Підроблений заєць

800 г свинини (передня частина), 2 яйця, 3 ст. ложки панировочны сухарів, 1ст. ложка сметани, 1 склянка молока, 50 г вершкового масла, 100 г шпику, сіль, перець за смаком.

М'ясо двічі прокрутити на м'ясорубці. 2 ст. ложки сухарів розмочити в молоці, змішати з разболтанными до утворення піни яйцями, поперчити, посолити і перемішати з м'ясним фаршем.

Розкачати фарш у вигляді батона, укласти його на змащену і обсипану сухарями сковороду, додати по можливості форму зайця, нашпигувати його шматочками сала, збризнути маслом. Додати в сковороду трохи води і поставити в гарячу духовку.

Оленіна, запечена в сметані

500 гм'яса (з окосту), 100 г сала-шпик, 1 склянку сметани, 50 г вершкового масла, кориця, перець і сіль за смаком, 2 зубчики часнику, 1/2 склянки червоного вина.

М'ясо очистити від плівок і сухожиль, нашпигувати шматочками сало-шпик, посолити, посипати меленим чорним перцем і тертим часником. Каструлю (широку, з товстим дном) або сотейник викласти тонкими скибочками сала-шпик і укласти на нього м'ясо, поставити посуд в заздалегідь розігріту духовку і смажити до пожовтіння сала. Після цього до м'яса додати сметану, вино, масло і запікати до готовності, постійно поливаючи соусом, що утворюється при запіканні м'яса.

Готове м'ясо можна подати з кнедлями і з дрібно нарізаною зеленню петрушки або кропу.

Свиняча вирізка по-німецьки

600-800 г свинячої вирізки, 1/4 склянки рафінованої рослинної масла, 1/2 склянки сметани, 1 ст. ложка крохмалю, сік 1/2 лимона, ч. ложка гірчиці, 1/4 склянки рому, лавровий лист, перець горошком, сіль за смаком, 1/2 cm. ложки цукрового піску, 5 - 7 невеликих яблук.

М'ясо посолити, обмазати гірчицею і укласти на змащену жиром сковороду (або лист) і полити гарячим рослинним маслом. Яблука, лавровий лист і перець покласти поруч з м'ясом і смажити в духовці при високій температурі 20-25 хв. Незадовго перед закінченням смаження м'ясо та яблука скропити ромом. Сік, образоваавшийся при смаженні м'яса, злити, розвести 1 склянкою м'ясного бульйону, зв'язати крохмалем, розведеним у сметані. Соус приправити лимонним соком і цукром.

Картопляна запіканка з м'ясом

600-700 р очищеного картоплі, 2 яйця, 3 ст. ложки крохмалю, 1/3 склянки сметани, 2 ст. ложки панірувальних сухарів, 30 г жиру, сіль за смаком. Для фаршу: 300 г м'яса, 1 цибулина, 30 г жиру, сіль і перець за смаком.

Приготувати картопляне пюре, додати до нього картопляний крохмаль і сіль і перемішати. Половину кількості приготованого пюре покласти рівним шаром на змащений жиром і посипаний сухарями деко або велику, широку сковороду. На разровненную масу картопляного пюре викласти м'ясний фарш, розрівняти його і зверху викласти другу половину картопляного пюре. Поверхня розрівняти, змастити сметаною, змішаної з яйцями, запекти в духовці.

Для фаршу м'ясо нарізати шматочками, залити невеликою кількістю води і тушкувати до готовності. Потім пропустити через м'ясорубку, додати злегка підсмажену цибулю і перець, посолити. До запіканці, нарізаною на порційні шматки, добре подати сметану і дрібно нарізану зелень петрушки або кропу.

Смажена печінка з фруктами

500 г печінки, 50 г масла, 2 ст. ложки борошна, 2 цибулини, 2 яблука, 2 апельсини, 50 г маргарину або рослинного масла, 1/3 склянки вершків, сіль і перець за смаком, зелень петрушки або кропу.

Печінка очистити від плівок, нарізати скибочками і обваляти в борошні, змішаної з перцем, смажити до утворення світло-коричневої скоринки, потім посолити.

