнослив відварити, родзинки розм'якшити у воді, покласти їх в соус і прокип'ятити 8-10 хв. Мова вылложить на блюдо і полити соусом, поруч розмістити гарнір з вареної картоплі, моркви, солоних огірків.

Бараняча грудинка з ріпою

1 кг грудинки, 5-6 ріпок, 1 корінь петрушки, 1 цибулина, 50 г вершкового масла, 1/2 ложки борошна, зелень петрушки, перець горошком, сіль за смаком

Грудинку покласти в каструлю, залити водою і поставити на сильний вогонь. Вода повинна лише прикривати м'ясо. Коли закипить, зняти піну, зменшити вогонь до середнього, посолити, додати цибулю, ріпу, корінь петрушки і варити до готовності. Коли всі продукти зваряться, додати в каструлю олію, розведене бульйоном борошно і двічі закип'ятити, щоб соус загус. Грудинку вийняти з каструлі, розрізати на шматки. Варену ріпу викласти на блюдо, обкласти грудинкою, облити соусом і прикрасити зеленню.

Гарбуз тушкований

Гарбуз очистіть і наріжте невеликими кубиками. Покладіть в глибоку емальовану сковороду, на дно якої підлийте трохи води. Злегка посоліть і накрийте кришкою. Тушкуйте, поки не стане м'якою. Замість води можна покласти 1-2 ст. ложки топленого масла.

Тушкований гарбуз можна залити холодним молоком або вершками, додати холодні печені або консервовані яблука, свіжі ягоди, посипати цукровим піском.

Рубець

800 г рубця, по 1 кореню селери, петрушки, 1 морква, 50 г маргарину або вершкового масла, сіль, перець, цукор, оцет за смаком, 1/2 склянки борошна, свіжа зелень петрушки або кропу, 100 г огірків.

Свіжий, ретельно вимитий рубець обшпарити окропом, очистити ножем і знову промити в холодній воді. Підготовлений рубець укласти в каструлю, залити 1-1, 2 л води і варити до повної готовності, що займе приблизно 4-5 ч. Потім додати сіль, коріння, зелень і варити до готовності, що займе ще близько 1 ч. Потім бульйон злити, рубець трохи охолодити і нарізати на шматки. краще невеликі.

Між тим обсмажити в маргарині (маслі) борошно до злегка коричневого кольору, залити її бульйоном, в якому варився рубець, і прокип'ятити. У бульйон можна додати 1/3 склянки сметани (перед кип'ятінням).

Нарізану рубець укласти на гаряче блюдо, приправити оцтом, цукром і перцем. Окремо подати соус, приготованим з бульйону.

Нирки в сметані

600-800 г нирок, 5-8 картоплин, по 1 кореню моркви, ріпи, 4-5 солоних огірків, 1 склянку сметани, 3-4 зубчики часнику, 1 ст. ложка томату-пюре, сіль, перець за смаком.

Нирки (яловичі, свинячі, баранячі) розрізати навпіл, холодною водою й вимочувати 2-3 ч., міняючи воду. Потім покласти їх в каструлю, залити холодною водою (3 л) і довести до кипіння. Відвар злити, залити нирки чистою водою і знову довести до кипіння. Цей відвар знову злити, залити водою і варити нирки до готоности. Готові нирки вийняти з каструлі, обмити, нарізати тонкими скибочками і злегка обсмажити. Моркву, ріпу, картоплю нарізати часточками і теж обсмажити. Овочі і нирки покласти в горщик, додати очищені і нарізані огірки, сіль, перець, залити сметаною з томатом, покласти рубаний часник і тушкувати в духовці до готовності овочів.

Котлети з вареної яловичини

1 кг яловичини, 2-3 цибулини, 2 яйця, 1 ст. ложка рослинного масла, 1/2 склянки сметани, 2 яйця (для льезона), 1/2 склянки панірувальних сухарів, 50 г кулінарного жиру, мускатний горіх, сіль, перець за смаком.

Взяти варену яловичину з супу або бульйону, коли охолоне, нарізати його на шматочки, очистити від плівок і жив, дрібно нарубати з 2-3 цибулинами, додати ложку розтопленого масла, перець, сіль, 2-3 яйця, мускатний горіх, можна також додати 1/4 або 1/2 склянки сметани, розмішати все це, наробити котлет, змастити з обох сторін яйцем, обваляти в сухарях, розтопити на сковороді багато жиру і підсмажити котлети з обох сторін.

До таких котлет подають: грибний соус, смажену картоплю, картопляне пюре, тушковану брукву, горошок та ін

Гарбуз, тушкована з овочами

На 300 г гарбуза: 1-2 помідора, 1 перець, 1-2 шт. картоплі, 100-200 г сметани, масло або маргарин, сіль.

Нарізану дрібними кубиками гарбуз обсмажте до напівготовності, викладіть в каструлю або сотейник, додайте сметану, помідори (можна попередньо обсмажити) і кілька шматочків солодкого перцю. Коли гарбуз стане м'якою, до овочів додайте окремо підсмажену картоплю і обережно перемішайте. Посоліть. Подаючи на стіл, посипте зеленню.

Баклажани, фаршировані сиром

800 г баклажанів, 2 яйця, 1 склянку тертого сиру, 3 ст. ложки топленого масла, сіль, часник, кефір або кисле молоко за смаком.

