Огірки солоні, консервовані по-московськи

На літрову банку - 600 г огірків, 1/2 склянки червоної смородини, 1 шт. гвоздики, 1 шт. кориці, 1 горошок запашного перцю, 3-5 горошин чорного перцю; для заливки: 1 ст. л. солі на 1 л. Зауважимо, оцет використовувати не потрібно. А великі огірки порізати часточками.

Огірковий салат з цибулею

На 1 кг огірків: 300 г цибулі. Маринад: 1 л води, 0, 3 л 8%-ного оцту, 70 м сахарного піску, 30 г солі. На літрову банку спеції: пучок кропу, 2-3 кружечки моркви, 0, 5 ч. л. гірчичних зерен, 1 лавровий лист, 3 горошини чорного перцю.

Добре промиті огірки очистити, нарізати на тонкі кружечки, змішати з кільцями цибулі, перекласти спеціями і залити маринадом. Закрити кришкою і пастеризований, при температурі 85 З 20 хв.

Стерилізовані огірки з естрагоном

Дрібні огірки помити, скласти в банки. Кожен шар перекласти естрагоном. Зверху покласти смужки червоного перцю, 2-3 зубчики часнику.

Залити оцтовим маринадом з 2/3 л води і 1/3 оцту, 20 г солі і 10 г цукру. Банки об'ємом 1 л потрібно пастеризувати при температурі 80-85 З 20 хв.

Гамбургер з вином і сиром

Яловичий фарш - 500 г, цибуля-ріпка - 2 головки, свіжі гриби - 1 склянка, солодкий болгарський перець - 2 стручка, дрібно нарубана зелінь петрушки - 2 ст. ложки, столове червоне вино - 1 склянку, тертий сир -1/2 склянки, сіль, перець.

Яловичий фарш змішати з подрібненою цибулею, перцем, петрушкою і свіжими грибами (печериці, білі, підосичники, резовики), пропущеними через м'ясорубку, посолити і поперчити. Отриману масу розділити на 6 коржів, покласти в посуд, залити вином і поставити в холодильник на 2-3 ч. Потім коржі перекласти в глибоку тарілку на паперову серветку і готувати на повній потужності 1, 5 (2) хв. Гамбургери перевернути, посипати тертим сиром і довести до готовності ще за 1, 5 (2) хв. Щоб жир не розприскувався, блюдо, накрити папером. Готові гамбургери повинні 1-2 хв. відстоятися.

Буряк квашена

Для квашення слід використовувати здорові, зрілі коренеплоди. Відібрані і добре вимиті, очищені від шкірки і корінці коренеплоди скласти в тару для квашення. Дрібні коренеплоди діаметром до 3-5 см квасити цілком, а великі розрізати на кружечки, пластинки, кубики. Підготовлену буряк покласти в бочки чи скляні бутлі і залити 4-5%-ним розсолом, прикрити дерев'яним колом з невеликим гнітом. У перші дні бродіння з'явиться на поверхні піна. Її слід знімати, а круг і гніт час від часу промивати свіжим чистим розчином солі.

Через 10-15 днів, коли бродіння закінчується, бочки долити розсолом, закупорити і поставити в льодовик.

Огірки солоні в огірках

На 10 кг зелених огірків: 10 кг перезрілих огірків, 700 г солі, спеції за смаком.

Відібрані плоди укласти в бочку зі спеціями, перешаровуючи дрібно изрубленными, змішаними з сіллю перезрілим огірками. Спеції покласти за смаком. Зверху накрити серветкою, покласти кружок і гніт.

Суп-харчо

Яловича грудинка - 250-300 г, рис - 60-70 г, растительи масло - 1 ст. ложка, ріпчаста цибулю - 2 голівки, часник - 3 зубка, томатна паста-1 ст. ложка хмелі-сунелі (сушена зелень) 1 ст. ложка, ткемалі -1 ст. ложка, чорнослив - 2-3 шт. зелень кінзи - 2-3 гілочки перець - 1 стручок, сіль

Яловичу грудинку нарізати шматками, покласти в посуд, холодною водою, щоб покрити м'ясо, і готувати на повній потужності 4-5 (5-6) хв. Окремо обсмажити нарізаний лук, томатну пасту, товчений часник, хмелі-сунелі, рубленуь кінзи з рослинним маслом при повній потужності 1, 5 - 2хв. Підготовлені овочі додати до м'яса, покласти рис, перець, соус ткемалі, чорнослив. Долити води до 1, 5 л, посолити і готувати при повній потужності 10-12 (12-14) хв. При подачі на стіл в тарілку покласти рубану зелень.

