Грибний салат з огірками

Беруть 200 г солоних або маринованих грибів, нарізають їх часточками, укладають у велику салатницю, додають 2 ст. ложки шинкованої ріпчастої цибулі, нарізані скибочками свіжі огірки, 2 ст. ложки свіжого зеленого горошку, 2 ст. ложки рослинного масла, 1 ст. ложку оцту, сіль і перець (мелений) - по смаку. Все перемішують і укладають у салатницю. Зверху салат посипають дрібно нарізаною зеленню селери або кропу.

Салат з вареною ковбасою (або шинкою)

125 г вареної ковбаси (або шинки), 50 г твердого сиру, 2 картоплини, 2 солоних огірочка (можна і маринованих), 1 яйце, 250 р майонезу, зелень петрушки, гірчиця, сіль за смаком.

Ковбасу (або шинку), сир, огірочки і відварену картоплю нарізати кубиками. Підготовлені продукти змішати з майонезом і заправити гірчицею і сіллю за смаком. Прикрасити кружальцями круто звареного яйця і гілочками зелені петрушки.

Приправа яєчно-масляний

3 яєчних жовтки, 4 ст. ложки рослинної олії, 2 ст. ложки морквяного соку, сіль, перець червоний мелений.

Яєчні жовтки з додаванням солі, перцю ретельно перемішати і поступово влити тепле рослинне масло так, щоб воно швидко взбивалось, потім влити морквяний сік і збити масу до однорідної консистенції.

Терта редька з цибулею

3-4 середніх розмірів редьки, 3-4 ст. ложки рослинної олії, ріпчасту або зелену цибулю, сіль за смаком.

На тертці з великими отворами натерти редьку і змішати з нашаткованою цибулею, олією, сіллю. Викласти редьку в салатник і прикрасити зеленню. При цьому частина редьки можна замінити морквою, а замість рослинного масла використовувати сметану.

Свіжа капуста з цибулею

500-600 г капусти, 2-3 ст. ложки зеленого цибулі, 1/4 склянки 3%-ного оцту, 3 ст. ложки рослинної олії, 1 ст. ложка цукру, сіль за смаком.

Капусту дрібно нашаткувати, скласти в широку каструлю, влити оцет, посолити і нагрівати (помішуючи) до тих пір, поки вона не осяде і не придбає матовий колір.

Після цього її швидко охолодити, додати рослинне масло, цукор і добре перемішати. При подачі капусту обсипати зеленою цибулею. Цей салат буде смачнішим, якщо додати в нього свіжі, мариновані або мочені дрібно нарізані яблука і сливи або вишні, виноград, журавлину.

Цибуля з сиром

2-3 головки ріпчастої цибулі (солодких сортів), 1/2 склянки пастеризоного сиру, 1/2 склянки кислого молока, сіль за смаком.

Ріпчасту цибулю дрібно нарубати, змішати з сиром, кислим молоком, сіллю. Все це викласти в салатник і обсипати зеленню.

Що таке закуски?

Як таке, слово «закуска», мабуть, чисто російського походження. Означає воно не основну їжу, а те, що їй передує. Головне призначення закусок - збудження апетиту.

Без апетиту не може бути нормального засвоєння їжі. І тут, безумовно, важлива роль належить закусок.

Оскільки закуски подаються на стіл головним чином перед основною їжею (супами, м'ясними, рибними бюдами), вони не повинні бути ситними. Гострий смак багатьох з них і привабливий вигляд налаштовують на обід. Є такий вираз «слинки течуть». Так от, добре приготована закуска і повинна викликати своїм дизайном, запахами ці самі «слинки». І тоді, будьте впевнені, весь подальший обід буде з'їдений з задоволенням і, звичайно ж, на здоров'я.

