Компот із чорносливу, родзинок і кураги

150 г чорносливу, 75 г кураги, 50 г родзинок, 1/3 склянки цукру, 2 ст. ложки меду.

Промиті в холодній воді чорнослив, курагу і родзинки ще раз промивають у теплій воді, а потім відкидають на друшляк. Потім у каструлю наливають 3-4 склянки води, кладуть цукор, доводять воду до кипіння, кладуть у неї чорнослив і варять 15 хв. Після цього у відвар кладуть курагу, родзинки і варять ще 5 хв.

Ванільний сироп

Беруть 4 склянки цукрового піску і 2 1/2 склянки води, варяг цукровий сироп. У гарячий сироп додають 1/2 ч. ложки ваніліну або 1/2 ч. ложки ванільного цукру і 1 ст. ложку ванільного лікеру, цю суміш варять ще 5-7 хв, охолоджують і виливають у пляшку.

Кисіль з пелюсток троянд або шипшини

1 л води, 1 склянку цукру, 1 склянку пелюсток троянд або шипшини (можна сушені), 5 ст. ложок крохмалю.

З води і цукру готують сироп, яким заливають пелюстки троянд, доводять до кипіння і кип'ятять на слабкому вогні 5 хв. Потім проціджують, додають щіпку лимонної кислоти, вливають розведений у холодній кип'яченій воді крохмаль, кип'ятять 2 хв, остуджують і п'ють холодним.

Сироп з барбарису

Ягоди барбарису кілька разів промивають, а потім розтирають. На 1 кг мезги кладуть 1 кг цукру, додають 1/2 л води. Масу добре перемішують і укладають в полотняний мішечок, який підвішують, щоб стікав сік поступово з нього. На інший день мезгу віджимають до отриманого соку додають ще трохи цукру і кип'ятять 15-20 хв. Сироп розливають у пляшки.

Кисіль з яблук і дині

300 г яблук, 200 г дині, 1/2 лимона, 1 л води, 4 ст. ложки крохмалю, 3 ст. ложки цукру.

Яблука і дині нарізають невеликими шматочками, заливають водою, варять при слабкому кипінні 5-7 хв. Потім проціджують, яблука, дині протирають через сито і укладають у відвар, додають цукор, доводять до кипіння і вливають розведений у холодній кип'яченій воді крохмаль. Кип'ятять з крохмалем 2-3 хв., остужають і додають сік лимона, кисіль добре перемішують і п'ють холодним.

Горіховий сироп

Вибирають зерна з 20 волоських горіхів, ретельно товчуть у ступці з цукровим піском, укладають у каструлю і заливають 0, 7 гарячого основного цукрового сиропу. Кип'ятять на слабкому вогні 10 хв, постійно помішуючи. Потім проціджують, охолоджують і переливають в пляшку.

Мигдальний кисіль

Беруть 1/2 склянки солодкого і 1/4 склянки гіркого мигдалю, ошпарюють його окропом, очищають від шкірки і товчуть у ступці, підливаючи при цьому трохи холодної кип'яченої води. Добре стовчений мигдаль заливають 1 л води і кип'ятять 15 хв. проціджують, відливають 1 склянку відвару, охолоджують його і розводять в ньому 4 ст. ложки крохмалю. Потім мигдальний відвар доводять до кипіння, повільно вливають крохмаль, кип'ятять 3 хв і знімають з вогню.

М'ятний сироп

Беруть 200 г листя і ніжних стебел м'яти, товчуть їх у керамічній ступці, отриману масу віджимають через марлю, а потім у віджату масу додають 1/2 склянки кип'яченої холодної води. Все добре розмішують, дають постояти 2 години в холодному місці в закритому посуді, потім масу віджимають і отриманий сік змішують з першим. У сік додають 1, 5-2 склянки цукрового піску, розмішують і кип'ятять на слабкому вогні при закритій кришці 10-15 хв. Потім остуджують і зливають в пляшку, добре закупорюють і зберігають в холодному місці.

