Соус з морквою і кропивою

4 ст. ложки рослинного масла, 1 ст. ложка натертої моркви, 1 ст. ложка рубаних листя кропиви.

Всі компоненти змішати і збити в міксері.

Часниковий соус

2 головки часнику, 1 ч. ложка меленого солодкого червоного перцю, 1 жовток, склянки рослинного масла, 1 чайна ложка укксуса.

Товчений часник змішати з меленим солодким перцем, сіллю, жовтком, рослинним маслом, оцтом, розтерти до кремоброзного стану.

Подавати до м'ясних, рибних і овочевих страв.

Соус картопляний

1 стакан рослинного масла, 1 морква, 2 картоплини, 1 цибулина, 1 ч. ложка солі, 1 ч. ложка цукру, 1/2 ч. ложки кристалічної лимонної кислоти, 1 склянка води.

Очищену картоплю, натерту моркву і порізану цибулю залити гарячою водою, довести до кипіння, проварюють 8-10 хв. і дати настоятися при закритій кришці 15-20 хв. Овочі протерти разом з відваром, додати, збиваючи, рослинне масло, довести суміш до кипіння, охолодити, додати цукор і лимонну кислоту.

Ретельно перемішати.

Смажені мідії

200 г мідій, 1 цибулина, 2 ст. ложки рослинної олії, сіль. мелений перець і кориця за смаком, зелень петрушки.

Приготоване м'ясо мідій нарізають шматочками, солять, перчать і витримують у холодному місці 20 хв. Між тим цибулю дрібно шаткують, додають масло, перець, корицю і сіль, злегка підсмажують. Потім на сковороду або сотейник викладають мідії, виливають сік, що утворився при витримці мідій, і смажать до готовності, посипають зеленню.

Соус з томатним соком, часником і цибулею

2 склянки томатного соку, 4 зубчики часнику, 1 цибулина, сіль, цукор за смаком.

Очищену цибулю, часник дрібно порубати, додати томатний сік, цукор, перемішати.

Картопляна запіканка з мідіями

Варене м'ясо мідій пропустити через м'ясорубку, посолити за смаком, змішати з картопляним пюре і запекти.

Плов з мідіями

300 г варених мідій, 1 стакан рису, 1/2 склянки рослинного масла, 1 цибулина, 1 морквина, 2 ст. ложки томату-пюре, сіль за смаком, 2 ст. ложки зелені петрушки і кропу.

Мідії нарізати тонкими скибочками, цибулю півкільцями, моркву соломкою. Зазначені продукти обсмажити на олії, скласти в каструлю і залити бульйоном, в якому варилися мідії (2 склянки), додати томат-пюре, сіль і тушкувати під кришкою 20 хв.

Рис промити, зварити до напівготовності і, злегка обсушивши, викласти в каструлю з мідіями і овочами. Продукти перемішати і тушкувати під кришкою 30 хв. Готовий плов викласти гіркою на блюдо, у гірці зробити поглиблення і покласти в нього 2 ст. ложки подрібненої зелені кропу і петрушки.

Мідії з капустою

300 г варених мідій, 1 кг свіжої білокачанної капусти, 1/2 склянки рослинного масла, 2 ст. ложки томату-пюре, 1 цибулина, 1 морквка, по 1 ст. ложці борошна, цукру, оцту, 5 горошин чорного перцю, сіль за смаком, 1 ст. ложка зелені петрушки.

Нарізати мідії тонкими скибочками і обсмажити на олії разом з цибулею (1 цибулина).

Нашаткувати капусту і загасити її разом з обсмаженими морквою, цибулею, кропом, томатом-пюре, спеції, водою (1/2 склянки). Коли капуста буде готова, додати в неї цукор і розведену у воді обсмажене борошно. Все добре перемішати, прогріти протягом 2-3 хв, додати мідії з цибулею і тушкувати ще 10 хв.

Готову страву перед подачею посипати зеленню.

Соус із сухих яблук з буряком

1/2 склянки сухих яблук, 1 буряк, 2 склянки води, сіль, лимонна кислота.

Сухі яблука промити, замочити на 1-2 години в холодній воді, потім вийняти, воду процідити через марлю, щоб видалити пісок. Замочені яблука пропустити через м'ясорубку разом з очищеною буряком, додати воду, в якій замочували яблука, сіль, лимонну кислоту. Соус довести до кипіння, посуд закрити кришкою і наполягати без нагрівання 20-25 хв.