З великої кількості закусок найбільш традиційними є різноманітні соління з овочів, грибів, риби. І взимку, і влітку, а особливо ранньою весною бажана гостя на столі - квашена капуста. Це прекрасна закуска, відмінний гарнір до м'ясних страв, ароматний фарш для пирогів. Квасять капусту в багатьох країнах світу, але мало де вона вживається в такій кількості, як у нас в Україні. Та й такого розмаїття страв з квашеної капусти навряд чи де ще зустрінеш.

Нічого не знаючи про вітаміні С народ досвідченим шляхом розпізнав, що саме капуста серед найпоширеніших овочів володіє унікальною здатністю збереження цього життєво важливого елемента живлення. За даними сучасної науки вітамін С зберігається в квашеній капусті протягом 7 місяців, звичайно, за умови її правильної засолювання.

Не менш, ніж квашену капусту, люблять у нас і солоні огірки. Вони до місця і в будні і свята, добре доповнюють м'ясні та рибні страви, використовуються в салатах, вінегретах, супах.

Дуже популярною закускою були і залишаються солоні гриби-рижики, вовнянки, грузді, сироїжки, лисички, валуї, опеньки. А. П. Чехів в оповіданні «Сирена» так пише про солоні рижики: «... краще, благодійник, солоні рижики, якщо їх нарізати дрібно, як ікру, і, розумієте, з цибулею, з прованською олією... смакота! »

Інше популярне блюдо, яке в минулому столітті готували неодмінно з яловичиною, телятиною, нежирної бараниною, свининою, - вінегрет. В наш час м'ясні продукти для цієї страви не використовують, але іноді додають в нього солоні, мариновані гриби, оселедець, рибу океанічних порід свіжу, а також гарячого копчення.

Основні продукти, використовувані для приготування вінегрету, - буряк, морква, цибуля, картопля, солоні огірки, квашена капуста. В якості заправки використовують суміш рослинної олії, оцту, цукру, солі, меленого перцю.

Морква зачищають, миють і варять без солі, після чого її нарізають тонкими пластинами-квадратиками або дрібними кубиками. Буряк миють і кладуть у каструлю, заливають холодною водою, додають оцет і варять без солі до готовності протягом 45-50 хв. Потім швидко охолоджують під струменем холодної води, очищають і нарізають так само, як і моркву.

Очищену цибулю дрібно шаткують, картоплю миють, відварюють у підсоленій воді, після чого воду зливають, а охолоджений картоплю нарізають скибочками. Солоні огірки нарізують скибочками разом з шкіркою, а при наявності грубої шкірки її знімають видаляючи одночасно і великі насіння. Якщо рецептурою передбачено квашена капуста, то її віджимають і великі шматки ріжуть дрібніші.

Сучасна кухня включає в рецептуру вінегретів та такі продукти, як м'ясо, squid або морська капуста.

Сапати найчастіше готують із сирих овочів: зеленого салату, огірків, редиски, цибулі, селери, моркви, капусти. У зимовий період готують салати з варених овочів: картоплі, ріпи, моркви, зеленого горошку, буряків. Додають в салати яблука, журавлину, аличу, кислий виноград, лимон.

Від ступеня подрібнення овочів та фруктів більшою мірою залежать не тлько смак салату, але і засвоюваність його організмом. М'які, соковиті овочі, такі як помідори, огірки, редис, ріжуть скибочками, а тверді - моркву, селеру, редьку, гарбуз - перетирають на тертці до освіти соковитою маси.

Овочі в процесі обробки легко втрачають вітаміни, тому салати зі свіжих овочів рекомендується готувати безпосередньо перед вживанням в їжу. Дбайлива господиня зазвичай овочі для салату готує заздалегідь, а нарізає їх за 10-15 хв. перед подачею на стіл.

У салат прийнято додавати прянощі та приправи: перець, цибулю, часник, петрушку, хрін, кріп, селера. Завдяки їм він стає пряним і гострим на смак.

