Мікрохвильовка в офісі - це неподобство

Експерти кажуть, що мікрохвильові печі, особливо офісні - це живильне середовище для бактерій. Тому мікрохвильовки вимагають регулярного прибирання і провітрювання.

Сміливіше! Спробуйте розігріти обід, якщо наважитеся. Усього цього бруду і забрызганности на стінках мікрохвильовки вистачить для того, щоб кого завгодно перетворити на любителя сирої їжі.

Одна жінка, нинішня домогосподарка, добре пам'ятає НВЧ на своїй колишній роботі. "Це було огидно, і більш того, видавало неприємний запах. Це було по-справжньому неапетитно. Вся мікрохвильовка була в плямах, а кнопки були заляпані".

У самому справі, якщо б санітарний інспектор прийшов до вас додому або в офіс, я сумніваюся, що він спокійно пройшов би повз мікрохвильовій печі.

Люди дуже бояться харчових отруєнь у ресторанах, хоча за результатами досліджень видно, що наші власні кухні набагато гірше, ніж який-небудь ресторан.

Зверніть увагу, що бруд, внутрішніх стінках вашої мікрохвильовки може отруїти вас. Коли ви готуєте що-небудь в мікрохвильовій печі, ви вбиваєте бактерії. Приготування їжі є одним з найкращих способів знищити бактерії. Існують відомості про те, що 70% сирої курки заражені бактеріями Campylobactor. Вірогідність вижити у бактерії знижується із збільшенням ретельності приготування їжі.

Деякі поради:

• Щоб ваша мікрохвильова піч була завжди чистою і без неприємних запахів, регулярно протирайте її зсередини і зовні миючим засобом, що містить дезинфікуючий компонент. Потім ретельно змийте засіб для чищення водою, якщо не хочете відчути його запах під час приготування їжі.
• Тримайте дверцята мікрохвильовки відкритої між використаннями печі. Це допоможе позбавитися від стійких запахів.
• Для запобігання розбризкування не забудьте накривати разогреваемую їжу кришкою.
• Використовуйте пластикову плівку. Намагайтеся, щоб вона не стикалася з їжею, або щільною закривайте ємність, в якій продукти розігріваються кришкою. Таким чином, ви створите умови для утворення пари, який швидше нагріє їжу і вб'є бактерії. Не забудьте залишити отвір для виходу пари, інакше продукти можуть вибухнути.
• Оскільки відразу ж після розморожування їжі створюються умови для зростання бактерій, будьте впевнені в тому, що після розморожування ви відразу ж почнете готувати їжу.

Здорове харчування: заморожена їжа

Кращі заморожені обіди Свято в одну мить: приготуйте свої власні заморожені закуски Скористайтеся перевагами створення власних заморожених закусок.

Заморожені овочі гарячі Коли свіжих овочів немає в наявності, швидкої, легкої і живильної заміною стануть заморожені овочі.

Справді термін зберігання їжі має значення?

Експерти зорієнтують вас у великій кількості так званих термінів «свіжості продуктів харчування, які вводять нас в оману.

Ви відкриваєте холодильник, виймаєте сир, перевіряєте, чи немає на ньому нальоту, і якщо немає, то кажете: "Дорогий? Понюхаєш? "Однак, цей метод перевірки свіжості продуктів не затверджений. Затверджений спосіб полягає в добровільній системі маркування. Так, добровільною. Обов'язково повинні маркуватися молочні суміші та дитяче харчування.

Вивчіть професійний мова строків зберігання

Ми підійшли до термінології. Фактично термін "строк зберігання" означає останній день вживання або використання їжі. Серед інших термінів, які найчастіше вживаються, зустрічаються:

• "Реалізувати до" дати. Етикетка "Реалізувати до" говорить магазину про те, як довго тримати продукт для продажу. Ви повинні придбати продукт до закінчення зазначеного на ньому терміну. Це є основним орієнтиром для клієнта, так як магазин знає, коли знімати продукт з продажу. Це не є обов'язковим, так що пошукайте в глибині полиці і Ви знайдете найсвіжіші продукти. Питання скоріше полягає в якості продукту (свіжості, смаку та консистенції), ніж в тому чи він знаходиться на межі псування. Деякі фахівці стверджують, що напис "Реалізувати до" певної дати означає, що це останній день, коли якість певного продукту є найвищим, однак продукт буде ще їстівний через деякий час після закінчення цієї дати.
• "Краще використовувати (спожити) до" певної дати. Це відноситься саме до якості, але не безпеки. Ця певна дата рекомендується для отримання найкращого смаку та якості. Ця дата не має відношення до купівлі або безпеки продукту. Сметана, наприклад, вже сама по собі кислувата на смак, але коли вона свіжа, ця кислинка дуже м'яка.
• "Дата виготовлення". Це дата виробництва, яку останнім часом почали використовувати для маркування пива. Якість пива може бути нижче допустимої норми через три місяці.
• "Воно чутливе до променів сонця". Світло може активувати мікроорганізми, що знаходяться в пиві. Ось чому ви повинні бути особливо обережні з пивом, розлитим у прозорі пляшки, на відміну від того, що розлито в пляшки коричневого або зеленого кольору.
• "Гарантована свіжість" до певної дати. Це, як правило, стосується хлібобулочних продуктів. Вони будуть їстівні після закінчення визначеної дати, але втратять свою свіжість.
• "Використовуйте/вжити до" певної дати. Це останній день, рекомендований для використання/вживання даного продукту, коли його якість ще на вищому рівні. Дату визначає виробник продукції.
• "Дата упаковки". Ви знайдете цю маркування, як правило, на консервованих або упакованих товари, але тут трохи складніше. По суті, це може бути код. Це може бути місяць-день-рік - ММДДГГ. Виробник також може використовувати юліанський календар. У такому разі січень буде позначений як 001-0031, а грудень як 334-365. Таке маркування ще більш незрозуміла, ніж попереднє.

