Меню |
|
 |
|
Компот із чорносливу, родзинок і кураги
150 г чорносливу, 75 г кураги, 50 г родзинок, 1/3 склянки цукру, 2 ст. ложки меду.
Промиті в холодній воді чорнослив, курагу і родзинки ще раз промивають у теплій воді, а потім відкидають на друшляк. Потім у каструлю наливають 3-4 склянки води, кладуть цукор, доводять воду до кипіння, кладуть у неї чорнослив і варять 15 хв. Після цього у відвар кладуть курагу, родзинки і варять ще 5 хв.
Компот з вишні
500 р вишні, 1 склянка цукру, 1 чарка білого вина, лимонна кислота на кінчику ножа, 5 склянок води.
У киплячий цукровий сироп, зварений на воді з додаванням лимонної кислоти, укласти перебрані і промиті ягоди, після чого нагрівання припинити і дати компоту настоювати до повного охолодження. В охолоджений компот додати вино.
Апельсинова настоянка
2, 5 л горілки, 300-400 г апельсинових кірок, 20-25 г імбирного кореня.
Кірки і корінь покласти в бутель, залити горілкою, настоювати два тижні, потім процідити через фільтрувальний папір.
Компот з агрусу
500 г агрусу, 1 склянка цукру, 5 склянок води.
Ягоди перебрати, обрізати плодоніжки, промити в холодній воді, потім обшпарити окропом. Зварити цукровий сироп, опустити в нього ягоди і кип'ятити протягом 2-3 хв. Готовий компот охолодити.
Вино з ожини
Перед пресуванням ягоди ожини розчавити, посипати цукром і залишити стояти в приміщенні при температурі 18-20 З днядва, поки маса не почне бродити. Іноді до розчавленим ягід додають трохи води (1:5, тобто на 1 кг ягід беруть 1 склянку води), воду з ягодами перемішують і залишають стояти 2 доби. Потім ягоди отпрессовывают. Якщо до розчавленим ягодам доданий цукор, то після пресування до вичавок додають трохи води, добре розмішують, дають постояти добу, а потім знову пресують. Посипання розчавлених ягід цукром сприяє більш повному вилученню з них всіх екстрактивних речовин, у тому числі цукру і кислоти.
Полинова горілка
Спочатку взяти 2 л горілки, настоювати 100-120 г анісу протягом 2 тижнів, потім горілку процідити. Потім взяти 50 г полину, залити її процідженої горілкою і наполягати тільки 2 дні. Потім настоянку процідити і змішати з анісової настоянкою. Потім суміш розлити по пляшках.
Вино рябиновое
Взяти 2 кг потовчених ягід лісової горобини, залити 2 л кип'яченої холодної води, перемішати, процідити. В отриманий сік додати 500 г цукру, добре розчинити його в соку і залишити в каструлі на 5 днів. Потім цей сироп розлити по пляшках, закупорити їх і поставити в холодне місце на 1-1, 5 місяця. Після цього вино можна вживати.
Солодке вишневе вино
Його готують з вишневого соку, отриманого з совевешенно зрілих плодів. На 10 л сусла - 7 л вишневого соку, 1, 6 л води і 2, 4 кг цукру. Причому 2/3 з вказаної кількості цукру, тобто 1, 6 кг, внести в сусло перед бродінням, а решта 0, 8 кг - після бродіння і спиртування.
Підготовлене сусло поставити на бродіння, ввести в нього і заздалегідь приготовану закваску. Бродіння триває 7-10 днів. Після закінчення бродіння вино спиртують, взявши на 10 л вина, 1 л горілки. Після спиртування вино слід ретельно перемішати для отримання однорідної фортеці і витримати протягом 5 діб. Після цього вино профільтрувати, додати решту цукру і розлити в пляшки.
Вишневе вино повинно бути темно-вишневого кольору, з ароматом плодів свіжої вишні і трохи в'язкого смаку.
