Перець, фарширований сиром, маслом і часником

3-4 перцю, 100-150 г сиру, 50-75 г вершкового масла, 2-3 великих зубки часнику.

Плоди перцю промити, зрізати плодоніжку, видалити насіння. Сир і тверде охолоджене масло натерти на крупній тертці, часник - на дрібній, потім все ретельно змішати і нафарширувати перці. Перед подачею на стіл на 15-20 хв. помістити в холодильник. Подавати на плоскій тарілці нарізаними кружечками. Прикрасити зеленню петрушки.

Гарбузова каша

1 кг гарбуза, 1/2 склянки манної крупи, 1 склянка молока, 2 ст. ложки цукру, 50 г вершкового масла, сіль за смаком.

Гарбуз з яскравим забарвленням м'якоті очистити від шкірки і насіння, нарізати дрібними шматочками, припустити з вершковим маслом і склянкою молока до напівготовності. Постійно помішуючи гарбуз, всипати в каструлю манну крупу, цукор, сіль і довести до готовності. Розкласти кашу по тарілках, поклавши в кожну з них по шматочку вершкового масла.

Баранина з огірками

1 кг баранини, 3 ст. ложки борошна, 100 г маргарину, 1 л води, 1 ст. ложка оцту, 4 огірки, сіль за смаком.

Баранину нарізати красивими шматками і обсмажити на розпеченої сковороді протягом 5-7 хв. Перекласти м'ясо в каструлю, залити окропом і зварити до м'якості. Між тим огірки очистити від шкірки, видалити насіння і нарізати тонкими часточками. На сковороді, де обсмажувалося м'ясо, прогріти борошно, розмішати її з 1 склянкою бульйону і оцтом. Потім у цю суміш покласти скибочки огірків і тушкувати під кришкою до повного розм'якшення огірків.

Шматки баранини перед подачею полити гарячим соусом. На гарнір подати смажену брусочками картоплю.

Баранина, тушкована з овочами

500 г м'якоті баранини, 5-6 бульб картоплі, 200 г свіжої капусти, по 2 кореняморкви і петрушки, 1 ст. ложка борошна, 2 дольки часнику, сіль, спеції за смаком.

Баранину нарізати на шматки по 30-40 г, скласти в каструлю, залити киплячим бульйоном, довести до кипіння і варити, знімаючи піну. Коли закінчиться піноутворення, покласти в бульйон моркву петрушку, цибулю. Зварити баранину до напівготовності, перекласти її в горщики, додати скибочки сирої картоплі, злегка обсмажені коріння з цибулею, нарізану шашками капусту, перець, лавровий лист. Все це залити білим соусом, приготованим на бульйоні, в якому варилася баранина. Горщики поставити в розігріту духовку і тушкувати м'ясо до готовності. За кілька хвилин до закінчення гасіння додати в горщики товчений часник, розведений бульйоном.

Подавати до столу прямо в горщиках.

Яловичина, тушкована в маринаді

600 г яловичини (м'якоть), 50 г вершкового масла, 2 ст. ложки томату-пюре, 2 цибулини, 2 лаврових листа, 5 зерен перцю, 1 ст. ложка цукру. 1/2 склянки 3%-ного оцту, 1 ч. ложка картопляного крохмалю, сіль за смаком.

У каструлю влити 1 склянку води, оцет, покласти цукор, сіль, лавровий лист, перець і зварити маринад. М'ясо нарізати плоски скибочками, залити холодним маринадом, накрити кришкою і поставити в холодильник на добу.

Потім м'ясо вийняти з маринаду, обсушити і обсмажити на олії з шинкованою півкільцями цибулею. Коли м'ясо зарум'яниться влити в сковороду, де воно обсмажується, маринад, додати томат-пюре і тушкувати на маленькому вогні приблизно 1 ч.

Готове м'ясо вийняти, а в сковороду покласти розведений в холодній воді крохмаль і, помішуючи, довести соус до загусання. Потім протерти його через сито, прогріти і облити їм м'ясо.