У розігрітому маргарині згасити дрібно нарізану цибулю, скибочки яблук і апельсинів, додати вершки.

Готові скибочки печінки викласти на гаряче блюдо, на кожну скибочку печінки покласти тушковані фрукти, посипати дрібно нарізаною зеленню петрушки і кропу.

На гарнір можна подати картопляне пюре або відварну картоплю, а також салат із сирих овочів.

Соус білий

4 склянки бульйону, 2 ст. ложки борошна, 50 г вершкового масла, 1 цибулина, 1 корінь петрушки, сіль за смаком, 1 чарка сухого вина.

Приготувати основу для соусу. Борошно прогріти, помішуючи зі вершковим олією так, щоб її колір не змінився, додасть бульйон і кип'ятити 40-50 хв. Петрушку і цибулю дрібно нарізати, обсмажити на вершковому маслі, посолити. За 20 хв до закінчення варіння соусу додати в киплячий бульйон з борошном. Перед кінцем влити чарку білого сухого вина

Філе фазана з варенням

300-400 г філе фазана, 3 яйця, 60 г вершкового масла, 5-6 скибочку пшеничного хліба, 7-8 картоплин, 1 склянку фруктового (брусничного, журавлинного) варення, сіль, перець за смаком, зелень петрушки.

Філе фазана зачистити від сухожиль. Нарізати невеликими шматками. Шматки злегка відбити сапою, посолити, поперчити, обваляти в яйцях і запанірувати в м'якуші пшеничного хліба, нарізаному дрібними кубиками. Скибочки запанированной дичини обсмажити на вершковому маслі до готовності. Підсмажити картоплю, нарізану соломкою. На блюдо укласти скибочки дичини, обсипати їх смаженою картоплею, прикрасити зеленню. Варення подати в окремому посуді.

Печінка в сметані

500 г печінки, 1/2 склянки сметани, 1 ст. ложка борошна, 1 цибулина, 2 ст. ложки масла, сіль і перець за смаком.

Печінку (яловичу, свинячу, баранячу) вимочити в холодній воді (приблизно 2 ч.), очистити від плівки і жовчних проток, нарізати невеликими шматочками, посолити, поперчити, обваляти в борошні і обсмажити в олії до напівготовності. Потім покласти її в каструлю, додати нарізаний і злегка обсмажену цибулю, сметану, сік, в якому смажилася печінка, 1 склянку м'ясного бульйону. Гасити близько півгодини.

Фазан, смажений з грибами і цибулею

Великий фазан, 100 г вершкового масла, 6-7 шампіньйонів, 2 цибулини, 1 чарка мадери, 8-10 картоплин, сіль за смаком, зелень петрушки.

Фазана засмажити звичайним способом, як і курку. Після того як фазан зарум'яниться, додати ще масла, нарізані печериці, попередньо злегка обсмажені з цибулею, накрити посуд кришкою і довести до готовності на слабкому вогні. В кінці додати вино.

Підсмажити картоплю. Дичину укласти на блюдо, навколо розмістити печериці, цибулю, смажену картоплю, полити соком і посипати зеленню.

Свинячий язик, запечений з анчоусами і сиром

2 невеликих свинячих мови, по 1 кореню селери і петрушки, перець горошком, 1 цибулина, 2 ст. ложки борошна, 50 г масла, 2 анчоуса або анчоусовая паста, 50 г твердого сиру, сіль.

Мова добре промити, покласти в киплячу підсолену воду з корінням і цибулею, додати прянощі і відварити. Готовий язик остудити в холодній воді, після чого відразу зняти з нього шкіру і нарізати скибочками. Скибочки посипати борошном з одного боку, швидко обсмажити на маслі, перевернути і змастити анчоусным маслом. Запекти в духовці.

Незадовго до готовності посипати тертим сиром і потримати в духовці до тих пір, поки частина сиру не розплавиться і не потемніє. Язик вийняти, що залишився сік розбавити гарячим м'ясним бульйоном, додати трохи білого вина, лимонний сік, швидко прогріти, приправити і полити цим соком мову при подачі.

