Соус з кропу з яйцем

1 жовток, 1 ст. ложка рослинного масла, 1 ст. ложка пшеничної муки, 1 ч. ложка столового оцту, кріп, сіль.

Борошно підсмажити на маслі, розвести бульйоном або овочевим відваром, додати дрібно рубаний кріп, прокип'ятити на повільному вогні. Перед подачею змішати з оцтом або лимонним соком, збити з жовтком. Подавати до м'ясних і рибних страв.

Соус з хрону

3 кореня хрону, 1 ст. ложка вершкового масла, 2 ст. ложки сметани, 1 ч. ложка цукру, 1 ст. ложка борошна, 1 склянку м'ясного бульйону або овочевого відвару, зелень петрушки і кропу, сіль.

Тертий хрін покласти в соус, приготований з підсмаженого борошна і бульйону, варити 5-7 хв, додати цукор, вершкове масло, сметану, дрібно нарізану зелень петрушки і кропу. Соус подавати до м'ясних, рибних, картопляних страв.

Оладки з гарбуза

М'якоть гарбуза (1, 5 кг) натріть на тертці, залийте 2 склянками молока і потушкуйте. Масу остудіть, додайте 1 склянку борошна або неповний стакан манної крупи, 2 жовтки, розтерті з 1 ст. ложкою цукрового піску, трохи солі. Все добре перемішайте і додайте збиті білки. Смажте оладки на вершковому або рослинному маслі. Подавайте на стіл зі сметаною.

Запіканка з гарбуза

400 г гарбуза: 1 склянка молока, 2-3 ст. ложки цукрового піску, 2 ст. ложки вершкового масла або маргарину, 0, 5 склянки пшона, 1 ст. ложка родзинок, яйце, сіль.

Припустіть гарбуз, додавши в неї масло. Протріть через сито і змішайте з окремо звареної на молоці пшоняною кашею, додати 1 яйце і трохи родзинок, попередньо замоченого. Тшательно перемішавши масу, викладіть її на деко або сковороду, змащену жиром, і запечіть в духовці. Подавайте з молоком, сметаною, соком або компотом.

Соус томатний з рослинним маслом

3 помідори, 1 ст. ложка пшеничної муки, 2 ст. ложки рослинної олії, 1 цибулина, сіль, 2 склянки води.

Помідори і цибулю очистити, промити, дрібно нашинкован, спасерувати в олії до готовності, розвести кипячоной гарячою водою (або овочевим відваром), довести до кипіння, протерти через сито. Пшеничне борошно підсушити на сковороді до світло-жовтого кольору, ретельно розвести невеликою кількістю води або холодним овочевим відваром, з'єднати з процідженим відваром і кип'ятити 5-10 хвилин, потім посолити.

Биточки по-московськи

250 г філе кальмарів, 200 г свинини, 2-3 скибочки білого хліба. 1 цибулину, панірувальні сухарі, 2 ст. ложки рослинної олії, сіль і мелений чорний перець за смаком, зелень петрушки або селери, часточки лимона, 1 яйце.

Філе кальмара пропускають через м'ясорубку, з'єднують з м'ясним фаршем, розмоченим у молоці білим хлібом, дрібно нарізаною цибулею, сіллю і перцем, ретельно перемішують, додавши яйце. З отриманої маси формують биточки, обкачують їх у сухарях і обсмажують на олії.

Перед подачею на стіл посипають зеленню петрушки або селери.

Морквяна запіканка

500-600 г моркви, 800 г сиру, 1/2 склянки манної крупи, 1 яйце, 1 ст. ложка цукру, 1/8 склянки панірувальних сухарів, 1 1/2 склянки сметанного соусу або сметани, 50 г вершкового масла, сіль за смаком.

Приготувати моркву як для котлет, змішати з сиром, протертим зі сметаною і цукром. Викласти суміш на лист, змащений жиром і посипаний сухарями, розрівняти, обсипати сухарями, збризнути маслом і запекти в розігрітій духовці. Запіканку розрізати на шматки, розкласти по тарілках і полити сметанним соусом.

Щучі голови

6-8 щукових голів, 2 морквини, 1 цибулина, 1-2 кореня петрушки, головка часнику, сіль, спеції за смаком, картопля для гарніру.

