Повітряний пиріг із сушених яблук

200 г сушених яблук нашаткуйте подрібніше, залийте 1 склянкою води і разварите їх. Потім протріть крізь сито, злийте зайву воду, а все інше розітріть дочиста, змішавши з 6 міцно збитими білками. При цьому поступово підсипати близько 100 г дрібного цукрового піску. Отриману масу викладіть на блюдо, посыпте цукром і поставте на 20-30 хв. у духовку.

Холодний яблучний крем

10 великих яблук, 200 г цукру, сік і цедра 1 лимона, 3 яєчних білка, 2 ст. ложки рому.

Яблука вимити і з шкіркою викласти у вогнетривку форму. Помістити форму в піч яблука і тушкувати до готовності. Потім яблука розрізати і протерти через сито. Отримане пюре остудити. Протягом 15 хв. яблучне пюре збивати з цукром, соком і цедрою лимона і з добре збитими вершками. В кінці додати ром. Подавати в холодному вигляді.

Десерт з шоколадом і вишнями

140 г вершкового масла збити з 150 г цукру в пухку масу. Ввести 4 жовтки, 50 г нагрітого шоколаду, 150 г борошна і 4 білка, збитих в міцну піну. Суміш викласти на змащене маслом і посипаний борошном деко шаром 2 см, зверху покласти очищені від кісточок вишні (750 г), посипати цукром і горіхами. Запікати в духовці з помірно сильним жаром. Коли охолоне, розрізати на шматки і посипати цукровою пудрою.

Сирна маса з медом

400 г сиру, 4 яєчних жовтка, 1 ст. ложка цукру, 2 ст. ложки меду, 80 г вершкового масла, 1 склянка сметани.

Сир протерти через сито або пропустити через м'ясорубку. Жовтки розмішати з цукром, маслом і підігрітим медом. Масу добре збити, змішати з протертим сиром і подати зі сметаною.

Яблучне пюре зі збитими вершками або сметаною

6— 7 яблук, 3 ст. ложки меду, 1 ч. ложка кориці, склянку вершків або сметани, 1 ст. ложка цукрової пудри.

Яблука запекти і протерти через сито. У пюре додати корицю пропарити до загустіння. Викласти пюре в вазочки, покласти на нього мед, збиті і змішані з цукровою пудрою вершки або сметану.

Яблучні цукерки «Студентські»

80 г сушених яблук з шкіркою, 150 г вівсяних пластівців, 25 г вершкового масла, 200 г цукру.

Масло розтопити на сковороді, всипати 20 г цукру, вівсяні пластівці і, помішуючи, смажити до тих пір, поки пластівці не придбають красивий золотистий відтінок. Яблука розрізати на дрібні шматочки і перемішати з рештою пластівцями. Цукор, що залишився обсмажити на сухій сковороді, покласти яблука з пластівцями, перемішати і смажити ще 2-3 хв. Потім масу вилити в змазану маслом блюдо. Як тільки маса застигне і затвердіє, розламати шматочки. Скласти в целофановий пакет, зберігати в сухому місці.

Яблучний пломбір

Змішайте в невеликій каструлі 1/4 склянки вершків, 1/2 склянки цукру і 2-3 жовтка. Поставте на маленький вогонь і, помішуючи, нагрівайте (але ні в якому разі не доводьте до кипіння). Вилийте у форму і поставте на холод, щоб вийшла полузамерзшая маса. 2-3 яблука спечіть, протріть через сито. Збийте 1 склянку вершків, змішайте спочатку з яблуками, а потім з полузамерзшей масою і знову поставте на холод для повного заморожування.

Яблука або груші в сиропі з кропивою

яблук або груш, 1/2 склянки цукру, 3 склянки води, 1/8ч. ложки лимонної кислоти, 2 ст. ложки нарізаної соломкою кропиви.

Очищені яблука або груші залити водою (1 1/2 склянки), подкислинной лимонною кислотою, додати цукор, довести суміш до кипіння і охолодити. Шкірку фруктів залити склянкою води, проварити протягом 1-6 хв, відвар процідити. До провареним фруктів додати нарізану соломкою кропиву, залити відваром з яблук.

Самбук зі слив

400 г слив, 3 ст. ложки меду, 2 яєчних білка, 2 ч. ложки желатину, 1/2 склянки води.