Подавати з картоплею, рисом, салатом зі свіжих овочів.

Курча, запечений з томатом-пастою

1 тушка курчати, 3 склянки томатного соку або 1 склянку томату-пасти, 100 г рослинного масла, 3-4 зубчики часнику, сіль і перець за смаком.

Підготовленого курчати посолити зсередини і зовні, змастити маслом і розтертим з сіллю часником. Помістити в посуд під кришкою, додати решту масла і томат-пасту і запекти в духовці.

Курка в тесті

1 Курка (вагою близько 1 кг), 1 склянка борошна, 3 яйця, 1 склянка рослинного масла, сіль і перець за смаком, 1 склянка молока.

Курку відварити в злегка підсоленій воді, м'ясо відокремити від кісток. Жовтки яєць збити з молоком, додати борошно, сіль і потім ввести збиті в піну білки. Все перемішати. Виделкою або столовою ложкою брати шматки м'яса і, вмочивши в яєчно-молочну масу, обсмажувати з обох боків до золотистого кольору в розігрітій жирі.

До курки можна подати зелений салат або салат з помідорів.

Картопляно-м'ясна запіканка

0, 8 кг картоплі, 500 г меленого м'яса, 1/2 склянки рослинного масла, 50 г вершкового масла, 3 цибулини, 5-6 свіжих помідорів, 1/2 склянки борошна, 1 склянка кефіру, 1 яйце, 50 г твердого тертого сиру, сіль і мелений чорний перець за смаком, зелень петрушки.

Цибулю дрібно нарізати і тушкувати в жирі до м'якості. Потім послідовно додати мелене м'ясо, частину дрібно нарізаних помідорів і тушкувати. Коли рідина випарується, м'ясо посипати меленим перцем і посолити. Очищений картопля нарізати дрібними кубиками і додати до м'яса. Змішану масу викласти на глибоке деко, дно якого змастити жиром, викласти тонко нарізаних скибочками помідорів, зверху залити невеликою кількістю гарячого м'ясного бульйону і запекти в духовці до утворення золотистої скоринки.

Готову запіканку залити заправкою, приготовленою із змішаною з кефіром борошна, збитого яйця, тертого сиру і солі за смаком. Після цього запіканку ще запікати в духовці протягом 15 хв.

При подачі посипати.дрібно нарізаною зеленню петрушки.

Майонез основний

10 жовтків, 2 склянки рослинного масла, 1 ст. ложка готової гірчиці, 20 г цукру, 1/2 склянки 3%-ного оцту, 1 ч. ложка солі.

Ретельно відокремлені жовтки змішати з гірчицею, сіллю, сахором, збити, поступово ввести підігріте до 30-40°С рослинне масло, збиваючи до отримання однорідної суміші. Додати оцет, перемішати.

М'ясо, запечене в глині

1 кг м'яса, 150-200 г шпику, 3-4 зубчики часнику, сіль, перець за смаком.

Шматок м'яса, бажано з кісткою з лопаткової частини, повинен бути товщиною не більше 8-10 див. М'ясо ретельно промити, зрізати жилки і плівки, нашпигувати салом і часником, посолити і поперчити. Обернути кількома шарами марлі і обмазати глиною шаром 1-2 див. Попередньо потрібно перевірити глини стійкість до вогню. Для цього з глини скачати кілька кульок і кинути їх у попіл багаття. Якщо після випалу глина не розсиплеться, вона придатна для наших цілей.

В гарячій золі під багаттям зробити ямку за розміром шматки, покласти туди глиняну заготівлю, присипати золою і запікати 2-2, 5 год під невеликим багаттям.

Соус основний (картопляний)

5 картоплин, 2 склянки води, 2 склянки рослинного масла, I ст. ложка цукру, 1 ч. ложка солі, 1/2 склянки 3%-ного оцту, 5 яєчних жовтків.