Яблучно-калиновий компот
З 1 склянки ягід калини і 4 яблук, з додаванням 1/2 склянки цукру і 1 л води можна приготувати компот. Для цього яблука промивають, видаляють серцевину і нарізують дрібними шматочками. Калину промивають у холодній воді. Між тим з 1 л води і цукру готують сироп і у киплячий сироп кладуть яблука з калиною. Кип'ятять приблизно 10 хв. Охолоджують.
Подвійна кминна горілка, або «Доппель-Кюммель»
Взяти 50 г кмину, 50 г анісу, 20 г кропового насіння, 20 г нарізаного фігового кореня, 30 г сухої помаранчевої кірки. Все це стовкти і залити 3, 5 л горілки. Бутель з сумішшю закупорити і настоювати в теплому місці протягом 2 тижнів. Потім настоянку процідити і розлити в пляшки.
Апельсинове вино
Дрібно нарізати 10 апельсинів (з цедрою, але без білої шкірки і зерен), укласти їх в бутель і залити 5 л легкого столового вина. На кожен 1 літр вина всипати по 5-6 ст. ложок цукрового піску. Бутель закупорити і поставити на 2 тижні в холодне місце, краще всього в сирий пісок. Потім вино відкоркувати, процідити, розлити по пляшках, які знову поставити в погріб.
Кминна горілка
2 л Руської горілки, 1/2 склянки кмину, 1 склянка води, 100 г цукру.
Насипати В бутель кмин і залити горілкою. Залишити в теплому місці на 2 тижні. Після цього горілку процідити, змішати з охлалажденным цукровим сиропом і знову процідити через фільтровану папір. Якщо горілка недостатньо світла, потрібно знову проціди через фільтрувальний папір.
Настоянка брусничная
Взяти 500 г брусниці, залити 1 л горілки, бутель закрити і настоювати 1 місяць. Потім процідити і розлити в пляшки.
Ягідна горілка
Взяти ягоди, що залишилися після приготування наливок, залити водою в пропорції 1:1, настоювати 2-3 дні, потім ретельно віджати і отриманий сік перегнати. Виходить хоч і не дуже міцна, але приємна горілка.
Збірна настоянка
Взяти 50 г імбиру, 50 г калгану (корінь перстачу прямостоячого), 50 г м'яти, 50 г анісу, 50 г шавлії, залити 1, 5 л спирту, бутель закупорити і поставити на 2 - 3 тижні в тепле місце настоюватися. Потім спирт додати 1, 5 л води, суміш залити в куб і перегнати. Потім перегнанную настоянку розлити в пляшки.
Сливовиця
Самі спілі сливи покласти в ступу і потовкти разом з кісточками, щоб отримати рідку кашку, яку злити в бочку і додати трохи води. Через деякий час маса почне бродити. Після закінчення бродіння (рідина перестане шипіти) сусло процідити, залити в куб і перегнати кілька разів з метою очищення від сивушних масел і доведення сливовиці до потрібної фортеці.
Солодке красносмородиновое вино
Краще красносмородиновое вино, що не уступає іншим ягідним винам, виходить з смородини з підвищеною кислотністю, в силу чого сік з цих ягід доводиться сильно розводити водою.
Для приготування 10 л сусла необхідно тільки 4 л соку, але кількість води збільшується до 4, 5 л і цукру береться 2, 4 кг. Вино готується так само, як і вишневе.
Готове вино з червоної смородини виходить темно-червоного або світло-червоного кольору, з кисло-солодким освіжаючим смаком.
Солодке чорносмородиновий вино
Для приготування сусла взяти 5 л чорносмородинового соку, 2, 4 кг цукру і 3, 5 л води. Далі вчинити так само, як і при приготуванні вишневого вина. Вино з соку чорної смородини має бути рубінового кольору, з ароматом свіжих ягід чорної смородини.