З щукових голів видалити зябра і очі. Потім голови обшпарити, промити, залити холодною водою, додати сіль, спеції, нарізані скибочками цибулю, моркву, петрушку і варити до готовності. Зняти каструлю з вогню, покласти в неї дрібно рубаний часник і дати настоятися протягом 5-7 хв.

Зварені голови красиво викласти на кругле блюдо, ними покласти відварну картоплю. Голови полити бульйоном з дрібно рубаним часником і овочами, які варилися разом з рибою.

Морський окунь, зварену в молоці

500 г риби, 2 склянки молока, 30 г вершкового масла, 2 ст. ложки мелених сухарів з білого хліба, сіль, зелень за смаком.

Нарізане на порційні шматки філе риби посолити. У каструлі розпустити масло, всипати туди ж сухарі і влити молоко. Поставити каструлю на вогонь і, коли рідина закипить, опустити в неї рибу і варити до готовності. Зелень дрібно нарізати і додати в каструлю незадовго до закінчення варіння риби.

Зварену рибу вийняти з каструлі і укласти на блюдо. Потім облити молочним соусом. Якщо соус вийшов недостатньо густий, його слід поварити ще.

Парова риба

700-800 г риби (судак, щука, короп, окунь морський, хек та ін), 2 цибулини 1-2 кореня петрушки, спеції, сіль, перець за смаком, картопля для гарніру, 1 стакан томатного соусу, 1 склянка води або бульйону, пучок петрушки або кропу.

Рибне філе нарізати на шматки, укласти на решітку рибного котла шкірою донизу, в один ряд, підлити гарячу воду або бульйон, посолити, додати спеції, нарізані скибочками цибулю, коріння, петрушку, щільно накрити кришкою і варити на пару 10-15 хв. Вогонь при цьому повинен бути слабкий. Бульйон, отриманий від пускання, використовувати для приготування соусу. Викласти рибу на блюдо, поряд покласти відварну картоплю. Рибу полити соусом, зверху посипати зеленню петрушки або кропу.

Морквяні млинці

200 г моркви, 2 склянки молока, 100 г вершкового масла, 100 г манної крупи, 5 яєць, 2 ст. ложки цукру, 1/4 склянки рослинного масла, 1/2 склянки сметани.

Моркву очистити, нарізати дрібними шматочками, припустити в невеликій кількості молока до повного розм'якшення і протерти. В отримане пюре додати вершкове масло, що залишилося молоко, всипати манну крупу, цукор, все добре перемішати і довести до кипіння, проварити 2-3 хв.

Жовтки яєць відокремити від білків і ввести в тісто; білки збити і обережно змішати з готовою масою. Випікати млинці на чавунній сковороді з рослинним маслом. Окремо подати до млинців рослинне масло і сметану.

Морква з гарбузом

500 г моркви, 800 г гарбуза, 2 ст. ложки рубаних ядер мигдалю або волоських горіхів, 2 склянки молока, 4 ст. ложки вершків, зелень кропу, сіль за смаком.

Гарбуз нарізати соломкою, змішати з натертою на крупній тертці морквою, горіхами. Укласти всі продукти в каструлю, залити молоком, посолити, поставити на вогонь і тушкувати під кришкою 25-30 хв. Перед подачею полити овочі вершками, обсипати зеленню кропу.

Морквяні котлети

800 г моркви, 60 г вершкового масла, 1/2 склянки манної крупи, 1 3/4 склянки молока, 200 г сиру, 1/2 склянки панірувальних сухарів, 1 склянка сметани, сіль за смаком.

Очищену морква нашаткувати соломкою або натерти на крупній тертці, скласти в каструлю, влити молоко, додати масло і під кришкою на слабкому вогні припустити до напівготовності. В цю ж каструлю, помішуючи морква, всипати манну крупу і довести масу до готовності. Потім її охолодити до 60 с, додати яйце, протертий сир, заправити цукром і перемішати. З отриманої маси сформовать котлети, обваляти їх у сухарях і підсмажити на розігрітій сковороді з вершковим маслом. Готові котлети викласти на блюдо, окремо подати сметану.

Ці котлети можна приготувати і з яблуками (співвідношення моркви і яблук приблизно 2:1). Яблука потрібно очистити від шкірки і натерти на тертці.

Що можна приготувати з моркви?

Батьківщиною моркви вважається Центральна Європа. Ще 2, 5 тисячі років тому відомий грецький лікар Гіппократ широко застосовував моркву в лікувальних цілях: при тривалій хрипоті, кашлі, гемороїдальних шишках.