Картоплю очистити, промити, нарізати тонкими кружечками, залити киплячою солоною водою, довести до кипіння, проварити 2-3 хв. і настояти при закритій кришці 15-20 хв. Вийняти картоплю з відвару, ретельно розім'яти. У картопляне пюре постенно додавати при безперервному збиванні яєчні жовтки, цукор, рослинна олія, відвар. Соус, постійно перемішуючи, довести до кипіння, охолодити, поступово влити оцет, збиваючи (можна замінити лимонною кислотою).

Якщо соус вийшов дуже густий, його можна розвести овочевим відваром, кип'яченою водою, кип'яченим молоком. Основний соус використовується для отримання інших похідних соусів. Зберігати рекомендується в холодильнику в скляному посуді.

Печінка смажена з цибулею

250 г печінки, 1 1/2 ст. ложки жиру, 1/2 ст. ложки борошна, 1-2 головоки ріпчастої цибулі, сіль і перець за смаком.

Очищену від плівки і промиту печінку нарізати невеликими шматками, посолити, посипати перцем, запанірувати в борошні, покласти на гарячу сковороду з розтопленим жиром або подсоленым маслом, обсмажити з обох сторін. Нарізаний кільцями підсмажену цибулю викласти на готову печінку, полити жиром, в якому вона смажилася.

На гарнір приготувати картопляне пюре або відварну картоплю. Окремо подати салат з капусти або солоні огірки.

Тетерів, смажений з горіхами

Тетерів середніх розмірів, 2-3 склянки лісових горіхів, 100 г сливочн масла або свинячого сала), 150 г шпику, 1 ст. ложка цукру, сіль за смаком, 1 склянку моченой брусниці.

Оброблену тушку тетерева натерти сіллю, начинити лісовими горіхами, змішаними з дрібними шматочками вершкового масла (або сала), цукром. Тушку обкласти тонкими скибочками шпику, а щоб вони не відвалювалися, обмотати нитками. Підготовлену дичину укласти на деко спинкою вниз і поставити в розігріту духовку. Смажити до готовності від 45 хв. до 1, 5 ч.

Смажену дичину звільнити від ниток, укласти на блюдо, полити соком. Навколо розмістити моченую брусницю або журавлину.

Для начинки замість горіхів можна використовувати моченую брусницю або журавлину.

Соус червоний

1 ст. ложку пшеничного борошна підсмажити з такою ж кількістю вершкового масла до темно-коричневого кольору. Потім борошно змішати з 1 ст. ложкою томату-пасти і розвести 2 склянками м'ясного бульйону; додати злегка підсмажене нарізані коріння (1 морква, 1 корінь петрушки), 1 цибулину і 2 ст. ложки вершкового масла. Все перемішати, проварити на слабкому вогні протягом 25-30 хв. Після закінчення варіння влити в соус 2-3 ст. ложки червоного вина (мадери або портвейну) і процідити крізь волосяне сито.

Червоний соус підходить для смаженого м'яса, рулету, рублиных котлет, язика з гарніром та інших страв.

Качка, смажена з ріпою

Качка середніх розмірів, 50 г вершкового масла, 8 коренів ріпи, 1 склянку цибулі-саджанця, селера, спеції, сіль за смаком.

Качку засмажити в духовці, як і гусака. Тушку розрубати на шматки і укласти в горщик (каструлю). Головки цибулі-саджанця і нарізану часточками ріпу обсмажити на вершковому маслі і покласти в горщик з качкою. Залити соком, отриманим після смаження качки, додати дрібно січену зелень селери, спеції, закрити горщик кришкою і поставити в розігріту духовку. Тушкувати до готовності всіх продуктів (20-25 хв).

Подавати на стіл в горщику, видаливши букет спецій, або на блюді, поливши маслом.

Гострий цибульний соус

1 ст. ложку борошна підсмажити з такою ж кількістю вершкового масла і розвести 2 склянками м'ясного бульйону. 2 головки цибулі дрібно нарізати і підсмажити на олії до золотистого кольору. Після цього до цибулі додати 2 ст. ложки томату-пасти, сіль і перець за смаком і ще раз підсмажити на олії. Потім влити 2-3 ст. оцту, уварити до густоти сметани, додати дрібно нарізані огірки, з'єднати з соусом і кип'ятити 5 хв.