Капуста в червоному маринаді

1 качан капусти нарізати шматками. Приготувати розсіл: 2 л води, доведеної до кипіння з 2 ст. л. солі, 1 склянкою цукрового піску і 1 склянкою оцту. Отриманої гарячою сумішшю залити капусту з тертим буряком. Через два дні капуста готова до вживання.

Очищені огірки, нарізані поздовжньо

На пів-літрову банку спеції: 1 лавровий лист, 1 ч. л. гірчичного насіння, 1/2 ч. л. коріандру, 1 гвоздика, 2 горошини запашного перцю і 4 горошини чорного перцю, 4 горошини чорного перцю. Маринад: 1/3 л оцту, 2/3 л води, 25 г цукру та 20 г солі.

На дно банки покласти лавровий лист, гірчичні насіння, коріандр, гвоздику, перець.

Перерослі огірки очистити, нарізати на поздовжні шматки; очистити від насіння. Скласти їх в банку і пересипати кропом, нарізаною кільцями цибулею, хріном, смужками солодкого червоного перцю. Залити маринадом.

Закрити кришкою і пастеризувати при температурі 80-85°С 20 хв.

Буряк з чорною смородиною

На літрову банку: 600 г буряка, 150 г чорної смородини; 40 г оцту, 30 г цукру, 15 г солі, по 3-4 г кориці, гвоздики й запашного перцю.

Молоду столовий буряк варити у воді 30-40 хвилин, охолодити водою, очистити шкірку, розрізати на кубики. Чисті ягоди чорної смородини і кубики буряка змішати в співвідношенні 1:4, закласти в банки, залити гарячим розчином, прогріти, потім закатати.

Капуста швидкого приготування

3 кг капусти, 1 кг моркви, 1 кг цибулі, 0, 5 кг солодкого перцю, 400 г олії, 3/4 склянки 3%-ного оцту, 1/2 склянки цукру, 1 ст. л. солі.

Капусту нарізати великими шматками, моркву кружальцями, цибулю кільцями, перець соломкою і помістити все у велику посуд. Рослинна олія, сіль, цукор, оцет, довести до кипіння, залити цією сумішшю підготовлені овочі і все варити 10 хв. Можна додати до цього салату 1 ч. л. (або менше) меленого червоного перцю. Готовий салат розкласти в скляні банки і зберігати в холодильнику.

Капуста з часником

Качан капусти розібрати на листя, обполоснути під водою, опустити на 3-5 хвилин у киплячу воду (несолону), відкинути на друшляк, дати воді стекти. Моркву натерти на крупній тертці, змішати з дрібно нарубаним часником і загорнути в капустяне листя у вигляді сігареток або голубців. Покласти голубці в глибоку посуд, залити киплячим розсолом з розрахунку 1 ст. л. солі на 1 л води так, щоб рідина повністю покрила. Через 2 дні закуска з капусти готова.

Капуста білокачанна маринована

На літрову банку: 800 г бланшированою капусти, 30 г цукру, 12 г солі, 50 г оцту, 4-5 шт. чорного перцю і гвоздики, 2-3 г кориці кусковий. Заливка: 1 л води, 120 г цукру, 50 г солі, 200 г оцту.

Капусту нашаткувати смужками 5-6 мм. Бланшувати в киплячій воді 1 хв. Приготувати заливку - воду, цукор, сіль. Прокип'ятити і в кінці варіння додати 200 г оцту.

У літрову банку послідовно влити гарячу заливку - 250 г, покласти по 4-5 шт. чорного перцю, гвоздику, 2-3 г кориці, а потім бланшировану капусту (можна в суміші з 2-3 г кмину) до плічок банки так, щоб заливка була вище рівня капусти. Банки прогріти при температурі 85 З: трилітрові - 15 хв. при слабкому кипінні води в бачку, літрові - 8-10 хв., півлітрові-3-5 хв.