Соус із сиром і зеленню кропу

100 г тертого сиру, 1/2 л води, сіль за смаком, 2 ст. ложки рубаної зелені кропу.

Сир залити гарячою солоною водою, довести до кипіння. Закрити каструлю кришкою і настоювати 20-25 хв. Додати рубану зелень кропу.

Яєчний Соус з овочами

4 яйця, I склянка молока, 1 морква, 100 г маргарину, 1 ст. ложка рубаної зелені кропу, сіль, лимонна кислота за смаком.

Очищену моркву натерти на дрібній тертці, змішати з сирими яйцями, додати розтоплений маргарин, холодне молоко, масу ретельно вимішати. Поставити на водяну баню і довести до температури 80-90°С при постійному перемішуванні. Подати в гарячому вигляді.

Рис, тушкований з кальмарами

300 г розсипчастої рисової каші, 200 г вареного м'яса кальмара, 1/2 склянки молока, 3 ст. ложки вершкового масла, сіль за смаком.

До рису додають нарізані соломкою кальмари, молоко, розм'якшене вершкове масло, сіль за смаком, все добре перемішують і тушкують близько 5 хв.

При подачі можна посипати рубаною зеленню кропу або селери.

Часникова підлива

3 головки часнику, 1/2 склянки води або м'ясного бульйону, сіль.

Очищений часник посолити і стовкти до утворення густої маси. Залити водою або м'ясним бульйоном, подавати до м'ясних, рибних і овочевих страв.

Соус з хрону

1 корінь хрону, 1 жовток, 1 ст. ложка сметани, 1 ст. ложка оцту столового, сіль.

Протертий жовток змішати зі сметаною, додати тертий хрін, сіль, оцет. Тримати на водяній бані 15-20 хв., подавати до м'ясних і рибних страв.

Соус з кропу зі сметаною

I ст. ложка рослинного масла, 1 ст. ложка борошна, 1 склянку молока або м'ясного бульйону, 2 ст. ложки сметани, кріп, сіль.

Борошно, підсмажене на рослинному маслі, розвести молоком або м'ясним бульйоном, додати сметану, дрібно рубаний кріп, сіль, прокип'ятити на повільному вогні. Подавати до м'ясних і рибних страв.

Мідії в тісті смажені

250-300 г варених мідій, 2 ст. ложки рослинної олії, сік 1/2 лимона, сіль, перець чорний мелений за смаком, зелень петрушки. Для тіста: 2 1/3 склянки борошна, 2 яйця, 1/2 склянки молока або води, жир для смаження.

Мідії проварити в солоній воді, відкинути на друшляк і дати їм охолонути. Потім покласти їх в каструлю, додати рослинну олію, вичавлений з лимона сік, перець, сіль, дрібно нарізану зелень петрушки і поставити в холодне місце на 15-20 хв для маринування.

Підготовлені таким чином мідії брати по одній, занурювати в тісто і смажити у великій кількості жиру (у жирі тримати 3-4 хв.). Готові мідії вийняти з жиру шумівкою, викласти на сито, щоб стік жир.

При подачі на стіл покласти мідії на гарячу тарілку гіркою. До них подати майонез або томатний соус.

Приготування тіста: влити в каструлю холодне молоко або холодну воду, всипати борошно, сіль, додати жовтки яєць і замісити рідке тісто. Потім додати в тісто білки, добре збиті, рожыо перемішати.

Соус кисло-солодкий на овочевому відварі

1 ст. ложка вершкового масла, 1 ст. ложка томату-пюре, 1/2 склянки чорносливу, 1 цибулина, 1 яблуко, 1/2 моркви, 1 петрушка, 1/4 склянки сметани, 400 мл овочевого відвару, сіль.

Цибулю, моркву, петрушку очистити, промити, пропустити через м'ясорубку, додати олію, томат-пасту, прогріти 5-6 хв., залити овочевим відваром і довести до кипіння. Чорнослив промити вийняти кісточки, нарізати. Яблука промити, видалити насіння, нарізати кубиками. Підготовлені чорнослив і яблука покласти в киплячий соус, варити 2-3 хв., добре вимішати, додати сметану і довести до кипіння. Замість овочевого відвару можна використовувати м'ясний бульйон. Для битків і котлет соус можна готувати протертим.