Морквяний сік і насіння моркви в минулому застосовували при сечокам'яної хвороби нирок і для вигнання піску із сечових шляхів. Згущений сік моркви, зразок сиропу, изпользовали при молочниці. Рекомендувалося вживати моркву і годуючим матерям, так як вона сприяє збільшенню кількості молока.

Морква - це дворічна рослина сімейства зонтичних. Виведено багато її сортів, що відрізняються за формою, розміром, кольором і смаком. Вирощується і вживається в їжу майже повсюдно. Коренеплоди моркви містять цукор (солодкі сорти до 15%), білки, клітковину, ефірні речовини, трохи жиру, флавоніди, азотисті речовини, мінеральні солі (кобальт, калій, залізо, мідь, фосфор, йод), ферменти і вітаміни: провітамін А (каротин),₁,₂,₆, Е, К, пантотенову кислоту і незначну кількість вітаміну С. Особливо багато в моркві (у порівнянні з іншими овочами) каротину (4-9, 4 мг%) та нікотинової кислоти - вітаміну РР (0, 4 мг%). Найбільша кількість вітамінів знаходиться в зовнішніх шарах коренеплодів, причому чим морква красно, тим більше в ній вітамінів, особливо каротину.

У зв'язку з наявністю в моркві багатьох вітамінів вона широко застосовується для профілактики та лікування гіпо - та авітамінозів. Морква є незамінним компонентом дієти осіб, які страждають анемією, хронічною втомою. Щоденне вживання її зміцнює організм, підвищує його опірність до інфекційних захворювань і несприятливих впливів зовнішнього середовища. Що ж стосується дитячого харчування, то морква і її сік просто незамінні.

Крім цінних поживних якостей, морквяний сік володіє і унікальними лікувальними властивостями. Він сприяє нормальної функціональної діяльності основних органів людини: діє на ендокринну систему, зокрема на наднирники, підсилює захисні сили організму при грипі, гаймориті, при захворюваннях горла, бронхіті та інших хворобах. При захворюваннях печінки і жовчних шляхів морквяний сік спобствует відновлення білкового, жирового і вуглеводного обміну і бар'єрних функцій печінки, має кровоочисними властивостями.

Морквяне порі

500-600 г моркви, 30 г вершкового масла, 1 склянка густого молочного або сметанного соусу, сіль за смаком. Для грінок: 4-6 скибочок пшеничного хліба, 1/2 склянки молока, 1 яйце, 1 ч. ложка цукру, 20-30 г вершкового масла.

Моркву очистити, обмити, нарізати шматочками будь форси, покласти в каструлю, залити соусом, посолити і припустити на слабкому вогні до повного розм'якшення. Потовкти морква товкачиком, викласти на тарілку, нанести кінцем ножа або ложки малюнок. По краях тарілки красиво укласти грінки. Покласти зверху шматочки масла. Окремо подати сметану.

Грінки приготувати так: скибочки пшеничного хліба (краще черствого) нарізати різними фігурками (за допомогою фігурної виїмки). Сирі яйця випустити в тарілку, додати молоко, посолити і добре розмішати. Обваляти в цій суміші хліб і підсмажити його на добре прогрітій сковороді з маслом.

Цю страву можна приготувати і з буряка.

Буряковий салат з капустою

Маринований буряк і мариновану капусту змішайте (буряків має бути вдвічі більше капусти), залийте рослинним лом, додайте трохи цукру. Подавайте як гарнір до м'ясних і рибних страв.

Бурякова запіканка з сиром

4-5 коренів буряків, 2 1/3 склянки молока, 200 г сиру (1 упаковка). 1/2 склянки манної крупи, 2 яйця, 3 ст. ложки цукру, 30 г вершкового масла, 2 ст. ложки товчених сухарів, 1 склянка сметани, сіль за смаком.

Спечену буряк пропустити через м'ясорубку. З крупи зварити густу підсолоджену манну кашу, змішати її з буряком протертим сиром, цукровим піском, сіллю, яєчним жовтком. Яєчні білки добре збити до густоти і додати в суміш.

Форму або глибоку сковороду змастити маслом, викласти в неї суміш, розрівняти її, зверху змастити сметаною, обсипати сухарями запекти в духовці.

Готову запіканку розрізати на порції, кожен шматочок покласти на тарілку і полити сметаною.

