Зефір яблучний

6-7 яблук, 1 1/2 склянки цукрового піску, 7 яєчних білків, 2 ч. ложки лимонного соку, I ст. ложка желатину.

Промиті яблука спекти цілком або розрізати на частини і протерти. Яблучне пюре, додавши цукор, варити до загусання, безперервно помішуючи. Білки охолодити, збити і з'єднати з яблучним пюре. У суміш ввести розчинений желатин, додати лимонний сік, все ретельно перемішати, розкласти в порційний посуд і охолодити.

Суфле з ягід

1/2 склянки лісових ягід (суниця, чорниця, малина, журавлина тощо), 1/2 склянки вершків, 1 ст. ложка цукрового піску.

Ягоди промити, обсушити, протерти через сито, викласти в миску і залишити в холодильнику на 1 годину. У вершки додати цукор і збити цю суміш в густу піну. Залити цією піною охолоджені ягоди і все добре перемішати. Подавати суфле в холодному вигляді.

Яблучне желе

1 1/2 кг яблук: 600 г води, 10-12 шт. гвоздики, сік і м'якоть 1/2 лимона, цукор за смаком.

Наріжте яблука і тушкуйте до м'якості у воді з гвоздикою. Пропустити масу через сито. На кожні 600 г яблучного пюре знадобиться 400 г цукру. Нагрійте яблучне пюре, додайте цукор і варіть до повного його розчинення. Готуйте на сильному вогні. Желе готове, коли крапля сиропу швидко застигає на холодній тарілці. Остудіть желе і помістіть в стерильні банки.

Пряний сироп

Беруть 20 г меленої кориці і змішують з 0, 5 л цукрового сиропу, кип'ятять на слабкому вогні 5 хв. Потім беруть 20 г товченої гвоздики, заливають її 50 г лимонного сиропу і 1/2 склянки води, кип'ятять на слабкому вогні 7-10 хв, проціджують і з'єднують з сиропом з корицею, розмішують і розливають в пляшки.

Райський сніданок з ківі

1/4 склянки пророщеної пшениці, 1 ч. ложка кориці, 1 склянку звичайного йогурту з низьким вмістом жиру, 1/2 склянки розім'ятої ананаса разом з його соком, 1 ківі, очищена від шкірки і нарізані кубиками.

На невеликій таці пшеницю перемішують з корицею. У великій посудині йогурт перемішують з ананасом. Потім беруть високий стакан, заповнюють чвертю суміші йогурту, зверху укладають чверть суміші пшениці з корицею, потім кладуть четвер шматочків ківі. Продовжують таким чином наповнювати склянку, поки всі компоненти не будуть укладені.

Локшина (ріжки) з овочами (індійський рецепт)

Капуста - 200 г, цибуля-ріпка - 2 головки, морква - 2 шт., болгарський перець - 2 великих стручка, зелений гострий перець - 1 стручок, рослинне масло - 5 ст. ложок, гострий томатний або соєвий соус - 1 ст. ложка, відварна локшина або ріжки - 150 р.

Нарізати довгими смужками капусту нашаткувати цибулю, моркву, солодкий перець. Додати 1 стручок пекучого зеленого перцю. Залити рослинним маслом і запікати в печі при повній потужності протягом 2-3 (4-5) хв. Перемішати і запікати ще 3 - 4 (6) хв. під кришкою. Ввести в овочеву суміш відварену локшину, 1 ст. ложку гострого томатного або соєвого соусу.

Біфштекс з цибулею і яйцями

М'ясо - 2 шматки по 125 г, масло вершкове - 2 ст. ложки, ріпчаста цибуля - 1 головка, сіль, перець.

М'ясо (яловичу вирізку) обмити, очистити від сухожи і відбити, щоб отримати широкі плоскі шматки. У посуді розігріти при повній потужності протягом 1 хв. масло і в нього покласти біфштекси. Готувати при повній потужності 2, 5 (3-4) мін перевернути і довести до готовності протягом 2 хв. Окремо пасерувати в олії дрібно нарізану цибулю 2 хв., який викласти на біфштекси при подачі на стіл.