Для підкислення салатів йдуть лимонний сік, кислі яблука, солоні огірки, протерта смородина. Смакову гаму салатів можна урізноманітнити за рахунок таких нетрадиційних добавок, як цибуля-порей, а салат з капусти - кмином. У салат з квашеної капусти замість яблук можна покласти часточки апельсина або мандарина. Яблука теж гарні для цього салату, потрібно тільки не допускати їх потемніння (для цього їх кладуть на 10 хв. в підсолену холодну воду).

Обов'язковий компонент салатів - заправки. Салати з варених овочів заправляють сметаною або майонезом зі свіжих овочів - сумішшю, що складається з солі, олії, цукру, слабкого розчину оцту, перцю. Як правило, заправку і сіль вводять в салат безпосередньо перед подачею на стіл. Якщо приготувати салат за 2-3 год. до подачі і зберігати його в холодильнику, то він втратить свій оригінальний смак, а заодно і вітаміни.

Салат зі свіжих овочів не варто заправляти майонезом, краще використовувати прозорі заправки, тоді він буде барвистим і збереже природний колір всіх вхідних у нього овочів. Крім того, досвідчені господині знають, що майонез надає однаковий смак всіх салатів, незалежно від складу вхідних у них овочів. І ще один нюанс: сметанную заправку не слід змішувати з овочами, її краще покласти у вигляді білого плями на салат. Дуже смачні салати, заправлені спеціально приготованим соусом, що складається з сирного сирка, вареного жовтка, олії.

Салат подають в злегка охолодженому вигляді на сніданок або обід. Він може служити як самостійним закусочним стравою, так і доповненням, наприклад до других гарячих страв. На полуденок кращі легкі солодкі салати, наприклад з гарбуза, яблук і груш, з кольрабі і яблук із сметаною, а також численні фруктові салати.

З фруктів для салатів найчастіше вживають яблука, груші, сливи, різні ягоди.

Закусочні голубці

1 качан капусти, 5-7 морквин, 1 жменя очищених часточок часнику, сіль.

Капусту опустити в каструлю з киплячою солоною водою і двічі дати воді з акипеть з антрактом в 10 хв.

Вийняти качан з води і акуратно розібрати її на листя.

Моркву натерти на крупній тертці, змішати з дрібно нарубаним часником і загорнути в капустяне листя у вигляді ковбасок.

Скласти голубці в глибоку посуд, залити киплячим розсолом (1 ст. тожка солі на 1 л води) так, щоб рідина їх тільки прикрила Через 2 дні закуска готова.

Квашена капуста з горіхами

350-500 г білокачанної квашеної капусти, 3-4 ст. ложки товчених грецких горіхів, 1 ч. ложка сухих сунелі, 2-4 зубчики часнику, зелень петрушки або кропу.

Капусту, квашену цілими качанами або часточками, віджати, дрібно нарубати, змішати з горіхами, розтертими з сіллю і часником. Додати хмелі-сунелі, віджатий капустяний сік, дрібно нарізаний кріп і перемішати.

Солоні фаршировані огірки

4 огірка, 200 г філе судака або тріски, скибочку пшеничного хліба, 30 г вершкового масла, 2 ст. ложки молока, 1 невелика цибулина, 2-3 зубчики часнику, по 1 ст. ложці рослинного масла, пшеничного борошна, томатної пасти, зелень, сіль за смаком.

Приготувати фарш: варене філе риби пропустити через м'ясорубку, змішати з розмоченим в молоці хлібом, додати сіль, перець і знову пропустити через м'ясорубку. Потім додати вершкове масло і добре перемішати. Солоні огірки розрізати уздовж навпіл, видалити насіння, наповнити рибним фаршем і скласти половинки, надавши вигляд цілого огірка.

Приготувати соус: цибулю дрібно нашаткувати, підсмажити на олії, додати томатну пасту і, помішуючи, добре прогріти. Після цього у сковороду покласти обсмажене борошно, рубаний часник, лавровий лист, перець, влити 1/2 склянки бульйону, в якому варилася риба, і прокип'ятити 5-10 хв. Фаршировані огірки покласти в широку каструлю, полити соусом, накрити кришкою і тушкувати 5-10 хв. Потім зняти з вогню і остудити. Перед подачею огірки посипати зеленню.