Гарбузовий кисіль

Беруть 0, 5 кг гарбузової м'якоті, протирають через дрібну тертку, засипають 3 ст. ложками цукрового піску і ставлять в прохолодне місце на 1 годину. Потім беруть 1 л молока, відливають від нього 1 склянку, а решту доводять до кипіння. У склянці молока розводять 4 ст. ложки крохмалю і повільно вливають його в кипляче молоко, постійно помішуючи. В кінці кипіння вносять протерту гарбуз з цукром і на слабкому вогні, помішуючи, і кип'ятять 3-4 хв.

Медовий кисіль

1 л води, 1 склянка вершків, 100 г меду, 5 ч. ложок крохмалю, 2 ст. ложки цукрового піску.

В гарячій воді розчиняють цукор і половину норми меду, до до кипіння і, помішуючи, вливають розведений у холодній кип'яченій воді крохмаль і знову доводять до кипіння. Знявши з вогню, вливають решту меду, добре розмішують і охолоджують.

Кисіль з ревеню

Стебла ревеню промивають холодною водою, очищають від шкірки, видаляють волокна і нарізають дрібними шматочками, які протягом 10 хв. вимочують в холодній воді. З 1/2 склянки цукру і 2 склянок води варять сироп. У гарячий сироп кладуть 300 г вимочених в холодній воді і віджатих кубиків ревеню, кип'ятять протягом 5-7 хв. і потім в киплячий сироп тонким струменем вливають розведений у холодній воді крохмаль.

Кисіль з ревеню подають тільки в холодному вигляді.

Салат з ківі і суниці

Беруть 2 великих плоду ківі, очищають шкірку, обережно нарізають дрібними кубиками і укладають в широку салатницю рівномірним шаром. Потім готують салатну шапку, для чого беруть 1/2 склянки свіжих ягід суниці, розчавлюють їх, змішують з 1/2 ложки кориці, 1 ст. ложкою свіжого соку грейпфрута, 1 ст. ложкою меду, всі компоненти ретельно перемішують і рівномірним шаром викладають зверху на ківі.

Бананова паста

Беруть 2 середньої величини банана, очищають шкірку і нарізають дрібними шматочками, укладають в міксер. Потім додають 1/2 ч. ложки кориці, 2 ст. ложки малинового варення, 2 ст. ложки лимонного соку, 2 ст. ложки меду і змішують протягом 1-2 хв. Пасту можна намазувати на хліб, спечений з пророслих зерен пшениці, або на хліб з висівками. Запивати можна чаєм з малинових або черносмородіновим листя.

Кашка з айви з бананом

Беруть 1 склянку дрібно нарізаних плодів айви, нарізану часточками банан, 1/3 склянки товчених кедрових горіхів, 1 ст. ложку тертого фісташок, щіпку кориці, 1 ст. ложку меду, все поміщають в міксер, змішують протягом 2 хв., отриману масу викладають у широкі чашки.

Цією кашкою можна намазувати скибочки хліба, спеченого з цільних зерен пророщеної пшениці.

Салат з плодів манго

1 склянка дрібно нарізаних шматочків незрілих плодів манго, 1 банан, потертий у пюре; щіпка ванільного цукру, на кінчику ножа терта кориця, 1 ст. ложка меду, 3 ст. ложки нежирного кефіру.

Бананове пюре змішують з корицею і ванільним цукром, додають мед і кефір і отриманою сумішшю поливають укладені в салатницю скибочки манго.

Инжирная кашка

Беруть 200 г стиглих плодів інжиру, розрізають на часточки і поміщають в міксер. Туди ж додають 1/2 чайної ложки порошку кориці, 1 ст. ложку м'ятного сиропу, 50 г дрібно нарізаних шматочків яблука, 1 ст. ложку меду, 50 г м'якоті кокосового горіха, всі перешивають протягом 2 хв.

Рекомендована доза цієї кашки - 100 г на день (вранці).

Салат з папайї (рецепт на 2 порції)

1 1/4 склянки очищених і зварених креветок, 1 ст. ложка дрібно нарізаної зелені селери, 1 ст. ложка дрібно нарізаного зеленого цибулі, 1/3 ч. ложки лимонного соку, 1/4 ч. ложки порошку з сухого кореня селери, 1 зріла папайя, скибочку лимона.