Сливи після видалення кісточок зварити в невеликій кількості води і протерти. Далі готувати за рецептом "Самбук яблучний".

Яблучно-айвовий мармелад

1 кг яблук, 1 кг айви, 1 1/2 кг цукру, сік 1 лимона.

Яблука очистити від шкірки, розрізати кожне на 4 частини, видалити насіннєві коробки і нарізати дрібними шматочками. Айву очистити, видалити насінники і нарізати дрібними шматочками. Яблука і айву укласти в горщик (каструлю) і залити водою, щоб вона ледь не покривала суміш. Варити при невеликій температурі, поки яблука не розваряться і не буде готова айва. Потім до фруктів додати цукор і дати можливість бурхливо закипіти, а потім приблизно півгодини варити при невеликій температурі, постійно помішуючи. Коли мармелад стане досить густим, додати в нього лимонний сік і дати можливість ще раз бурхливо закипіти. Викласти мармелад в підготовлені стакани і зав'язати целофаном.

Самбук з конфітюру (полуничного, сливового) або протертих з цукром яблук

300 г конфітюру або протертих з цукром яблук, 2 яєчних білка, 2 ч. ложки желатину.

В конфітюр додати яєчні білки, збити масу і далі готувати за рецептом «Самбук яблучний».

Пудинг з листкового тіста

1 пакет замороженого листкового тіста, 125 г вершкового масла, 400 г цукру, 4 яйця, 5 ст. ложок яблучного мусу (без цукру), цедра 1 лимона, 1 щіпка мускатного горіха, 1 ч. ложка рожевої води.

Дати тісту розтанути за приписом, розкачати його і покласти в плоску вогнетривку форму. Масло і цукор збити до піни, збиваючи, додати яйця, яблучний мус, шкірку лимона, мускатний горіх і рожеву воду. Збиту масу викласти на тісто у форму. Випікати при слабкій температурі до тих пір, поки тісто не стане світло-коричневим і хрустким. Перед подачею на стіл кілька охолодити.

Спекла яблучний пудинг

1 кг яблук, 175 г цукру, 25 г вершкового масла, 2 ст. ложки води.

Тісто: 250 г борошна, 250 г вершкового масла, 1/4 ч. ложки солі, 1 ч. ложка цукру, 1/2 чашки холодної (крижаний) води.

Яблука очистити від шкірки, розрізати кожне на 4 частини, видалити насіннєві сумки, разом з цукром, 1 ложкою масла, водою і мускатним горіхом викласти у вогнетривку форму і тушкувати близько 30 хв. при закритій кришці і середній температурі. Після готовності витягнути з духовки. Змішати борошно, вершкове масло, сіль і цукор, потім обережно додати води і вимісити тісто. Розкачати його у вигляді кришки, щоб тісто повністю покривало форму і щоб його краї трохи звисали з країв форми. Закривши форм тістом, пудинг знову поставити в духовку і випікати при слабкій температурі до тих пір, поки тісто не стане світло-коричневим і хрустким.

Пудинг з млинців з аґрусом

4яйца, 1 ч. ложка солі, 3 склянки молока.

Для компоту: 600 г незрілого агрусу, 1 1/2 склянки цукру, 3 склянки води.

Для млинців: 3 яйця, 1 ч. ложка солі, 1 1/2 склянки молока, 1 склянку борошна, 11/2 склянки води.

Агрус очистити, промити, залити окропом і прости відстоюватися під кришкою протягом 30-40 хв. Зварити сироп з склянки цукру і склянки води, покласти в нього ягоди агрусу і варити їх до розм'якшення, потім охолодити. Спекти тонкі млинці. На кожен млинець покласти ягоди агрусу і загорнути його «конвертиком». Млинці скласти в глибоку, змащену маслом форму. Змішати 4 яйця з сіллю і добре збити. Розбавити трьома склянками молока і цією сумішшю залити млинці. Форму поставити в розігріту духовку і запекти до загустіння яєчної маси. Якщо сироп з агрусу виявиться рідкуватим, в нього слід додати 1 чайну ложку картопляного крохмалю.

Самбук абрикосовий

400 г абрикосів або 150 г кураги, 2 ст. ложки меду, 2 яєчних білка, 2 чайні ложки желатину.