Як довго продукти харчування придатні до вживання?

Якщо ви не зациклені на юліанському календарі і подібні маркування це свого роду збірна солянка, тоді як щодо запам'ятовування деяких основних правил зберігання продуктів?

• Молоко. Зазвичай придатне до вживання до тижня після дати реалізації.
• Яйця. Придатні до вживання протягом 3-5 тижнів після придбання (у разі, якщо ви купили їх до закінчення дати реалізації).
• Птах і морепродукти. Краще приготувати або заморозити протягом одного чи двох днів.
• Яловичина і свинина. Краще приготувати або заморозити протягом трьох-п'яти днів.
• Консервовані продукти. Продукти з високим вмістом кислоти, як, наприклад, томатний соус можна зберігати 18 місяців або більше. Менш кислі продукти, як наприклад, зелена консервована квасоля, можна без ризику зберігати до п'яти років. Уникайте зберігання банок в теплому технічному місці або гаражі. Краще зберігайте консерви і сухі харчові продукти в сухому темному місці при температурі 10-20 градусів Цельсія. Вологість може прискорити псування продуктів. Зауважте, що смак, аромат і зовнішній вигляд продуктів харчування може швидко змінитися, якщо в будинку або на складі погане кондиціювання повітря. Безумовно, банки, роздуті через зростання бактерій необхідно викинути, незалежно від того, який у них термін придатності!

Поради безпечного зберігання харчових продуктів

Оскільки терміни зберігання продуктів не дадуть вам ніякої гарантії їх безпечного використання, пропонуємо кілька порад, які можуть бути вам корисними:

• Купуйте продукт до закінчення терміну придатності.
• Якщо швидкопсувні продукти, помістіть їх в холодильник відразу ж після покупки. Заморозьте ці продукти, якщо ви не можете використовувати їх протягом термінів, рекомендованих у таблиці діаграмі.
• Після того, як ви заморозили швидкопсувний продукт, вже не важливо, який у нього термін зберігання, так як заморожені продукти зберігаються довго і, безсумнівно, безпечні.

Дотримуйтесь рекомендацій по обробці продуктів

Різновиди м'яса	Термін зберігання після покупки
Птах	1 - 2 дні
Яловичина, телятина, свинина, ягня	Від 3 до 5 днів
М'ясний фарш курячий фарш	1 - 2 дні
Свіжі м'ясо (печінка, язик, мозок, нирки, серце, тельбух)	1 - 2 дні
Копчений окіст	Від 5 до 7 днів
Сосиски з свинини, яловичини або індички, сирі	1 - 2 дні
Яйця	Від 3 до 5 тижнів

Робіть генеральне прибирання вашого холодильника і морозильної камери

Корисні поради зберігання продуктів свіжими, безпечними і смачними

Багатообіцяючі ознаки весни всюди, щебечуть птахи, тюльпани і нарциси демонструють свої кольори, а безліч людей активно грають на тенісних кортах і бейсбольних полях. Для багатьох з нас це також ознака того, що настав час починати щорічну генеральне прибирання.

Поряд з прибиранням двору і вдома затейте також генеральне прибирання вашого холодильника і морозильної камери. Найглибші поклади всередині їх можуть виявитися страшним "науковим експериментом" або покритим кіркою льоду неподобством, яке необхідно викинути. Прибирання холодильника і морозильної камери означає щось більше, ніж просто більш охайний вигляд кухні. Продукти харчування, які зберігаються дуже довго або при неналежній температурі можуть бути заражені різними бактеріями, що викликають захворювання.

Виявляється, більшість людей не розуміють всієї небезпеки неправильного зберігання продуктів харчування. Вчені виявили, що тільки 40% споживачів знають, що вживання продуктів харчування, які зберігалися в холодильнику при температурі вище 4.5 градусів за Цельсієм, може збільшити ризик захворювань, що передаються через їжу.

Дійсно, харчові отруєння та інші харчові інфекційні захворювання, є досить поширеним явищем.

Сумніваєтеся в якості продукту? Викиньте його!

Зіпсовані продукти харчування не завжди можна визначити по їх запаху або зовнішньому вигляду. Не ризикуйте своїм здоров'ям. Фахівці радять: Якщо сумніваєтеся в якості продукту, викиньте його.