Буряк маринована

Відваріть 1 кг буряків, очистіть, дрібно наріжте, викладіть вбанку і залийте маринадом. Для маринаду знадобиться 0, 5 л столового оцту, стільки ж води. Цукор, сіль, перець покладіть в киплячу суміш за смаком, додайте туди ж трохи гвоздики, чорного перцю, лаврового листа.

Помідори, запечені з яйцями

4 помідора, 6 ст. ложок рослинного масла, 4 яйця, 100 г тертого твердого сиру, чорний мелений перець, сіль за смаком, зелень петрушки.

Великі помідори обмити, обсушити, нарізати кружочкам укласти в один шар на рясно змащений маслом деко або сковороду. Обсипати помідори дрібно нарізаною зеленню петрушки, зверху випустити яйця так, щоб жовток не розлився, посолити. Навколо кожного жовтка насипати тертий сир. Полити все рослинним маслом і запекти в сильно розігрітій духовці. Коли сир розплавиться, деко вийняти з духовки, страву прикрасити зеленню петрушки.

Буряк з яблуками

500 г буряка, 50 г шпику, 1-2 яблука, 1 склянка фруктового соку, сіль, цукор за смаком, сік лимона, кориця, гвоздика, 2-3 чарки червоного вина.

Буряк і яблука очистити від шкірки, з яблук видалити серцевину, натерти на тертці з великими отворами. Шпик розтопити в каструлі з широким дном, додати буряк і яблука, фруктовий сік, сіль, цукор, сік лимона, корицю і гвоздику, все перемішати і тушкувати під кришкою на слабкому вогні до готовності. За 2-3 хв. до повного розм'якшення буряків влити в каструлю 2-3 чарки червоного вина.

Це блюдо найчастіше використовується як гарнір до м'яса.

Буряк, тушкована в сметані

500 г буряків, 1 морква, 1 корінь петрушки, 1 склянку сметани, по 1 ст. ложці лимонного соку, цукру, борошна, 50 р масла, сіль за смаком.

Буряк, моркву, петрушку нарізати соломкою, покласти в каструлю з широким дном, збризнути лимонним соком, додати масло, трохи води і згасити під кришкою 40-50 хвилин, періодично помішуючи. Обсмажити на сковороді з маслом борошно, додати до неї сметану, сіль, цукор і прокип'ятити 1-2 хв.

Цим соусом приправити готові овочі.

Запечені помідори

8-10 помідорів, 4 ст. ложки маргарину, 500 г вершкового масла, 1 стакан панірувальних сухарів, 200 г шинки, сіль, перець чорний мелений за смаком, зелень петрушки.

Помідори обшпарити окропом, опустити в холодну воду, після цього зняти з них шкірку і нарізати скибочками. Обваляти шматочки в сухарях. Сковороду змастити маргарином, викласти на неї шарами скибочки помідорів і шинки. Нижній і верхній шари повинні бути з помідорів. Помідори посолити, покласти на них шматочки маргарину і запекти в розігрітій духовці до утворення умяной скоринки. Готові помідори посипати зеленню петрушки.

Кабачки в тесті

2-3 невеликих кабачка, 4 ст. ложки пшеничного борошна, 3 яйця. 1/2 склянки молока, 1 ч. ложка рослинного масла, сіль за смаком, жир для фритюру.

Кабачки очистити від шкіри і насіння, нарізати нетовстими кружечками або скибочками, злегка посолити, вмочити в рідке тісто і смажити у фритюрі до появи золотистої скоринки. Перед подачею посипати рубаною зеленню.

Для приготування тіста яєчні жовтки розтерти з рослинним маслом, додати молоко, борошно, сіль і добре вимішують. Під кінець ввести збиті білки.

Баклажани з часником

500 г баклажанів, 1/2 склянки сметани, 1/2 склянки майонезу, 1/2 склянки рослинного масла, 2 ст. ложки борошна, 5 часточок часнику, сіль, зелень петрушки.

У баклажанів відрізати плодоніжку, пром'яти, нарізати кружечками. Обваляти кружечки в борошні і обсмажити на розігрітій сковороді в олії з обох сторін. Скласти обсмажені баклажани в глибоку сковороду, злегка посолити, залити сметаною, змішаної майонезом. Поставити сковороду в розігріту духовку і запекти баклажани до готовності. Готові баклажани посипати розтертим з сіллю часником і рубаною зеленню.