Кальмар, тушкований з гарбузом і морквою

300 р вареного м'яса кальмара, 1/2 склянки натертої на тертці моркви, 2 1/3 склянки натертої на тертці гарбуза, 1, 2 склянки рубаною зелені петрушки, 1 ч. ложка кориці, 1/2 склянки сметани або 3 ст. ложки майонезу, 1/2 склянки молока.

Морква і гарбуз припускають в 1/2 склянки молока. Кальмари нарізають соломкою, з'єднують з припущеними овочами, додають сметану або майонез, корицю, все добре перемішують і тушкують на слабкому вогні 3-5 хв. При подачі посипають зеленню.

Соус молочний з рисом, буряком

2 ст. ложки рису, 1/2 склянки води, 1 буряк, 2 склянки молока, сіль, цукор за смаком.

Рис промити, замочити на 2-3 години в холодній воді. Очищений буряк натерти на дрібній тертці, змішати з пропущеним через м'ясорубку рисом, додати сіль, цукор, молоко. Соус довести до кипіння, закрити посуд кришкою і наполягати без нагрівання 10-15 хв.

Мідії, відварені у вині

500 г мідій, очищених і відварених в бульйоні з коріння, 2 цибулини 3 ст. ложки рослинного масла, 1 ст. ложка борошна, сік 1/2 лимона, перець, сіль і кориця за смаком.

Борошно злегка підсмажують без масла, потім розтирають в маслі, додають 1/2 склянки відвару з-під мідій, дрібно покришену цибулю і підсмажують на сковороді 5-7 хв. Потім мідії поміщають в каструлю, додають підсмажене борошно з цибулею, заливають 1/2 л сухого вина додають спеції і кип'ятять на слабкому вогні 10-15 хв.

Готові мідії викладають у салатницю, окроплюють лимонним соком і посипають зеленню петрушки або селери.

Овочевий Соус

1 стакан рослинного масла, 2 моркви, 1 склянка води, I ч. ложка солі, 1 ч. ложка цукру, 1/2 ч. ложки лимонної кислоти (кристалічної).

Очищену моркву натерти на дрібній тертці, залити гарячою водою, довести до кипіння, проварюють 8-10 хв. і настоювати при закритій кришці 20-30 хв. У гарячу морквяну масу, збиваючи, поступово ввести рослинне масло, довести суміш до кипіння, охолодити. Збиваючи, покласти сіль, цукор, лимонну кислоту.

Соус з часнику з борошном

1 ст. ложка вершкового масла, 1 ст. ложка борошна, 1 склянку м'ясного бульйону, 1 ст. ложка оцту, маленька головка часнику, сіль.

Борошно, підсмажене з вершковим маслом, розвести м'ясним бульйоном, овочевим відваром або водою, додати сіль, оцет, стовчений часник, варити 10 хв. на повільному вогні. Подавати до м'ясних і рибних страв.

Кальмари в сметані

800 г філе м'яса кальмарів, 3 цибулини, 1/2 склянки рослинного масла, 1 склянку сметани, 2 ст. ложки борошна, 1/2 склянки води, сіль, перець за смаком, 1 пучок зелені петрушки.

Нарізати варені кальмари соломкою, обсипати сіллю, перцем і обваляти в борошні. Потім скласти в сито і струшуванням видалити зайву муку. На розпеченій сковороді з маслом обсмажити кальмарів до утворення рум'яної скоринки. Викласти кальмарів в каструлю, а на сковороді обсмажити нарізаний півкільцями цибулю. З'єднати цибулю з кальмарами, влити сметану, воду, посолити і тушкувати під кришкою 30 хв.

При подачі блюдо посипати зеленню петрушки.

Кальмари, тушковані з солоними огірками

800 г філе кальмарів, 3 ст. ложки вершкового масла, 3 цибулини, 2 солоних огірка, 2 склянки томатного соусу, 3 картоплини, 2 свіжих помідора, 3-4 зубчики часнику, сіль, перець за смаком, пучок зелені петрушки.