Квашена капуста з журавлиною

500 г кислої капусти, по 2 ст. ложки зеленого лука і журавлини, 1 яблуко, 1 ст. ложка цукру, 2-3 ст. ложки рослинної олії.

Квашену капусту змішати з журавлиною, скибочками яблука, зеленою цибулею, цукром і заправити рослинним маслом.

Замість яблук можна додати мочені або мариновані фрукти.

Малосольні огірочки

1 кг мепких огірочків, 3-4 листків чорної смородини, пучок стебел кропу, 4-5 часточок часнику, тертий хрін за смаком, сіль (50 г на 1 л води).

Витримані протягом кількох годин у крижаній воді огірочки добре промити, видалити плодоніжки, проколоти виделкою і скласти в посуд, що не окислюється, пересипаючи тертим хріном, різаним часником і перекладаючи стеблами кропу і листям смородини. Залити огірочки гарячим сольовим розчином і залишити на добу. Ці огірочки особливо смачні, якщо їх подати до разварному картоплі.

Помідори, фаршировані грибами

4 середніх розмірів помідора, 80-100 г солоних або маринованих грибів, 2 ст. ложки сметани або майонезу, зелена цибуля, кріп, сіль за смаком.

У стиглих помідорів видалити плодоніжки, зрізати верхню частину. Кришечки не викидати, так як вони знадобляться. Чайною ложкою акуратно вибрати м'якоть помідорів і насипати в отримане поглиблення трохи солі і перцю. Гриби, цибулю, кріп дрібно нашаткувати, посолити і заправити сметаною або майонезом. Нафарширувати цією сумішшю помідори, зверху прикрити їх зрізаними кришечками. Таким же способом фарширують помідори рубаною оселедцем, яйцями, цибулею та іншими продуктами.

Редька з сухариками

1-2 редьки, 1/3 склянки кислого квасу або 2-3 ст. ложки 3%-ного оцту, 2 ст. ложки рослинної олії, 4 скибочки житнього хліба, сіль за смаком.

Житній хліб без кірки нарізати кубиками. У сковороду вилити олію, добре посолити і обсмажити на ньому хліб. Редьку натерти на дрібній тертці, заправити квасом або оцтом, укласти гіркою в салатник і посипати зеленою цибулею. По краях розкласти обсмажений хліб.

Фаршировані свіжі огірки

3-4 свіжих огірка, 1-2 помідора, 100-150 г свіжої капусти, 1/2 склянки сметани, 1 зварене круто яйце, сіль за смаком, зелень петрушки або кропу.

Огірки очистити від шкірки, нарізати уздовж навпіл і чайною ложком видалити серцевину. Яйця, свіжу капусту, серцевину огірків, помідори, зелень дрібно порубати, заправити сметаною з сіллю і перемішати. Цією масою нафарширувати половинки огірків. Їх прикрасити помідорами, яйцями, зеленню.

Салат з брюссельської капусти з солоними грибами

5 качанчиків брюссельської капусти, 1/2 склянки солоних грибів, 1 цибуля, 1/4 частина ч. ложки кмину, 5 ст. ложок рослинного масла.

Качанчики брюссельської капусти промити і нарізати. Солоні гриби, якщо вони великі, порізати подрібніше. Цибуля ріпчаста нарізати півкільцями.

Підготовлені компоненти змішати, додати кмин і заправити рослинним маслом.