Помідори з рибою

8-10 помідорів, 750 г філе риби, 2 яйця, 1 склянку молока, 2 цибулини, 1 ст. ложка борошна, 2 ст. ложки рослинної олії, сік половини лимона, 1 склянка сметани, сіль, мелений чорний перець за смаком, зелень петрушки.

Нарізати скибочками рибне філе, змастити скибочки соком лимона, посолити. Помідори також нарізати скибочками. Цибулю нашаткувати і змішати з изрубленными яйцями, молоком, борошном і олією. На змащену жиром сковороду укласти шарами шматки філе, помідори і знову шматки філе. Залити рибу та помідори яєчно-цибулевої масою. Сковороду поставити в розігріту духовку і запекти продукти до утворення рум'яної скоринки. Перед подачею обсипати страву зеленню петрушки. Окремо подати сметану.

Гарбуз з омлетом

На 400 г гарбуза: 2 ст. ложки борошна, 4 яйця, 6 ст. ложок молока, масло або маргарин, сіль, перець, зелень.

Гарбуз, нарізану шматочками, обваляйте в борошні й обсмажте на сковороді, а потім в духовці до м'якості.

Приготуйте яєчну суміш для омлету (яйце, молоко, сіль), додавши в неї дрібно нарізану зелень кропу. Залийте нею готову гарбуз і на 5-7 хв. поставте в духовку. Відразу ж подавайте на стіл.

Котлети з кабачків і картоплі

500 г кабачків, 3-4 картоплини, 3 яйця, 2 склянки рослинного масла (для смаження у фритюрі), 4 ст. ложки борошна, зелень петрушки, 1 склянка сметани, сіль за смаком, листя салату.

Кабачки очистити, подрібнити на тертці з великими отворами. Картоплю відварити, пропустити через м'ясорубку або добре стовкти, як для пюре. Змішати кабачки з картопляним пюре, в отриману масу додати 2 яйця, дрібно нарізану зелень петрушки, частина борошна (1 ст. ложку), посолити, поперчити. Отриману масу викласти на обсипаний борошном стіл, сформовать з неї котлети. Яйце добре розтерти, обваляти в ньому котлету і запанірувати борошном. Потім обсмажити в сильно розігрітій олії (у фритюрі). Розкласти котлети по тарілках, прикрасити салатом, окремо подати сметану.

Кабачки, фаршировані ріпою

2 невеликих молодих кабачка, 2 середні ріпки, 2 яєчних жовтка, 100 г вершкового масла, 2 цибулини, 1/2 склянки панірувальних сухарів, сіль, перець за смаком, 1 склянка сметани, зелень петрушки, 1 склянка сметанного соусу.

Кабачки помити, очистити від шкірки і кожен розрізати навпіл. Видалити м'якоть, залишивши на стінках щільну масу в півпальця завтовшки. Зварити ріпу до повного розм'якшення, остудити і очистити від шкірки.

Підготовлену ріпу і м'якоть кабачків пропустити через м'ясорубку і потім обсмажити на сковороді з маслом. Цибулю нашаткувати і обсмажити з маслом окремо від овочів. Яєчні жовтки добре розтерти. Змішати в мисці обсмажені ріпу, кабачки, цибулю, додати до них розтерті жовтки яєць, посолити, поперчити і знову перемішати. Налити в каструлю воду, добре посолити і довести її до кипіння. Опустити в окріп кабачки і проварюють 8-10 хв. Потім вийняти їх з каструлі і остудити. Начинити фаршем кабачки, скласти в широку каструлю, полити маслом і обсипати сухарями. Каструлю поставити в розігріту духовку на 40-50 хв. Розм'якшені, підрум'янені кабачки викласти на блюдо, обсипати зеленню. Окремо подати молочний соус або сметану.

Баклажани зі свіжими грибами і цибулею

500 г баклажанів, 100 г свіжих грибів, 2 ст. ложки жиру, 1, 5 ст. ложки пшеничного борошна, 2 головки цибулі, 250 г помідорів, 4 ст. ложки сметани, 1 ст. ложка дрібно нарізаного кропу, сіль, перець за смаком.

Нарізані кружечками підготовлені баклажани і помідори посипати сіллю, перцем, обваляти в пшеничного борошні і обсмажити з обох боків до рум'яного кольору. Ріпчасту цибулю дрібно порубати і підсмажити. Додати очищені, промиті і нарізані свіжі гриби, сіль, перець і продовжувати смажити до готовності грибів. Після цього влити сметану і довести до кипіння.