Соус томатний

1/2 л основи для соусу, 1 морква, 1 цибулина, 1 корінь петрушки, 350 г томату-пюре, 1 чайна ложка цукру, 1 чарка сухого білого вина (9%-ного оцту), 50 г вершкового масла.

У гарячу основу соусу покласти злегка підсмажені на маслі подрібнені коріння, цибулю, томат-пюре, тушкувати 25-30 хв. Томат-пюре попередньо протомитися в окремому посуді в духовці до тих пір, поки він не отримає коричневе забарвлення. Замість томату-пюре можна використовувати свіжі помідори. Потім додати сіль, цукор, перець і прокип'ятити. Готовий соус процідити, a овочі протерти. З'єднати соус з овочами, додати вино, вершкове масло і довести до кипіння.

Цей соус можна приготувати з грибами. Варені шинкованые гриби додають в основу для соусу разом з овочами.

Курчата з кольоровою капустою

2 курчати, 2 кореня моркви і петрушки, 700-800 г цвітної капусти, 2 цибулини, 1/2 склянки панірувальних сухарів, 1 склянка сметани, щіпка тертого мускатного горіха, сіль, перець за смаком, пучок кропу або петрушки.

Підготовлених курчат промити, розрубати вздовж навпіл, натерти сіллю і перцем, покласти в каструлю, додати нарізані коріння петрушки і моркви та цілі цибулини; залити водою так, щоб вода наполовину покрила курчат, і варити до готовності, поливаючи курчат бульйоном і постійно перевертаючи.

Коли курчата зваряться, додати в бульйон склянку сметани, панірувальні сухарі, мускатний горіх, довести все до кипіння і зняти з вогню.

Окремо в солоній воді відварити цвітну капусту розібрати на суцвіття. Курчат укласти на блюдо, навколо розмістити капусту, залити все соусом, прикрасити зеленню.

Свинячі нирки зі сметаною по-угорськи

500 г бруньок, 100 г сала-шпик, 3-4 цибулини, молодий солодкий перець за смаком, 2 ст. ложки борошна, 1 склянка сметани, сіль.

Нирки промити, очистити від плівок, вирізати сечоводи і жир. Очищені нирки нарізати тонкими скибочками, ошпарити пятком 2-3 рази, до зникнення запаху, дати стекти воді, покласти цибулю з солодким молодим перцем. Підсмажити на салі, посипавши борошном, залити бульйоном і тушкувати. Незадовго до готовності залити густою сметаною і посолити.

Подавати зі здобними галушками.

В нирки по-угорськи кладеться досить багато сладкою і пекучого перцю, але завдяки сметані гострота страви дещо пом'якшується.

Качка з локшиною і грибами

I качка середніх розмірів, 200 г домашньої локшини, 5-6 сушених грибів, 50 г вершкового масла, 2 яйця, 1 ст. ложка борошна, 1 склянка сметани, по 1 кореню петрушки, моркви, сіль, перець мелений за смаком.

Зварити в солоній воді локшину і відкинути на друшлаг. Гриби залити водою (2 склянки) і відварити (відвар не виливати). Варені гриби дрібно нарубати, відкласти для соусу 2 ст. ложки грибів, а решта змішати з локшиною, яйцями, вершковим масло, сіллю, перцем. Підготовлену качку нафарширувати локшиною з грибами і зашити. Покласти качку в каструлю, влити грибний відвар, подрібнені коріння петрушки і моркви і тушкувати до готовності качки.

Приготувати соус: у сковороду з пасерованим борошном влити грибний відвар, що залишився від гасіння качки, розмішати його, додати 2-3 ст. ложки нашаткованих грибів, сметану, довести до кипіння. Готову качку звільнити від ниток і фаршу, укласти на блюдо, навколо розмістити фарш і все полити соусом.

Курка фарширована

Середніх розмірів курка, сіль, перець за смаком, 1/2 склянки сметани, 150 г вершкового масла, 5-6 картоплин. Для фаршу: 350 г яловичини, 2 морквини, 200 г маринованих грибів, 150 г панірувальних сухарів, 1/2 склянки вершків, сіль, мелений перець за смаком.