Шлункова горілка
Взяти по 100 г м'яти, шавлії і анісу, по 25 г імбиру і кореня калгану, цю суміш залити 2, 5-3 л горілки, настоювати 3 тижні, процідити і розлити по пляшках. При наполяганні щодня збовтувати.
Компот з обліпихи з яблуками
Яблука промити в холодній воді, видалити серцевину, нарізати на невеликі шматочки, укласти в каструлю. Туди ж додати промиті ягоди обліпихи. Все це залити підготовленим киплячим цукровим сиропом. Варити до готовності. На 1 склянку обліпихи і 4-5 яблук беруть 1 склянку цукрового піску і 1 л води.
Компот з брусниці
2 склянки брусниці, 3-4 яблука, 1 склянка цукрового піску, 6-7 склянок води.
Яблука зимових сортів промити, очистити, нарізати часточками, видалити з них серцевину. З відвару шкірки і серцевини яблук приготувати сироп: шкірку і серцевини яблук залити водою і варити протягом 10 хв, відвар процідити, додати цукор і довести до кипіння. У сироп покласти часточки яблук, довести його до кипіння, додати моченую брусницю і охолодити.
Солодке вишневе вино
Його готують з вишневого соку, отриманого з совевешенно зрілих плодів. На 10 л сусла - 7 л вишневого соку, 1, 6 л води і 2, 4 кг цукру. Причому 2/3 з вказаної кількості цукру, тобто 1, 6 кг, внести в сусло перед бродінням, а решта 0, 8 кг - після бродіння і спиртування.
Підготовлене сусло поставити на бродіння, ввести в нього і заздалегідь приготовану закваску. Бродіння триває 7-10 днів. Після закінчення бродіння вино спиртують, взявши на 10 л вина, 1 л горілки. Після спиртування вино слід ретельно перемішати для отримання однорідної фортеці і витримати протягом 5 діб. Після цього вино профільтрувати, додати решту цукру і розлити в пляшки.
Вишневе вино повинно бути темно-вишневого кольору, з ароматом плодів свіжої вишні і трохи в'язкого смаку.
Вино рябиновое
Взяти 2 кг потовчених ягід лісової горобини, залити 2 л кип'яченої холодної води, перемішати, процідити. В отриманий сік додати 500 г цукру, добре розчинити його в соку і залишити в каструлі на 5 днів. Потім цей сироп розлити по пляшках, закупорити їх і поставити в холодне місце на 1-1, 5 місяця. Після цього вино можна вживати.
Апельсинова настоянка
2, 5 л горілки, 300-400 г апельсинових кірок, 20-25 г імбирного кореня.
Кірки і корінь покласти в бутель, залити горілкою, настоювати два тижні, потім процідити через фільтрувальний папір.
Горілка «Московська»
По 50 г імбиру, шавлії, м'яти перцевої, калгану, 1, 5 л винного спирту, 1 1/2 склянки води.
Імбир, шавлія, перцеву м'яту, калган скласти в пляшку і залити спиртом. Наполягати в теплому місці 5-6 днів. Настоянку щодня збовтувати.
Потім процідити через кілька шарів марлі.
Компот черемховий з шипшиною
Плоди шипшини звільняють від насіння, промивають питною холодною водою в ситі, укладають в каструлю. Туди ж кладуть ягоди черемхи, засипають цукром, заливають водою і варять на слабкому вогні до готовності. На 1 склянку свіжих ягід черемхи і 1 склянку свіжих ягід шипшини беруть 1/2 склянки цукрового піску і 1 л води.
Вино з ожини
Перед пресуванням ягоди ожини розчавити, посипати цукром і залишити стояти в приміщенні при температурі 18-20 З днядва, поки маса не почне бродити. Іноді до розчавленим ягід додають трохи води (1:5, тобто на 1 кг ягід беруть 1 склянку води), воду з ягодами перемішують і залишають стояти 2 доби. Потім ягоди отпрессовывают. Якщо до розчавленим ягодам доданий цукор, то після пресування до вичавок додають трохи води, добре розмішують, дають постояти добу, а потім знову пресують. Посипання розчавлених ягід цукром сприяє більш повному вилученню з них всіх екстрактивних речовин, у тому числі цукру і кислоти.