Якщо продукти харчування дивно виглядають або пахнуть, навіть не ризикуйте їх пробувати, просто викиньте. Цвіль, яку ви бачите на поверхні продукту, може бути всього лише «верхівкою айсберга»; усередині ж можуть бути отрути, які неможливо побачити неозброєним оком.

У деяких продуктах як, наприклад, у твердих сортах сиру, салямі, твердих фруктах, ви можете зрізати цвіль, але постарайтеся вирізати її як можна ширше навколо. Взагалі, продукти харчування покриті цвіллю, слід одразу викидати.

Ви вже знаєте, що необхідно викинути всі ці ємності, заповнені "таємничої їжею", які зберігаються в глибинах вашого холодильника.

Але як щодо тих, банок приправи (добавок), які були відкриті кілька років тому? Більшість з них буде залишатися свіжими на дверцятах холодильника протягом двох місяців. Ця частина холодильника призначена спеціально для зберігання приправ, оскільки їх кислотний склад, як правило, робить їх більш стійкими до зараження бактеріями, на відміну від інших харчових продуктів. Тим не менш, їх якість може з часом знижуватися.

Запобіжите хвороби, що передаються через їжу

Ваша роль у зберіганні продуктів харчування безпечними починається відразу ж після виходу з продуктового магазину. Після покупки необхідно одразу ж розставити продукти з безпечних місцях. Перевірте написи на етикетках продуктів харчування, щоб визначити найкращий спосіб їх зберігання.

Переконайтеся, що температура у вашому холодильнику дорівнює 4.5 градусам або нижче, і температура морозильної камери - 0 градусів або нижче. Єдиний надійний спосіб перевірити температуру холодильника або морозильної камери, це поставити всередину на чільне місце термометр (але не на двері). Перевіряйте температуру часто, так як вона може змінюватися, особливо в теплу погоду. Якщо температура дуже висока, встановіть потрібну за допомогою регулятора.

Важливо також підтримувати ваш холодильник і морозильну камеру у чистоті. Негайно витирайте будь-які плями. А раз на тиждень протирайте внутрішні стінки і полиці холодильника, а гумові прокладки протирайте слабким миючим розчином для дезінфекції.

Як потрібно зберігати продукти харчування і як не можна

Ось деякі поради, які необхідно пам'ятати при зберіганні та використанні продуктів харчування:

• Перед тим, як відправити продукти харчування в морозильну камеру, щільно загорніть їх двома шарами спеціальної плівки для заморожування або використовуйте термоусадочну плівку, щоб герметично запакувати їжу.
• Зберігайте яйця в спеціальних картонних упаковках, не зберігайте їх на дверцятах холодильника.
• Мийте продукти тільки безпосередньо перед вживанням. Зберігайте їх в перфорованих пластикових пакетах і використовуйте протягом декількох днів. Банани не слід тримати в холодильнику.
• Не переповнюйте відділення холодильника або морозильної камери для забезпечення циркуляції повітря усередині. Без хорошої циркуляції повітря важко підтримувати належну температуру.
• Охолоджуйте залишки їжі щільно закритих ємностях протягом двох годин після приготування. Використовуйте їх протягом 3-5 днів.
• Зберігайте продукти харчування окремо від миючих засобів.
• Зберігайте картоплю і цибулю в прохолодному, сухому місці. Не зберігайте їх у холодильнику їх під раковиною, де волога з труб може привести до псування.
• Перевіряйте терміни зберігання та терміни реалізації, вказані на упаковках. Пам'ятайте, що ці терміни не варто брати до уваги після відкриття упаковки.
• Краще якщо ви використовуєте або використайте продукти до закінчення строку зберігання. Вони беруть до уваги нормальне умови зберігання.
• Покладіть сире м'ясо в пластиковий мішок на нижню полицю вашого холодильника. Це дозволить уникнути витікання соків на інші продукти харчування.

Як довго можна зберігати їжу в морозильній камері?

Продукти харчування, які зберігаються в морозильній камері, поки в ній переважають кристали льоду, безпечні для вживання, оскільки ніякі мікроорганізми не можуть жити при температурі нижче 0 градусів. А поживний склад продуктів залишається незмінним. Тим не менш, ви, ймовірно, не захочете їсти цю їжу, так як її якість, безумовно, буде нижче ідеального.

Щоб запобігти отримання опіків при заморожуванні, переконайтеся, що продукти харчування щільно упаковані або обгорнуті в термоусадочну плівку для заморожування, і постарайтеся, щоб між їжею і плівкою залишилося якомога менше повітря.

Перша допомога при харчовому отруєнні

Харчове отруєння, якщо пустити цей процес на самоплив, дуже небезпечний стан. Нейтралізувати наслідки харчового отруєння з допомогою промивання шлунка в домашніх умовах можна протягом декількох годин, і тоді по закінченню 6-12 годин стан отруєного почне поліпшуватися.