Салат з плодів манго

1 склянка дрібно нарізаних шматочків незрілих плодів манго, 1 банан, потертий у пюре; щіпка ванільного цукру, на кінчику ножа терта кориця, 1 ст. ложка меду, 3 ст. ложки нежирного кефіру.

Бананове пюре змішують з корицею і ванільним цукром, додають мед і кефір і отриманою сумішшю поливають укладені в салатницю скибочки манго.

Сливи мариновані

Сливи миють і видаляють плодоніжки. Для того щоб при стерилізації сливи не розтріскувалися, їх бланшують у гарячій воді протягом 2-3 хв. і швидко охолоджують. На дно банок кладуть гвоздику і корицю, щільно укладають сливи, заливають гарячою маринадних заливкою, накривають ошпареними кришками і стерилізують банки при слабкому кипінні води: пів-літрові - 12-15 хв, літрові - 17-20, трилітрові - 30-35 хв. На 10 літрових банок необхідно - води 2, 5 л, цукор 1 кг, оцту 500 р.

Молочний кисіль

1л молока, 1/2 склянки цукрового піску, 5 ст. ложок крохмалю, 5 г ванільного цукру.

Молоко доводять до кипіння і додають в нього цукор. Крохмаль розводять холодним кип'яченим молоком, проціджують і тонкої струменем, помішуючи, вливають в гаряче молоко. Потім добавляв ванільний цукор, перемішують і охолоджують.

В молочний кисіль можна додати сік свіжої полуниці або полуничне пюре, тобто протерту полуницю.

Ванільний сироп

Беруть 4 склянки цукрового піску і 2 1/2 склянки води, варяг цукровий сироп. У гарячий сироп додають 1/2 ч. ложки ваніліну або 1/2 ч. ложки ванільного цукру і 1 ст. ложку ванільного лікеру, цю суміш варять ще 5-7 хв, охолоджують і виливають у пляшку.

Кисіль з чорносливу

Беруть 1 склянку чорносливу, промивають його, видаляють кісточки, заливають 0, 5 л води, додають 3 ст. ложки цукрового піску, кип'ятять 5 хв, проціджують, чорнослив протирають і знову кладуть у відвар. В 1/2 склянки холодної кип'яченої води розводять 2 ст. ложками крохмалю і вливають його в киплячий відвар. Кип'ятять 3 хв.

Брусничний кисіль

1 склянку брусниці, 1/2 склянки журавлини, 1/2 лимона, 1/2 склянки цукрового піску, 2 ст. ложки меду, 1 л води, 4 ст. ложки крохмалю.

Брусницю та журавлину протягом 30 хв. вимочують в холодній кип'яченій воді. Потім беруть 1 л води, додають цукровий пісок, мед і доводять до кипіння. Брусницю та журавлину розминають і віджимають сік. Вичавки заливають 1 склянкою води, віджимають, і одержаний сік додають в киплячий сироп, розмішують і вливають розведений у холодній кип'яченій воді крохмаль. У готовий кисіль вливають сік брусниці і журавлини, вичавлюють туди ж сік лимона, кисіль добре розмішують і п'ють холодним.

Мигдальний кисіль

Беруть 1/2 склянки солодкого і 1/4 склянки гіркого мигдалю, ошпарюють його окропом, очищають від шкірки і товчуть у ступці, підливаючи при цьому трохи холодної кип'яченої води. Добре стовчений мигдаль заливають 1 л води і кип'ятять 15 хв. проціджують, відливають 1 склянку відвару, охолоджують його і розводять в ньому 4 ст. ложки крохмалю. Потім мигдальний відвар доводять до кипіння, повільно вливають крохмаль, кип'ятять 3 хв і знімають з вогню.

