Біфштекс з цибулею і яйцями

М'ясо - 2 шматки по 125 г, масло вершкове - 2 ст. ложки, ріпчаста цибуля - 1 головка, сіль, перець.

М'ясо (яловичу вирізку) обмити, очистити від сухожи і відбити, щоб отримати широкі плоскі шматки. У посуді розігріти при повній потужності протягом 1 хв. масло і в нього покласти біфштекси. Готувати при повній потужності 2, 5 (3-4) мін перевернути і довести до готовності протягом 2 хв. Окремо пасерувати в олії дрібно нарізану цибулю 2 хв., який викласти на біфштекси при подачі на стіл.

Телятина, запечена з помідорами

Телятина - 500 г, помідори - 200-250 г, топлене або вершковою масло - 60 г, сіль і перець.

М'якоть телятини ретельно вимити, розрізати на невеликі шматки, посипати червоним перцем, посолити, укласти в посуд, додати масло. Навколо покласти невеликі червоні помідори. Підлити трохи гарячої води, накрити кришкою і запікати при 50% потужності 8-10 хв.

Курячі котлети

Куряче м'ясо -1/2 кг, масло вершкове - 1 ст. ложка, молоко - 1/3 склянки, хліб білий без кірок -1 скибочка, дрібно нарізаний зелений лук і зелень петрушки -1 1/2 ст. ложки, сіль, перець, мускатний горіх.

Курячу м'якоть без шкіри пропустити через м'ясорубку. Хліб замочити в молоці, віджати і додати в фарш. Ще раз перемолу і перемішати, додавши зелень, спеції і сіль. Сформувати котлети, помістити на блюдо з розтопленим маслом (розтопити в печі повній потужності за 1, 5 хв.) і запекти в печі на повній потужності протягом 5-6 (7-8) хв.

М'ясні рулети

М'ясо (тонкі шматки) - 4 шт. по 150-200 г, тонкі пласти шпику - 4 шт., мариновані огірки - 2 шт. цибуля-ріпка - 1 головка, лікер апельсиновий або черрі - 2 ст. ложки, гірчиця ст. - 1 ст. ложка, сіль, перець, олія рослинна - 2 ст. ложки, яєчно-масляний соус із сиром - 1/2 склянки.

М'ясо поперчити, змастити гірчицею з одного боку, укласти на шпик. Дрібно нарізати огірки та цибулю, змішати з лікером, покласти на м'ясо. Згорнути рулети, обв'язати ниткою, обсмажити в сильно погретом маслі з усіх боків до утворення рум'яної скоринки. Зняти нитки. Рулети викласти на решітку, накрити папером і запікати 18 (22) хв. в режимі 7, періодично (3-4 рази) переварачивая і поливаючи соком. Кожен рулет вмочити в яєчно-масляний соус і довести до готовності на решітці протягом 2-3 хв на повній потужності. Дати постояти 3-5 хв. і подавати на стіл.

Люля-кебаб

Баранина - 400 р, нирковий баранячий жир - 100 р, ріпчаста цибулю - 2 головки масло вершкове - 2 ст. ложки, вода - 1 склянку, зелений лук - 50 р, сушений барбарис - 1 ст. ложка, варений рис - 3 склянки, сіль, перець.

Баранину і нирковий жир дрібно нарізати, перемішати з рубаним цибулею, посипати перцем і посолити. Отриману суміш залишити на годину. Потім пропустити через м'ясорубку, додати масло, воду, сформувати ковбаски. На блюдо покласти шар вареного рису, а зверху укласти люля-кебаб. Посипати сушеним барбарисом і готувати на повній потужності 8-10 (10-12) хв. Перед подачею на стіл посипати подрібненим зеленим луком.

Качка з оливками

Качка - 1-1, 2 кг, оливки - 100 р, олію вершкове - 50 р, борошно - 1 ст. ложка, сіль і перець.

Покласти оливки (маслини) в холодну воду, прогріти в печі 2-3 хвилини. Воду злити і охолодити оливки. Частина масла розігріти в посуді протягом 1 хв. при повній потужності, а потім покласти в нього качку; накрити і готувати при повній потужності 10 (11) хв. масло, змішати з борошном і оливками. Покласти качку і готувати ще 6-8 (8-9) хв.