На гарнір подати разварной картоплю або тушковану капусту.

Тушковане серце яловиче

1 серце від дорослої тварини, 1 склянку сметани, 2 склянки бульйону, 2 цибулини, 1 ст. ложка борошна, 1 стручок солодкого перцю, перець і сіль за смаком, сік 1/2 лимона, зелень петрушки або кріп, 75 г вершкового масла або маргарину.

Серце протягом 30 хв. витримати у воді, потім нарізати великими кубиками і обсмажити в попередньо розігрітому маргарині або маслі. Поступово до жарящемуся серцю додавати сіль, перець, дрібно нарізану цибулю і скибочки солодкого перцю. Приблизно за 10 хв. до готовності залити серце гарячим бульйоном поступово додавати сметану. Тушкувати в закритому вигляді.

За 2-3 хв. до кінця гасіння додати борошно і сік лимона.

Шинка смажена

1 кг свинини, 50 г вершкового масла, лавровий лист, перець горошком, сіль, часник за смаком, 8-10 картоплин, 4 цибулини, пучок зелені кропу або петрушки.

Свинину (цілий шматок) обмити в холодній воді і, не обсушивая, покласти на деко. Щоб свинина не стосувалася противеня; його дно попередньо викласти березовими скіпами. Зробити в м'ясі проколи ножем і вставити в них шматочки часнику, горошини перцю. Обсипати сіллю м'ясо, витертих лавровим листом, полити олією. Вилити на деко 1/2 склянки гарячої води і поставити в розігріту духовку.

Після того як м'ясо зарум'яниться, покласти на деко очищену картоплю і цибулини і поливати все соком, який виділяється з м'яса. Запікати до готовності всіх продуктів. Готову свинину нарізати на шматки, укласти на блюдо разом з картоплею і цибулею, обсипати зеленню кропу або петрушки.

Рагу з яловичини і свинини

800 г яловичини, 200 г свинини, 50 г вершкового масла, 4-5 небольши цибулин, 1/2 склянки червоного вина, 2 ст. ложки борошна, сіль, перець за смаком, пучок зелені петрушки.

Яловичину і свинину нарізати невеликими шматками. У широкій каструлі розпустити вершкове масло і підсмажити свинину до готовності. Шматки обсмаженої свинини викласти в миску, а в каструлю покласти шматки яловичини, посипати їх сіллю, перцем і смажити 20-25 хв. на слабкому вогні.

Всипати борошно, перемішати її з олією, залити вином і половиною склянки окропу, накрити каструлю кришкою і тушкувати майже до повної готовності м'яса. За 10 хв. до закінчення гасіння покласти на яловичину шматки смаженої свинини, обсмажений на маслі шінкованной цибулю, накрити кришкою і тушкувати доготовності.

Викласти рагу на підігріте блюдо, обкласти його тушкованою капустою або смаженою картоплею. Прикрасити зеленню.

Телятина з білими грибами в сметані

500 г телятини, 2 цибулини, 250 г свіжих грибів, 50 г вершкового масла, 2 ст.ложки борошна, 1 склянку вершків, 30 г вершкового масла для піджарки борошна, сіль і перець за смаком, 1/2 склянки сметани.

Телятину нарізати невеликими шматочками, посолити і тушкувати з обсмаженою цибулею. Очищене і нарізане скибочками гриби (білі або печериці) відварити в невеликій кількості води з сіллю і кмином. Грибний відвар використовувати для підливи м'яса. Гриби можна згасити в маслі і додати до м'якого м'яса або сирими покласти до напівготового м'яса, посипати прянощами і тушкувати до готовності.

Приготувати заправку: борошно підсмажити на маслі, додати сметану, влити трохи грибного бульйону, додати сіль і перець, довести до кипіння, процідити.

М'ясо з грибами перемішати, залити вершками, довести до кипіння. При подачі полити приготовленої заправкою і гарнірувати тушкованим рисом, посипаним тертим сиром. Посипати зелеленью петрушки або кропу.