Підготовлену курку натерти сіллю і сметаною. Приготувати фарш: яловичину пропустити через м'ясорубку, моркву натерти на дрібній тертці, додати сухарі, вершки, сіль, перець, дрібно нарубані гриби - все добре перемішати.

Нафарширувати курку, зашити її і покласти на бритванку з розтопленим маслом спинкою вниз. Щоб курка не завалилася, обкласти її розрізаними на половинки картоплинами. Смажити курку в духовці звичайним способом, поливаючи виділяється, соком. Готову курку звільнити від ниток і фаршу, укласти на блюдо. Обкласти її допеченным картоплею і фаршем, полити соком, в якому вона смажилася.

Гусак під грибним соусом

1 гусак, 10-12 зерен запашного перцю, 1 склянка сметани, 300-400 г білих грибів, 50 г вершкового масла, 1 корінь петрушки, 1 морква, 2 ст. ложки борошна, сіль за смаком.

Підготовленого гусака розрубати на частини, укласти в каструлю і залити окропом, щоб шматки гусака були тільки прикриті. Додати в каструлю порубані гриби, коріння, сіль, перець і варити гусака на повільному вогні до повної готовності. Гусака вийняти з каструлі, а що залишилися в ній 3-4 склянок бульйону зварити соус, додавши сметану і обсмажене борошно.

Перед подачею покласти шматки гусака в соус, довести соус до кипіння.

Ново-михайлівські котлети

2 курки (краще молоді), 200 г вершкового масла, 200 г вершків, 1/2 склянки молока, 2 яєчних жовтка для панірування, 2-3 здобні булки, сіль, перець за смаком.

У курей зрізати м'якоть. Змочивши обробну дошку і сапу молоком, відбити м'ясо так, щоб вийшла подрібнена котлетна маса. При цьому м'ясо необхідно періодично змочувати вершками. Для додання котлет більшої ніжності фарш краще готувати тільки з филейных частин курки. Решту м'якоть можна використовувати для приготування пожарських котлет.

Відбите м'ясо з'єднати з вершковим маслом, сіллю і перцем. Якщо котлетна маса недостатньо ніжна, додати в неї вершків. Розділити масу на котлети, змастити їх яєчними жовтками і запанірувати в дрібно нарізаних здобних булках. У сформовані котлети (з широкого кінця) вставити маленькі курячі кісточки (краще з рештою на них шматочками м'яса). Смажити ново-михайлівські котлети необхідно не більше 10 хв.

На гарнір можна подати картопляне пюре або припущені в молоці овочі.

М'ясний соус

Підсмажене м'ясо перекласти в інший посуд, а в сковороду або каструлю, де смажилося м'ясо, підлити трохи м'ясного бульйону і, якщо необхідно, додати інші компоненти і прокип'ятити. Отриманий сік процідити крізь сито і використовувати в якості соусу. Цей соус підходить до варених м'ясних страв.

Курчата фаршировані

2 курчати, 3 ст. ложки борошна, 2 склянки панірувальних сухарів, 4 яйця, 1/2 склянки молока, 100-150 г вершкового масла, 1 склянка дрібно порізаної зелені петрушки, сіль, перець за смаком.

Підготовлених курчат промити, обсушити, натерти борошном. Приготувати начинку: панірувальні сухарі (1 1/2 склянки), зварені круто, дрібно нарубані 2 яйця, 50-70 г вершкового масла, молоко, петрушка (кріп), сіль і перець, добре перемішати в мисці. Нафарширувати курчат, отвір зашити нитками. Змочити в яйці, потім в сухарях.

Укласти курчат в деко з вершковим маслом, додати 2-3 ложки бульйону і обсмажити в добре прогрітій духовці, періодично перевертаючи і поливаючи утвореним соком.

Готових курчат вийняти з духовки, звільнити від ниток, фарш викласти на блюдо, на нього покласти нарубаних курчат і полити соком, в якому вони смажилися. Як гарнір можна подати разварной рис.