Гриби в сметанному соусі

Гриби нарізані - 4 склянки, масло вершкове - 2 ст. ложки, соус сметанний - 2 склянки, зелень - 1-2 гілочки.

Підготовлені і ретельно промиті свіжі гриби (печериці, підберезники, підосичники, білі) нарізати дрібними шматочками і покласти в глибоку тарілку, додати вершкове масло або маргарин, накрити і обробляти 2-3 (3-4) хв. при рівні потужності 10. Перемішати, додати сметанний соус, злегка посолити і запікати ще 3-4 хв. Перед подачею до столу посипати дрібно нарубаною зеленню.

Овочева суміш з грибами на шпажках

Баклажан -1 шт., кабачок-цукіні - 1 шт. помідори - 2 шт., мариновані шампіньйони - 8-10 шт., пряна зелень (суміш) - 2 ст. ложки, сік половини лимона, сіль, перець.

Баклажан і цукіні нарізати кружальцями, посолити і дати постояти 30 хв. Віджати сік, щоб видалити гіркоту з баклажана. Скропити лимонним соком, поперчити і нанизати на дерев'яні палички (шпажки), чергуючи баклажан, цукіні, нарізані часточками помідори і печериці. Посипати дрібно нарізаною зеленню покласти на решітку і запекти в печі на повній потужності, поварачивая шпажки 3-4 рази, протягом 11-13 (13-15) хв.

Індичка, гарнированная овочами і грибами

М'ясо індички - 400 г, набір свіжоморожених овочів - 500 г, спагетті і рис варені - 300 г, гриби мариновані - 150 г, масло вершкове - 3 ст. ложки, лимон - 1 шт. сіль, перець, соус соєвий - 3 ст. ложки.

Філе індички змастити розтопленим маслом (розтопити в печі на повній потужності за 1 1/2-2 хв.). Укласти на решітку, накрити вощеного папером і запікати, повернувши 2 рази через рівні проміжки часу, 8-10 (12-14) хв на повній потужності. Овочі викласти в каструлю, влити олію, сік лимона і 1 ложку води, накрити кришкою і готувати в режимі 10 протягом 6-8 ( 10-13) хв. Філе нарізати скибочками. На блюдо укласти скибочки індички, овочі, рис, спагетті, нарізані гриби, полити соусом і прогріти в печі на повній потужності 2-3 хв.

Чахохбілі з курки

Невелика курка -1 шт. цибуля-ріпка - 3 головки, кетчуп - 3 ст. ложки, червоне столове вино -1/2 склянки, масло вершкове - 3 ст. ложки, помідори - 4 шт., часник - 3-4 зубки, вода - 1/2 склянки, кінза рубана - 2 ст. ложки.

Курку порубати на дрібні шматочки, покласти в каструлю, додати дрібно нарізану цибулю, кетчуп, вино, масло, воду і готувати на повній потужності 18-20 (23-25) хв. часник Подрібнити, викласти в каструлю, всипати кінзу, перемішати. Зверху покласти шар нарізаних кружечками помідорів, накрити крышкои і готувати 5-6 (7-8) хв на повній потужності.

Яловичина, тушкована в пиві

Яловичина - 350 г, картопля - 2 шт, морква - 2 шт. цибуля - 2 середніх цибулини, часник - 2 часточки, томатна паста - 2 ст., цукор - 1 ст. ложка, пиво - 1 банка (0, 33 л), борошно -1 ст. ложка, сіль -1 1/2 ч. ложки.

Яловичину нарізати кубиками розміром 2-2, 5 див. В посуд викласти м'ясо і, постійно помішуючи, всипати борошно, картоплю, нарізану кружечками товщиною 1, 5 см, дрібно нарізану моркву, нарізану кружечками, часник, томатну пасту, цукор, сіль, перець. Залити все пивом (300-400 г). Накрити і готувати при 50% потужності 12-15 (14-16) хв.