Якщо ж такі заходи не прийняти, отруєння може укласти в постіль на декілька днів, а то і викликати більш серйозні наслідки. При перших симптомах отруєння необхідно приймати екстрені заходи по виведенню токсинів з організму. Виклик бригади швидкої допомоги повинен мати місце, якщо харчове отруєння підозрюється:

• у дітей;
• у літніх людей;
• у осіб, які страждають хронічними захворюваннями;
• у осіб, які вжили в їжу гриби;
• у осіб, у яких всі ознаки отруєння поєднуються з порушенням свідомості, спазмами та паралічем м'язів, порушенням дихання, слиновиділення і ковтання.

До основних симптомів отруєння, що потребують негайної допомоги хворому, відносять:

• кольки в животі;
• нудоту;
• блювоту;
• діарею (пронос);
• головні болі і озноб.

Перша долікарська допомога при харчовому отруєнні полягає в очищенні шлунка від речовин, які спровокували погіршення самопочуття. Необхідно забезпечити промивання шлунка теплою кип'яченою водою. Після того, як перші напади блювоти пройшли, необхідно дати отруївся випити ~ 1 л злегка теплої води і спровокувати новий напад блювоти. Блювотний рефлекс зазвичай викликають натисканням пальця на корінь язика, але робити це потрібно акуратно, щоб не пошкодити стравохід. Не рекомендується додавати у воду марганцівку, необхідний ефект може бути досягнутий при використанні простої кип'яченої води. Процедуру необхідно проводити до тих пір, поки з шлунка вода буде виходити з домішками їжі.

Після цього необхідно прийняти адсорбуючі препарати, наприклад, активоване вугілля. Не зайвою буде і очисна клізма, тільки невеликого об'єму (до 100 мл), ця процедура прискорить вихід з організму речовин, до того часу потрапили в кишечник.

Коли через кілька годин після завершення вище описаних процедур стан хворого стабілізується, необхідно подбати про виведення тих токсинів, які встигли вступити в кров. Тут рекомендується часте пиття мінеральної негазованої води, слабо завареного чаю. Якщо стан дозволяє, необхідно відновлювати сили, вживаючи їжу (нежирні бульйони, рідкі каші на воду, картопляне пюре також на воді).

Якщо ж всупереч промивання шлунка самопочуття не поліпшується або навіть погіршується (виникають підозри на булімію, хімічне отруєння, отруєння грибами або ускладнення, пов'язані з хронічними захворюваннями), необхідно негайно викликати швидку допомогу, повідомивши лікарів про всі обставини.

Симптоми травлення грибами

Отруєння грибами відноситься до найбільш небезпечного серед харчових отруєнь. Всупереч відносної доступності лісових грибів, від людини вимагається значна обізнаність в їх характерних відмінностях і знання основних правил збору.

В іншому випадку нрибы можуть виявитися причиною летального результату або складної інтоксикації організму. Вчасно прийняти заходи при отруєнні Вам допоможе знання симптомів отруєння грибами.

Коментар лікаря: Отруєння грибами клінічно ні чим не відрізняються від інших видів харчових отруєнь та супроводжуються болем у животі, нудота, блювання, пронос, головний біль. При цьому гострі отруєння грибами протікають набагато важче інших харчових отруєнь. Слід пам'ятати, що діти і люди похилого віку переносять отруєння грибами найбільш важко. При всякому, навіть легкому, отруєнні грибами необхідно негайно звернутися до лікаря або доставити потерпілого в лікарню. (Гастроентеролог, к. м. н., Гасанова Е. В.)

Схожість симптомів травлення грибами з іншими отруєннями може ввести в оману. В даному випадку основна відмінність полягає в які потрапили в організм токсини. Одні викликають локальні отруєння і проявляються в шлунково-кишкових порушеннях. Інші є токсинами нейротропної дії, їх мішенню є ЦНС. Дають про себе знати такі отруєння (найчастіше червоним мухомором, волокницей Патуйяра) протягом 0, 5-2 годин після споживання гриба почервонінням шкірних покривів, посилення потовиділення і серцебиття, помутнінням свідомості і галюцинаціями. Третя різновид отруєнь запускається токсинами плазмотоксического впливу (мухомор смердючий або бліда поганка), вражає печінку, нирки, головний мозок і в переважній числі випадків призводить до смерті потерпілого.

Коментар лікаря: Найважливіше при отруєнні грибами - відразу ж викликати "швидку допомогу" або самостійно доставити потерпілого в лікувальний заклад. Тільки лікар зможе призначити правильне лікування, адже токсини різних грибів діють на організм по-різному, отже, і універсального лікування від отруєння грибами не існує. Щоб лікар зміг вилікувати отруєння грибами, дуже важливо повідомити йому якомога більше інформації: де ви збирали гриби, як вони виглядали, як саме ви їх готували і т. п. (Гастроентеролог, к. м. н., Гасанова Е. В.)

Будь-яке отруєння грибами краще запобігти, в іншому випадку людина заграє зі смертю. Однак якщо отруєння все-таки сталося, то зволікати не можна.

Будь-яке отруєння грибами краще запобігти, в іншому випадку людина заграє зі смертю. Однак якщо отруєння все-таки сталося, то зволікати не можна. Потрібно робити домашні заходи швидкої допомоги і паралельно з тим викликати бригаду медиків.