При подачі на стіл на блюдо або тарілку покладіть підсмажені баклажани і помідори, зверху гриби з цибулею і сметаною, посипати дрібно нарізаною зеленню кропу.

Гарбуз, смажена з помідорами

На 500 г гарбуза: 300 г помідорів, масло або маргарин, 2 ст. ложки борошна, 20 г сиру, сіль, перець.

Підсмажте гарбуз, як за рецептом "гарбуз з картоплею". Викладіть шматки гарбуза на деко, покладіть зверху розрізані навпіл помідори, злегка збризніть маслом, посипте тертим сиром і запечіть в духовці.

Оладки з кабачків

400 г кабачків, 20 г борошна, 50 г вершкового масла, 2 яйця, 1 склянку сметани, сіль за смаком.

Очистити кабачки від шкірки, видалити серцевину і насіння, нарізати на шматки і пропустити через м'ясорубку. Додати до кабачкової маси борошна, розтерті з сіллю жовтки і добре перемішати. Якщо маса вийде густий, розвести її молоком. Обережно ввести збиті яєчні білки. На добре розігріту сковороду влити ложку рослинного масла і на ньому смажити оладки. Готові оладки подати зі сметаною.

Буряк тушкована

Зваріть буряк, очистіть, дрібно порубаєте або натріть на тертці. Цибулю посмажте на маслі або свинячому салі до золотистого кольору. До протертої буряках додайте трохи злегка підсмаженого борошна, бульйону, сметани, солі, перцю і тушкуйте. Буряк можна подавати як самостійну страву і як гарнір.

Помідори, фаршировані грибним салатом

8 помідорів, 100 г грибів, 1-2 цибулини або 4-5 ст. ложки зеленого лука, 1/2 склянки сметани, пучок зеленого салату, сіль, перець за смаком.

Солоні або мариновані гриби подрібнити, змішати з нарубаним цибулею, додати перець і заправити сметаною.

У стиглих помідорів зробити надріз так, щоб вийшли кришечки. Акуратно вибрати вміст і утворилося поглиблення заповнити грибним салатом. Кришечки помідорів повинні злегка прикривати салат.

Блюдо красиво викласти листям салату, на них помістити помідори, кілька часточок звареного круто яйця, зелень.

Таким же чином можна фарширувати помідори та іншими салатами.

Паштет з баклажанів

4 баклажана, 3 ст. ложки рослинного масла, лимонний сік або розбавлена лимонна кислота.

Зняти шкірку з печених баклажанів, дати стекти соку, м'якоть протерти через сито. В отриману масу влити, помішуючи, рослинне масло, лимонний сік, посолити і збити.

Корисності помідорів

Версія про надзвичайну отруйності помідорів протрималася в Європі близько ста років.

Можливо, в її основі лежав той факт, що індіанці Мексики, звідки томати (великі ягоди) були вивезені іспанцями і португальцями ще в XVI столітті, вважали їх непридатними в їжу. Європейці вирощували томати як декоративні рослини в квіткових горщиках на підвіконнях, висаджували їх навколо садових альтанок і в оранжереях. Але, ймовірно, нікому і в голову не приходило використовувати ці яскраво-червоні плоди, або, як їх називали, «золоті яблука в їжу.

З недовірою поставилися до помідорів і в Росії. Імовірно, потрапили вони сюди в другій половині XVIII століття, і їх тоді називали «псинками», «скаженими ягодами», «гріховними плодами». Вже самі ці назви свідчать про те, яким «повагою» користувалися плоди в народі.

Вже так повелося, що історія не зберігає у своїй пам'яті імена тих, хто вперше ризикнув спробувати заборонений плід.

Але головне, що цей чудовий продукт все ж пробив собі дорогу на наш стіл. При цьому він став не менш знаменитий і популярний, ніж картопля.

Помідори мають досить високою харчовою цінністю. Вони багаті вітамінами (С, групи В, К, Р і провітаміном А). Крім того, в них містяться цукри, органічні кислоти (яблучна, лимонна та ін).

Сьогодні важко уявити наше меню без помідорів. Вони використовуються для приготування багатьох салатів, супів, других страв, їх маринують і солять... Та хіба мало що можна приготувати з помідорів.