По-домашньому

1 кг капусти, 15-20 г солі, 1/2 ст. ложки кмину.

Щільний качан білої капусти накришити разом з качаном. Посолити, додати кмин. Капусту покласти в чистий посуд, накрити дощечкою (кружечком з дерева), покласти зверху чистий камінь (вантаж) і залишити в приміщенні киснути при температурі +18 С. Через чотири тижні квашення закінчено. Іноді за необхідності підлити солоної води (1 л води на 15 г солі), а також зняти камінь і коло. Посуд накрити полотном.

Огірки в білку

Свіжі, зняті з грядки огірки добре промити і ретельно обсушити. Важливо, щоб у огірків обов'язково оставася хвостик, за який їх можна було б підвісити. Підготовлені таким способом огірки покрити яєчним білком, щоб предохронить їх від доступу повітря. Огірки підвісити за хвостик в прохолодному місці, і таким чином вони можуть зберігатися дуже довго свіжими.

Капустяне листя з хріном

500 г листя капусти, 300 г хрону. Маринад: 1 л води, 0, 25л 8%-ного оцту, 100 г цукру, 20 г солі, щіпка гірчичних і кориандровых насіння.

Качан капусти розібрати на листя і проварити в підсоленій воді 5 хв. Нарізати листя на смужки шириною 7 див.

На кожну смужку покласти повну чайну ложку хрону і загорнути в лист. «Пакетики» укласти в банку і залити гарячим маринадом. Закрити кришкою і пастеризувати при температурі 90 З 30-40 хв. Подавати до вареної свинини, копченого м'яса, теплим копченостям, гороху з ковбасою.

Капуста маринована з перцем

I кг капусти, 1 кг зеленого солодкого перцю, 2 головки цибулі, сіль. Заливка: 1 л води, 0, 4 л оцту, по 5-8 горошин чорного і запашного перцю.

Перець очистити від насіння, бланшувати 4-5 хв. у киплячій воді і відразу ж остудити в холодній. Перець нарізати дрібними шматочками, капусту очистити і шинкувати як для квашення. Дві головки цибулі очистити і нарізати дрібними кубиками. Підготовлені овочі змішати, додати сіль. Гарячою заливкою заповнити банки. Овочевий сумішшю заповнити банки так, щоб заливка покривала їх зверху. Заливку не кидати. Пастеризувати при температурі 90°С: пів-літрові банки - 15 хв, літрові і двох і летровые - 20-25 хв.

Огірки в гарбузі

Взяти стиглий гарбуз щільніше і покруглее, вирізати навколо плодоніжки гурток. Він буде служити кришкою. Маленькі пружні огірочки відразу після збору покласти на гарбуз, з якої вийнято вміст. Щільно укладені огірки залити слабким розсолом з розрахунку 40 г солі на 1 л води. Ніяких спецій додавати в розсіл не треба. Залишається закрити гарбуз кришечкою і закріпити дерев'яними лучинками. «Заряджену» гарбуз опустити, в бочку, де солятся огірки звичайним способом.

З цибулею і яблуками

1 кг капусти, 15 г солі, 1/2 ст. ложки кмину, 1 яблуко, 1 цибулина.

Нашатковану капусту змішати з сіллю, кмином, натертим яблуком і шматочками нарізаного лука. Щільно укласти в посуд. Далі процес відбувається так само, як у попередньому випадку.

Капуста, маринована по-грузинськи

870 г свіжої капусти, 90 г буряка, 2 г оцту, сіль, перець.

Капусту з качаном нарізають великими шматками, кладуть у бачок упереміж з сирої буряком, нарізаної скибочками, солять, посипають червоним перцем, заливають оцтом і окропом і ставлять у тепле місце. Коли капуста закисне, її переносять у холодне приміщення. Подають капусту без буряка.

Брюссельська капуста консервована

Заправка: 1 л води, 3/4 склянки оцту, 60 р цукру, 20 р солі.