Коментар лікаря: До приходу лікаря при перших ознаках отруєння треба викликати блювання і промити потерпілому шлунок. Промивання шлунка в домашніх умовах зазвичай проводять так: дають дрібними ковтками випити 4-5 склянок кип'яченої води кімнатою температури, а потім викликають блювоту. Після цього потрібно дати активоване вугілля (не менше 0, 5-1 г вугілля на кілограм маси тіла) або інший адсорбент. Якщо відсутнє рідкий стілець, можна крім адсорбенту дати ще й легке проносне. Якщо у потерпілого і так спостерігаються блювота і пронос не можна давати йому протиблювотні засоби та ліки від діареї: блювота і діарея - природні захисні До приходу лікаря при перших ознаках отруєння треба викликати блювання і промити потерпілому шлунок. Промивання шлунка

Корисні поради безпечного зберігання їжі в теплу погоду

Поради експертів, як не захворіти при приготуванні їжі в весняний і літній періоди.

Настала весна, а разом з нею і священний ритуал приготування гриля у дворі. Але деяким не пощастить з-за серйозних наслідків: їх можуть мучити болі в шлунку, блювота, можлива навіть госпіталізація. Всі ці наслідки можуть виникнути в результаті вживання в їжу зіпсованих картопляних салатів або напівсирі гамбургерів.

Згідно зі статистичними даними щорічно з-за захворювань, що передаються через їжу, госпіталізують 325000 людина, а 5000 чоловік помирає. Показник захворюваності, як правило, збільшується в теплі місяці, частково з-за сприятливих умов для проведення пікніків і барбекю.

Нещодавно проведене дослідження показало, що люди вчаться на наслідки вживання продуктів харчування сумнівної якості. Після проведення двох телефонних опитувань у 1998 і 2002 роках з питанням про те, що опитувані їли минулого тижня, дослідники виявили, що відсоток вживання протягом останнього тижня в їжу одного або більше продуктів з позначкою «ризиковано» знизилася з 31% у 1998 році до 21% у 2002 році.

Кампанії в засобах масової інформації

Дослідники припускають, що цей спад відбувся завдяки проведенню громадських охорони здоров'я кампаній та висвітлення їх у засобах масової інформації.

Однак існують можливості для збільшення відсотка вживання «ризикованих» продуктів у певних групах. Так, наприклад, в країнах Азії і на островах Тихого океану кількість тих, хто вживає «ризиковані» продукти харчування склало 32%. Дослідники вважають, що, швидше за все, жителі цих регіонів, вживають в їжу сиру рибу або сирі ракоподібні.

Відсоток вживання в їжу «ризикованих» продуктів виявився вищим також серед дітей з ослабленою імунною системою в порівнянні з дітьми, у яких немає проблем зі здоров'ям. Отримані дані викликають занепокоєння, оскільки інфекції, які можуть викликати тільки болі в шлунку у здорової людини, здатні призвести до госпіталізації або навіть смерть людей з ослабленою імунною системою.

Підстави для цього висновку не були до кінця вивчені. Можливо, хворі діти хочуть їсти ту ж їжу, що і їх однолітки. Висновок також може бути пов'язаний з особливостями дослідження; батьки відповідали на питання замість своїх дітей. Крім того, батьки хворих дітей можуть знати більше про те, що з'їли їх діти.

Ризикованою їжі потрібно остерігатися

При складанні списку підозрілих продуктів дослідники виходили з вивчення недавніх спалахів захворювань. Ось цей список:

• Свіжі гамбургери
• Свіжий яловичий фарш
• Сира свіжа риба
• Сирі устриці
• Сире або пастеризоване молоко
• Паростки люцерни
• Сирі яйця

Недоварені/недосмажені яйця є найпоширенішим ризикованим продуктом харчування. Це і яйця, смажені тільки з одного боку, а також сирі яйця, що використовуються в приготуванні голландського соусу, меренги, заправки до салату Цезар, і т. д.

Експерти вже давно радять людям уникати вживання в їжу яєць, смажених з одного боку, яєць некруто або яєчні, які несуть ризик зараження сальмонелою. Якщо вам все ж необхідно з'їсти напівсирі яйця або використовувати їх в рецептах, експерти пропонують вам купити пастеризовані яйця, які були злегка нагріті для знищення бактерій. Такі яйця, як правило, можна купити в багатьох супермаркетах. Якщо замовляєте яйця, смажені з одного боку, в ресторані, то уточніть в офіціанта, чи є у них в наявності пастеризовані.

Ризикована їжа на будинок

Експерти з харчової безпеки стежать за деякими тривожними тенденціями, що з'являються в споживанні продуктів харчування. Однією з таких тенденцій є зростаюче перевагу покупців купувати непереработанные "натуральні" продукти на фермерських ринках. Хоча багато з цих продуктів і можуть бути дуже здоровим, але непастеризовані молочні продукти та соки частіше містять різні небезпечні бактерії. Експерти вважають, що безпечніше купувати свіжі продукти у місцевого виробника. А безпечними є саме пастеризоване молоко і соки.