Рагу з потрухів

250 г потрухів, 1-1 1/2 ст. ложки масла, по 1 шт. моркви і цибулі, 1/2 кореня петрушки, 5-6 картоплин, 3 ст. ложки томату-пюре, 1/2 ст. ложки борошна, сіль і перець за смаком.

Потрухи свійської птиці (печінку, серце, головку з шийкою) очистити, ретельно промити, нарізати шматочками. Підготовлені потрухи злегка посипати сіллю і меленим перцем, обсмажити на гарячій сковороді з розтопленим маслом, посипати борошном і смажити ще 5-6 хв, потім перекласти в невелику каструлю, додати 1 склянку гарячої води або бульйону, томат-пюре, тушкувати в духовій шафі або на слабкому вогні 30 хв. Після цього покласти в каструлю з потрохами 1-2 лаврових листки, 5-6 горошин перцю, нарізані і окремо обсмажені коріння з цибулею, часточки очищеного картоплі, тримати на слабкому вогні або в духовій шафі 30 хв.

Яловичина смажена

800 р яловичини (філе), 200 г жиру, сіль, перець за смаком.

Підготувати м'ясо: очистити від сухожиль, нарізати поперек волокон на дрібні шматочки, товщиною в 1-1, 5 см, відбити. Тим часом на сковороді розтопити жир і обсмажити в ньому м'ясо до рум'яної скоринки. Перевернувши шматки, посолити їх, поперчити і дожаривать на слабкому вогні. До м'яса подати смажену картоплю або картопляне пюре, полити м'ясо соусом, що утворився при смаженні. Посипати дрібно нарізаною зеленню петрушки або кропу.

Свинячі відбивні з грибами

5 свинячих відбивних, 50 г рослинного масла, 2 цибулини, 50 г вершкового масла, 200 г грибів, 1 склянка сметани, 1 ст. ложка борошна, сік 1/2 лимона, сіль і перець за смаком.

Відбивні, посолити, обсмажити з обох сторін з обсмаженою цибулею, додати тушковані гриби, сметану, прокип'ятити, додати прянощі, лимонний сік. Добре подати з галушками або макаронами.

Шашлик з нирок

500 г баранячих нирок, 5 цибулин, 50 г вершкового масла, сіль і перець за смаком, зелень петрушки або кропу.

Вимочені в солоній воді або молоці баранячі нирки очистити від плівок, розрізати кожну навпіл (поперек), посолити, нанизати на шампур і смажити на вугіллі в мангалі. Під час смаження періодично змащувати маслом і шампури постійно поварачивать навколо осі, щоб обсмажування було рівномірним.

Готовий шашлик подати з гарніром з цибулі, нарізаного кільцями, посипати зверху дрібно нарізаною зеленню. Окремо подати мелений перець, гірчицю, тертий хрін, вино.

Язик яловичий відварний

I язык, по 1 кореню селери і петрушки, 1 морква, 2 цибулини, лавровий лист, перець чорний горошком, сіль за смаком, 1 склянка білого вина, сік 1/2 лимона.

Добре промитий в холодній воді язик покласти в каструлю, залити водою і варити до напівготовності. Потім у каструлю покласти коріння, моркву і цибулю, спеції і продовжувати варити до готовності. За 10 хв. до кінця варіння влити вино. Готовий язик охолодити в холодній воді, швидко зняти з нього шкіру.

Нарізаний скибочками мову можна подати з відварною картофилем або картопляне пюре. З бульйону, в якому варився можна приготувати соус. Для цього 2 склянки цього бульйону змішати з 2-3 ложками сметани, додати 1 ст. ложку обсмаженої в маслі борошна, 1 ч. ложку цукру і 1 ст. ложку вершкового масла, і все до кипіння, процідити і подавати до мови.

Як гарнір подати в цьому випадку відварений рис.