Огірки солені в гарбузі

Взяти невелику гарбуз, акуратно зрізати верхівку, вичистити всю внутрішність, але так, щоб стінки залишалися не тонше верхівки; тоді укладати огірки, перекладаючи естрагоном, майораном і чебрецем або іншими травами, які хто любить; посипати сіллю, вживаючи на мірку огірків 1 1/2 фунта солі; коли гарбуз буде наповнена, накрити огірки тими ж запашними травами, а зверху накрити гарбуз срезанною верхушкою, яку акуратно пришпилити дерев'яними гвоздиками, товщиною в сірник; покласти гарбуз або гарбуза в бочонок так, щоб вони не перекинулися, закласти порожні місця огірками, залити холодним розсолом, полагаягая на відро води 1 1/2 фунта солі, і покласти на кожні 2 відра солоного розсолу 1 відро відвару дубової кори, приготованого таким чином: на 1 відро води кладеться сухої дубової кори 1 фунт, кип'ятити, поки не википить п'ята частина, меря ложкою.

Салат з цвітної капусти

Невеликий качан цвітної капусти, 1 солоний огірок, 1 цибулина, 1/2 склянки майонезу, зелень кропу і петрушки.

Цвітну капусту розібрати на качанчики і промити. Капусту і солоний огірок натерти на крупній тертці, змішати з дрібно нарізаною цибулею, рубаною зеленню кропу і петрушки, посолити і заправити майонезом. При подачі готовий салат викласти на порційно лист кочанного салату, прикрасити редисом, солодким перцем або кружальцями помідорів.

Грибна ікра

7-8 соленых грибів, 2 цибулини або пучок зеленої цибулі, 3 ст. ложки рослинної олії, перець.

Солоні гриби (підосичники, підберезовики та інші) дрібно порубати, додати злегка обсмажений на рослинному маслі нашатковану зелену або ріпчасту цибулю. Все змішати, посипати перцем.

Салат з бобів

400 г бобів, 2 ст. ложки рослинного масла, 1/2 лимона, 2 варені жовтки, сіль, цукор і перець за смаком.

Боби спочатку відварити у воді без солі. Коли вони будуть майже готові, додати сіль. Відкинути на сито, обдати холодною водою. Викласти в салатник і заправити оливковою або соняшниковою олією, лимонним соком, розтертими вареними жовтками, сіллю, цукром і перцем. Подавати в холодному вигляді.

Грибний салат

500 г грибів, 1 цибулина, 2 помідори, 100 г зеленого горошку, 2 ст. ложки рослинної олії, 4 ст. ложки оцту, сіль, перець.

Взяти солоні, мариновані або консервовані дрібні гриби (великі гриби попередньо нарізати), додати до них нашатковану ріпчасту цибулю, нарізані скибочками свіжі або солоні помідори, консервований зелений горошок, олію, оцет, сіль і чорний перець. Все змішати і викласти гіркою в салатник або на тарілку, прикрасивши зверху кружальцями ріпчастої або пір'ям зеленого лука.

Огірки тушковані

5-6 свіжих або солоних огірків, 1 цибулина, 1/2 ложки борошна, 1/2 склянки сметани.

Цибулину нарізати півкільцями і обсмажити до золотистого кольору на олії в глибокій сковороді. Огірки очистити від шкірки і нарізати часточками, покласти на сковороду з цибулею і смажити до розм'якшення. Потім все змішати з обсмаженою на маслі борошном, додати склянку бульйону, сметану і тушкувати під кришкою до готовності.

Тушковані огірки служать хорошим гарніром до печені з яловичини і баранини. Якщо баранина жирна, сметану краще не додавати.

Російська разносол

Відварний картопля, квашена капуста, солоні огірки, солоні гриби, солоні помідори, мариновану цибулю, відварений морква, зелень (можна за бажанням доповнити блюдо і іншими соліннями і маринованими овочами і фруктами).

Картоплю і моркву нарізати кружальцями, солоні огірки скибочками і гуртками, великі гриби розрізати навпіл, помідори класти цілком, цибулю нарізати кільцями.

Всі продукти красиво викласти на блюдо, скропити рослинним маслом, прикрасити зеленню.