Стручкова квасоля з грибами

стручкова квасоля - 300 г, дрібно нарізані варені гриби - 1 склянка, помідори - 2 шт. цибуля-ріпка - 1 головка, морква - 1 шт. масло рослинне - 3 ст. ложки, сік 1/4 лимона.

Вымить і наламати на шматочки стручки квасолі. У каструлі розігріти олію протягом 40 с. на повній потужності. Закласти дрібно нарізані цибулю, моркву і гриби і готувати на повній потужності 2, 5 (3, 5) хв. Додати квасолю, крупно нарізані помідори, вичавити сік, перемішати, накрити кришкою і нагрівати 9-11 (11-13) хв на повній потужності.

Тушковане м'ясо по-грузинськи

М'ясо - 400 г, ріпчаста цибуля - 2 головки, солоні огірки - 2-3 шт., томатна паста - 2 ст. ложки, виноградне біле вино -1/2 склянки. масло вершкове - 2-3 ст. ложки, м'ясний бульйон -1/2 склянки, суміш трав хмелі-сунелі -1 ст. ложка, гіркий перець - 2 стручка, часник - 3-4 зубчики, гранатовий сік - 1 ст. ложка, кінза рубана - 1 ст. ложка.

М'ясо (філейна частина) і шматочки грудинки дрібно нарізати, змішати з дрібно нарізаною цибулею, додати масло, укласти в посуд, накрити і готувати при половинній потужності 8-10 (9-11) хв. Потім додати томат-пасту, дрібно нарізані солоні огірки, товчений часник, дрібно нарізаний гіркий перець, хмелі-сунелі, вино, гранатовий сік, бульйон, нарубану зелень кінзи. Закрити кришкою і готувати при половинній потужності 10-12 хв.

Локшина (ріжки) з овочами (індійський рецепт)

Капуста - 200 г, цибуля-ріпка - 2 головки, морква - 2 шт., болгарський перець - 2 великих стручка, зелений гострий перець - 1 стручок, рослинне масло - 5 ст. ложок, гострий томатний або соєвий соус - 1 ст. ложка, відварна локшина або ріжки - 150 р.

Нарізати довгими смужками капусту нашаткувати цибулю, моркву, солодкий перець. Додати 1 стручок пекучого зеленого перцю. Залити рослинним маслом і запікати в печі при повній потужності протягом 2-3 (4-5) хв. Перемішати і запікати ще 3 - 4 (6) хв. під кришкою. Ввести в овочеву суміш відварену локшину, 1 ст. ложку гострого томатного або соєвого соусу.

Телятина з чорносливом

Телятина - 500 г, вершкове масло - 25 г, чорнослив - 100 г, родзинки - 25 р, борошно - 1 ст. ложка морква - 2 шт., ріпчаста цибуля -

2 головки вода - 1 стакан, сіль і перець.

Замочити в холодній воді на 1 ч. чорнослив з родзинками. Покласти в посуд телятину, нарізану невеликими шматками, додамо. масло і запікати при 50% потужності 3 (4-5) хв. Потім покладемо, цибулю і моркву, нарізані кружечками, посипати борошном, перешкодити і влити воду. Посолити, поперчити, накрити кришкою і готувати при повній потужності 5 (5, 5) хв. Чорнослив і родзинки вийняти з води і змішати з телятиною. Знову накрити кришкою і довести до готовності при 50% потужності за 5 хв.

Яйця фаршировані

Яйця - 5 шт. сир - 1 ст. ложка, шинка або м'ясо - 2 ст. ложки, білий хліб - 1 скибочку, цибуля ріпчаста - 1/2 головки, молоко - 2 ст. ложки, рубана зелень петрушки - 1 ст. ложка помідор - 1 шт. сіль, перець.

Зварені круто яйця очистити від шкаралупи, розрізати вздовж навпіл. З кожної половини вийняти жовток і частина білка так, чтробы поглиблення в останньому білку було довгастим. Жовток розтерти крізь сито, додати дрібно нарубану зелень петркшки, шинку, цибулю, а також намочену в молоці м'якоть білого хліба, сіль, трохи молока, перець, сире яйце. Все ретельно перемішати і отриманим фаршем наповнити з верхом половинки яєць, надаючи кожній форму цілого яйця. Укласти в посуд, посипати зверху тертим сиром і запекти при повній потужності протягом 3-4 (4, 5-6) хв. Замість шинки можна взяти дрібно наарубленное м'ясо, курку, гриби і т. д. Готові яйця прикрасити кружечками помідора.