Соус сметанний з хріном

1/2 л основи для соусу, 2 склянки сметани, 50 г вершкового масла, 200 г хрону, 1 чарка сухого білого вина (9%-ного оцту).

Основу для соусу з'єднати зі сметаною, прокип'ятити, посолити. Хрін дрібно натерти на тертці, обсмажити на олії, додати вино, а потім ввести сметанний соус і довести до кипіння.

Соус з кефіром, сиром, томатним соком і часником

4 cm. ложки соусу основного, 1 ст. ложка пастеризованого сиру, 4 ст. ложки томатного соку, 4 ст. ложки кефіру, 1 ч. ложка рубаного кропу, 2 часточки часнику.

Сир, кефір і томатний сік змішати, протерти, додати інші продукти, збити.

Соус з кефіром, сиром і зеленим перцем солодким

4 ст. ложки соусу основного, 4 ст. ложки кефіру, 1 ст. ложка натертого на дрібній тертці зеленого солодкого перцю, 1 ст. ложка пастеризованого сиру.

Сир змішати з кефіром, протерти, додати основні продукти, збити.

Соус з кефіром, сиром і консервованим зеленим горошком

4 ст. ложки соусу основного, 4 ст. ложки кефіру, 1 ст. ложки пастеризованого сиру, 1 ст. ложка консервованого зеленого горошку з відваром.

Сир змішати з консервованим зеленим горошком, з відваром і кефіром. Суміш протерти, додати соус основний, масу збити.

Соус з горіхами і часником

4 ст. ложки соусу основного, 1 ст. ложка рубаних ядер волоських горіхів, 4 часточки часнику, 4 ст. ложки молока, 1 ст. ложка рубаного кропу.

Подрібнені ядра волоських горіхів і часник розтерти з молоком до отримання однорідної маси, додати інші продукти, збити.

Соус з червоним солодким перцем і помідорами

2 склянки води, 5 червоних перців, 5 помідорів, сіль, лимонна кислота за смаком.

Перець солодкий промити, пропустити через м'ясорубку разом з насінням і помідорами, додати гарячої солоної води, довести до кипіння, проварити 5-7 хв. і настоювати при закритій кришці 20-25 хв. Додати за смаком лимонну кислоту, за бажанням можна покласти і рослинне масло (4 ст. ложки).

Соус з гарбузом і горіхами

4 ст. ложки основного соусу, 2 ч. ложки рубаних ядер волоських горіхів, 2 ст. ложки натертої на дрібній тертці сирої гарбуза, 4 ст. ложки молока.

Ядра волоських горіхів розтерти з холодним кип'яченим молоком до однорідної кашки, додати інші продукти, збити.

Соус з грибами і кропом

4 ст. ложки соусу основного, 2 сухих білих грибів, 4 ст. ложки бульйону, 1 ч. ложка рубаного кропу, сіль.

Відварені гриби дрібно порубати, змішати з соусом основним, додати грибний бульйон, кріп, сіль, все збити.

Мідії тушковані

500 гмяса мідій, 1 стакан рису, 3-4 головки ріпчастої цибулі, 2 стручка солодкого зеленого або червоного перцю, 1/3 склянки олії, мелений чорний перець за смаком, 1/2 склянки томату-пасти.

Очищені від плодоніжок і насіння стручки перцю нарізати соломкою і злегка обсмажити в рослинній олії. Також злегка обсмажити дрібно нарізану цибулю, до якого в кінці обсмажування додати томат-пасту. Підготовлені мідії також злегка обсмажити в олії. Між тим зварити до напівготовності рис. Всі компоненти покласти в сотейник, перемішати, додати трохи води або рибного бульйону, заправити сіллю і перцем і тушкувати на слабкому вогні до готовності, близько 20 хв.

Соус з айвою

4 ст. ложки соусу основного, 1 ст. ложка натертої на дрібній тертці айви, 4 ст. ложки вершків, 1 часточка часнику, 1 ч. ложка рубаного кропу.

Айву натерти на дрібній тертці, залити гарячою водою, проварити 2-3 хв., протерти і охолодити. У пюре з айви додати інші продукти, все збить.