Печеня з яловичини

800 г філе яловичини, 75 г масла вершкового або маргарину, 1/2 стакана сметани, 1 морквина, 2 солоних огірка, 3 зубчики часнику, перец і сіль за смаком, зелень петрушки або кропу, 1 склянку бульйону.

М'ясо очистити від сухожиль, нарізати поперек волокон на шматочки по 50-70 г, злегка відбити, посолити, поперчити і обсмажити в сковорідці в розтопленому жирі (маслі або маргарині). Обсмажене м'ясо викласти в каструлю, додати попередньо підсмажену цибулю, нарізану скибочками сиру моркву, влити м'ясний бульйон і тушкувати в духовці до готовності. За 15-20 хв. до кінця гасіння в каструлю укласти нарізані дрібними шматочками солоні огірки. За 5-7 хв. до кінця гасіння додати дрібно нарізаний або товчений часник і сметану. До жаркого можна подати смажену картоплю або відварний рис. М'ясо полити соусом, що утворився під час смаження м'яса. Посипати дрібно нарізаною зеленню петрушки або кропу

Шашлик з печінки

500 г баранячої печінки, 100 г курдючного жиру, сіль і перець за смаком, зелень петрушки.

Печінку очистити від плівки і нарізати кубиками вагою по 30-40 р. Баранячий жир (курдючний) нарізують шматочками приблизно по 10 р. Шматки печінки і жир нанизати на шампур упереміж. Перед жаренням в мангалі печінку необхідно окропити солоною водою.

Готовий печінковий шашлик подають із зеленню петрушки і салатом зі свіжих помідорів.

Печеня з овочами

500-600 г м'яса (яловичина, свинина, телятина), 50 г вершкового масла, 6 - 7 картоплин, 4-5 морквин, 1 цибулина, сіль, перець за смаком, пучок петрушки.

М'ясо нарізати на шматки по 50-60 г, натерти сіллю, викласти на прогріту сковороду з маслом, додати дрібно нарізану цибулю і смажити до полутотовности. Потім до м'яса додати крупно нарізну моркву і поставити сковороду в розігріту духовку. Через 10-15 хв. покласти в сковороду картоплю і смажити до готовності разом з м'ясом і морквою, поливаючи м'ясним соком і помішуючи. Якщо соку мало, полити бульйоном.

На стіл подавати прямо на сковороді. Спекотне прикрасити зеленню петрушки.

Азербайджанський джиз-биз

500 г оброблених баранячих кишок, 200 г серця, 150 г печінки, 150 г нирок, 4 цибулини, 400 г картоплі, 100 г курдючного жиру, сіль, перець за смаком, зелень петрушки або кропу.

Очищені і промиті баранячі кишки нарізати шматочками 2-3 см завдовжки. На такі ж шматочки нарізати серце, печінка і нирки. Суміш поперчити, посолити і обсмажити до готовності разом з дрібно нарізаною цибулею.

Окремо на сковороді засмажити картоплю, нарізану брусочками. Потім субпродукти і картоплю змішати разом до готовності. При подачі посипати зеленню.

Баранина смажена з гречаною кашею

600 г баранини, 1 1/2-2 ст. гречаної крупи, 2 головки ріпчастої цибулі, 2 ст. ложки жиру, 1 яйце, сіль за смаком.

Взяти шматок баранини від задньої ніжки, обмити, покласти на сковороду, полити розтопленим жиром, додати склянку води і 2 головки нарізаної цибулі, поставити в духову шафу. Утворився соком час від часу поливати баранину.

Готову баранину нарізати шматками. На гарнір подати розсипчасту гречану кашу, змішану з рубаним, звареним круто яйцем і заправлений соком, в якому смажилася баранина.

Гостра свиняча грудинка в сметанному соусі

500 г свинячої грудинки, 50 г сала-шпик, 4-5 цибулин, 2 ст. ложки борошна, 1/3 склянки томату-пасти, 1 склянка сметани, перець і сіль за смаком, 1 зубчик часнику, 1 стручок солодкого перцю.