З абрикосів видалити кісточки, додати 3 ст. ложки води, варити до м'якості і протерти. Курагу замочити в двократному кількості води протягом години і зварити до готовності. Варені абрикоси або курагу протерти і далі готувати, як зазначено в рецепті "Самбук яблучний".

Самбук яблучний (фруктовий)

700 г очищених яблук, 650 г слив або абрикосів без кісточок, 200 г цукру, 15 г желатину, 420 г води для желатину, 2 яйця (білки).

Для самбуков використовують яблука або абрикоси, багаті пектинами - природними желирующими речовинами. Рідше використовують сливи. Яблука розрізають, видаляють насіннєві гнізда, слив та абрикосів видаляють кісточки. Потім яблука або сливи кладуть на деко, підливають трохи води, запікають в духовці і протирають. Абрекосы заливають гарячою водою, варять і протирають разом з відваром. В отримане пюре додають цукор. Після того, як він розчиниться і пюре охолоне - яєчні білки. Масу добре збивають і вливають в неї тонкою цівкою розпущений у воді желатин при безперервному і швидкому помішуванні. Самбук розливають у форми і охолоджують.

Петербурзький яблучний пудинг

10 яблук, 1 1/2 склянки сметани, 5 яєць, 1 ст. ложка борошна, 2 ст. ложки цукру, 1/2 лимона, 1 стакан фруктового варення, 30 г вершкового масла.

Яблука промити, видалити серцевину і викласти їх у змащену маслом форму. Замість серцевини залити яблука фруктове варення. Жовтки відокремити від білків і розтерти з цукром, натертою цедрою лимона, борошном і сметаною. У цю масу додати збиті в піну яєчні білки. Отриманою сумішшю залити яблука. Форму поставити в духовку і запекти пудинг при слабкому вогні до готовності. Запечений пудинг вийняти з духовки, звільнити від форми, нарізати красивими шматками і викласти їх на кругле блюдо. До пудингу можна подати фруктове варення або охолоджене кип'ячене молоко.

Суфле з ягід

1/2 склянки лісових ягід (суниця, чорниця, малина, журавлина тощо), 1/2 склянки вершків, 1 ст. ложка цукрового піску.

Ягоди промити, обсушити, протерти через сито, викласти в миску і залишити в холодильнику на 1 годину. У вершки додати цукор і збити цю суміш в густу піну. Залити цією піною охолоджені ягоди і все добре перемішати. Подавати суфле в холодному вигляді.

Фруктовий мус на манній крупі

100 г яблук, 150 г цукру, 100 г манної крупи, 1/2-3/4 лводи.

Яблука розрізають, видаляють насіннєві коробки і варять. Відвар проціджують, яблука протирають і змішують з відваром. Додадуть, лимонну кислоту (якщо треба) і доводять до кипіння. Потім тонкою цівкою всипають манну крупу і, помішуючи, варять 15-20 хв. Суміш охолоджують до 30-40 С, збивають; розливають у форми. Так само готують муси з абрикосами, журавлиною та іншими ягодами і фруктами.

Журавлинний мус на манці

150 u cdежей журавлини, 3/4 склянки цукру, 1/2 склянки манної крупи, близько 3 склянок води.

Ягоди перебрати, промити холодною водою, покласти в каструлю і розім'яти ложкою або товкачиком. Ягідну масу перекласти на марлю, віджати через неї сік і поставити його в холодильник. Вичавки залити окропом і прокип'ятити на слабкому вогні протягом 3-5 хв. Отриманий відвар процідити через марлю і додати в нього нього цукор. Посуд з сиропом поставити на вогонь і, коли сироп закипить, поступово всипати в нього манну крупу, постійно помішуючи. Коли звариться манна каша, зняти посуд з вогню, влити в неї журавлинний сік і збити міксером до отримання однорідної пористої світло-рожевою маси. Цю суміш розкласти в креманки і поставити їх в холодильник до застигання. До мусу подати молоко або вершки. За цією технологією можна приготувати мус з будь-якими фруктами.

Яблучний пудинг

500 г яблук, 1/4 л води, цедра 1 лимона, сік з 2 лимонів, цукру, 1 ст. ложка рому, 10 платівок желатину, 1/2 л води, трохи солодкого мигдалевого масла.