Заливне з печериць

600 г печериць, 50-60 г агар-агару, сіль за смаком.

Для соусу провансаль: 8 яєчних жовтків, 4 ч. ложки цукрового піску, 2 склянки прованській олії.

Печериці промити, дати стекти воді і дрібно нашаткувати, відварити в підсоленому окропі, процідити. Агар-агар залити 2 склянками води, посуд поставити на плиту, поки агар-агар повністю не розчиниться, але при нагріванні не доводити до кипіння. Потім розчин агар-агару розбавити гарячим відваром від грибів так, щоб загалом вийшло 5 склянок рідини. В розчин додати сіль, перемішати і залити гриби. Для застигання винести на холод.

Для соусу провансаль: жовтки яєць розтерти з цукровим піском; при цьому поступово додавати масло: спочатку додавати крапельками, а потім тонкою цівкою. Коли суміш загусне, у неї додавати потроху лимонний сік, поки суміш остаточно не "розбухне". Винести на холод; використовувати при подачі холодцю.

Заливне з грибів

150 г сухих білих грибів, 5-6 картоплин, 3 моркви, 1 буряк, 4 огірки, сіль, лавровий лист і перець за смаком.

Сушені гриби ретельно промити, замочити на 1 годину у воді, потім покласти в каструлю, залити водою, в якій гриби вымачивались, посолити і варити до готовності.

Потім зварити картоплю, моркву і буряк, очистити, разом з огірком нарізати скибочками.

У форму для заливного укласти ряд картоплі, на нього ряд грибів, потім ряд моркви, знову ряд грибів, ряд буряків, на неї ряд грибів, зверху укласти ряд огірків. Грибний бульйон процідити, закип'ятити, розпустити в ньому 7-8 аркушів вимоченого в холодній воді і віджатого желатину і залити овочі з грибами, форму винести на холод.

Готове викласти заливне на блюдо і обкласти скибочками помідорів і огірків.

Помідори, фаршировані салатом

10 помідорів, 100 г вареного м'яса, 1-2 варені картоплини, 1-2 свіжих огірка, 1 зварене круто яйце, 2 ст. ложки майонезу, 1 ч. ложка будь-якого гострого соусу, листя зеленого салату, сіль, перець червоний мелений за смаком.

У стиглих помідорів зрізати з боку плодоніжки приблизно 1/4, витягнути чайною ложкою м'якоть і в утворилося поглиблення насипати трохи солі і перцю. Картопля, м'ясо, яйця подрібнити, а огірки нарізати дрібними кубиками, перемішати з майонезом і гострим соусом. Цією масою заповнити помідори, викласти їх на блюдо, прикрашене листям салату.

В якості фаршу можна використовувати також салати з риби, рубаних крутих яєць з сіллю, начинки на основі сирного і оселедцевого масла, салат з нашаткованих маринованих грибів.

Рагу з селери

350 г селери, 1 цибуля ріпчаста, 2 ч. ложки борошна, 1 ст. ложка темата-пюре, 1 ч. ложка цукру, 4 ст. ложки рослинної олії, зелень петрушки, селери, сіль.

Очищений і нарізаний тонкими скибочками селера підсмажити на сковороді в невеликій кількості рослинного масла, викласти в каструлю, додати трохи рослинної олії, дрібно нарізану цибулю.

Борошно змішати з невеликою кількістю води, томатом-пюре, сіллю і цукром, влити отриманий соус в каструлю з селерою і поставити на 30 хв. в духовку. Подавати в холодному вигляді, посипати зеленню петрушки і селери.

Грибний салат з селерою

Беруть 200 г промиті і нарізані дрібними шматочками свіжих грибів (білий гриб, дубовик, підберезник, моховик), додаю: 2 ст. ложки дрібно нарізаного кореня селери, 2 ст. ложки рослинної олії, 2 ст. ложки підсмаженого на маслі цибулі, солять за смаком, додають 1 ст. ложку готової гірчиці, всі розмішують і тушкують на слабкому вогні 15-20 хв. Готовий салат зверху посипають зеленню.