Грудинку нарізати шматочками, обсмажити на розтопленому салі разом з дрібно нарізаним перцем і цибулею, посоливши і поперчив. Обсмажене до готовності м'ясо вийняти, сік випарити, що залишився жир додати борошно, обсмажити її, додати томат-пасту, розтертий часник, розбавити бульйоном, ввести збиту сметану. Суміш прокип'ятити, процідити і подати з відварними макаронами або галушками.

Баранина смажена з гарніром

Взяти шматок баранини від ниркової частини, обмити, покласти на сковороду з жиром, посолити, влити 1 склянку води і поставити в духову шафу. Утворився соком час від часу поливати баранину, смажити 1-1 1/2 години.

Готову баранину нарізати тонкими шматками на порції, укласти на блюдо, прикрасити зеленим салатом і зеленню петрушки.

На гарнір приготувати відварні овочі (морква, картопля, ріпу, зелений горошок). Подати окремо огірки і гірчицю

Теляча грудинка фарширована

• 1 кг телячої грудинки, 3-4 ст. ложки вершкового масла, сіль за смаком, картопля для гарніру, пучок зелені петрушки.
• Для фаршу: 300 г печінки, 1 склянку розсипчастої гречаної каші, 1 цибулина, 50-100 г шпику, 1 яйце.

Грудинку натерти сіллю, зробити надріз у вигляді великої кишені.

Приготувати фарш: дрібно нарізаний шпик покласти на розігріту сковороду з маслом, додати нашатковану цибулю, шматки печінки, все посолити і підсмажити. Печеня з цибулею пропустити через м'ясорубку, змішати з гречаною кашею та звареним круто рубаним яйцем. Викласти фарш у "кишеню" грудинки і засмажити в духовці, поливаючи м'ясним соком. Готову грудинку нарізати на шматки, укласти на блюдо. Обкласти гарніром зі смаженої картоплі, посипати зеленню петрушки.

Свиняча грудинка, фарширована капустою і яблуками

800 г грудинки, 2-3 ст. ложки квашеної капусти, 5 кислих яблук, 50 г вершкового масла, 1 цибулина, сіль, перець за смаком.

У промитої свіжої свинячої грудинки перерубати кісточки, зробити ножем великий отвір між кістками й м'ясом і нафарширувати.

Для фаршу: обваренную окропом кислу капусту віджати і змішати з дрібно нарізаними яблуками і вершковим маслом.

Груднику зашити, покласти на змащену маслом сковороду, обсипати дрібно рубленим цибулею і смажити в духовці до готовності.

Ростбіф

800 г яловичини, 50 г вершкового масла, сіль, перець за смаком, хрін, зелень петрушки або кропу, 1 ч. ложка гірчиці.

Підготовлене м'ясо натерти сіллю, гірчицею, посипати перцем і дати постояти 20-30 хв. Потім м'ясо обсмажити в сковороді в жирі, додаючи потроху гарячого м'ясного бульйону. Під час смаження м'ясо поливати соком, що утворюється при смаженні. Готовий ростбіф нарізати на тонкі скибочки поперек волокон. До нього подати картоплю.

Смажене порося з гречаною кашею

Середній порося, 1/2 склянки горілки, 1 ч. ложка солі, 1/2 склянки чопленного вершкового масла, 5 склянок розсипчастої гречаної каші з цибулею, 5 яєць, зварених круто.

Підготовленого порося разом з головою і ніжками натерти горілкою з сіллю, щоб шкіра стала жорсткою і хрусткою. Укласти порося на деко (животом вниз), ніжки підігніть. Полити розтопленим маслом і поставити в сильно розігріту духовку. Коли порося зарум'яниться, вогонь зменшити. Поливаючи у через кожні 10 хв. стікаючим з неї соком, довести до готовності.