Кисіль з кураги

Беруть 1 склянку кураги, промивають її, заливають 1 л води, додають 1/2 склянки цукрового піску, кип'ятять 5 хв, проціджую, курагу протирають, укладають у відвар, доводять до кипіння і вливають розведені в 1 склянці кип'яченої води 4 ложки крохмалю, кип'ятять 3 хв.

Кисіль з пелюсток троянд або шипшини

1 л води, 1 склянку цукру, 1 склянку пелюсток троянд або шипшини (можна сушені), 5 ст. ложок крохмалю.

З води і цукру готують сироп, яким заливають пелюстки троянд, доводять до кипіння і кип'ятять на слабкому вогні 5 хв. Потім проціджують, додають щіпку лимонної кислоти, вливають розведений у холодній кип'яченій воді крохмаль, кип'ятять 2 хв, остуджують і п'ють холодним.

Медовий кисіль

1 л води, 1 склянка вершків, 100 г меду, 5 ч. ложок крохмалю, 2 ст. ложки цукрового піску.

В гарячій воді розчиняють цукор і половину норми меду, до до кипіння і, помішуючи, вливають розведений у холодній кип'яченій воді крохмаль і знову доводять до кипіння. Знявши з вогню, вливають решту меду, добре розмішують і охолоджують.

Гарбузовий кисіль

Беруть 0, 5 кг гарбузової м'якоті, протирають через дрібну тертку, засипають 3 ст. ложками цукрового піску і ставлять в прохолодне місце на 1 годину. Потім беруть 1 л молока, відливають від нього 1 склянку, а решту доводять до кипіння. У склянці молока розводять 4 ст. ложки крохмалю і повільно вливають його в кипляче молоко, постійно помішуючи. В кінці кипіння вносять протерту гарбуз з цукром і на слабкому вогні, помішуючи, і кип'ятять 3-4 хв.

Шоколадний кисіль

Беруть 100 г шоколаду, заливають його 0, 75 л молока, додають 1 чайну ложку ванільного цукру і 1/2 склянки цукрового піску, все розмішують і кип'ятять на слабкому вогні 3-4 хв. В 1 склянці молока розводять 4 ст. ложки крохмалю, добре розмішують і ллють тонким струменем у кипляче молоко, кип'ятять 1-2 хв. і знімають з вогню. Кисіль цей краще всього пити гарячим.

Помідори у власному соку

3 кг зрілих дрібноплідних помідорів, 2 кг великих зрілих плодів, 80 г солі, 50 г цукру.

Дрібноплідні томати вимити, наколоти в кількох місцях загостреною паличкою і щільно укласти в банки по плічка. Великі помідори розрізати і розігріти в емальованій каструлі під кришкою, не доводячи до кипіння. Гарячу масу протертий через рідке сито, розчинити в ній сіль і цукор і залити помідори в банках так, щоб рівень соку був на 2 см нижче країв банки. Пастеризувати при температурі 85°С (літрові банки - 25 хв.) або стерилізувати в киплячій воді (8-9 хв.).

Молочний кисіль

1л молока, 1/2 склянки цукрового піску, 5 ст. ложок крохмалю, 5 г ванільного цукру.

Молоко доводять до кипіння і додають в нього цукор. Крохмаль розводять холодним кип'яченим молоком, проціджують і тонкої струменем, помішуючи, вливають в гаряче молоко. Потім добавляв ванільний цукор, перемішують і охолоджують.

В молочний кисіль можна додати сік свіжої полуниці або полуничне пюре, тобто протерту полуницю.

Сироп з барбарису

Ягоди барбарису кілька разів промивають, а потім розтирають. На 1 кг мезги кладуть 1 кг цукру, додають 1/2 л води. Масу добре перемішують і укладають в полотняний мішечок, який підвішують, щоб стікав сік поступово з нього. На інший день мезгу віджимають до отриманого соку додають ще трохи цукру і кип'ятять 15-20 хв. Сироп розливають у пляшки.