Качанчики брюссельської капусти свіжої відварити до мягкостию в підсоленій воді з розрахунку 10 г солі на 1 л води, потім воду злити, капусту відкинути на друшляк або сито, дати воді стекти, капусту покласти в підготовлені стерильні банки, додати приправу, залити маринадом і простерилізувати протягом 20-25 хв. Зберігати консервовану капусту в холодильнику.

Цвітна капуста для суповий заправки

Розсіл: 1 ст. л. солі, 1 л води.

Літрову банку заповнити на 1/3 підготовленими кочешками цвітної капусти, на 1/3 ретельно промитої, очищеної і порізаної кубиками моркви, провареної в окропі 7-10 хв., на 1/3 нарізаними дрібними шматочками корінням селери.

Залити все гарячим профильтрованным розсолом. Закрити кришкою, стерилізувати 25 хв.

Капуста з патиссонами

Маринад: 1 л води, 1 1/2 склянки цукру, 1'/₂ склянки оцту, 1 стакан соняшникової олії, 2 ст. л. солі.

Все закип'ятити і варити 5-7 хв. в маринаді овочі.

Капусту і патисони нарізати часточками, бланшувати 5 хв. у киплячій воді, остудити холодною водою. Укласти в простерилизованную банку (трилітрову) і залити гарячим маринадом.

Капуста червоноголова маринована

На літрову банку: 800 г бланшированою капусти, 50 г цукру, 12 г солі, 50 г оцту, кількість прянощів - за попереднім рецептом. Заливка: 1 л води, 200-250 г цукру, 50 г солі, 250 г оцту.

Підготовку капусти провести як зазначено в попередньому рецепті. Одну п'яту частину її можна замінити сливами. Капусту слід бланшувати 3 хв.; приготувати заливку. Режим прогрівання - за попереднім рецептом.

З хріном і морквою по-німецьки

1 кг капусти, 15 г солі, щіпка кмину, 1 велика терта морква, 4 тонких шматочка хрону.

Нашаткувати капусту і перемішати з сіллю, кмином, морквою, натертою на крупній тертці. Утрамбувати шари капусти, перекласти тонкими шарами хрону.

Цвітна капуста консервована

Розсіл: 1 ст. л. солі, 1 л води.

Капусту розділити на дрібні суцвіття, опустити на 20-30 хв. в підсолену воду, потім ретельно промити, відварити до повної готовності, потім розкласти в банки, залити гарячим профильтрованным розсолом, закрити стерильними кришками, опустити в каструлю з гарячою водою на 25 хв. від початку закипання води в каструлі, після чого банки закатати, перевернути догори дном, охолонути. Зберігати консервовану капусту в прохолодному місці.

Помідори зелені мариновані

Зелені, але вже нормальних розмірів помідори нарізати кружечками товщиною 1 см На 1 кг підготовлених таким чином помідорів взяти 50-100 г дрібно нарізаного лука. Помідори і цибулю перекласти в емальований посуд, залити холодним маринадом і залишити в холодному місці на 6-8 год. Після цього маринад злити, а овочі щільно укласти в банки по плічка. Маринад довести до кипіння і залити ним овочі в банках. Пастеризувати при температурі 85°С: півлітрові банки - 10 хв, літрові і двох - літрові - 15-20 хв.

Капуста цвітна запас (напівфабрикат)

Качани цвітної капусти промити, обрізати потертості, великі суцвіття розділити на частини і бланшувати в киплячій 2%-ном розчині кухонної солі з додаванням лимонної кислоти (0, 05%). Пробланшированную капусту викласти у чисті прошпаренние банки ємністю 2-3 л Після укладання капусту залити 2%-ним розчином кухонної солі. Банки закатати металевими кришками, перевернути догори дном, накрити теплою тканиною для самопастеризации. Якщо взяти банки менших розмірів, то після заливання киплячим розсолом їх треба стерилізувати при температурі 80-90 С протягом 10-15 хв, після чого герметично закупорена.

Огірки в гірчиці

1 кг дрібних огірків вимити і витерти насухо. Нарізати 2 головки ріпчастої цибулі і пучок кропу, додати 350 г сухої гірчиці і 5 ст. л. цукру, 1/4 ст. л. оцту. Приготувати розсіл, додавши 1 ч. л. перцю і лавровий лист, прокип'ятити в ньому огірки і спеції і гарячими з розсолом швидко закупорити в банки.