Горобинова горілка
400 г горобини, 750 г горілки, 100 г колотого цукру, 1 склянка води.
Злегка підморожені ягоди горобини всипати у велику пляшку, залити горілкою і залишити в теплому місці на 2-3 місяці. Після закінчення цього часу цукор стовкти і, змішавши з водою, зварити сироп.
Горілку відокремити від ягід і змішати з сиропом.
Настоянка з кори дуба
50 г великого порошку кори дуба, 1 л 70%-ного спирту.
Настоювати протягом тижня в теплому місці. Потім настоянку добре профільтрувати.
Компот з дині і слив
500 г слив, 200 г дині, 1 склянка цукру, лимонна кислота за смаком, 5 склянок води.
М'якоть дині нарізати на маленькі шматочки. Сливи розрізати навпіл і видалити з них кісточки. Підготовлені сливи опустити в сироп, довести його до кипіння, охолодити, додати шматочки дині і дати трохи настоятися. Потім сливи і дині розкласти в креманки і залити сиропом.
Солодке чорносмородиновий вино
Для приготування сусла взяти 5 л чорносмородинового соку, 2, 4 кг цукру і 3, 5 л води. Далі вчинити так само, як і при приготуванні вишневого вина. Вино з соку чорної смородини має бути рубінового кольору, з ароматом свіжих ягід чорної смородини.
Солодке красносмородиновое вино
Краще красносмородиновое вино, що не уступає іншим ягідним винам, виходить з смородини з підвищеною кислотністю, в силу чого сік з цих ягід доводиться сильно розводити водою.
Для приготування 10 л сусла необхідно тільки 4 л соку, але кількість води збільшується до 4, 5 л і цукру береться 2, 4 кг. Вино готується так само, як і вишневе.
Готове вино з червоної смородини виходить темно-червоного або світло-червоного кольору, з кисло-солодким освіжаючим смаком.
Компот з вишні
500 р вишні, 1 склянка цукру, 1 чарка білого вина, лимонна кислота на кінчику ножа, 5 склянок води.
У киплячий цукровий сироп, зварений на воді з додаванням лимонної кислоти, укласти перебрані і промиті ягоди, після чого нагрівання припинити і дати компоту настоювати до повного охолодження. В охолоджений компот додати вино.
Компот з обліпихи з яблуками
Яблука промити в холодній воді, видалити серцевину, нарізати на невеликі шматочки, укласти в каструлю. Туди ж додати промиті ягоди обліпихи. Все це залити підготовленим киплячим цукровим сиропом. Варити до готовності. На 1 склянку обліпихи і 4-5 яблук беруть 1 склянку цукрового піску і 1 л води.
Компот із слив
500 г слив, 1 склянка цукру, 1 чарка виноградного вина, лимонна кислота на кінчику ножа, 5-6 склянок води.
У каструлю висипати цукор, залити його гарячою водою, довести до кипіння і проварити 5-7 хв. Поки вариться сироп, дуже стиглі сливи промити, розрізати навпіл і видалити кісточки. Плоди опустити в киплячий сироп, додати лимонну кислоту і варити 2-3 хв. Готовий компот охолодити і для смаку додати вино, перемішати.
Яблучно-калиновий компот
З 1 склянки ягід калини і 4 яблук, з додаванням 1/2 склянки цукру і 1 л води можна приготувати компот. Для цього яблука промивають, видаляють серцевину і нарізують дрібними шматочками. Калину промивають у холодній воді. Між тим з 1 л води і цукру готують сироп і у киплячий сироп кладуть яблука з калиною. Кип'ятять приблизно 10 хв. Охолоджують.