Помідори, фаршировані грибами

Помідори - 5 шт. цибуля-ріпка - 2 головки, дрібно нарізані гриби - 1/2 склянки, мелені білі сухарі -1/2 склянки, тертий сир твердих сортів - 1/2 склянки, вершкове масло - 2 ст. ложки, сіль, перець

У помідорів зрізати верхівки. Ложкою вийняти м'якоть. У мисці розтопити масло (1, 5 хв. при максимальному рівні потужності). Дрібно нашаткувати цибулю, викласти в миску і тушкувати в печі, не закриваючи кришкою, 2 (3) хв. при рівні потужності 10. Додати підготовлені гриби і нагрівати ще 2 (3) хв. Вийняти з печі, змішати з крихтами, половиною сиру, додати сіль і перець. Отриманою сумішшю нафарширувати помідори, посипати сиром і закрити помідори зрізаними «кришечками». Помідори укласти на плоскому блюді і готувати 5 (7) хв. Після закінчення нагрівання дати відстоятися при кімнатній температурі 5 хв. і подати на стіл.

Грибний плов

Дрібно нарізані свіжі гриби -1 стакан, цибуля-ріпка - 2 головки, морква - 2 шт., довгозернистий рис - 2/3 склянки, бульйон з кубика «Кнорр» - 1 1/3 склянки, масло вершкове -1 ст. ложка, вершки жирні - 2 ст. ложки або фінська плавлений сир - 1 ст. ложка, рубана зелень петрушки - 2 ст. ложки, перець червоний мелений.

Бульйон влити в миску або каструлю, закрити кришкою і вать 5 (7) хв. при повній потужності. Додати масло, рис, нашатковану цибулю і натерту на крупній тертці моркву, гриби, перемішати і варити під кришкою 5 (7) хв. при тій же потужності. Перемішати, закрити кришкою і готувати ще 10 хв. при рівні потужності 7. У процесі готування один раз перемішати. Вийняти з печі, дати відстоятися хвилин 10-15. Ввести вершки, змішані з перцем. Якщо рис сухуватий, додати трохи води і поставити в піч для розігріву на 3 хв. при максимальному рівні нагріву. Перемішати з зеленню і подати на стіл.

Тушкована яловичина

Яловичина - 300 р, цибулю - 2 голівки, борошно - 1 ст. ложка, масло вершкове - 1 ст. ложка, томатна паста - 1 ст. ложка, вода - 1 склянка, сіль, перець чорний горошком і мелений, лавровий лист.

Нарізати м'ясо невеликими шматочками, укласти в каструлю. Тушкувати, з закритою кришкою при рівні потужності 7 протягом 10 (12) хв. Цибулю нарізати кільцями, олію змішати з томатною пастою, покласти в каструлю, додати перець горошком, лавровий лист, перемішати. Тушкувати в тому ж режимі 10 (12) хв. Влити воду, тушкувати 5 (7) хв. Всипати сіль і мелений перець, перемішати, дати відстоятися.

Основний гамбургер

Фарш яловичий - 125 р, цибулина пудра - 1ч. ложка, чорний хліб - 2 скибочки, сіль, перець.

Яловичий фарш, користуючись тільки виделкою, змішати з цибулевої пудрою (стовчений сухий цибуля), додати сіль і перець. З маси сформувати корж і покласти на шматок чорного хліба без кірки. Викласти на тарілку і готувати при 50% потужності 1, 5 хв.

"Булочки" з телятини

Телятина - 400 г, рослинна олія - 1 ст. ложка, дрібно нарізану ріпчасту цибуля - 1 головка, свіжі хлібні (білі) крихти - 100 р, яйце - 1 шт., томатна паста - 3 ст. ложки, часник - 1 зубок, дрібно нарізана зелень петрушки - 1 ст. ложка, сіль, перець, набір спецій для м'яса.