Кисіль з ревеню

Стебла ревеню промивають холодною водою, очищають від шкірки, видаляють волокна і нарізають дрібними шматочками, які протягом 10 хв. вимочують в холодній воді. З 1/2 склянки цукру і 2 склянок води варять сироп. У гарячий сироп кладуть 300 г вимочених в холодній воді і віджатих кубиків ревеню, кип'ятять протягом 5-7 хв. і потім в киплячий сироп тонким струменем вливають розведений у холодній воді крохмаль.

Кисіль з ревеню подають тільки в холодному вигляді.

Кисіль з яблук і дині

300 г яблук, 200 г дині, 1/2 лимона, 1 л води, 4 ст. ложки крохмалю, 3 ст. ложки цукру.

Яблука і дині нарізають невеликими шматочками, заливають водою, варять при слабкому кипінні 5-7 хв. Потім проціджують, яблука, дині протирають через сито і укладають у відвар, додають цукор, доводять до кипіння і вливають розведений у холодній кип'яченій воді крохмаль. Кип'ятять з крохмалем 2-3 хв., остужають і додають сік лимона, кисіль добре перемішують і п'ють холодним.

Кисіль з калини та лісової горобини

Беруть 1 склянку ягід калини і 1 склянку ягід горобини, промивають їх, добре розминають, заливають 1 склянкою холодної кип'яченої води, розмішують і віджимають сік. Вичавки заливають 1 л води, додаючи 1/2 склянки цукрового піску, кип'ятять 5-7 хв, проціджують, охолоджують. У склянку наливають охолоджений відвар, раз водять в ньому 4 ложки крохмалю і повільно вливають його в доведений до кипіння відвар. Після охолодження в кисіль додають сік від ягід.

Апельсиновий сироп

Беруть 2 апельсина, ретельно промивають шкіру, а цедру з апельсинів на тертці або цукром-рафінадом зчищають в посуд. Потім туди ж вичавлюють сік з апельсинів, додають 1 склянку цукрового піску, перемішують, посуд закривають кришкою і ставлять на 2 год в тепле місце. З 2 склянок цукру і 1 склянки води варять цукровий сироп. Після 10 хв. кипіння сиропу в нього додають апельсиновий сік з цукром і суміш варять ще 10 хв. на слабкому вогні. Отриманий сироп охолоджують і переливають в пляшку. Вживають по мірі потреби.

Цвітна капуста консервована

Розсіл: 1 ст. л. солі, 1 л води.

Капусту розділити на дрібні суцвіття, опустити на 20-30 хв. в підсолену воду, потім ретельно промити, відварити до повної готовності, потім розкласти в банки, залити гарячим профильтрованным розсолом, закрити стерильними кришками, опустити в каструлю з гарячою водою на 25 хв. від початку закипання води в каструлі, після чого банки закатати, перевернути догори дном, охолонути. Зберігати консервовану капусту в прохолодному місці.

Гвоздиковий сироп

Беруть 0, 5 л основного цукрового сиропу, доводять його до кипіння, додають 20-30 потовчених гвоздичок і кип'ятять 10 хв, постійно помішуючи. Потім проціджують, охолоджують і переливають в пляшку.

М'ятний сироп

Беруть 200 г листя і ніжних стебел м'яти, товчуть їх у керамічній ступці, отриману масу віджимають через марлю, а потім у віджату масу додають 1/2 склянки кип'яченої холодної води. Все добре розмішують, дають постояти 2 години в холодному місці в закритому посуді, потім масу віджимають і отриманий сік змішують з першим. У сік додають 1, 5-2 склянки цукрового піску, розмішують і кип'ятять на слабкому вогні при закритій кришці 10-15 хв. Потім остуджують і зливають в пляшку, добре закупорюють і зберігають в холодному місці.

Горіховий сироп

Вибирають зерна з 20 волоських горіхів, ретельно товчуть у ступці з цукровим піском, укладають у каструлю і заливають 0, 7 гарячого основного цукрового сиропу. Кип'ятять на слабкому вогні 10 хв, постійно помішуючи. Потім проціджують, охолоджують і переливають в пляшку.