Філе промити, нарізати соломкою, посолити, посипати меленим перцем і злегка обсмажити. Потім скласти кальмари в кастрю, додати злегка обсмажений подрібнену цибулю, нарізану і обсмажену картоплю, часточки помідорів, залити все томатним соком і тушкувати на слабкому вогні приблизно 30 хв. Між тим огур-очистити від шкірки, порізати і проварити до розм'якшення. Коликальмари і овочі потушатся, змішати їх з огірками і товченим часником.

Пшоняна каша з морською капустою

300 г пшона, 150 г консервованої морської капусти, 500 г м'якоті гарбуза, 1 л молока, 2 ст. ложки цукру, сіль за смаком.

М'якоть гарбуза дрібно нарізати, покласти в кипляче молоко і варити протягом 15 хв. Додати пшоно, сіль, цукор і зварити кашу. Коли каша звариться, додати в неї прокручену на м'ясорубці морську капусту, сіль, цукор і поставити каструлю на 20 хв. в розігріту духовку. Щоб каша не пригоріла, каструлю необхідно поставити на деко з гарячою водою.

Піджарка з кальмарів

філе кальмарів, 2 яйця, 3-4 ст. ложки борошна, 5 ст. ложок вершкового масла. Для цибулі фрі: 400 г цибулі, 1 ст. ложка борошна, 2 склянки рослинного масла для фритюру.

Цибулю нарізати кільцями, пересипати його просіяного пшеничного борошном, перемішати, відсіяти зайву муку на сито і обсмажити цибулю у фритюрі. Обсмажену цибулю швидко вийняти шумівкою, викласти на сито і, коли стече масло, злегка посолити.

Кальмари відварити, нарізати соломкою, посолити, поперчити, змочити в яйці, обваляти в борошні. Підготовлені таким чином кальмари обсмажити на сковороді з маслом до готовності. Викласти на блюдо, зверху засипати цибулею фрі. На гарнір подати смажену картоплю.

Сирники з морською капустою

150г морської капусти, 800 г сиру, 4 ст. ложки цукру та цукрових пудри, 1 склянку пшеничного борошна, 2 яйця, масло для смаження, 1/2склянки сметани.

Протертий сир посолити, змішати з консервованої морської капусти, цукром, борошном. Розділити суміш на сирники і засмажити їх на олії. Готові вироби обсипати цукровою пудрою і подати зі сметаною.

Сирники тільки виграють, якщо до них додати припущену терту моркву і яблука.

Пудинг з кальмарів

300 г філе кальмара, 1 морква, 2 ст. ложки рису, 1/2 склянки молока, 1 яйце, 2 ст. ложки маргарину, сіль.

Філе кальмарів ретельно промивають і пропускають через мясосорубку разом з очищеною сирої морквою. У фарш додають промитий і попередньо замочений рис, сіль, молоко, масу перемішують і виливають на деко. Запікають пудинг 15-20 хв. На поверхню пудингу виливають збите яйце і запікають масу ще 7-10 хв.

Подають пудинг з маргарином.

Рулет з морською капустою

200 г морської капусти, 7 картоплин, 300 г сиру, 3 яйця, 3 ст. ложки муки, 2 ст. ложки рослинної олії, 2 ст. ложки мелених сухарів, 1 склянка сметани, сіль за смаком, пучок зелені петрушки.

Зварити картоплю і моркву. Пропустити їх через м'ясорубку разом з консервованої морською капустою і сиром. Додати борошно, яйця, посолити і перемішати.

Отриману масу викласти на мокрий рушник і з його допомогою сформувати рулет. Викласти його на змащену сковороду, полити сметаною, проколоти в декількох місцях ножем і запекти в духовці до рум'яності.

Перед подачею нарізати рулет на порції, полити сметаною і обсипати рубаною зеленню.

Креветки з грибами

200 г грибів (будь-яких), 100 г зварених креветок, 2 ст. ложки рослинного масла, 1 склянка молока, 2 ст. ложки борошна, сіль і перець за смаком, сік 1/2 лимона, зелень петрушки або кропу.

Гриби відварюють у солоній воді, а потім обсмажують з нарізаною цибулею. Між тим борошно розтирають з растительны маслом, додають молоко, суміш нагрівають до кипіння і потім добаляют обсмажені гриби, підсмажують на слабкому вогні 5 хв. і потім додають нарізані дрібними шматочками креветки. Всі розмішують, кип'ятять ще 3 хв.