Вимити яблука, не очищати від шкірки (видалити тільки суцвіття і живці), нарізати і варити у воді до м'якості. Потім протерти через сито. В отриманий яблучний мус (приблизно 1/2 л) додати цедру і сік лимона, цукор і ром. Якщо яблука дуже солодкі можна зменшити кількість цукру. Желатин розм'якшити в холодній воді, віджати і розчинити в підігрітому білому вині. Отриману суміш добре перемішати з яблучним мусом. Форму для пудингу змастити мигдальним маслом і скласти в неї яблучний мус. Перед тим як випити, дати пудингу добре охолонути. До пудингу добре підходить ванільний соус. Якщо використовувати червоного кольору, пудинг буде мати приємний рожевий колір.

Яблучний мус

Перший спосіб

1 кг яблук, 1/2 л води, можливі смакові добавки (наприклад, цедра лимона, кориця або гвоздика), 100 г цукру.

Яблука очистити або неочищені розрізати на частини і разом з добавками варити у воді до м'якості. Потім протерти їх на ситі і в ще гарячий яблучний мус додати цукор.

Журавлинний мус

Журавлина—500 г, цукор - 1/2 склянки, желатин.

Журавлину промити, відкинути на решето. Коли ягоди обсохнуть, укласти їх в емальовану миску і розім'яти дерев'яним товкачем. Розім'яту масу процідити і отриманий сік поставити в холодне місце. Залишилася мезгу залити невеликою кількістю води і варити 5-7 хв. Потім відвар процідити, трохи охолодити, розвести в ньому цукор і желатин і, постійно помішуючи, довести до кипіння. Отриманий сироп змішати з журавлинним соком, перемішати і поставити на лід. Потім суміш збити віночком до утворення густої однорідної маси, яку швидко розлити в охолоджені крижаною водою формочки і помістити в холодне місце для застигання. При подачі мус (як зазвичай) полити сиропом (журавлиним, малиновим або суничним).

Мус ягідно-хлібний

1 склянку ягідного сиропу (суничний, полуничний, журавлинний, малиновий, горобиновий), 400 г житнього (черствого) хліба, 1 склянку цукру, 50 г желатину, кориця за смаком.

Зрізати у кірки хліба і замочити їх у невеликій кількості води. Коли хліб розмокне, додати до нього цукор, дрібно потовчену корицю, ягідний сироп і все добре перемішати. Желатин розмочити в теплій кип'яченій воді, з'єднати з хлібною масою і прогріти (але не кип'ятити), щоб желатин розчинився. Потім за допомогою віночка (або краще міксера) збити масу до утворення пишной піни і розлити її в охолоджені форми, які помістити в холодне місце. Перед подачею полити ягідним сиропом.

Яблучний мус з фініками

1 кг яблук, цедра і сік 1 лимона, 3-5 ч. ложок меду, цукор за смаком, 3 ч. ложки води, приблизно 15 фініків.

Яблука очистити від шкірки, видалити насіннєві сумки, нарізати великими шматками і варити з шкіркою і соком лимона, медом, цукром і водою, поки не вийде мус. Видалити з фініком кісточки, нарізати довгими шматочками і змішати з яблучним мусом. Викласти мус на блюдо і охолодити.

Яблучний мус

Другий спосіб

1 кг яблук, 3 ст. ложки білого вина або води, цукор за смаком, 50 г вершкового масла, 100 г роздроблених горіхів мигдалю.

Яблука очистити від шкірки, видалити насіннєві сумки, нарізати маленькими шматочками і варити у воді з розведеним у ній цукром до тих пір, поки не вийде густий яблучний мус. Додати вершкове масло. Мигдаль розподілити по дну скляного страви, а зверху укласти яблучний мус.

Яблучне желе

1 1/2 кг яблук: 600 г води, 10-12 шт. гвоздики, сік і м'якоть 1/2 лимона, цукор за смаком.

Наріжте яблука і тушкуйте до м'якості у воді з гвоздикою. Пропустити масу через сито. На кожні 600 г яблучного пюре знадобиться 400 г цукру. Нагрійте яблучне пюре, додайте цукор і варіть до повного його розчинення. Готуйте на сильному вогні. Желе готове, коли крапля сиропу швидко застигає на холодній тарілці. Остудіть желе і помістіть в стерильні банки.