Персиковий сироп

Беруть 0, 5 кг персиків, очищають їх від кісточок і розминають в емальованому посуді. З кісточок витягують зерна, очищають їх від шкірки і товчуть в ступі. Потім розім'яту м'якоть і товчені ядра перемішують і засипають цукровим піском, дають постояти 1-2 ч. Потім до суміші додають трохи води (на 1 частину маси 1/2 частини води), добре перемішують і ще залишають стояти протягом години. Після цього масу віджимають, і одержаний сік вливають в 0, 5 л основного цукрового сиропу, кип'ятять 5 хв, охолоджують і розливають у пляшки.

Мигдальний сироп

Беруть 100 г мигдальних горіхів, заливають окропом на 3-5 хв., очищають шкірку з них, товчуть у ступці, перекладають в емальований посуд, заливають 1 л цукрового сиропу, добре розмішують і кип'ятять на слабкому вогні 5 хв. Потім сироп з мигдалем переливають в банку, щільно її закупорюють і настоюють 3-4 дні (можна і довше). Після цього сироп проціджують і розливають в пляшки.

Сироп з пелюсток троянд або шипшини

Беруть 300 г пелюсток, промивають під проточною водою, укладають в емальовану каструлю і заливають 0, 7 л цукрового сиропу, розмішують і кип'ятять 7-10 хв. на слабкому вогні. За 2-3 хв. до кінця кипіння додають сік 1/2 лимона. Потім сироп проціджують і розливають в пляшки.

Сироп з чорниці

Зрілі свіжі ягоди чорниці розчавлюють, витримують 1, 5-2 години, а потім віджимають сік. На 1 л соку беруть 2 кг цукру і 5-6 м винно-кам'яної або лимонної кислоти, кип'ятять на слабкому вогні 10-15 хв, проціджують і охолоджують.

Сливовиця

Самі спілі сливи покласти в ступу і потовкти разом з кісточками, щоб отримати рідку кашку, яку злити в бочку і додати трохи води. Через деякий час маса почне бродити. Після закінчення бродіння (рідина перестане шипіти) сусло процідити, залити в куб і перегнати кілька разів з метою очищення від сивушних масел і доведення сливовиці до потрібної фортеці.

Збірна настоянка

Взяти 50 г імбиру, 50 г калгану (корінь перстачу прямостоячого), 50 г м'яти, 50 г анісу, 50 г шавлії, залити 1, 5 л спирту, бутель закупорити і поставити на 2 - 3 тижні в тепле місце настоюватися. Потім спирт додати 1, 5 л води, суміш залити в куб і перегнати. Потім перегнанную настоянку розлити в пляшки.

Подвійна кминна горілка, або «Доппель-Кюммель»

Взяти 50 г кмину, 50 г анісу, 20 г кропового насіння, 20 г нарізаного фігового кореня, 30 г сухої помаранчевої кірки. Все це стовкти і залити 3, 5 л горілки. Бутель з сумішшю закупорити і настоювати в теплому місці протягом 2 тижнів. Потім настоянку процідити і розлити в пляшки.

Компот із заморожених фруктів і ягід

Заморожені фрукти або ягоди обережно промивають в холодній кип'яченій воді, укладають в каструлю і дають постояти 20-30 хв., щоб розтанули. Потім їх заливають киплячим цукровим сиропом. Варити такий компот не обов'язково. На 0, 5 кг за морожених ягід або фруктів беруть склянки цукрового піску і 0, 7 л води.

Виноградний сироп

З 1 склянки виноградного соку, 1 склянка води, 1 склянка білого сухого виноградного вина, 5 склянок цукру і лимонного соку варять сироп на слабкому вогні протягом 15-20 хв. Замість сухого вина можна використовувати і портвейн.

Компот із слив

500 г слив, 1 склянка цукру, 1 чарка виноградного вина, лимонна кислота на кінчику ножа, 5-6 склянок води.