Телятину двічі пропустити через м'ясорубку. Масло з чесносноком, цибулею і зеленню нагрівати при повному рівні потужності печі 3 (4, 5) хв., після чого змішати з іншими продуктами, розкласти на маленькі порційні формочки, тупою стороною ножа зробити насічку ґратами і готувати 3-4 (4-5) хв. Дати відстоятися, вийняти з формочок і подати на стіл до овочевих супів або як самостійне блюдо з томатним або сметанним соусом, а також овочевим або фасолевым салатом.

Гострі бургери з курки (курча)

Фарш з курки - 600 г, дрібно нарізана зелень селери - 3 ст. ложки, подрібнений ріпчаста цибуля - 2-3 ст. ложки, соєвий приправа - 2 ст. ложки, товчений часник - 2 зубки, сухий естрагон - 1ч. ложка кетчуп - 4 ст. ложки, сир - 6 скибочок, сіль.

Курячий фарш змішати з зеленню селери, цибулею, часником, сухим естрагоном, посолити, додати соєвий приправа (соус). Отриману масу розділити на 4 коржі, покласти на блюдо і готувати при повній потужності 2-3 (3-4) хв. Покласти на бургери скибочки сиру, полити кетчупом, накрити папером і довести до готовності за 2-3 хв. (до тих пір, поки сир не розплавиться).

Запечені гамбургери

Яловичий фарш - 600 г, масло вершкове або маргарин - 1 ст. ложка, бісквитное або листкове тісто - 200 г, столова некрепкая гірчиця - I ст. ложка, ліверна ковбаса - 100 г, нарізані свіжі гриби - 1/2 склянки, сіль.

Яловичий фарш розділити на 6 коржів, посолити. Розтопити масло на блюді при повній потужності протягом 45-60 с. Покласти коржі в масло і готувати при повній потужності 2 хв., перевернути і запікати ще 2 хв. На обсипаної борошном поверхні розкачати тісто на 12 гуртків по 12-15 см. у діаметрі. Заготовки розділити на дві частини, змастити гірчицею, зверху покласти м'ясні коржі, на них лівер, а потім гриби. Закрити зверху рештою кружечками тесту. Укласти гамбургери на блюдо і готувати на повній потужності 3-4 (4-5) хв.

Італійський гамбургер

Яловичий фарш - 600 г, естрагон сухий - 1/2 ч. ложки, чорний мелений перець -1/2 ч. ложки, дрібно нарізана зелень петрушки - 2 ст. ложки, часник - 2 зубки, пюре з солоної риби - 2 ст. ложки панірувальні сухарі- 2 ст. ложки, терта лимонна цедра - 1 ч. ложка, яйце - 1 шт., оливкова олія - 2 ст. ложки, сіль.

Змішати фарш, сіль, перець, естрагон сухий, подрібнений часник, петрушку, пюре з кільки або хамси, сухарі, терту лимонну і сире яйце. Розділити на 4 коржі. Залити оливкову олію на блюдо і укласти на нього балабушки. Готувати при повній потужності 2-3 (3-4) хв., потім коржі перевернути і довести до готовності ще за 2-2, 5 хв.

Щавлевий Суп на м'ясному бульйоні

Нарізаний щавель - 150 г, цибуля-ріпка - 1 головка, тертий сир - 2 ст. ложки, масло вершкове - 1 ст. ложка, борошно - 1 ст. ложка картопля - 2 шт., м'ясний бульйон - 2 склянки, вода - 2 ст. ложки, яйце круте - 1 шт., сметана - 2 ст. ложки, сіль, перець, мускатний горіх.

Цибулю нашаткувати, покласти в каструлю і нагрівати на повній потужності 1 - 1, 5 (2) хв. під кришкою, поки цибуля не стане м'яким. Покласти нарізану кубиками картоплю, влити воду і нагрівати 5 (7) хв. при рівні потужності 7. Влити бульйон, закласти щавель і нагрівати під кришкою на повній потужності 4 (5, 5) хв. Змішати борошно з маслом, з'єднати з супом, щоб не було грудок, і нагрівати на повній потужності 1 (1, 5) хв. Посолити, поперчити, розлити по тарілках, покласти часточки яйця, посипати сиром, заправити, сметаною.