На гарнір подають відварну картоплю або рис. Зверху посипають зеленню, окроплюють лимонним соком.

Морква з кальмарами

0, 5 склянки нарізаних соломкою кальмарів, 3 моркви, 2 ст. ложки сметани, 1 ст. ложка рубаного кропу, сіль.

Філе кальмара промивають, видаляють коричневу плівку нарізають соломкою. Обчищену моркву натирають на крупній тертці. В киплячу солону воду (вода повинна тільки покрити продукти) і кладуть овочі, на них - кальмари, доводять до кипіння і варять 1-2 хв.; додавши кріп, відразу ж знімають з вогню. Подають кальмари з овочами в тому посуді, в якій вони варилися. Заправляють сметаною.

Креветки під соусом

1 кг варено-морожених креветок, 2 склянки сметанного соусу, 1 ст. ложка вершкового масла, 2 ст. ложки тертого сиру.

Варені креветки очистити від панцира і нарізати шматочками. На середину сковороди покласти креветки, навколо них скибочки смаженої картоплі. Залити все сметанним соусом, обсипати тертим сиром і запекти в духовці до утворення рум'яної скоринки.

Рис, тушкований з кальмарами

300 г розсипчастою рисової каші, 200 г вареного м'яса кальмара, 1/2склянки молока, 3 ст. ложки вершкового масла, сіль за смаком.

До рису додають нарізані соломкою кальмари, молоко, розм'якшене вершкове масло, сіль за смаком, все добре перемішують і тушкують близько 5 хв.

При подачі можна посипати рубаною зеленню кропу або селери.

Локшин ник з морською капустою

300 г домашньої локшини, 1 л молока, 2 склянки води, 150 г вареної морської капусти, 400 г сиру, 3 яйця, 4 ст. ложки цукру, 2 ст. ложки вершкового масла, 3 ст. ложки тертого сиру, сіль за смаком.

Воду посолити, поставити на вогонь, а коли вона закипить, кинути в неї локшину. Розварити локшину до напівготовності, додати в каструлю молоко і, часто помішуючи, варити локшину до тих пір, поки вона не перетвориться на в'язку масу. Морську капусту пропустити через м'ясорубку, сир протерти і змішати з капустою, додати яєчні жовтки, розтерті з цукром. Суміш з'єднати з капустою і сиром, добре збити лопаткою і обережно ввести збиті яєчні білки.

Локшину викласти на змащену маслом глибоку сковороду, зверху покласти суміш капусти з сиром, обсипати тертим сиром, збрызнуть маслом і запекти в духовці.

Котлети з морського гребінця

500 р морського гребінця, 2 скибочки пшеничного хліба, 1/2 склянки молока. 1 яйце, 1/2 склянки мелених сухарів, 4 ст. ложки рослинної олії.

Не зовсім оттаявший гребінець промити, дати стекти воді і пропустити через м'ясорубку. Додати у фарш, розмочений у воді віджатий хліб, добре розмішати і знову пропустити через м'ясорубку. Фарш посолити і змішати зі збитим яйцем.

Сформувати котлети, обваляти їх у сухарях і засмажити.

У фарш можна додати ріпчасту цибулю, смак котлет від цього тільки виграє.

Креветки смажені

500 г креветок, 3-4 яйця, 2 ст. ложки борошна, 2 ст. ложки рослинної олії, мелені сухарі, сіль, перець і кориця за смаком, 2 ст. ложки вершкового масла, дрібно нарізана зелень кропу або петрушки.

Шийки відварених креветок обвалюють в борошні, потім в яйцях і мелених сухарях і обсмажують у фритюрі. При подачі на стіл поливають розтопленим вершковим маслом, посипають зеленню і корицею.

Як гарнір подають смажену картоплю і зелений горошок.

Кальмари в молоці

300 г м'яса варених кальмарів, 1 склянку молока, 2 цибулини, 1 морква, 1 ст. ложка меду.

Моркву натирають на тертці і варять у невеликій кількості молока 3-4 хв. Цибулю дрібно шаткують і варять в молоці 3-4 хв. Кальмари нарізають соломкою, кладуть у каструлю, додають моркву, вливають молоко і мед, все добре розмішують і тушкують на слабкому вогні протягом 5 хв.