Компот з агрусу
500 г агрусу, 1 склянка цукру, 5 склянок води.
Ягоди перебрати, обрізати плодоніжки, промити в холодній воді, потім обшпарити окропом. Зварити цукровий сироп, опустити в нього ягоди і кип'ятити протягом 2-3 хв. Готовий компот охолодити.
Компот черемховий з шипшиною
Плоди шипшини звільняють від насіння, промивають питною холодною водою в ситі, укладають в каструлю. Туди ж кладуть ягоди черемхи, засипають цукром, заливають водою і варять на слабкому вогні до готовності. На 1 склянку свіжих ягід черемхи і 1 склянку свіжих ягід шипшини беруть 1/2 склянки цукрового піску і 1 л води.
Компот з брусниці
2 склянки брусниці, 3-4 яблука, 1 склянка цукрового піску, 6-7 склянок води.
Яблука зимових сортів промити, очистити, нарізати часточками, видалити з них серцевину. З відвару шкірки і серцевини яблук приготувати сироп: шкірку і серцевини яблук залити водою і варити протягом 10 хв, відвар процідити, додати цукор і довести до кипіння. У сироп покласти часточки яблук, довести його до кипіння, додати моченую брусницю і охолодити.
Компот з малини, полуниці, суниці
1 склянку ягід, 3 ст. ложки цукру, 1, 5 л води, лимонна кислота на кінчику ножа.
Ягоди перебрати, видалити плодоніжки, обдати окропом і дати воді стекти. У каструлю влити воду, додати цукор і кип'ятити 5 хв, додати лимонну кислоту. Ягоди укласти в глиняну або емальований посуд, залити гарячим сиропом (50-60 С). закрити посуд кришкою, дати настоятися. Подавати холодним.
Кисіль з кураги
Беруть 1 склянку кураги, промивають її, заливають 1 л води, додають 1/2 склянки цукрового піску, кип'ятять 5 хв, проціджую, курагу протирають, укладають у відвар, доводять до кипіння і вливають розведені в 1 склянці кип'яченої води 4 ложки крохмалю, кип'ятять 3 хв.
Компот із слив або абрикосів
600 г слив, 1 1/2 склянки цукру, 1 чарка виноградного вина, лимонна кислота на кінчику ножа, кориця за смаком, 5 склянок води.
У каструлю всипають цукор, заливають їх гарячою водою, доводять докипения і кип'ятять 5-7 хв. Поки вариться сироп, дуже стиглі сливи (абрикоси) промивають, розрізають навпіл, видаляють кісточки. Потім плоди опускають в киплячий цукровий сироп, додають лимонну кислоту, корицю і варять 2-3 хв. Готовий компот охолоджують.
Гвоздиковий сироп
Беруть 0, 5 л основного цукрового сиропу, доводять його до кипіння, додають 20-30 потовчених гвоздичок і кип'ятять 10 хв, постійно помішуючи. Потім проціджують, охолоджують і переливають в пляшку.
Кисіль з чорносливу
Беруть 1 склянку чорносливу, промивають його, видаляють кісточки, заливають 0, 5 л води, додають 3 ст. ложки цукрового піску, кип'ятять 5 хв, проціджують, чорнослив протирають і знову кладуть у відвар. В 1/2 склянки холодної кип'яченої води розводять 2 ст. ложками крохмалю і вливають його в киплячий відвар. Кип'ятять 3 хв.
Сироп банановий
Беруть 0, 5 кг очищених бананів, розминають їх до кашкоподібної маси, яку посипають цукровим піском, і дають постояти 4-5 ч. Потім цю кашку укладають в цукровий сироп і кип'ятять протягом 5 хв. Ще гарячий сироп проціджують, охолоджують і розливають у пляшки.