Медовий мус

1 склянку меду, 10 яєчних жовтків, 450 г вершків.

Яєчні жовтки розтерти до отримання однорідної маси, поступово додаючи в них мед. Суміш поставити на слабкий вогонь і, безперервно помішуючи, довести до загустіння, зняти з вогню і охолодити. Заздалегідь охолоджені вершки збити до одержання пишної піни і з'єднати з охолодженої яєчно-медової сумішшю. Готовий мус розкласти в чашки або креманки і охолодити.

Бруснично-яблучне желе

500 г брусниці, 2 кг яблук, цукор (1/2 кг на 1 л соку), 2 л води.

Яблука розрізати на четвертинки, покласти в каструлю, додати брусницю, залити водою і варити на слабкому вогні приблизно 30 хв. Отриманий Відвар процідити через сито і перемішати з цукром. Потім суміш знову довести до кипіння і проварити течем 20 хв. на повільному вогні. Готове желе розлити у формочки крити полотняними кришками і поставити в холодне місце.

Вершкове желе

9 склянки вершків, 12 г желатину, 3/4 склянки води, 120 г цукру, 10-12 зерен гіркого мигдалю, ванілін за смаком.

Желатин розчинити у 3/4 склянки теплої води, всипати в нього цукор, ваніль, натертий мигдаль і, давши закипіти, процідити через сито. Вершки закип'ятити і остудити до кімнатної температури, з'єднати з сиропом і, помішуючи, остудити. Залити масу у форму і поставити на холод.

Желе з ягідного варення

1 склянку будь-якого варення, 1/2 склянки цукру, 30 г желатину, 3 ст. ложки лікеру або десертного вина.

Варення залити 3 склянками окропу, розмішати і цідити через сито або марлю. Якщо варення були цілі ягоди, укласти їх в окремий посуд. У проціджений сироп від варення додати цукор, набряклий желатин і довести до кипіння, постійно помішуючи, влити вино, процідити і злегка охолодити. Ягоди розкласти у формочки, залити желе і поставити в холодне місце.

Желе з яблук

Для приготування желе використовують недостиглі яблука, які добре миють, нарізають шматочками разом з шкіркою, кладуть в емальований посуд, заливають водою (300 г на 1 кг плодів) щоб вона їх покрила, і варять до розм'якшення, не допускаючи помутніння, тобто розварювання яблук. Отриманий відвар проціджують в каструлю і випарюють. Варені яблука використовують для приготування пюре. Після зменшення об'єму соку вдвічі додають цукор і варять до готовності. Гаряче желе розфасовують у банки. Для аромату можна додати в желе ванільний цукор.

Шоколадне желе

Плитка шоколаду, 13 г желатину, 3/4 склянки води, 3 склянки вершків, 60 г цукру, ванілін за смаком.

Желатин розчинити у теплій воді, додати 3 склянки вершків, плитку тертого шоколаду, ванілін, цукор, довести суміш до кипіння і процідити крізь сито, помішуючи, остудити. Заповнити масою форму і поставити на холод.

«Куряче гніздо» (солодке страву для великоднього столу)

5 яєць, 230 г незастившего вершкового желе, цукати з апельсинових і лимонних кірок.

З тупого кінця яйця проробити отвір діаметром 1 см, з гострого кінця яйце проколоти голкою. Випустити з шкаралупи білок і жовток і промити її холодною водою. Білок і жовток використовувати для приготування інших страв. Приготувати суміш для вершкового желе і дати їй охолонути, безперервно помішуючи. Потім акуратно заповнити цією сумішшю яєчні шкарлупки. Прокол шкаралупи з гострого кінця замазати хлібним м'якушем, тупим кінцем вгору поставити яйця в холодильник і залишити їх там на 7-8 год. (краще на ніч). Коли желе застигне, обережно зняти шкаралупу і укласти «яйця« на тарілку. Навколо них укласти «сіно» з тонко нарізаних смужок цукатів. При бажанні «яйця» можна зробити різнокольоровими. Для цього шкаралупу потрібно заповнити шоколадним, журавлинним або будь-яким іншим желе.