По-ельзаськи

1 кг капусти, 15 г солі, 1/2 ст. ложки меленого ялівцю, 1/2 ч. ложки чорного перцю горошком, 3-4 виноградних листа.

Нашатковану капусту розмішати з сіллю, ялівцем і перцем. Добре утрамбувати, а шари перекласти молодими здоровими листям винограду. Потім листя можна використовувати при приготуванні голубців (долми).

Капустяна суміш

Спеції на літрову банку: 1 маленький лавровий лист, 1/2 ч. ложки насіння гірчиці, 3 горошини чорного перцю, 1/4 ч. ложки коріандру, 2 частини білокачанної капусти, по 1 частині червоного солодкого перцю, цибулі, огірків, зелених помідорів. Маринад: 1 л води, 0, 25л 8%-ного оцту, 80 г цукру, 30 г солі.

Овочі дрібно нарізати лапшичкой і кружечками. Капусту і перець трошки відварити в солоній воді. Зцідити і шарами утрамбувати окремі види овочів зі спеціями. Залити гарячим маринадом, закрити і пастеризувати при температурі 90°С 30 хв.

Корнішони

На 3 пляшки оцту взяти 1 1/2 склянки солі і 10 г квасцов, закип'ятити, опустити в розсіл молоді витерті огірочки, закип'ятити ще раз, перекласти в банку. Через 2-3 тижні викласти їх на друшляк, дати стекти оцту, скласти в банку і залити свіжим холодним і міцним оцтом, закип'яченим зі спеціями — перцем, лавровим листом, корицею, гвоздикою, кмином і т. д. Зверху залити олією, обв'язати міхуром і поставити в льох.

Капуста з яблуками маринована

1 кг капусти, 2-3 антонівських яблук, 100 г цукру, 25 г солі, 5 г кмину або кропу. Заливка: 1 л води, 0, 4 л оцту, по 5-8 горошин чорного і запашного перцю.

Качан капусти нашаткувати як для квашення. Антонівські яблука очистити від шкірки і серцевини, нарізати соломкою або кубиками. Капусту змішати з нарізаними яблуками, додати цукор, сіль, 5 г кмину або кропу і відставити на 2-3 ч. Підготовленої заливкою банки заповнити на 1/4 їх обсягу. Потім укласти в них капусту з яблуками і приправами, злегка ущільнюючи. Заливку відливати. Пастеризувати при температурі 90°С: пів-літрові банки - 20 хвилин, літрові і дволітрові - 25 хв. В цю капусту можна додати по 60 г шаткованою моркви в кожну банку.

Шаткована капуста (старовинний рецепт)

Нашаткувати свіжої капусти, буряків і хороших антонівських яблук, приготувати банку або невелику діжку. На дно посипати трохи солі, покласти ряд капусти і знову додати трохи солі, покласти ряд буряків, зверху покласти ряд капусти і накласти яблук і так продовжувати, поки діжка не наповниться, покласти гніт, дати постояти два дні в кімнаті, щоб капуста могла закиснути, а потім винести в льох.

Капуста солодка (старовинний рецепт)

Капусту закласти так, щоб через кожен шар капусти в 10 см був би тонкий шар фруктів - яблук, груш, слив, перемелених на часточки. Верхній шар капусти повинен бути 15 див. Солити цю капу сту з розрахунку 1 - 1, 5% солі від ваги капусти. Коли вона закисне і дасть сік, злити розсіл. На кожен літр розсолу всипати 150 г цукру, закип'ятити, остудити і залити знову капусту. Якщо розсіл, виявиться мало, додати ще води.

Салат з ріпи з морквою

Ріпу і моркву вимити, почистити, варити до напівготовності і порізати на кубики. Червоний солодкий перець бланшувати 2-3 хв., потім розрізати на пластинки такого ж розміру, як і морква з ріпою.

Цибуля і часник, а також зелень вимити, очистити і нарізати. Підготовлені овочі перемішати.