Для довгострокового зберігання використовують помідори зеленої стадії, залишаючи їх на штучне дозрівання при температурі 10-12 ºС і відносної вологості 80-90%.

Свіжі помідори можна зберегти до січня. Для цього восени відберіть зелені, здорові плоди. Кожен плід оберніть папером, покладіть в ящик або кошик, застланную соломою, і зберігайте при температурі 1-13 С, в темному місці. Відбирають міцні плоди, які досягли характерних розмірів, укладають в один або два ряди в решітчасті ящики, які встановлюють один над іншим. У світлому приміщенні помідори дозрівають швидше і в меншій мірі піддаються псуванню. Якщо загорнути їх у папір, вони збережуться краще і до 60-70 днів. Помідори добре дозрівають також залишаючись на стеблі.

Для цієї мети пізньої осені висмикують із землі рослини, що несуть велику кількість плодів, і підвішують їх у приміщенні, температура якого не падає нижче 0 ºС. При цьому способі зберігання плоди дають навіть приріст, так як в них переходять поживні речовини з стебла і листя.

Томатний сік корисний для хворих з порушеним обміном речовин, для хворих артритом, діабетом, ожирінням.

Томат-паста відрізняється від томату-пюре більшою концентрацією: в пасті сухих речовин від 27 до 40%, в той час як в пюре їх лише від 12 до 20%.

Баклажани зі свіжими грибами

5 баклажанів, 600 г свіжих грибів, 4 цибулини, 100 г топленого масла, 1 склянка сметани, 2 ст. ложки борошна, сіль за смаком.

Баклажани вимити, порізати шматочками завдовжки 4 см, посолити, розкласти на дошці, покрити іншою дошкою та поставити вантаж, щоб з баклажанів витік сік з гіркотою. Баклажани обваляти в борошні (1 ст. ложка) і злегка обсмажити в олії. Цибулю нарізати кружечками, обсмажити до золотистого кольору. Гриби вимити, крупно порубати. На дно каструлі покласти баклажани, на них гриби, потім цибулю. Ряди треба чергувати, зверху повинні бути баклажани. Все це залити сметаною, змішаної з 1 ст. ложкою борошна, посолити. Каструлю накрити кришкою і поставити в духовку на середній вогонь. Коли гриби зваряться, стануть м'якими і соку буде достатньо, страву вийняти з духовки.

Гарбуз з кабачками і баклажанами

Обсмажте гарбуз на сковороді і доведіть до готовності в духовці. Кабачки і баклажани очистіть, наріжте кружечками і, обвалявши в борошні, обсмажте на сковороді. Викладіть всі овочі в каструлю або сотейник, залийте сметаною і тушкуйте до готовності. Подавайте з зеленню.

Помідори, фаршировані м'ясом

8 помідорів, 200 г м'яса (м'якоті), 2-3 ст. ложки відвареного рису, 1 цибулина, 2-3 ст. ложки рослинної олії, 1/2 склянки тертого сиру, 1/2 склянки сметани, сіль, перець за смаком, зелень петрушки або кріп

У помідорів зрізати верхню частину (з боку плодоніжки) і гострим ножем акуратно вибрати м'якоть. М'ясо пропустити через м'ясорубку, додати до нього дрібно нарізаний обсмажений цибулю, відварений рис, сіль, перець і все добре перемішати. Отриманим фаршем наповнити помідори, викласти їх на змащену маслом сковороду, обсипати тертим сиром, збризнути маслом, поставити в розігріту духовку і запекти до готовності фаршу. Готові помідори посипати порізаної зеленню, подати зі сметаною.

Корисності буряків

На Русі буряк відома приблизно з тих же часів, що і капуста, тобто з X-XI століть. Передбачається, що свій славний шлях на Русі буряк початку з Київського князівства. Звідси вона проникла в Польщу та Литву.

У всі часи і у різних народів буряк вважалася виключно цілющим продуктом. При цьому стародавні цінували буряк більш як лікарська рослина. Ще «батько медицини» Гіппократ визнав її корисною для лікування хворих і включив до складу десятків лікарських прописів.