В емальованій посудині обережно перемішують креветки, селера, зелена цибуля, лимонний сік і порошок селери. Потім розрізають папайю вздовж і видаляють насіння, кожну половинку папайї наповнюють приготованим салатом. Зверху можна прикрасити скибочкою лимона.

Печена айва

Беруть плоди айви, в кожному з них роблять круглий виріз, через який видаляють кісточки; в кожного плоду зрізають «денця», щоб плід міцно стояв на деку, і вирізи заповнюють начинкою з меду, змішаного з корицею і тертим мигдалем. Лист ставлять у розігріту духовку і плоди запікають протягом 20 хв.

Паста з плодів авокадо

Беруть 200 г м'якоті плодів авокадо, додають нарізану часточками банан і кубиками - ківі, 1 ч. ложку тертого мускатного горіха, 1 ст. ложку сирого меду.

М'якоть авокадо, банан, тертий мускатний горіх і мед поміщають в міксер, 2 хв. змішують і укладають зверху на скибочки ківі.

Молочний кисіль

1л молока, 1/2 склянки цукрового піску, 5 ст. ложок крохмалю, 5 г ванільного цукру.

Молоко доводять до кипіння і додають в нього цукор. Крохмаль розводять холодним кип'яченим молоком, проціджують і тонкої струменем, помішуючи, вливають в гаряче молоко. Потім добавляв ванільний цукор, перемішують і охолоджують.

В молочний кисіль можна додати сік свіжої полуниці або полуничне пюре, тобто протерту полуницю.

Брусничний кисіль

1 склянку брусниці, 1/2 склянки журавлини, 1/2 лимона, 1/2 склянки цукрового піску, 2 ст. ложки меду, 1 л води, 4 ст. ложки крохмалю.

Брусницю та журавлину протягом 30 хв. вимочують в холодній кип'яченій воді. Потім беруть 1 л води, додають цукровий пісок, мед і доводять до кипіння. Брусницю та журавлину розминають і віджимають сік. Вичавки заливають 1 склянкою води, віджимають, і одержаний сік додають в киплячий сироп, розмішують і вливають розведений у холодній кип'яченій воді крохмаль. У готовий кисіль вливають сік брусниці і журавлини, вичавлюють туди ж сік лимона, кисіль добре розмішують і п'ють холодним.

Райський сніданок з ківі

1/4 склянки пророщеної пшениці, 1 ч. ложка кориці, 1 склянку звичайного йогурту з низьким вмістом жиру, 1/2 склянки розім'ятої ананаса разом з його соком, 1 ківі, очищена від шкірки і нарізані кубиками.

На невеликій таці пшеницю перемішують з корицею. У великій посудині йогурт перемішують з ананасом. Потім беруть високий стакан, заповнюють чвертю суміші йогурту, зверху укладають чверть суміші пшениці з корицею, потім кладуть четвер шматочків ківі. Продовжують таким чином наповнювати склянку, поки всі компоненти не будуть укладені.

Кашка з ківі, суниці і апельсинів

Беруть 2 плоду ківі, 100 г ягід свіжої суниці, 1/2 апельсина, 1 ч. ложку тертого мускатного горіха, 1 ст. ложку меду, 1 ст. ложку соку селери, все добре змішують в міксері.

Цю кашку можна намазувати на скибочки хліба з цільних зерен або на нежирне, несолодке печиво і є з нежирним і йогуртом.

Салат з лангустів

Беруть 200 г відвареного і дрібно нарізаного м'яса лангусти, укладають у салатницю, зверху кладуть нарізані дрібними шматочками плоди ківі, посипають корицею, поливають сметаною, розкладають у салатниці і їдять, запиваючи хорошим сухим вином.

Трюфелі в мадері

Беруть 200 г трюфелів, промивають їх, нарізають дрібними шматочками і укладають в емальовану каструлю, заливають 2 склянками мадери (можна використовувати також шампанське, малагу, бургундське), додають 1 ч. ложку кориці, сіль за смаком, все перемішують і варять на слабкому вогні 7-10 хв. Готові трюфелі зверху посипають нарізаною зеленню кропу або петрушки.