Піца

Тісто: борошно - 1 1/2 склянки, маргарин - 100 р, вода - 1/2 склянки, цукор - 1 ч. ложка, сіль - 1/2 ч. ложки.

Начинка: шинка - 200 г, маслини - 15-20 шт., цибулина - 1 шт. помідори - 2 шт тертий сир - 2 ст. ложки, масло - 1 ст. ложка, червоний перець 1 ч. ложка.

Маргарин дрібно порубати ножем. У холодній воді розчинити сіль, цукор і швидко вимісити тісто, щоб воно було блискучим і гладким. Поставити на кілька годин у холодильник. Розкачати на дошці 2-3 рази, складаючи кожен раз вчетверо. З отриманої коржі сформувати основу пирога діаметром 23-25 см, толшиной 1 см з бортами висотою 2-3 див. Укласти на блюдо. На тісто викласти шарами нежирну шинку, нарізану тонкими невеликими шматочками, чергуючи з маслинами без кісточок, нарізані кружальцями помідори і ріпчасту цибулю. Полити розтопленим вершковим маслом, посипати тертим сиром і червоним меленим перцем. Запікати при повній потужності за 8-10 (9-11) хв. Повернути страву на 90° і довести до готовності на повній потужності за 3-4 хв.

Юшка «Петровська»

300 г вареної яловичини, 5 картоплин, 3 ст. ложки пшона, 2 моркви, 1 цибулина, 2 ст. ложки рослинної олії, 1, 5 л м'ясного бульйону, лавровий лист, перець і сіль за смаком, рубана зелень петрушки або кропу.

Нарубані цибулю і моркву покласти в посуд, додасть, рослинне масло і пасерувати 1-2 хв. Пшоно промити в гарячій воді, картоплю нарізати великими кубиками. М'ясний бульйон розігріти при повній потужності 5-6 хв., покласти в нього м'ясо, овочі, картоплю, пшоно, лавровий лист, сіль, перець горошком і спеції. Готувати при повній потужності 8-10 (10-12) хв. і довести до готовності при 50% потужності протягом 3-4 хв. При подачі на стіл посипати рубаною зеленню.

Суп піті

баранина - 150 р, горох великий - 1/2 склянки, сало курдючне - 15-20 г, цибуля ріпчаста - 1 головка, картопля - 3-4 шт., алича або чорнослив - 2-3 шт., томат-1ст. ложка, зелений гіркий перець - 1 стручок, хмелі-сунелі - 1 ст. ложка, вода - 1л, сіль.

Горох замочити і витримати 2-3 години. Грудинку баранини (голяшки) нарізати на шматки по 40-50 г, ретельно промити і покласти в глиняний горщик місткістю 1 - 1, 5 л, посолити, залити водою і готувати при половинній потужності 18-20 (20-22) хв. Додати нарізану цибулю, спеції, дрібний, однакового розміру очищений картопля, аличу (чорнослив), дрібно нарубленное курдючне сало, томатну пасту, перець. Накрити кришкою і довевести до готовності при повній потужності протягом 8-10 (9-11) хв. Подавати до столу прямо в горщику.

Відкритий бутерброд з грудинкою

Білий хліб - 1 скибочку, грудинка - 2-3 скибочки, помідори - 2-3 гуртка, тертий сир -1/2 ст. ложки.

Взяти довгий тонкий скибочку білого хліба (можна відрізати скоринку). На нього покласти, чергуючи, тонкі скибочки грудинки і мидора, а зверху посипати тертим сиром. Покласти на серветку поверх розстеленому фольги. Готувати при повній потужності 25-35 (35-45) с.

Огірки і помідори в желатині

Банки простерилізувати, на дно кожної банки покласти лавровий лист, цибуля ріпчаста, нарізану кружальцями, гвоздику, чорний перець горошком, помідори (переспілі), огірки нарізати кружальцями, солодкий перець - кільцями. Все щільно укласти шарами: помідори, цибуля, огірки, солодкий перець. Якщо буде багато соку, то необхідно злити, потім залити маринадом. Накрити кришками, поставити стерилізувати на 1 ч. Банки закатати і перевернути до охолодження. Для маринаду на 2 л води: 120 г солі, 120 г цукру, 200 г оцту. Все прокип'ятити і остудити. На кожну склянку маринаду - 3 ст. л. желатину. Желатин розпустити і довести до кипіння.