Коньячний сироп
З 2 склянок цукру і 1 склянки води готують цукровий сироп. Коли сироп охолоне до теплоти парного молока, в нього додають 50 г коньяку, добре розмішують і використовують за необхідності.
Абрикосовий сироп
Абрикосовий сироп готують так само, як і персиковий, тільки замість персиків беруть абрикоси.
Мигдальний сироп
Беруть 100 г мигдальних горіхів, заливають окропом на 3-5 хв., очищають шкірку з них, товчуть у ступці, перекладають в емальований посуд, заливають 1 л цукрового сиропу, добре розмішують і кип'ятять на слабкому вогні 5 хв. Потім сироп з мигдалем переливають в банку, щільно її закупорюють і настоюють 3-4 дні (можна і довше). Після цього сироп проціджують і розливають в пляшки.
Апельсиновий сироп
Беруть 2 апельсина, ретельно промивають шкіру, а цедру з апельсинів на тертці або цукром-рафінадом зчищають в посуд. Потім туди ж вичавлюють сік з апельсинів, додають 1 склянку цукрового піску, перемішують, посуд закривають кришкою і ставлять на 2 год в тепле місце. З 2 склянок цукру і 1 склянки води варять цукровий сироп. Після 10 хв. кипіння сиропу в нього додають апельсиновий сік з цукром і суміш варять ще 10 хв. на слабкому вогні. Отриманий сироп охолоджують і переливають в пляшку. Вживають по мірі потреби.
Сироп з чорниці
Зрілі свіжі ягоди чорниці розчавлюють, витримують 1, 5-2 години, а потім віджимають сік. На 1 л соку беруть 2 кг цукру і 5-6 м винно-кам'яної або лимонної кислоти, кип'ятять на слабкому вогні 10-15 хв, проціджують і охолоджують.
Сироп з кизилу
Беруть 0, 5 кг ягід кизилу, промивають у холодній воді, укладають в емальовану каструлю, заливають 0, 5 л води і варять на слабкому вогні до розтріскування плодів. Потім рідину зливають, ягоди віджимають, всі проціджують, додають 1 кг цукру і в 5-7 хв. наприкінці варіння додають 2-3 р винно-кам'яної кислоти.
Пряний сироп
Беруть 20 г меленої кориці і змішують з 0, 5 л цукрового сиропу, кип'ятять на слабкому вогні 5 хв. Потім беруть 20 г товченої гвоздики, заливають її 50 г лимонного сиропу і 1/2 склянки води, кип'ятять на слабкому вогні 7-10 хв, проціджують і з'єднують з сиропом з корицею, розмішують і розливають в пляшки.
Компот з дині і слив
500 г слив, 200 г дині, 1 склянка цукру, лимонна кислота за смаком, 5 склянок води.
М'якоть дині нарізати на маленькі шматочки. Сливи розрізати навпіл і видалити з них кісточки. Підготовлені сливи опустити в сироп, довести його до кипіння, охолодити, додати шматочки дині і дати трохи настоятися. Потім сливи і дині розкласти в креманки і залити сиропом.
Яблучний сироп
Беруть 3 склянки яблучного соку і додають до нього 20 г лимонного соку, 1 стакан води і 5 склянок цукрового піску. Все добре розмішують і варять на слабкому вогні 15 хв, постійно помішуючи і знімаючи піну. Потім охолоджують і виливають у пляшку.
Сироп з пелюсток троянд або шипшини
Беруть 300 г пелюсток, промивають під проточною водою, укладають в емальовану каструлю і заливають 0, 7 л цукрового сиропу, розмішують і кип'ятять 7-10 хв. на слабкому вогні. За 2-3 хв. до кінця кипіння додають сік 1/2 лимона. Потім сироп проціджують і розливають в пляшки.
Сироп «Горіхове асорті»
Беруть 50 г волоських горіхів, 30 г мигдалевих і 30 г фундука, заливають окропом і через 5 хв. очищають від шкірки. Потім горіхи товчуть у ступці, перекладають в емальований каструлю, заливають 1 л цукрового сиропу, кип'ятять на слабкому вогні 30 хв, проціджують і переливають в пляшки.