Між тим зварити розсипчасту гречану кашу, обсмажити її дрібно нарубаним цибулею і рубаними яйцями. Порося раз різати вздовж, а потім поперек на шматки. На велике овальне блюдо покласти шар каші, на нього порося, з боків обкласти його ка|шей, прикрасити яйцями, вареною морквою, зеленню. Замість очей вставити маслини.

Шніцель з печінки по-московськи

250-300 г печінки, 2 цибулини, 1/2 склянки панірувальних сухарів, 50 г вершкового масла, 8-10 картоплин для пюре, сіль, перець мелений за смаком.

Зачищену, промиту печінку нарізати на широкі скибочки товщиною з палець. Злегка відбити тупою стороною ножа, не порушуючи форми шматка. Шматки посолити, поперчити, обваляти в сухарях (не дуже дрібно розмелених). Засмажити шніцель на маслі і подати з картопляним пюре. Зверху м'ясо обсипати шинкованою смаженою цибулею.

Нирки тушковані

250 г нирок, 1-1 1/2 см. ложки жиру, 1 морква, 1/2 кореня петрушки, 1/2 ст. ложки борошна, 1 ст. ложка томату-пюре, 6 картоплин, 1-2 гілочки зеленої петрушки, сіль і перець за смаком.

Підготовлені нирки (яловичі, баранячі або свинячі) розрізати вздовж, потім упоперек маленькими скибочками, опустити в киплячу воду на 3-5 хвилин, відкинути на сито, промити, посолити, посипати перцем і перекласти на гарячу сковороду з розтопленим жиром. Обсмажені нирки посипати борошном, ще раз обсмажити, перемішати, перекласти в каструлю, залити 1 1/2 склянками бульйону або гарячої води, додати томат-пюре і поставити в духову шафу на 30 хв.

Окремо підсмажити очищені і нарізані коріння, цибулю і картоплю, покласти їх разом з гуртками солоних огірків в каструлю з нирками і тушкувати 20 хв. Готові нирки посипати рубаною зеленню петрушки.

Шашлик з яловичини

500 г м'яса, 3-4 цибулини, 3-4 свіжих помідора, 3-4 зубчики часнику, 1 ст. ложка цукру, 1 ч. ложка оцтової есенції, 1/2 склянки вина, лавровий лист, перець, сіль, гвоздика, кориця за смаком, 2 склянки мадери.

М'ясо нарізати шматочками і замочити у вині на 3-4 ч. 3атем м'ясо укласти шарами в каструлю, кожен шар посипати перцем, подрібненим лавровим листом і гвоздикою, сіллю, корицею перекладаючи кільцями цибулі, збризкуючи вином (мадерою), до якого додані оцет і цукор. Зверху покласти вантаж і маринувати не менше 2 доби. Потім шматочки м'яса насадити на шампури і смажити гарячих вугіллі.

Баранячі відбивні котлети

З баранячого боку нарізати котлети так, щоб на кожну котлету доводилося по два ребра. Одне ребро вийняти з котлети, друге вкоротити, очистити жили. Підготовлені котлети злегка відбити дерев'яним молотком, посолити і обваляти в дрібно товчених сухарях.

Розпустити на сковороді топлене масло і, коли воно добре прогріється, покласти котлети. Обсмажити їх з обох боків до рум'яності, зменшити вогонь, накрити сковороду кришкою і дожаривать ще 15 хв.

Готовність м'яса визначити, натиснувши на котлету ножем. Якщо кров'яний сік не виділяється, значить, котлета готова.

Викласти котлети на блюдо, а на що залишився в сковороді соку приготувати соус, яким полити котлети. До баранячим котлет добре подати картопляне пюре.

Гуляш із легенів

500 г легких, 2 цибулини, 2 ст. ложки томату-пасти, 1 ст. ложка мукки, 75 г масла, сіль і перець за смаком.

Промиті легкі варити до готовності (близько 2 год). Потім нарізати кубиками, посипати сіллю і перцем, обсмажити в розігрітому маслі, посипати борошном, додати нарізану цибулю і смажити 15 хв. Обсмажені легені скласти в каструлю, залити їх 2 склянками бульйону, одержаного при варінні легенів, додати томат-пасту, спеції, накрити каструлю кришкою і варити ще 10-15 хв.