Желе з яблучних залишків

Яблучну шкірку і серцевину — а вони містять багато корисного пектинового речовини — більшість господинь викидають. Між тим з них можна зварити смачне желе. В емальований посуд викладають всі наявні залишки (яблука повинні бути вимиті, гниль видалена) і заливають їх до половини водою. Закривши посуд кришкою, варять на слабкому вогні близько 2 ч. Потім виливають масу в сито і залишають на ніч. На наступний день сік переливають в емальовану посудину (осад залишають) і варять желе. На 1, 5 л соку кладуть 1 кг цукру, перемішують, щоб він повністю розчинився, і варять, поки сік не стане красивого рожевого кольору, а з ложки не стане падати великої важкої краплею. Гарячу масу розливають у невеликі скляні банки і закривають кришками або целофаном.

Желе з горобини

Для приготування желе використовують горобину, яку промивають відокремлюють від гілочок. Ягоди поміщають в емальований посуд. Заливають водою так, щоб вона ледь покривала ягоди, і варять до тих пір, поки горобина не пустить сік. Сік проціджують, додають цукор і, знімаючи піну і варять до готовності. Готове гаряче желе розливають у банки і закочують.

Желе з обліпихи

Свіжі ягоди прогрівають (можна використовувати заморожені, але їх прогрівати не треба), протирають через дрібне сито, за допомогою механічної або електричної соковижималки отримують сік, нагрівають його до 70 С, додають цукор (850 г на 1 л соку), помішуючи, доводять до готовності, поступово зменшуючи вогонь. Готове желе розливають у чисті сухі банки. Покривають марлею і залишають до повного охолодження. Після чого накривають папером і зав'язують.

Желе з калини

Ягоди калини очищають і миють. Потім їх обшпарюють окропом, тримають 5-10 хв. і воду зливають. Знову заливають ягоди окропом так, щоб вони були покриті, і варять до повного розварювання. Зварені ягоди протирають через сито дерев'яною ложкою (над емальованим тазом). В протерту масу всипають цукровий пісок, ретельно перемішують і продовжують варити близько години. На 1 л маси беруть 1 кг цукру. Злегка остигнула масу заливають в сухі банки і закривають стерильними кришками.

Медове Желе

1/2 склянки меду, 2 ст. ложки желатину, 1 ст. ложка соку лимона, 4 склянки води.

Мед розвести водою, дати суміші закипіти, зняти з плити, ввести желатин, довести до кипіння, потім додати лимонну кислоту або лимонний сік, трохи охолодити, розлити в порційний посуд і поставити на холод для повного застигання.

Желе з журавлини

На 1 кг журавлинного соку 800 г цукру.

Ягоди миють, кладуть в емальований таз, заливають так, щоб вона покрила наполовину плоди, і варять до розм'якшення, відвар проціджують, додають цукор і варять до готовності. Готове желе розливають у банки і закочують.

Желе з червоної або чорної смородини

На 1 кг соку 450-500 г цукру.

Червону або чорну смородину перебирають; видаляють плодоніжки і гілочки, кладуть у каструлю, заливають водою так, щоб вона покрила ягоди, і варять до виділення соку. Потім сік проціджують і залишають до наступного дня для застигання, після чого обережно зливають і варять, ретельно знімаючи піну. Коли обсяг соку зменшиться вдвічі, додають цукор і варять до готовності. Гаряче желе розливають у банки і закочують.

Желе з агрусу

На 1 кг соку агрусу 700 г цукру.

Для приготування желе використовують недоспелые ягоди. Їх промивають, кладуть в емальований посуд, наливають воду і дають відстоятися. Сік обережно зливають, заміряють кількість і уварюють до половини обсягу, знімаючи піну. Потім додають цукор і варять до готовності. Готове желе розливають у банки і закочують.

Малинове желе

300 г малини (або 1 склянку малинового сиропу), 15 г желатину. 2 1/4 склянки води, 200 г цукру.

Віджати з малини сік, процідити його і вилити в каструль. Желатин розвести в 1/4 склянки теплої води, додати до нього цукор, 1 1/2 склянки води. Поставити суміш на вогонь і, коли вода закипить, влити в неї малиновий сік, зняти з вогню. Залити суміш в охолоджену форму і поставити на холод.