Наводимо деякі рецепти засолювання з розрахунку на 10 кг огірків.

2-й спосіб

Цілком заквашені качани капусти промити, розрізати на шматочки 2-3 см, видалити кочережки. Мочені яблука розрізати на часточки, видалити серцевину. Із слив і винограду вийняти кісточки. Брусницю та журавлину перебрати і промити.

Підготовлені таким чином овочі і плоди скласти в емальований таз, додати цукровий пісок, перемішати і залишити хвилин на 30-40, потім полити рослинним маслом і знову залишити на кілька хвилин, обережно перемішавши. Капуста «Провансаль» готова. Зберігають таку капусту в холодильнику не більше 10 днів і обов'язково щільно укладену в банки.

Щоб приготувати 10 кг капусти «Провансаль», потрібно 6 кг квашеної капусти, 1 кг цукру, 1 л рослинного масла, по 1/2 кг свіжої журавлини або брусниці, винограду або маринованого агрусу, маринованої сливи або вишні, мочених або маринованих яблук.

Курячий бульйон з галушками

Куряче біле м'ясо з кістками - 300 г, морква - I шт. вода - 1 стакан вершки -1 склянка, масло вершкове - 2 ст. ложки яєчний жовток - 2 шт. борошно - 2 ст. ложки, сіль.

М'якоть відділити від кісток, нарізати дрібними кубиками і скласти в каструлю. Додати натерту на крупній тертці моркву. Влити півсклянки води, накрити кришкою і нагрівати на повній потужності 5-7 (6-8) хв. Влити рідину, що залишилася (вершки з водою) і нагрівати ще 3 (4) хв Борошно змішати з маслом і жовтком. Вийняти каструлю з духовки і відразу ж опустити в бульйон галушки. Для цього треба чайною ложкою, змоченою водою, брати невелику кількість (приблизно половину ложки) жовткової маси і опускати її в бульйон. Прогріти 1 (1, 5) хв на повній потужності. Посолити і подати на стіл.

Солоні огірки:

з часником - огірки укласти в банки, перекласти їх кропом, очищеними зубчиками часнику (на літрову банку покласти 2-3 зубчики часнику). Залити солоним розчином - на 1 л води покласти 30 г солі. Зверху покласти коло і дати час, щоб огірки засолились. Огірки будуть готові через два тижні;

зі спеціями - промиті огірки укласти в банки або фаянсовий посуд, перекласти кропом, виноградним, вишневим і дубовим листом, листям чорної смородини, естрагоном, хріном, нарізаним кружечками. Залити банку теплим солоним розчинів (на 1 л води покласти 30 г солі). Покласти зверху вантаж і залишити. Приготовлені таким чином огірки можна вживати відразу або залити оцтовим маринадом і стерилізувати.

Суп картопляний з м'ясом

Картопля - 2 шт, морква - 1 шт. цибуля-ріпка - 1 головка, яловичина - 150 р, свинина - 150 г, вода - 2 склянки, сіль, перець, лавровий лист, рубана зелень петрушки, кропу - 1 ст. ложка

Яловичину і свинину нарізати дрібними кубиками, цибулю нашаткувати, моркву натерти на крупній тертці. Підготовлені продукти покласти в каструлю, додати спеції, накрити кришкою і нагрівати 10 (12) хв. при повній потужності. Влити воду з розчиненою в ній сіллю, варити 5 (6) хв., перемішати і варити ще 5 (6) на повній потужності. Дати відстоятися, розлити по тарілках і посипати зеленню.

«Провансаль» з фруктово-ягідної сумішшю

5 кг нарізаної квашеної капусти, 1/2 кг цукру, 700 г рослинної олії, 1/2 ч. л гірчиці, 450 г брусниці, 450 г маринованих кісточкових плодів, 450 г маринованого винограду, 500 г мочених яблук, 350 г маринованої заливки з-під кісточкових плодів.