Салат з ягід з медовою пилком

Беруть 1/3 склянки чорної смородини, 1/3 склянки ягід малини, 1/3 склянки ягід суниці, 1/3 склянки ягід аґрусу. Всі ягоди гарненько перемішують і укладають у салатницю.

Потім беруть 1 ст. ложку меду, 1 ст. ложку медової пилку. 1 ст. ложку нежирного кефіру, 1 ст. ложку вишневого сиропу, всі компоненти змішують і отриманим соусом заливають ягоди.

Салат з лангустів

Трюфелі по-французьки

Беруть 200 г трюфелів, промивають їх, нарізають тонкими скибочками і укладають в широку салатницю. Потім готують соус: беруть 3-4 анчоуса і протирають їх через тертку, додають 2 ст. ложки оливкової або кукурудзяної олії, 1 ст. ложку лимонного соку, натерті на тертці 2 зубчики часнику, все перемішують і доводять на слабкому вогні до кипіння. Готовим соусом поливають трюфел, а зверху посипають рубаною зеленню кропу або селери.

Крабовий салат з яблуками і ананасами

Беруть 1/2 склянки дрібно накришений варених крабів, 1 дрібно порізане яблуко, 1 ст. ложку нарізаної зелені селери або петрушки, 1/2 склянки дрібних шматочків ананаса, 2 ст. ложки дрібно порізаного ріпчастої цибулі, 1 ст. ложку сирого меду і 3 ст. ложки свіжого апельсинового соку.

Тверді компоненти укладають на дно широкої салатниці, попередньо добре перемішавши. Окремо змішують сік з медом і цією сумішшю поливають салат.

Цей салат можна запивати свіжої молочної сироваткою.

Салат з морського гребінця

Беруть 300 г відвареного м'яса морського гребінця, 2 яйця, 1 цибулину, 1/2 склянки дрібно нарізаного зеленого цибулі, 100 г свіжого огірка, 3 ст. ложки рослинного масла, 1 ст. ложку меду, сіль, перець і корицю за смаком, зелень кропу або петрушки, 1/2 лимона.

Яйця варять круто і дрібно рубають. Цибулину дрібно нарізують і злегка обсмажують в рослинному маслі. Огірок нарізають кубиками. Мед змішують з лимонним соком і корицею.

Нарізані дрібно гребінці змішують з яйцями, огірком, зеленню і цибулею, кладуть у салатницю, зверху посипають підсмаженою цибулею і зеленню кропу або петрушки, а також збризкують сумішшю меду з лимонним соком.

Салат з кальмарами

Беруть 1 склянку відвареного зі спеціями і нарізаного вузькими скибочками кальмара, 2 ст. ложки порізаної зеленої цибулі, 1 ст. ложку нарізаної зелені селери, 1/2 склянки кубиків ківі, ложки кориці, 2 ст. ложки апельсинового соку, 1 ст. ложку яблучного оцту.

Кальмар, цибулю, селеру і ківі перемішують і укладають на дно салатниці. Потім з апельсинового соку, оцту і кориці готують соус, яким поливають салат.

Салат з креветок

Беруть 300 г відварених креветок, 1/2 склянки зеленого горошку, 1/2 склянки нарізаної дрібними шматочками айви, 1/3 склянка шматочків відвареної моркви, 2 ст. ложки зелені кропу, 1 ч. л. імбиру, щіпку кориці, 1 ст. ложку меду, 2 ст. ложки соку лимона.

Всі компоненти змішують і поливають сумішшю меду, лимона і кориці.

Салат з кальмарами і фруктами

Беруть відварне м'ясо кальмара, нарізають соломкою, додають 1/2 склянки нарізаних плодів папайї, 1/2 склянки часточок бананів, перемішують і укладають у салатницю. З 1/2 склянки апельсинового соку, 1 склянка йогурту, 2 ст. ложки тертих волоських горіхів, 1 ч. ложки кориці, 1 ст. ложки меду готують соус, яким поливають салат.

Асорті з тропічних фруктів

Беруть 1/2 склянки шматочків ананаса, 1/2 склянки часточок ківі, 1/2 склянки плоду манго, 1/2 склянки часточок айви, 1/2 склянки часточок папайї, все обережно перемішують і укладають на дно широкої салатниці.