Яблучно-винне желе

Близько 2-3 кг яблук, на 1/4 л яблучного соку 1/4 л білого вина терпкого, 1 кг цукру, 2 стручка ванілі або 1 паличка кориці, 2-3 гвоздички, сік 1 лимона.

Яблука добре промити, видалити суцвіття і поглиблення живців і нарізати на восьмушки. По можливості треба брати не зовсім стиглі яблука. Викласти яблука у великий горщик (кастрю і залити водою, щоб вона майже повністю покривала яблука. Варити до м'якості, а потім поставити каструлю в холодне місце до наступного дня. На наступний ранок вміст каструлі відкинути на натягнуту над яким-небудь посудом марлю, щоб стік сік. Яблука при цьому не віджимати. Взяти 3/4 л цього соку, змішати з усіма зазначеними вище приправами і цукром і довести суміш до кипіння. Протягом 1 хв. кипіння має бути бурхливим. Додати сік лимона і дати можливість ще раз трохи покипіти. У гарячому вигляді розлити по склянках, зав'язати склянки целофаном.

Желе з бузини з яблуками

1 1/2 л соку з ягід бузини, 1 л яблучного соку (як і для яблучного желе), цедра 1 лимона, 2 стручка ванілі, 2 1/2 кг цукру.

1 кг бузини (ягід) вимити, залити майже до верху і приблизно 5 хв. кип'ятити. Потім вичавити ягоди під пресом або через марлю. У холодному вигляді змішати сік бузини та яблучний, додати цедру лимона і нарізані стручки ванілі, цукор і, постійно помішуючи, довести до кипіння. Дати бурхливо покипіти протягом 6-8 хв. Сік повинен стати настільки густим, щоб крапля висіла на кінчику ложки або застигала на холодній тарілці. Цедру лимона вилучити. Желе розлити в заздалегідь підготовлені стакани, які зав'язати целофаном.

Желе з вишні

На 1 кг вишневого соку 700 г цукру.

Стиглі, але не перестиглі вишні миють, поміщають в эмалированую посуд, заливають водою (300 г води на 1 кг плодів) і варять до виділення соку. Сік проціджують. Уварюють приблизно вдвічі, додають цукор і варять до готовності. Гаряче желе заливають у банки і закочують.

Желе з винограду

На 1 кг виноградного соку 400 г цукру.

Виноград ретельно промивають холодною водою і обережно знімають ягоди, які повністю заливають водою, склавши виноград в таз. Добре проварюють, проціджують і дають соку повільно стекти і відстоятися. Заміряють кількість відстояного соку і уварюють вдвічі. Потім додають цукор і варять до готовності. Гаряче желе розливають у банки і закочують.

Желе з кизилу

Желе можна приготувати як з садового, так і з дикорослого кизилу. Чисті ягоди поміщають в емальований посуд, заливають невеликою кількістю води так, щоб вони були нею покриті. Ставлять на вогонь і варять до тих пір, поки не лопне шкірка на всіх ягодах і не витече сік. Потім сік проціджують. На 1 л соку беруть 900 г цукру, суміш ставлять на вогонь і кип'ятять, поки не википить 1/3 вмісту, додають один стакан соку з айви або яблука і варять до готовності. Гаряче желе розливають по банках. Після охолодження закривають папером або кришками. Приготування желе триває 30-35 хв., поки в каструлі залишиться приблизно 1/3 первісного кількості соку. Піну, що утворюється при упарюванні, знімають. Якщо крапля на холодному блюдце не розтікається, желе готове.

Желе з дички і брусниці

2 1/2 кг дички (лісові яблука), 500 г брусниці, 3 л води, цукор залежний від кількості соку, тобто 1 кг на 1 л соку.

Яблука розрізати на четвертинки і разом з брусницею і водою у великій каструлі варити приблизно 30 хв. при середній температурі (до м'якості). Вміст каструлі викласти на натягнуту над яким-небудь посудом марлю або процідити через сито. Стекший (проціджений) сік виміряти і додати до нього відповідну кількість цукру. Знову поставити сік на плиту і варити 20-30 хв. при бурхливому кипінні. Взяти пробу; готове желе розлити в стакани, які зав'язати целофаном.