Салат з квашеної капусти з солоними грибами

1 склянка квашеної капусти, 1/2 склянки солоних грибів, 2 помідори, 1 картоплина, 2 ст. ложки рубаного зеленого лука, кмин на кінчику ножа, 3 ст. ложки рослинної олії.

Солоні гриби порубати. Відварену картоплю нарізати кубиками, помідори часточками.

Підготовлені компоненти перемішати, додати квашену капусту, зелену цибулю, кмин, заправити рослинним маслом.

Грибний салат з яйцем

Беруть тільки що відварені або мариновані білі гриби, нарізують часточками, додають нарізані круті яйця, ріпчаста зелена цибуля, зелений горошок, все обережно перемішують і укладають у салатницю.

Між тим готують соус: беруть 2 ст. ложки підсмаженою на олії борошна, додають 3 ст. ложки грибного бульйону, солять, розмішують і варять 5 хв. Додають щіпку чорного меленого перцю і щіпку кориці, розмішують і заливають зверху гриби.

Грибна Закуска

5 сухих грибів (або 15 свіжих), 1 яйце, 1 цибулина, 1 морква, 3 ст. ложки рослинної олії, 1 склянка води, сіль.

Сухі гриби промити, замочити в холодній воді на 30-40 хв. Воду, в якій замочували гриби, профільтрувати, а гриби поргубить, залити цією водою і довести до кипіння. Після цього додати натерту моркву, порізану цибулю, сире яйце, сіль і знову довести до кипіння при помішуванні. Заправити рослинним маслом.

Тефтелі з спаржі

500 г спаржі, 2 л води, 2 ст. ложки пшеничної муки, 2 ст. ложки сиру, 2 ст. ложки вершкового масла, 3 ст. ложки рослинної олії, 3 яйця, 1/2 склянки сметани, сіль.

Свіжу спаржу очистити від волокнистої шкірки, добре промити холодною водою, кип'ятити в солоній воді на повільному вогні близько 10 хвилин, процідити, пропустити через м'ясорубку, з'єднати з борошном, сиром, маслом, жовтками, посолити, перемішати і отримати однорідну густу масу. Набираючи масу ложкою, обсмажити на сковороді з рослинним маслом, потім покласти у форму, полити сметаною, змішаної з борошном, зверху посипати тертим сиром і поставити в духовку на 30 хв.

Яблучно-морквяний салат

3-4 яблука, 2 моркви, 2 лимона, 2 ст. ложки родзинок (без кісточок), 2-3 ст. ложки вершків, 2 ст. ложки меду, 2 ст. ложки подрібнених горіхів (волоських, лісових, мигдалевих), цукор за смаком, 1/2 склянки білого вина.

Родзинки замочити на 20-30 хв. в білому вині. Натерти у миску на дрібній тертці цедру 1 лимона, вичавити туди сік з двох лимонів, порізати яблука, додати натерту на крупній тертці моркву, вимочений у вині родзинки. Горіхи розмішати з вершками, медом і цукром, залити салат сумішшю і добре перемішати. Викласти салат в салатник, прикрасити зеленню петрушки.

Ікра бурякова

3-4 середні запечені (або варені) буряків, 1 солоний огірок, 3-4 зубчики часнику, 1-2 ложки рослинної олії, оцет, сіль, перець за смаком.

Огірок і буряк очистити від шкірки, ріпчасту цибулю злегка обсмажити на рослинному маслі. Часник очистити.

Всі овочі перемішати і пропустити через м'ясорубку, заправити сіллю, перцем, рослинним маслом, добре перемішати.