Інша тенденція: покупка готових страв у супермаркетах. Дуже небезпечно тримати швидкопсувні продукти харчування при кімнатній температурі протягом більше двох годин. Цей час значно скорочується, якщо температура вище кімнатної, наприклад, коли готову їжу везуть додому в теплому салоні автомобіля. Тому постарайтеся вжити готові страви як можна швидше після їх придбання.

Як безпечно зберігати продукти поза домом

Тепла погода, яка робить весняну пору настільки привабливою, також створює ідеальне живильне середовище для бактерій і інших патогенних мікроорганізмів, що мешкають в харчових продуктах. Ось кілька порад для безпечного зберігання харчових продуктів поза домом:

Мийте. Мийте руки, а також посуд, обробні дошки, столи в гарячій мильній воді до і після приготування кожної страви. Також мийте всі продукти, які можуть містити шкідливі бактерії. З якою легкістю можна ігнорувати ці поради, будучи на кухні, але їх ще набагато легше ігнорувати, граючи на вулиці з собакою, з маленькою племінницею або просто граючи у фрісбі. Не втрачайте пильності!

Тримайте окремо. Звичайно, велика спокуса покласти соус, який ви використовували для маринування сирих гамбургерів або курячих крилець, на приготоване блюдо. Покласти приготовлену спинку на блюдо, в якому зберігалося сире м'ясо – це також спокуса. Не поступайтеся своїми спокусам! Завжди тримайте сире м'ясо окремо від приготовленої їжі. Якщо ви хочете використовувати соус повторно, спочатку перекипятите його.

Навіщо потрібні харчові добавки?

• Що таке харчові добавки?
• Класифікація харчових добавок
• Вплив харчових добавок на людський організм
• Таблиця небезпечних харчових добавок
• Альтернатива продуктам, що містять харчові добавки

З розвитком технічного прогресу людство здобуває не тільки удосконалені умови для життя, пересування, відпочинку, кар'єри, розширюються можливості всіх сфер життя, проте змінюється і якість використовуваних і споживаних благ.

Основою нашого існування, як і багато тисячоліть тому, залишається їжа, але і її якість сьогодні в корені відрізняється від звичного ще півстоліття тому.

Склад продуктів, виготовлених на виробництвах, крім абсолютно природних і характерних для того чи іншого страви речовин містить штучним чином вводяться добавки. Функція таких добавок в основному полягає поліпшення смакових якостей і умов зберігання продукту. У результаті виходить комплекс різноманітних компонентів, серед яких і хімічні речовини, що позначаються в складі продукту літерою "Е" з подальшим трьох - або чотиризначним кодом.

Що таке харчові добавки?

Харчові добавки - це що додаються в харчові продукти та сировину речовини природного або синтезованого походження, що продиктовано технологічними принципами і переслідує мету зберегти або змінити природні властивості продуктів або ж створити задані параметри конкретного продукту. Харчові добавки звичайно не мають прямого впливу на харчову цінність продукту, окремими харчовими речовинами продукт не збагачують.

Кожна харчова добавка іменується літерою "Е", що асоціюється зі словом "Еигоре", "Еpbar" або "Еdible" (останні два-у перекладі з німецької та англійської означають відповідно їстівний). Після літери слід три - або чотиризначний код, який у поєднанні з назвами функціональних класів відображає групу харчових добавок за технологічними функціями, тобто утворює підклас. Хоч харчові добавки в своїй назві і містить число, асоційовану з сотнею або тисячею, самих добавок дещо менше. Їх кількість у різних країнах сягає п'ятисот, не враховуючи комбінації, окремі запашні речовини і ароматизатори. В Європейському Союзі класифіковано близько 300 харчових добавок, для зручності у використанні яких Європейським Союзом розроблена раціональна система цифрової кодифікації харчових добавок.

Присвоєння певного з'єднанню статусу харчової добавки та відповідного ідентифікаційного номера Е має чітке тлумачення, а саме:

• дане з'єднання піддавалося тестування та перевірки на безпеку;
• дане з'єднання рекомендується до використання виключно у межах встановленої безпеки і технічної необхідності, але при цьому не вводити споживача в оману щодо складу продукту;
• дане з'єднання введено до складу продукту в концентрації, що забезпечує ефект, однак не порушує рівень якості продукту.

Цікаво, що деякі похідні від корисних харчових речовин, а точніше від вітамінів, здатні виконувати функцію середньостатистичних харчових добавок. Так, провітамін А ß-каротин володіє функцією надавати продукту колір. Вітамін Е і солі вітаміну С виконують функцію антиоксидантів і антиокислювачів.

За умови, що додатковий інгредієнт у складі продукту харчування не принесе шкоди здоров'ю споживача, допускається його використання з метою:

• вдосконалити технологію підготовки і обробки харчової сировини, виготовлення, фасування та транспортування готового товару;
• коригувати смакові і зовнішні якості, аромат, консистенцію і тому подібні характеристики сировини і продуктів на його основі;
• продовжити терміни зберігання продуктів харчування за умови, що не маскують наслідки використання зіпсованого сировини;
• максимально зберегти природні якості продукту;
• підвищення стабільних якостей продукції при заданих умовах зберігання.