Подати з відварною або смаженою картоплею. Посипати зеленню.

Баранина смажена з квасолею

600 г баранини, 2 склянки квасолі, 1 ст. ложка жиру, 2 ложки томату-пюре, сіль за смаком.

Шматок баранини (краще - задню частину) обмити, посолити, покласти в чавунну посуд, полити 1 ст. ложкою розтопленого жиру, додати 1 склянку води, тримати в духовій шафі 40-60 хв., час від часу поливаючи м'ясо утворився соком.

Підготувати і відварити квасолю. На сковороді з розтопленим жиром (приблизно 1 ст. ложкою) підсмажити дрібно нарізану цибулю (1 головку), додавши 2 ст. ложки томату-пюре. Перекласти відварну квасоля на сковороду, перемішати з підсмаженою цибулею, томатом-пюре, посолити, розігріти і подати на блюді разом з скибочками готової баранини, политої соком, в якому вона смажилася.

Печінка по-строгановськи

500 г печінки, 2 цибулини, 1 ст. ложка борошна, 1/3 склянки томату-пасти, 50 г маргарину або рослинного масла, 1/3 склянки сметани, сіль і перець за смаком, зелень петрушки або кропу.

Печінка очистити від плівок, нарізати дрібними шматочка залити на 5 хв. гарячою водою, потім воду злити. Між тим нарізану цибулю обсмажити на сковороді на олії до золотистого кольору, додати печінку, посолити, посипати перцем і продовжувати смажити до готовності. Потім додати борошно, сметану і томат-пасту, все розмішати і довести до кипіння.

До печінки добре подати картопляне пюре і салат із сирих овочів.

Печінка, тушкована з картоплею

500 г печінки, 50 г вершкового масла, 2 цибулини, м'ясний бульйон, 500 г картоплі, перець і сіль за смаком.

З печінки зняти плівку, витримати в солоній воді, воду злити дати стекти воді з печінки, нарізати її скибочками. Потім злегка підсмажену на олії цибулю покласти печінку, злегка обсмажити до напівготовності. Після цього додати нарізану тонкими скибочками картоплю залити бульйоном, тушкувати до повної готовності печінки і картоплі, заправити перцем.

На гарнір подати салат із сирих овочів, посипати зеленню петрушки.

Яловичий шашлик з салом-шпик, цибулею

1 кг яловичини (вирізки), 200 г сала-шпик, 75 г смальцю, 50 г вершкового масла, 5 цибулин, сіль, перець і кориця за смаком, 0, 75 л мадери або портвейну, 1 ч. ложка оцтової есенції, 5 гвоздик, 1 ст. ложка цукрового піску, сік лимона.

Спочатку приготувати маринад, для чого у вино всыпан, корицю і сіль, влити оцтову есенцію, розведений у невеликій кількості цукровий пісок, сік лимона, роздавлені дички, все добре перемішати і викласти нарізане невеликими шматками (25-30 г) м'ясо. Посуд поставити на 1, 5-2 доби у прохолодне місце.

Потім нарізати тонкими скибочками сало-шпик, кільцями цибулю і почати нанизувати на шампури м'ясо, шпик і цибулю: спочатку шматок м'яса, потім скибочку сала, потім кільце цибулі, потім знову м'ясо, сало, цибулю і так далі, проте на початку і в кінці шампура повинні бути шматочки сала. Смажити на вугіллі (краще всього березових) або в духовці.

Маринад прокип'ятити, процідити і можна використовувати в якості соусу.

Яловичина, смажена по-селянськи

500 г яловичини, 2 цибулини, 5 - 7 картоплин, 50 г вершкового масла, 1 ст. ложка борошна, 2-3 зубчики часнику, сіль і перець за смаком, зелень петрушки або кропу.