У каструлю висипати цукор, залити його гарячою водою, довести до кипіння і проварити 5-7 хв. Поки вариться сироп, дуже стиглі сливи промити, розрізати навпіл і видалити кісточки. Плоди опустити в киплячий сироп, додати лимонну кислоту і варити 2-3 хв. Готовий компот охолодити і для смаку додати вино, перемішати.

Яблучний сироп

Беруть 3 склянки яблучного соку і додають до нього 20 г лимонного соку, 1 стакан води і 5 склянок цукрового піску. Все добре розмішують і варять на слабкому вогні 15 хв, постійно помішуючи і знімаючи піну. Потім охолоджують і виливають у пляшку.

Пряний сироп

Беруть 20 г меленої кориці і змішують з 0, 5 л цукрового сиропу, кип'ятять на слабкому вогні 5 хв. Потім беруть 20 г товченої гвоздики, заливають її 50 г лимонного сиропу і 1/2 склянки води, кип'ятять на слабкому вогні 7-10 хв, проціджують і з'єднують з сиропом з корицею, розмішують і розливають в пляшки.

Апельсинове вино

Дрібно нарізати 10 апельсинів (з цедрою, але без білої шкірки і зерен), укласти їх в бутель і залити 5 л легкого столового вина. На кожен 1 літр вина всипати по 5-6 ст. ложок цукрового піску. Бутель закупорити і поставити на 2 тижні в холодне місце, краще всього в сирий пісок. Потім вино відкоркувати, процідити, розлити по пляшках, які знову поставити в погріб.

Компот із сушених фруктів

Сушені фрукти 2-3 рази промивають майже в гарячій воді, кладуть у друшляк і прополіскують проточною водою. Після цього фрукти заливають водою і кип'ятять на слабкому вогні 15-20 мні. Потім в компот додають цукор і кип'ятять ще 3-5 хв. наприкінці варіння в компот можна додати щіпку лимонної кислоти. На 0, 5 кг фруктів беруть 1/2 склянки цукрового піску і 1-1, 5 л води.

Полинова горілка

Спочатку взяти 2 л горілки, настоювати 100-120 г анісу протягом 2 тижнів, потім горілку процідити. Потім взяти 50 г полину, залити її процідженої горілкою і наполягати тільки 2 дні. Потім настоянку процідити і змішати з анісової настоянкою. Потім суміш розлити по пляшках.

Компот з малини, полуниці, суниці

1 склянку ягід, 3 ст. ложки цукру, 1, 5 л води, лимонна кислота на кінчику ножа.

Ягоди перебрати, видалити плодоніжки, обдати окропом і дати воді стекти. У каструлю влити воду, додати цукор і кип'ятити 5 хв, додати лимонну кислоту. Ягоди укласти в глиняну або емальований посуд, залити гарячим сиропом (50-60 С). закрити посуд кришкою, дати настоятися. Подавати холодним.

Сироп «Горіхове асорті»

Беруть 50 г волоських горіхів, 30 г мигдалевих і 30 г фундука, заливають окропом і через 5 хв. очищають від шкірки. Потім горіхи товчуть у ступці, перекладають в емальований каструлю, заливають 1 л цукрового сиропу, кип'ятять на слабкому вогні 30 хв, проціджують і переливають в пляшки.

Настоянка з кори дуба

50 г великого порошку кори дуба, 1 л 70%-ного спирту.

Настоювати протягом тижня в теплому місці. Потім настоянку добре профільтрувати.

Сироп банановий

Беруть 0, 5 кг очищених бананів, розминають їх до кашкоподібної маси, яку посипають цукровим піском, і дають постояти 4-5 ч. Потім цю кашку укладають в цукровий сироп і кип'ятять протягом 5 хв. Ще гарячий сироп проціджують, охолоджують і розливають у пляшки.

Настоянка брусничная

Взяти 500 г брусниці, залити 1 л горілки, бутель закрити і настоювати 1 місяць. Потім процідити і розлити в пляшки.