На дно пів-літрової банки покласти 3-4 горошини запашного перцю, лавровий лист і налити 1 ст. л. оцту. Потім закласти суміш підготовлених овочів, по 1 ч. л. солі, цукру і залити окропом. Банки накрити кришками і поставити на прогрівання: літрові на 3-5 хв, літрові на 8-9 хв. Приблизний витрата овочів на пів-літрову банку: 220 г ріпи, 70 г моркви, 35 г червоного солодкого перцю, 15 г цибулі, 5 г часнику, 5 г зелені.

Капуста з огірками (старовинний рецепт)

Кисла капуста ділиться за якістю на сіру, полубелую і білу. Сіра рубається з одних верхніх зелених листків, напівбіла з усього качана, а біла з одних тільки сердечок, тобто одних білих, круто згорнутих внутрішніх листя.

Здебільшого сіра капуста у простого народу йде в щі, а біла з'їдається в пісні дні з квасом. У простому народі є господарське звичай у діжки з квашеною капустою накладати огірки останніх зборів, найбільші і здебільшого самі жовті; вони там квасятся і вживаються в пісні дні з капустою, а в скоромні - з солониною і квасом. При рубці в капусту кладуть кмин, чорнушку та ін. для запаху.

Помідори у власному соку

3 кг зрілих дрібноплідних помідорів, 2 кг великих зрілих плодів, 80 г солі, 50 г цукру.

Дрібноплідні томати вимити, наколоти в кількох місцях загостреною паличкою і щільно укласти в банки по плічка. Великі помідори розрізати і розігріти в емальованій каструлі під кришкою, не доводячи до кипіння. Гарячу масу протертий через рідке сито, розчинити в ній сіль і цукор і залити помідори в банках так, щоб рівень соку був на 2 см нижче країв банки. Пастеризувати при температурі 85°С (літрові банки - 25 хв.) або стерилізувати в киплячій воді (8-9 хв.).

Помідори консервовані у власному соку

Дно бочки потрібно вислати щойно зірваними листям чорної смородини і покласти рядами червоні помідори, перешаровуючи їх листям смородини і посипаючи сіллю з розрахунку 5% до маси плодів. Заповнивши бочку плодами, залити їх протертою томатною масою.

Через 6-7 діб, після закінчення бродіння, винести бочку в холодне приміщення.

Морква квашена

Зазвичай морква квасять разом з капустою, куди її додають для поліпшення смаку капусти. Можна квасити її і окремо. Брати треба моркву яскраво-помаранчевого кольору з невеликою і негрубої серцевиною. Її миють, очищають від тонких коренів і верхній зеленій частині. Потім роблять так само, як при засолюванні буряків.

Стерилізація капусти

Червоно - або білокачанна капуста, сіль. Маринад: 1 л води, 0, 3 л 8%-ного оцту, 100 г цукру, 20 г солі. Спеції (на літрову банку): 1/2 ч. л. насіння гірчиці, 3 горошини чорного перцю, 1/4 ч. л. цілого коріандру.

Дрібно нашаткувати капусту, варити її в солоній воді (близько 5 хв), зцідити і укласти в банки. Шари капусти перекласти спеціями, залити гарячим маринадом, закрити і пастеризувати при температурі 90 З 30-40 хв.

Асорті мариноване

Різні овочі у відсотковому співвідношенні: огірки - 50 ( цвітна капуста бланшована - 18-20, цибулю - 13, морква скибочками бланшована - 3-5, стручкова квасоля або зелений горошок Або: огірки - 30-35, помідори рожеві - 45-50, яблука або груші - 15-25.

Співвідношення складових частин в консервах можна змінювати в будь-яких варіантах, за смаком. Можна в суміш включати виноград, жовті або зелені сливи, червону горобину, але не більше 10% від загальної ваги овочів. Не можна додавати плоди або овочі темного забарвлення, буряк, вишню, чорну смородину, які надають основним овочів непривабливий вигляд.

Ніжинські огірки

Взяти бочонок величиною в 1 1/2 відра, з одного боку вийняти дно, на інше дно покласти 3 великих кореня селери із зеленню, 3 великих кореня петрушки з зеленню, 3 гілки естрагону. Коріння можна розрізати і укласти гарненько.