І в старовинних російських джерелах зустрічаються численні рекомендації про користуванні буряків для лікування туберкульозу, цинги, анемії, артеріальної гіпертензії, зубного болю, нежиті тощо

Чим же заслужила буряк таке добре ставлення до себе? Унікальним вмістом корисних речовин, насамперед біологічно і фізіологічно активних. У коренеплодах столових сортів буряків містяться цукор, білок, жир, клітковина, органічні кислоти (яблучна, лимонна та ін), мінеральні солі (магній, калій, кальцій, жел і ін), барвні речовини, вітаміни С, В₁,₂, Р, РР і фолієва кислота. Дуже цінним продуктом є і бадилля буряків. Але про це дещо пізніше. Буряк багата клітковиною і органічними кислотами, які посилюють перестальтику кишечника. Тому вона незамінна проти запорів (особливо хронічних). В таких випадках лікарі рекомендують з'їдати вранці натще до 150 г вареного буряка.

Сприяє буряк і травленню. Вона містить органічну речовину (пігмент) бетаїн, яке сприяє розщепленню і засвоєнню білків їжі і беремо участь в утворенні холіну. Холін ж підвищує життєдіяльність клітин печінки, покращує роботу цього органу. Не випадково лікарі включають буряк в дієту для хворих захворівши печінки. Серед звичайних овочів немає жодного іншого, який містив би таку кількість йоду, як буряк.

Сік буряка корисний як здоровим, так і хворим, молодим і старим. Він покращує обмін речовин, травлення, зміцнює організм. Майже всі косметологи радять сік буряка для збереження свіжості шкіри обличчя. Це освіжаючу дію бурякового соку було відомо з давніх часів. Багато красуні минулих років регулярно утпотребляли в їжу буряк і її сік з метою підтримки стрункості фігури (здатність очищати організм від шлаків), бадьорості духу, життєрадісності, а саме ці якості найбільше цінують в жінці. До «послуг» буряка вдавалися не тільки прості дівчата, але й представниці панівної еліти.

Загальновідомо благотворну дію дієти з буряка на хворих, страдаюших серцево-судинними захворюваннями, зокрема гіпертонією. У зв'язку з наявністю в буряках великої кількості магнію, що сприяє пониженню кров'яного тиску, прийом бурякового соку помітно і досить швидко знижує кров'яний тиск. У народній медицині популярна для цієї мети суміш бурякового соку з медом (1:1), приймають по склянці 3-4 рази на день.

Здавна вважалося, що буряк дуже корисна при анемії. Сучасні дослідження підтверджують цю думку. Міститься в невеликих кількостях в буряках, особливо в буряковому соку, залізо тим не менш відіграє важливу роль у процесах кровотворення. Це залізо високої якості і є чудовим харчуванням для червоних кров'яних тілець. Протягом століть був вироблений і багаторазово апробований рецепт такого засобу: суміш рівних кількостей соків буряка, моркви і редьки. Цю суміш рекомендують приймати щодня по 1-2 ст. ложки перед їжею (тобто з меншою міру 3 рази на день) протягом декількох місяців.

Очисні властивості буряка частково пояснюються досить унікальним співвідношенням в ній натрію і кальцію (10:1). Це співвідношення сприяє розчинності кальцію, особливо коли внаслідок вживання переважно вареною пиши в організмі кровоносних судинах накопичився неорганічний кальцій. Тому свіжий буряковий сік рекомендують пити при варикозному розширенні вен, при згущуванні крові і при інших порушеннях серцево-судинної системи.

Суміш бурякового та морквяного соку (до речі, один з найбільш корисних папитков) забезпечує, зокрема, високий вміст фосфору і сірки, з одного боку і калію та інших лужних елементів - з іншого. Все це, в поєднанні з високим вмістом в суміші цих соків провітаміну А, є основою її високих кровотворних переваг.

Про цілющі властивості буряка можна написати ще дуже багато, але в повсякденному житті ми звикли її розглядати насамперед як продукт харчування становить основу багатьох страв. У сирому вигляді для харчування російські люди буряк майже ніколи не вживали. Її гасили, запікали, варили. В якості закуски буряк нарізали шматками, які маринували в оцті з різними приправами.

Особливо необхідно надати про листках буряків. Ніколи наші предки не розглядали їх як непотрібні відходи. Власне кажучи, буряк, як, втім, і багато інших видів овочів, при кулінарній обробці дає мінімальні відходи.

Бадилля буряка можна їсти з раннього літа до пізньої осені в різних салатах, свекольниках, у вигляді сирих і варених приправ до перших і других страв.

Особливо цінною є молода бурякова гичка, яка з'являється досить рано, коли організм ще відчуває нестачу в зелені.