Кальмари фаршировані

3 тушки кальмара, 1 морква, 1 яблуко, 1/2 склянки дрібно нарізаної зелені сельдерея, 1 цибулина, 1 корінь селери, 1/2 склянки нарізаного цибулі, сіль і перець за смаком, 1/2 склянки молока, 3 ст. ложки рослинного масла.

Тушку кальмарів обробити, видалити плівки, промити в холодній воді. Моркву нарізують дрібними кубиками і припускають у молоці. Яблука нарізають кубиками, змішують з морквою, додають дрібно нарізані цибулю і зелень селери, все перемішують і сумішшю наповнюють тушки кальмара, укладають їх у каструлю або на сковороду, змащену маслом, посуд накривати кришкою і запікають у духовці 15-20 хв. При подачі посипають рубаним зеленим луком.

Креветки з рисом

300 р вареного м'яса шийок креветок, 3 склянки вареного розсипчастого рису, 3 цибулини, 2 ст. ложки томату-пюре, 4 ст. ложки рослинної олії, сіль за смаком, пучок зелені кропу або петрушки.

Шийки креветок подрібнити, цибулю обсмажити до рум'яності. Всі продукти викласти в сковороду і прогріти, постійно перемішуючи. При подачі посипати зеленню.

Замість томату-пюре можна використовувати 1/2 склянки сметани. Додатково додати тертий сир (2 ст. ложки).

Кальмар, тушкований з гарбузом і морквою

300 р вареного м'яса кальмара, 1/2 склянки натертої на тертці моркви, 1/2 склянки натертої на тертці гарбуза, 1/2 склянки рубаною зелені петрушки, 1 ч. ложка кориці, 1/2 склянки сметани або 3 ст. ложки майонезу, 1/2 склянки молока.

Морква і гарбуз припускають в 1/2 склянки молока. Кальмари нарізають соломкою, з'єднують з припущеними овочами, додають сметану або майонез, корицю, все добре перемішують і тушкують на слабкому вогні 3-5 хв. При подачі посипають зеленню.

Кальмар у вині

500 гкальмарів, 2 цибулини, 1 ст. ложка томату-пасти, 2 1/3 склянки червого вина, 1/2 склянки йогурту або кефіру, 2 ст. ложки коньяку, сіль, перець, лавровий лист, кориця мелена за смаком.

Очищені від плівок кальмари промити, залити холодною водою, закрити каструлю кришкою і варити після закипання води 4-5 хв. Потім вийняти кальмара з води, дати воді стекти, нарізати соломкою, покласти в каструлю з розтопленим вершковим маслом, перемішати і нагрівати протягом 2 хв. Після цього додати дрібно нарізану цибулю, томат-пасту, лавровий лист, перець, влити вино і продовжувати нагрівати ще 4-5 хв. В кінці влити йогурт або кефір, посипати корицею і, довівши до кипіння, дати настоятися при закритій кришці 5-7 хв.

Котлети океанські

500 г філе кальмара, 2 яєчних жовтки, 2 цибулини, 2-3 скибочки білого хліба, 2-3 зубчики часнику, сіль і перець за смаком, рубана зелень петрушки або кропу, 1/2 лимона, панірувальні сухарі.

Філе пропускають через м'ясорубку разом з цибулею та хлібом, моченным у молоці, змішують з яєчним жовтком, перцем і сіллю, додають товчений часник, всю масу добре збивають і формують котлети, які панірують спочатку в яєчному білку, а потім обвалюють у сухарях і обсмажують на сковорідці.

Подають котлети з картопляним пюре. Перед подаванням посипають зеленню і збризкують соком лимона.

Креветки з прянощами і фруктами

300 г зварених креветок, 1/2 склянки нарізаних часточками яблук, 1/2склянки груш, 5-7 очищених від кісточок слив, 1/2 склянки часточок айви,щіпці коріандру, кориці, насіння кропу і 1 ч. ложка імбиру, 1 ст. ложка меду і 1 ст. ложка м'ятного сиропу.