Після чого викласти до половини барильця витерті маленькі огірочки, на які покласти стільки ж зелені і додати 3 стручка пекучого перцю, потім іншу половину барильця заповнити огірками і прянощами. Взяти відро хорошого оцту, покласти в нього 1 склянку солі, закип'ятити і остудити. Залити холодним розсолом. Коли розсіл вбереться, долити цим розсолом, закупорити, засмолить і тримати в холодному місці.

Салат з хрону, яблук і моркви

Морква, хрін вимити, почистити, помити і натерти на крупній тертці. Яблука (кислі сорти) вимити, почистити, видалити серцевину і також натерти. Підготовлені овочі та яблука перемішати, укласти в банки і залити гарячим розсолом (на 1 л води 80 г солі, 80-100 г цукру і 200 г оцту). Прогріти, як у попередньому рецепті.

Баклажани в олії

На 5 кг баклажанів: 200 г цибулі, 400 г моркви, 200 г кореня селери, 3 пучка петрушки, 800 г рослинної олії.

Молоді свіжі баклажани вимити, відрізати плодоніжки і частинами бланшувати в киплячій воді (50 г солі на 1 л води). Ожатые баклажани нарізати кружальцями товщиною 2 см, які смажити в гарячому рослинному маслі, посипати меленим чорним перцем. Підсмажені баклажани покласти в банки місткістю 400 мл, чергуючи з кільцями цибулі, моркви, шматочками селери і подрібненою петрушкою. Залити олією, у якому смажилися. Банки відразу ж герметично закупорити і стерилізувати 15 хв.

Баклажани солоні

10 кг баклажанів, 250 г часнику, 20 лаврового листя. Для приготування розсолу: на 5л води - 200 г солі.

Для пом'якшення перед засолкою баклажани бланшувати киплячому 5%-ном розсолі (500 г солі на відро води) протягом 3-5 хв. Після охолодження розрізати їх навпіл і закласти всередину товчений часник. Половинки притиснути один до одного і щільно укласти в тару для засолювання, залити 4%-ним розсолом (400 г солі на відро води).

Баклажани, кабачки, перець і нарізані томати в томатному соусі

З цих овочів можна приготувати хороші консерви і без оюжарки. Можна використовувати здорові плоди будь-яких розмірів і форми. Баклажани і кабачки вимити, нарізати кубиками з ребром 2-2, 5 див Кубики бланшувати в киплячій иоде 3-5 хв. і охолодити. Перець очистити, вимити, розрізати на поздовжні смужки шириною 2-2, 5 см і бланшувати 5-7 хв. Томати вимити і також розрізати на часточки, але не бланшувати. Підготовлені овочі укласти в банки або кожен окремо, або суміш. При цьому співвідношення овочів в суміші можна змінювати.

Укладені овочі залити заздалегідь приготовленим томатним соусом (таким, як і для фарширування овочів) або ж свежепротертой і неуваренной томатною масою. В останньому випадку на кожну півлітрову банку додати 7-8 г солі (неповну чайну ложку). До підготовленої суміші овочів можна додати також і готовий обсмажений фарш з моркви, білого коріння і цибулі. Наповнені банки закупорити і стерилізувати так само, як баклажани або кабачки в томатному соусі.

Баклажани фаршировані

Для фарширування краще брати невеликі довгасті плоди, переспілі (перестиглі баклажани в консервах можуть мати гіркий присмак). У плода обрізати обидва кінця, зробити поздовжній зрез глибиною до центру плода. Після цього баклажани обсмажити рослинному маслі, остудити і нафарширувати як перець. При бажанні можна фарширувати баклажани не обсмажені, а блан-шированные 5-7 хв. у киплячій воді. У банку укласти два фаршированих баклажанів, залити томатним соусом (таким же, як фарширований перець), укласти і стерилізувати (пів-літрові банки - 70 хв, літрові - 100 хв.).

Для приготування заливального соусу зі свіжих томатів отримують протерте пюре. На 1 л пюре додати 50 г цукру і 30 г солі. Пюре трохи уварити в каструлі, так, щоб його обсяг зменшився на 1/3, і перед кінцем варіння додати трохи меленого перцю (горького, запашного, червоного або суміш).