Потім готують збудливий соус, для чого беруть 1 ст. сирого меду, 1 ч. л. кориці, 1 ст. ложку м'ятного сиропу, 1/3 склянки соку селери, все добре перемішують і отриманим соусом поливають салат.

Салат з кальмара з яйцем

Беруть 300 г відварених кальмарів, 3 яйця, 2 цибулини, 200 г відвареної картоплі, 3 ст. ложки рослинної олії, перець і кориця за смаком, зелень кропу або селери, 1/2 склянки портвейну, 1/2 лимона.

Яйця відварюють, білки відокремлюють від жовтків. Цибулю дрібно шаткують, додають рослинне масло, перець і сіль і підсмажують на сковорідці. Кальмари нарізають соломкою, часточками картоплю, посипають корицею і перемішують разом з дрібно нарізаними білками. Отриману масу укладають у салатницю, зверху посипають дрібно нарізаною зеленню і поливають портвейном, смішним з соком лимона.

Салат з ягід з медовою пилком

Салат з кальмарами

Салат з кальмарами і фруктами

Салат з кальмарами і яблуками

Беруть 1 склянку нарізаних соломкою відварених кальмарів, 1 склянка нарізаних часточками яблук, 1/2 склянки сметани, 2 ст. ложки селери, 1 покришене дрібно яйце, щіпку кориці, 2 ст. ложки тертого сиру.

Кальмари змішують з яблуками і укладають на дно великої салатниці. Сметану змішують з соком селери, яйцем, корицею і тертим сиром і отриманим соусом поливають салат.

Салат з креветок

Всі компоненти змішують і поливають сумішшю меду, лимона і кориці.

Салат з кальмара з яйцем

Салат з ківі і суниці

Коктейль з морського гребінця з солодким перцем

300 г дрібно нарізаного морського гребінця (відвареної), 1 склянку дрібно нарізаного солодкого червоного або зеленого перцю, 1/2 склянки червоного сухого чи кріпленого вина, 1/2 склянки тертої ріпи, 1/2 склянки апельсинового соку, 3 ст. ложки соку селери, 1 ч. ложка кориці; 1 ст. ложка меду, збиті вершки за смаком.

М'ясо гребінця, ріпу і перець змішують і укладають у салатницю. Зверху посипають корицею і поливають соусом, приготованим з меду, вина, апельсинового соку і соку селери. Коктейль розкладають у склянки і зверху поливають збитими вершками.

Крабовий салат з яблуками і ананасами

Цей салат можна запивати свіжої молочної сироваткою.

Кашка з ківі, суниці і апельсинів

Кашка з айви з бананом

Цією кашкою можна намазувати скибочки хліба, спеченого з цільних зерен пророщеної пшениці.

Салат з кальмарами і яблуками

Коктейль з морського гребінця з солодким перцем

Паста з морквою і авокадо

1/2 склянки натертого на дрібній тертці сиру, 1/2 склянки нежирного сиру, 1/2 склянки натертої на дрібній тертці моркви, 1 плід авокадо, 1 ст. ложка родзинок, ваніль на кінчику ножа.

Сир змішують з тертим сиром, натертою морквою, розтертим плодом авокадо, родзинками і ваніллю.

Трюфелі в мадері

Трюфелі з яловичим соусом

Беруть 200 г очищеных і промитих трюфелів, нарізають тонкими шматочками, укладають в емальовану каструлю, заливають 2 ст. ложками оцту, 2 ст. ложками рослинного масла і червоного вина, додають 1 ч. ложку анісового сиропу, всі расмешивают і варять на слабкому вогні 7-10 хв. Готові трюфелі посипають тертим мигдалем за смаком, поливають 2 ст. ложками говяжьеого соусу.

Паста з плодів авокадо

Трюфелі з яловичим соусом

Паста з морквою і авокадо

Сир змішують з тертим сиром, натертою морквою, розтертим плодом авокадо, родзинками і ваніллю.

Бананова паста

Трюфелі по-французьки

Салат з морського гребінця