Прянощі, мед і сироп розводять 1 склянкою води і кип'ятять на слабкому вогні 5-7 хв. Потім в цю киплячу суміш укладають фрукти і кип'ятять близько 5 хв. Після цього в посуд з фруктами кладуть дрібно нарізані шматочками креветки і кип'ятять ще 3-4 хв.

Готове асорті проціджують, розкладають по тарілках і поливають процідженим відваром, який приймає консистенції сиропу.

Креветки під молочним соусом

500 г креветок, 2 цибулини, 2 ст. ложки вершкового масла, 1 склянка молока, сіль, перець за смаком.

Креветки гарненько промити, залити солоною водою і варити до готовності.

Приготувати молочний соус: цибулю дрібно нарізати і злегка обсмажити. Борошно розвести гарячим молоком і, безперервно помішуючи, з'єднати з обсмаженою цибулею. Додати масло і прогріти на слабкому вогні 5-7 хв. За 2-3 хв. до готовності додати сіль і перець. Підготовленим соусом залити креветки і довести до готовності на середньому вогні.

Закуска з м'яса креветок з сиром

2 плавлені сирки натерти на великій тертці, змішайте з рубаними яйцями і 100-150 г м'яса креветкок. Заправте 1/2 банки майонезу.

Картопляна запіканка з мідіями

300 р вареного м'яса мідій, 600 г картопляного пюре, 3-4 ст. ложки рослинного масла, 2 розтертих з гірчицею і сіллю зварених круто жовтки, 1/2 склянки дрібно нарізаної зелені селери, сіль і перець за смаком.

Картопляне пюре змішують з розтертим яєчним жовтком, отриману масу ділять навпіл і розкачують 2 млинця. На сковороду виливаємо половину рослинного масла і зверху кладуть один млинець. М'ясо мідій разом із зеленню селери пропускають через м'ясорубку, додають 2 яєчних білка, сіль і мелений перець за смаком, добре перемішують і одержану масу рівним шаром укладають на млинець на сковороді. Зверху поміщають другий млинець, який зверху змащують рослинним маслом і ставлять в духовку. Запікають близько 30 хв.

При подачі на стіл запіканку можна полити майонезом і посипати рубаною зеленню кропу.

Морський гребінець в соусі

500 г морського гребінця, 2 цибулини, 1 морквину, I корінь петрушки, 1 корінь селери, перець, сіль і кориця за смаком, зелень кропу. Для соусу: 100 г сметани, 3 ст. ложки вершкового масла, I ст. ложка борошна, лавровий лист і перець за смаком, пюре з коріння.

М'ясо гребінця відварюють, нарізають скибочками. Відвар процідити, з коріння і моркви роблять пюре. Борошно злегка підсмажують без масла, потім змішують з маслом, додають сметану, спеції, 1 склянку відвару, кип'ятять 3 хв, додають пюре і ще 1/2 склянки відвару, знову доводять до кипіння, в отриманий соус укладають скибочки гребінця, кип'ятять 5 хв.

Після готовності посипають зеленню кропу. На гарнір подають відварну картоплю.

Кальмар смажений

500 г філе кальмара, 2 цибулини, 4 ст. ложки рослинної олії, сіль і перець за смаком, рубана зелень петрушки або селери.

Філе кальмара нарізають соломкою, додають мелений чорний перець і сіль, перемішують і обсмажують на олії 4-5 хв. Потім до злегка смаженій філе додають подрібнену цибулю, перемішують і продовжують смажити до готовності.

Печеня з філе подають відразу після смаження: викладають на блюдо, гарнір (смажена або відварна картопля) укладають навколо кальмарів і посипають зеленню петрушки або селери.

Морський гребінець в соку селери

500 г м'яса морського гребінця, 2 цибулини, 1 корінь петрушки, 1 корінь селери, 1/2 ріпи, 1 морква, 1/2 склянки соку селери, кориця, перець, лавровий лист і сіль беруться за смаком, 1/2 склянки нарізаної зелені селери або кропу.

Коріння заливають 3 склянками води, додають прянощі і варять на слабкому вогні 7-10 хв, проціджують і у відвар кладуть шматки морського гребінця, варять на слабкому вогні 10-15 хв. З коріння роблять пюре, в яку додають 2 ст. ложки сметани і сік селери розмішують і доводять до кипіння. Отриманим соусом полевают гребінець, а також гарнір (відварну картоплю або рис).