Використання харчових добавок у настільки високому обсязі (сьогодні вкрай складно знайти на прилавках супермаркетів продукт, який не містить у своєму складі хоча б одну літеру Е). Харчовим добавкам присвячено величезну кількість досліджень, часто підтверджують руйнівну дію високих концентрацій таких речовин на здоров'я споживача, тим не менш харчові добавки продовжують використовуватися, а необхідність включення того чи іншого компонента в список заборонених або небезпечних ретельно аналізується. Чому ж сучасне людство так сильно потребує використання харчових добавок? Це пояснюється кількома причинами використання харчових добавок:

• сучасний споживач вкрай вимогливий в питаннях смаку і зовнішнього вигляду товару - при невисокій вартості продукт, що містить ту чи іншу харчову добавку, може володіти самими приємними ароматом, смаком, зовнішнім виглядом, для чого і використовуються, наприклад, ароматизатори або барвники;
• сучасна сфера торгівлі визначає необхідність використання харчових добавок для подовження термінів зберігання, що дозволяє транспортувати спочатку швидкопсувні продукти на далекі відстані та продовжувати строк їх реалізації;
• застосування різних емульгаторів, загусників, ароматизаторів і стабілізаторів дозволяють створювати нові різновиди харчових продуктів без використання споконвічного сировини, наприклад, аналоги м'ясних, молочних продуктів, низькокалорійні продукти - задаються як їх смакові якості, так і текстура;
• відповідно сучасним вимогам науки про харчування розробляються нові й удосконалюються традиційні продукти харчування, чим забезпечується прогрес галузі.

Класифікація харчових добавок

Харчові добавки класифікуються залежно від виконуваних функцій, поділяють їх за порядковими номерами, а саме по сотням:

• E100-E199 - барвники;
• E200-E299 - консерванти;
• E300-E399 - антиокислювачі;
• E400-E499 - стабілізатори, згущувачі, емульгатори;
• E500-E599 - регулятори кислотності і речовини, що перешкоджають злежуванню;
• E600-E699 - підсилювачі смаку та аромату, ароматизатори;
• E700-E799 - антибіотики;
• E800-E899 - резерв;
• E900-E999 - інше (воски, глазирователи, поліпшують борошняні вироби речовини, гази для упаковки, підсолоджувачі, піноутворювачі);
• E1000-E1999 - додаткові речовини (стабілізатор, емульгатор, загусник, сполучна, вологоутримуючий агент), в т. ч. антифламинги.

Ті ж добавки можна згрупувати в чотири категорії:

• регулюючі смак продукту - ароматизатори, смакові добавки, підсолоджувачі, підкислювачі і регулятори кислотності;
• поліпшують зовнішній вигляд продукту - барвники, стабілізатори кольору, відбілювачі;
• визначають консистенцію і текстуру продукту - загусники, гелеутворювач, емульгатори, стабілізатори;
• поліпшують збереження продукту - консерватори, антиоксиданти.

Кожній категорії харчових добавок притаманні певні характеристики, які можна викласти наступним чином:

• кислоти - підвищують кислотність та/або надають продукту кислий смак;
• регулятори кислотності - змінюють або регулюють кислотність, лужність продукту;
• речовини, що перешкоджають злежуванню - знижують здатність окремих складових харчового продукту до з'єднання, злипання один з одним;
• піногасники - попереджають або знижують утворення піни;
• антиокислювачі - підвищують строк зберігання харчових продуктів, захищаючи від псування, викликаного окисленням, наприклад, згіркненням жирів або зміною кольору;
• наповнювачі - збільшують об'єм продукту, але суттєво не впливають на його енергетичну цінність;
• барвники - підсилюють або відновлюють колір продукту;
• речовини, які сприяють збереженню забарвлення - стабілізують, зберігають або посилюють забарвлення продукту;
• емульгатори - утворюють або підтримують однорідну суміш двох чи більше незмішуваних фаз, таких як масло і вода, в харчових продуктах;
• емульгуючі солі - взаємодіють з білками сирів з метою попередження відділення жиру при виробництві плавлених сирів;
• ущільнювачі - роблять або зберігають тканини фруктів та овочів щільними і свіжими, взаємодіють з агентами желювання для утворення гелю або зміцнення гелю;
• підсилювачі смаку і запаху – модифікують або посилюють смак продукту і його аромат;
• речовини для обробки борошна - речовини, що додаються до борошна для поліпшення її хлібопекарських якостей або кольору;
• піноутворювачі - створюють умови для рівномірної дифузії газоподібної субстанції в рідкі і тверді харчові продукти;
• гелеутворювач - створюють гелеву текстуру продукту№
• глазирователи - при нанесенні на зовнішню поверхню продукту надають блискучий вигляд або утворюють захисний шар;
• вологоутримуючі агенти - оберігають їжу від висихання нейтралізацією впливу атмосферного повітря з низькою вологістю;
• консерванти - підвищують строк зберігання продуктів, захищають від псування і впливу мікроорганізмів;
• пропелленти - гази, за своїми властивостями відрізняються від повітря і здатні виштовхувати продукт з контейнерів;
• розпушувачі - звільняють газ і збільшують таким чином обсяг тесту;
• стабілізатори - дозволяють зберігати однорідну суміш двох чи більше незмішуваних речовин в одному продукті;
• підсолоджувачі - речовини нецукрової природи, які надають продуктам солодкий смак;
• загусники - підвищують в'язкість харчових продуктів.