Підготовлене м'ясо нарізати поперек волокон на скибочки товщиною приблизно в 1 - 1, 5 див. Злегка відбити. Цибулю нарізати дрібними часточками, часник розім'яти, змішати з цибулею і укласти на підготовлені шматочки м'яса, загорнути краї скибочок (надати рму зраз). М'ясо витримати в холодильнику 2-3 ч.

Перед жаренням злегка посолити, посипати перцем, запанірувати в борошні. Смажити на сильно розжареному жирі.

На гарнір подати смажену картоплю і зелень петрушки або кропу..

Азербайджанська кюфта

500г яловичини, 1/2 склянки рису, 50 г вершкового масла, 1/2 склянки молока, 2 цибулини, сіль і перець за смаком.

М'ясо разом з цибулею пропускають через м'ясорубку. У фарш додати промитий рис, молоко, вершкове масло, сіль і перець, сформовать кульки (кюфту), які потім відварити на пару до парової каструлі.

Яловичина, смажена в сухарях

500 г яловичини, 50 г вершкового масла, 2 яйця, 1/2 склянки мелених сухарів, 50 г жиру для смаження.

Очищене від плівок і фасцій м'ясо нарізати поперек волокон скибочками, відбити, злегка посолити, вмочити в збите яйце і обваляти в сухарях. Потім скибочки м'яса обсмажити з обей сторін в розпеченому жирі до готовності. Готове м'ясо покласти на підігріте блюдо, полити процідженим соком, що утворився при смаженні м'яса, і розтопленим вершковим маслом.

Як гарнір можна подати смажену картоплю, відварені або тушковані овочі, а також салат зі свіжих овочів, зелень петруки або кропу

Телячі відбивні, смажені з шинкою

500-600 г телячого окосту, 2 яйця, 1/2 склянки молока, 3 ст. ложки борошна, 40 г твердого сиру, 80 г пісної шинки, 75 г рослинної олії для смаження, сіль.

Телятину розрізати на великі шматки, відбити, посолити і поставити у холодне місце хвилин на 20-30. Між тим змішати яйця, молоко, тертий сир, тонко нарізані скибочки шинки, сіль, борошно і замісити тісто. Обваляти в цьому тесті відбивні і підсмажити на розпеченому рослинному маслі з обох сторін (тісто має залишитися на відбивної). Смажити треба в достатній кількості жиру, щоб відбивна була занурена в жир. Перевертати відбивні слід обережно, щоб не пошкодити кляр.

Відбивні подати з картоплею, прикрасивши овочами (помідорами, редискою, часточками лимона, гілочками петрушки або кропу).

Котлети натуральні

600-700 г баранячої корейки, 2-3 ст. ложки смальцю, 2 головки , цибулі, 2 склянки квасолі, 2-3 ст. ложки томату-пюре, перець і сіль за смаком.

Баранячу корейку промити, нарізати котлети поперек волокон між реберних кісток (в кожній котлеті повинна бути кісточка). Відбити м'ясо сапою, посолити, посипати перцем, викласти на гарячу сковороду з розтопленим жиром. Обсмажити з обох сторін, і поставити в духову шафу на 5-10 хв. для дожаривания.

Готові котлети полити соком зі сковороди. На гарнір подати відварену квасолю, заправлену томатним соусом і підсмаженою цибулею.

Баранина, смажена з картоплею

600 г баранини, 800 г картоплі, 1 голівка ріпчастої цибулі, сіль за смаком.

Взяти шматок жирної баранини, промити, посолити, покласти в чавунну посуд (гусятницю). Разом з м'ясом покласти очищений сиру картоплю, нарізану половинками, ріпчасту цибулю, влити склянку води (можна додати 1-2 лаврових аркуша).

Смажити в духовій шафі, час від часи поливаючи баранину і картоплю утворився соком. Обсмажену баранину вийняти, розділити на порції, розкласти на блюді разом з картоплею, полити соком, посипати дрібно рубаною зеленню. Рекомендується окремо подати салат з квашеної капусти і огірки.