Огірки гострі, пряні

а) огірки, 400 г кропу (два пучка), 5 г зелені петрушки (три аркуші), 5 г селери (два аркуші), 120 г листків чорної смородини, 70 г хрону (один аркуш);

б) огірки, 120 г кропу (зелені), 50 г хрону (корінь), 10 г насіння кропу (1 ст. л.), 40 г черемші (два-три стебла з цибулинами), 10 г перцю стручкового гіркого;

в) огірки, 300 г кропу (зелені), 50 г хрону (корінь), 30 г часнику, 30 г естрагону (два стебла), 100 г петрушки (корінь) - 20 г, перцю стручкового гіркого.

Для приготування розсолу - 300-400 г солі на 5 л води.

Різані поперек огірки з круглим пекучим перцем

Перерослі, але міцні огірки помити, очистити і нарізати кружечками завтовшки приблизно 1 см Укласти їх в банку, перекласти кропом, кільцями цибулі, зубчиками часнику. Додати 1-2 перчинки і все залити оцтовим маринадом. 700-грамові банки пастеризувати при температурі 85 З 30 хв., 0, 5-літрові - 25 хв.

Щі зі свіжої капусти

Капуста білокачанна - 200 г, морква -1 шт. цибуля-ріпка - 1 головка, картопля - 2 шт., нарізаний бекон - 1/2 склянки, помідори - 2 шт., бульйон з кубиків - 3 склянки, маргарин - 1 ст. ложка, рубана зелень петрушки і кропу - 2 ст. ложки, перець, лавровий лист, сметана.

Нашаткувати капусту, покласти в каструлю. Додати бекон, нарізаний цибулю і моркву, олію. Тушкувати 3 (4, 5) хв. при повній потужності, не закриваючи кришкою. Перемішати. Додати нарізані помідори і тушкувати ще 3 (4) хв. при повній потужності. Покласти спеції, нарізану брусочками картоплю, влити бульйон і готувати при тій же потужності 5 (6-6, 5) хв. Ще раз перемішавши і довести до готовності при рівні потужності 5 протягом 12 (15) хв. Дати відстоятися. Подати з зеленню і сметаною.

Огірки солоні гострі із застосуванням спецій

а) огірки, 350 г зеленого кропу (великий пучок), 50 г хрону (один корінь), 40 г часнику (дві головки), 10 г перцю стручкового гіркого (один стручок), 250 г листків смородини чорної, 100 г дубового листа (20-25 листя);

б) огірки, 300 г зеленого кропу (один пучок), 50 г естрагону (стеблинок), 50 г хрону (один корінь), 30 г часнику (одна гололовка), 20 г перцю стручкового гіркого (два стручки), 5 г майорану (вісім сушених листків).

Для приготування розсолу - 300-400 г солі на 5 л води.

Капуста «Провансаль»

1-й спосіб

Капусту «Провансаль» готують з квашеної, додаючи журавлину, яблука, виноград, цукор і рослинне масло.

Яблука розрізати на часточки, масло профільтрувати через марлю. Капусту, квашену цілими качанами, розрізати на шматочки і змішати з добавками. Суміш покласти в чистий посуд, трохи уплотнив, залити розсолом з-під плодів і ягід. При температурі 0-5 З «Провансаль» може зберігатися 10-12 діб.

Капуста малосольна

Свіжу капусту можна дуже швидко засолити взимку. Перед засолюванням нашатковану капусту опустити в окріп на кілька хвилин, відкинути на друшляк і облити холодною водою. Солити за обраним рецептом. Через 5-6 днів капуста готова.

Огірки із соком смородини

Підібрати однакові за розміром невеликі огірки, промити, зрізати кінчики. На дно кожної банки покласти по 2-3 горошини чорного перцю, гвоздики, 1-2 зубчики часнику, гілочку кропу і м'яти. Огірки встановити в банках вертикально.

Залити розсолом: на 1 л води - 250 мл соку спілої смородини, 50 г солі і 20 г цукру. Довести до кипіння і розливати по банках. Відразу ж закрити кришками і стерилізувати 8 хв.