Вплив харчових добавок на людський організм

Всі дозволені харчові добавки з присвоєним ідентифікаційним номером володіють певними властивостями. Якість харчових добавок - це сукупність характеристик, які обумовлюють технологічні властивості та безпеку харчових добавок. В цілому, як було сказано раніше, такі речовини використовуються для покращення стабільності та зберігання продуктів харчування, для збереження харчової цінності продукту, для різних цілей при виробництві, обробці, упаковку та зберігання, для поліпшення його якостей.

Однак харчові добавки по своїй суті є штучним і не властивими, можна сказати, непотрібними речовинами для самого організму. Зросла кількість проблем зі здоров'ям фахівці пов'язують саме з якістю споживаної людством їжі.

Всупереч тому, що більшість харчових добавок на сьогоднішній день вважаються безпечними, по мірі розвитку аналітичних методів і появи нових токсикологічних даних, світові нормативи на якість харчових добавок можуть переглядатися. Наприклад, група речовин, які раніше вважалися нешкідливими (як то формальдегід E240 в шоколадних батончиках або E121 в газованій воді), з наступними обстеженнями визнаються надто небезпечними і згодом забороняються. Деякі виробники в маркетингових цілях не вказують інгредієнти з буквеним кодом E, а замінюють їх назвою самої добавки, як то нітрит натрію. Ряд виробників використовує повну запис - і хімічне найменування і код.

Основна небезпека харчових добавок в даному випадку полягає в тому, що вони не природні для людського організму, проникаючи в нього здатні накопичуватися і не перероблятися належним чином, чим забезпечується інтоксикація, отруєння організму, запуск найбільш негативних процесів у межах окремих систем і всього організму в цілому. Різні різновиди добавок "Е" не раз оголошені факторами онкологічних процесів, алергій, розладів шлунково-кишкового тракту та інших несприятливих наслідків.

Справедливості заради необхідно відзначити, що небезпека представляється значною лише при певних дозах. Кожній харчовій добавці властива допустима добова доза споживання (ДСП), перевищувати яку якраз і небезпечно з-за негативних впливів згодом. Крім того, потенційний шкоду харчової добавки визначається і індивідуальними особливостями організму. Допустима добова доза споживання харчових добавок може коливатися від кількох міліграм на кілограм тіла (наприклад, E250 або нітрит натрію) до десятих часток грама на кілограм тіла (наприклад, або аспартам Е951, E330 або лимонна кислота).

Цікаво, що для копчених ковбас вищих сортів норма змісту того ж нітриту натрію (E250) встановлена вище, ніж для варених, виходячи і того, що останні споживаються частіше і у великих кількостях.

Однак потрібно розуміти, що вплив будь-якої хімічної речовини на організм людини залежить як від індивідуальних особливостей організму, так і від кількості речовини. А тому добавки, нешкідливі для однієї людини, можуть мати вирішальний негативний вплив на іншого. Тому лікарі рекомендують знизити до мінімуму споживання добавок "Е" з продуктів харчування і по можливості захистити від них дітей, літніх людей та алергіків.

Таблиця небезпечних харчових добавок

Небезпечні для здоров'я людини харчові добавки подані в таблиці нижче

Альтернатива продуктам, що містять харчові добавки

Прилавки ринків і супермаркетів сьогодні рясніють найрізноманітнішої продукцією, проте знайти серед неї товари, які не містять харчові добавки цілком важко, хоч і можливо.

Вміст харчових добавок у продукті не робить їх однозначно шкідливими чи небезпечними, проте ризик розвитку алергій, онкологічних захворювань і шлунково-кишкових розладів, погіршення захисних властивостей організму і загального самопочуття внаслідок тривалого вживання таким способом вироблених продуктів зростає.

Піклуються про своє здоров'я люди або не бажають піддавати його ризику в далекій перспективі можуть віддавати перевагу органічним продуктам, мода на які розвивається в останні роки.

Органічні продукти (вони ж біопродукти) - це товари переважно сільськогосподарської та харчової галузей, виробництво яких відбувається без застосування будь-якого роду пестицидів, синтетичних добрив і харчових добавок, регуляторів і прискорювачів росту, генномодифікованих складових.

Така продукція не відрізняється тривалим терміном реалізації, більш схильна до псування, а для боротьби з тими ж бактеріями, наприклад, використовуються виключно натуральні засоби.

Корми для годування худоби в даному випадку не містять консервантів, стимуляторів, гормонів росту, антибіотиків. При переробці готової продукції заборонено рафінування, мінералізація та інші прийоми, які знижують поживні властивості продукту, а також додавання штучних ароматизаторів і барвників.

Врожайність органічного землеробства в цілому нижче інтенсивного, однак і продукція відрізняється своєю якістю, що цінується покупцем.