Персиковий сироп
Беруть 0, 5 кг персиків, очищають їх від кісточок і розминають в емальованому посуді. З кісточок витягують зерна, очищають їх від шкірки і товчуть в ступі. Потім розім'яту м'якоть і товчені ядра перемішують і засипають цукровим піском, дають постояти 1-2 ч. Потім до суміші додають трохи води (на 1 частину маси 1/2 частини води), добре перемішують і ще залишають стояти протягом години. Після цього масу віджимають, і одержаний сік вливають в 0, 5 л основного цукрового сиропу, кип'ятять 5 хв, охолоджують і розливають у пляшки.
Шоколадний кисіль
Беруть 100 г шоколаду, заливають його 0, 75 л молока, додають 1 чайну ложку ванільного цукру і 1/2 склянки цукрового піску, все розмішують і кип'ятять на слабкому вогні 3-4 хв. В 1 склянці молока розводять 4 ст. ложки крохмалю, добре розмішують і ллють тонким струменем у кипляче молоко, кип'ятять 1-2 хв. і знімають з вогню. Кисіль цей краще всього пити гарячим.
Компот із заморожених фруктів і ягід
Заморожені фрукти або ягоди обережно промивають в холодній кип'яченій воді, укладають в каструлю і дають постояти 20-30 хв., щоб розтанули. Потім їх заливають киплячим цукровим сиропом. Варити такий компот не обов'язково. На 0, 5 кг за морожених ягід або фруктів беруть склянки цукрового піску і 0, 7 л води.
Кисіль з калини та лісової горобини
Беруть 1 склянку ягід калини і 1 склянку ягід горобини, промивають їх, добре розминають, заливають 1 склянкою холодної кип'яченої води, розмішують і віджимають сік. Вичавки заливають 1 л води, додаючи 1/2 склянки цукрового піску, кип'ятять 5-7 хв, проціджують, охолоджують. У склянку наливають охолоджений відвар, раз водять в ньому 4 ложки крохмалю і повільно вливають його в доведений до кипіння відвар. Після охолодження в кисіль додають сік від ягід.
Компот із свіжих яблук і вишень
300 г яблук, 200 г вишень, 1/2 склянки цукру, 0, 7 л води, 30 г вишневого сиропу.
Вишні промивають у холодній воді, очищають від кісточок і кладуть на тарілку. Вишневі кісточки, заливають 2 склянками води, кип'ятять протягом 5-7 хв, потім проціджують в каструлю. В отриманий відвар всипають цукор, розмішують, додають нарізані яблука і варять на повільному вогні 5-7 хв. Після цього додають вишні, доводять компот до кипіння і знімають з вогню.
Компот із сушених фруктів
Сушені фрукти 2-3 рази промивають майже в гарячій воді, кладуть у друшляк і прополіскують проточною водою. Після цього фрукти заливають водою і кип'ятять на слабкому вогні 15-20 мні. Потім в компот додають цукор і кип'ятять ще 3-5 хв. наприкінці варіння в компот можна додати щіпку лимонної кислоти. На 0, 5 кг фруктів беруть 1/2 склянки цукрового піску і 1-1, 5 л води.
Компот зі свіжих персиків
500 г персиків, 3/4 склянки цукру, 5 г ванільного цукру.
Очищені від кісточок персики кладуть у киплячий цукровий сироп, кип'ятять 2-3 хв, додають ванільний цукор, компот охолоджують і п'ють холодним.
Виноградний сироп
З 1 склянки виноградного соку, 1 склянка води, 1 склянка білого сухого виноградного вина, 5 склянок цукру і лимонного соку варять сироп на слабкому вогні протягом 15-20 хв. Замість сухого вина можна використовувати і портвейн.
|
|
|
|
|