Рисовий салат з трюфелями

Беруть 200 г трюфелів, промивають і нарізають дрібними шматочками, укладають в емальовану каструлю, заливають 1 склянкою молочної сироватки, 2 ст. ложками м'ятного сиропу, 1 ст. ложкою рослинного масла, 1 ст. ложкою меду, додають 2 ст. ложки дрібно нарізаної зелені селери, щіпку кориці, всі перемішують і варять на слабкому вогні 10 хвилин. На дно салатниці укладають 200 г відвареного рису і зверху заливають грибним соусом.

Картопляний салат

Класичний картопляний салат

800 г картоплі, звареної в мундирі», 2-3 яблука, 1 солоний огірок, 4 ст. ложки майонезу, 4 ст. ложки кефіру, оцет, сіль, чорний або червоний перець, 1 маленька терта цибулина.

Нарізані кубиками картоплю, яблука і огірок перемішати. Залити сумішшю інших компонентів салату і дати йому трохи просочитися. Смак салату можна змінити, додавши в нього нарізані кубиками яйця або мисливські ковбаски.

Салат картопляний з солоними грибами, капустою та огірками

500 г картоплі, 200 г грибів, 1 склянка квашеної капусти, 30 г цибулі, 1 огірок, 2-3 ст. ложки рослинної олії, 1 ст. ложка оцту, 1 ч. ложка майонезу, сіль, перець, зелень кропу і петрушки за смаком.

Солоні гриби дрібно нарізати, картоплю відварити в мундирі, очистити, нарізати скибочками. Цибулю очистити, промити і дрібно нарізати. Квашену капусту нарізати, віджати розсіл. Все полити олією і оцтом, посолити, поперчити і добре перемішати. Потім укласти гіркою на блюдо, прикрасити кружальцями солоних огірків, капелюшками грибів і дрібно рубаною зеленню петрушки і кропу.

Салат картопляний з овочами і яблуками

800 г картоплі, 100 г помідорів, 100 г моркви, 100 г салату, 50 г сельдереи, 200 г яблук, 2 яйця, 200 г майонезу, кріп, петрушка, сіль за смаком.

Варену картоплю і свіжі яблука нарізати дрібними скибочками варену селеру - тонкою соломкою, змішати з картоплею і яблуками, полити майонезом, укласти в салатник гіркою на листя салату. По боках покласти кружечки варених яєчних білків, наповнених замість жовтка подрібненою морквою. Зверху салат посипати, жовтками, на саму верхівку покласти кружечок помідора з дрібкою кропу в середині.

Салат картопляний з естрагоном

Картоплю відварити, очистити і нарізати скибочками середньої товщини. Приготувати майонез з гірчицею, приправлений сіллю, оцтом або лимоном, додати в нього цукор, дрібно нарубану зелень кропу і петрушки і трохи естрагону. Перемішати з картоплею, викласти в салатник і прикрасити скибочками помідора або дрібно нарізаного зеленого солодкого перцю.

Салат з квасолі з помідорами

500 г квасолі, 1/2 склянки води, 5 помідорів, 1 пучок петрушки, 2 ст. ложки рослинної олії, сіль за смаком.

Квасолю протушкувати в невеликій кількості води. Коли квасоля готова охолоне, з'єднати з помідорами, нарізаними скибочками, посолити і посипати дрібно нарізаною зеленню петрушки. Заправити рослинним маслом.

Салат зі свіжих білих грибів

Беруть 200 г білих свіжих грибів, нарізають великими шматочками і протягом 20-25 хв. відварюють в солоній воді з додаванням зерен чорного перцю, лаврового листа, гвоздики і кориці. Відварені гриби відкидають на друшляк і дають стекти воді. До грибів додають 50 р дрібно шинкованої ріпчастої цибулі, 2 ст. ложки дрібно покришеної кореня селери, 50 г тертого твердого сиру. Все змішують і заливають соусом, приготованим таким чином: беруть 1 cm, ложку оцту, 1 ст. ложку соку лимона, 1 ст. ложку меду, 1 ст. ложку рослинного масла і 1 ст. ложку соку селери, всі компоненти соусу перемішують і заливають гриби.