З добре промитих баклажанів зрізати плодоніжку. Уздовж плоду зробити проріз і чайною ложкою видалити насіння. Підготовлені баклажани опустити на 5 хвилин у киплячу підсолену воду, потім відкинути на сито або друшляк.

Зварені круто яйця дрібно нарізати і змішати з тертим сиром і маслом. Цим фаршем наповнити баклажани, викласти їх на змащений маслом деко, полити олією і запекти в духовці. Часник дрібно порубати, змішати з кефіром або кисляком подати як соус.

Шийка фарширована

Гусячу шийку натерти борошном, обпалити і обережно, підрізавши хребці і м'ясо, відокремити їх від шкірки, шийку промити, зашити отвір суворими нитками, а через інше заповнити шийку фаршем. Для приготування фаршу обсмажити гусячі печінку і серце, пропустити через м'ясорубку, фарш змішати з борошном і гусячим застиглим жиром, злегка посолити і посипати перцем.

Після фарширування зашити друге отвір шийки і варити її в каструлі з невеликою кількістю води 30-40 хв. З готової шийки видалити нитки, нарізати її шматками або подати в цілому вигляді, полити розтопленим гусячим жиром.

Яловича вирізка на пару

800 г яловичої вирізки, 100 г шпику, 5-8 картоплин, 2 ст. ложки вершкового масла, 2 кореня петрушки і моркви, 1 ріпа, 1 цибулина, сіль, перець мелений за смаком.

М'ясо добре відбити сапкою, нашпигувати шпиком. На дно каструлі покласти вершкове масло, а на нього - м'ясо, дрібно порізані коріння, цибулю, шматочки ріпи, картоплі. Каструлю щільно накрити кришкою.

В другу каструлю, значно більшу за обсягом, ніж перша, налити воду, довести її до кипіння, поставити в каструлю з м'ясом і варити 2-2, 5 ч., постійно доливаючи википає рідина. Готову яловичину викласти на блюдо, нарізати на скибочки обкласти овочами, з якими вона варилася, полити м'ясним соком.

Для приготування цієї страви зручно використовувати спеціальну пароварку або молоковарку з подвійним дном.

Перець, запечений з сиром

На 1 кг перцю: 4 ст. ложки вершкового масла, 3 яйця, 1/2 склянки і ного сиру або бринзи, 1/2 склянки молока.

Очищений від серцевини перець запікати до тих пір, поки стручки не придбають коричневий відтінок. Очистити від шкірки, покласти на деко, залити сумішшю збитих яєць, тертого сиру і молока, збризнути розтопленим маслом і запекти в духовці.

Плов з гарбузом і фруктами

1 1/2 склянки рису, 500 г гарбуза, 2 яблука, 1-2 айви, 1/2 склянки і 1/2 склянки вершкового масла або маргарину.

Свіжі яблука і айву очистити від шкірки, видалити сімей: різати на дрібні кубики і змішати з промитим ізюмом.

У каструлі розтопити частина масла, покрити дно скибочкам гарбуза, очищеної від зерен і шкірки. На гарбуз насипати 1/3 промитого рису, покласти шар фруктової суміші, засипати рисом, знову покласти фрукти і засипати іншим рисом. Все це полити розтопленим маслом або маргарином і залити підсоленою водою так, щоб був прикритий верхній шар рису. Каструлю накрити кришкою і варити плов на слабкому вогні протягом години.

Перець, фарширований баклажанами

Зріжте верхівки у стручків солодкого перцю видаліть насіння. Для фаршу спечіть в духовці баклажани (на 10-12 стручків перцю 3 середнього розміру баклажана), зніміть з них шкірку і дрібно порубаєте ножем разом з скибочкою попередньо замоченого в молоці білого хліба. Дрібно наріжте цибулю і підсмажте на рослинній олії. Все з'єднайте, ретельно розмішайте, посоліть, поперчіть, додайте трохи товченого часнику. Цією масою Нафаршируйте стручки перцю, покладіть їх у каструлю. Наріжте скибочками помідори, злегка потушкуйте їх на сковороді, щоб дали сік, і залийте цим соком перець. Додайте трохи сметани і поставте на 35-40 хв. в духовку.

Язик під соусом

У каструлю зі свіжим сирим мовою додати сіль і підготовлених коріння: по 1 шт. моркви, петрушки, цибулі. Зварений язик вийняти шумівкою і очистити від шкірки.

У гарячому сотейнику розігріти 1 ст. ложку масла, всипати 1 ст. ложку борошна, обсмажити її, влити 1 — 1 1/2 склянки чистого бульйону, в якому варився язик, закип'ятити, посолити, додати 1 ч. ложку вершкового масла, перемішати. На підігріте блюдо викласти нарізану скибочками готовий язик і овочевий гарнір, полити мова соусом з сотейника.

Гарбуз з картоплею

Очищену і нарізану скибочками гарбуз посоліть, поперчіть й обваляйте в борошні. Обсмажте на сковороді до утворення золотистої скоринки і на 1/2 години поставте в духовку, щоб гарбуз стала м'якою. Картоплю відваріть окремо і подайте з смаженої гарбузом, посипати все зеленню. Можна обсмажити відварену картоплю в духовці разом з гарбузом.