Горілка «Московська»

По 50 г імбиру, шавлії, м'яти перцевої, калгану, 1, 5 л винного спирту, 1 1/2 склянки води.

Імбир, шавлія, перцеву м'яту, калган скласти в пляшку і залити спиртом. Наполягати в теплому місці 5-6 днів. Настоянку щодня збовтувати.

Потім процідити через кілька шарів марлі.

Горобинова горілка

400 г горобини, 750 г горілки, 100 г колотого цукру, 1 склянка води.

Злегка підморожені ягоди горобини всипати у велику пляшку, залити горілкою і залишити в теплому місці на 2-3 місяці. Після закінчення цього часу цукор стовкти і, змішавши з водою, зварити сироп.

Горілку відокремити від ягід і змішати з сиропом.

Шлункова горілка

Взяти по 100 г м'яти, шавлії і анісу, по 25 г імбиру і кореня калгану, цю суміш залити 2, 5-3 л горілки, настоювати 3 тижні, процідити і розлити по пляшках. При наполяганні щодня збовтувати.

Кминна горілка

2 л Руської горілки, 1/2 склянки кмину, 1 склянка води, 100 г цукру.

Насипати В бутель кмин і залити горілкою. Залишити в теплому місці на 2 тижні. Після цього горілку процідити, змішати з охлалажденным цукровим сиропом і знову процідити через фільтровану папір. Якщо горілка недостатньо світла, потрібно знову проціди через фільтрувальний папір.

Коньячний сироп

З 2 склянок цукру і 1 склянки води готують цукровий сироп. Коли сироп охолоне до теплоти парного молока, в нього додають 50 г коньяку, добре розмішують і використовують за необхідності.

Абрикосовий сироп

Абрикосовий сироп готують так само, як і персиковий, тільки замість персиків беруть абрикоси.

Компот із свіжих яблук і вишень

300 г яблук, 200 г вишень, 1/2 склянки цукру, 0, 7 л води, 30 г вишневого сиропу.

Вишні промивають у холодній воді, очищають від кісточок і кладуть на тарілку. Вишневі кісточки, заливають 2 склянками води, кип'ятять протягом 5-7 хв, потім проціджують в каструлю. В отриманий відвар всипають цукор, розмішують, додають нарізані яблука і варять на повільному вогні 5-7 хв. Після цього додають вишні, доводять компот до кипіння і знімають з вогню.

Компот із слив або абрикосів

600 г слив, 1 1/2 склянки цукру, 1 чарка виноградного вина, лимонна кислота на кінчику ножа, кориця за смаком, 5 склянок води.

У каструлю всипають цукор, заливають їх гарячою водою, доводять докипения і кип'ятять 5-7 хв. Поки вариться сироп, дуже стиглі сливи (абрикоси) промивають, розрізають навпіл, видаляють кісточки. Потім плоди опускають в киплячий цукровий сироп, додають лимонну кислоту, корицю і варять 2-3 хв. Готовий компот охолоджують.

Сироп з кизилу

Беруть 0, 5 кг ягід кизилу, промивають у холодній воді, укладають в емальовану каструлю, заливають 0, 5 л води і варять на слабкому вогні до розтріскування плодів. Потім рідину зливають, ягоди віджимають, всі проціджують, додають 1 кг цукру і в 5-7 хв. наприкінці варіння додають 2-3 р винно-кам'яної кислоти.

Компот зі свіжих персиків

500 г персиків, 3/4 склянки цукру, 5 г ванільного цукру.

Очищені від кісточок персики кладуть у киплячий цукровий сироп, кип'ятять 2-3 хв, додають ванільний цукор, компот охолоджують і п'ють холодним.

Ягідна горілка

Взяти ягоди, що залишилися після приготування наливок, залити водою в пропорції 1:1, настоювати 2-3 дні, потім ретельно віджати і отриманий сік перегнати. Виходить хоч і не дуже міцна, але приємна горілка.