Чаклуни з кислою капустою і грибами

50 г сухих грибів, 200 г шаткованою кислої капусти, 2 склянки борошна, 3 яйця, сіль за смаком, 1-2 цибулини.

Капусту поставити тушкувати з маслом. Зварити гриби, відвар процідити через сито, а гриби дрібно порубати, змішати з капустою, додати трохи відвару і тушкувати до повного розм'якшення капусти.

Приготувати тісто для пельменів з 2 склянок борошна, 1/2 склянки води, 3 яєць, 1 ч. ложки солі.

Далі чаклуни готують так само, як пельмені. Різниця полягає тільки в тому, що чаклуни мають більший розмір.

Подають готові чаклуни обсыпанными смаженою цибулею.

Рис з грибами

3 ст. ложки рису, 100-150 г свіжих грибів, 4 ст. ложки жиру, 3 смакана води для варіння рису, 1 цибулина, 1 ч. ложка пшеничного борошна, сіль, перець за смаком.

Зварити рис, як для фаршу з дичини з рисом. Гриби очистити і відварити в підсоленій воді до готовності. Зварені гриби пропустити через м'ясорубку і обсмажити з жиром. З жиру, борошна і грибного відвару зробити соус, як для фаршу з ліверу. Змішати соус з рисом і грибним фаршем.

Омлет з овочами і сиром

6 яєць, 1 1/2 склянки молока, 1 ст. ложка вершкового масла, 1/2 качана капусти, 100 г сиру, сіль, 1/2 склянки рубаних листя мати-й-мачухи.

Яйця збити, додати подрібнені листя мати-й-мачухи, молоко, протертий сир, все ретельно перемішати. На деко укласти капусту, нашатковану соломкою, і вилити підготовлену суміш. Запікати 20-25 хв. Готовий омлет полити олією.

Омлет з сиром і зеленим горошком

150 г сиру, 6 яєць, 1 1/2 склянки молока, 4 ст. ложки зеленого консервованого горошку, 3 ст. ложки рослинної

масла, сіль.

Сир натерти на дрібній тертці, змішати з яйцями, олією, поступово влити молоко, додати сіль, зелений горошок і збити до однорідної маси, викласти у змащену олією форму, запекти.

Омлет на молоці, фарширований грибами

1/2 склянки консервованих або маринованих грибів, 3 ст. ложки зеленого консервованого горошку, 2 ст. ложки рослинної олії, 2 цибулини, 5 яєць, 2 ст. ложки дрібно шинкованного щавлю, 1 склянку молока, 1 ч. ложка цукру, 3 ст. ложки сметани, сіль.

Гриби тонко нарізати і злегка обсмажити на рослинному маслі з цибулею, додати зелений горошок, щавель і прогріти 2-3 хв. Яйця збити, поступово вливаючи молоко. Додати сіль, цукор, ретельно вимішати. Яєчно-молочну суміш вилити на сковороду, змащену маслом, і випікати як млинці з двох сторін. На омлет покласти грибну начинку, загорнути рулетом і злегка обсмажити. Подавати зі сметаною.

Сирник

500 г сиру, 100 г пшеничної муки, 1 яйце, 2 ст. ложки цукру, I ст. ложка вершкового масла, 1 склянка сметани, сіль за смаком.

Сир протерти через сито, додати борошно, яйце, цукор, сіль і все перемішати. Отриману масу скачати у формі толстого джгута діаметром 5-6 см, нарізати поперек у вигляді шайб товщиною з палець. Шматки обваляти в борошні і обсмажити з обох сторін на сковороді з вершковим маслом.

До сирників окремо подати сметану.

Боровики, запечені в сметані

1 кг боровиків, 2 цибулини, 50 г сшвочного масла, 3 ст. ложки тертого сиру, 2 ст. ложки панірувальних сухарів, 1 склянка сметани, сіль за смаком.

Гриби нарізати часточками, цибулю дрібно нашаткувати півкільцями. Скласти гриби і цибулю в глибоку чавунну сковороду в. додавши кілька ложок бульйону або води, тушкувати до готовності. Потім залити гриби сметаною, обсипати сиром, змішаним з обсмаженими на маслі панірувальними сухарями і запекти в духовці протягом 5-7 хв.

Зрази по-архангельски

700-800 г філе тріски, 2 ст. ложки панірувальних сухарів, сіль, мелений перець за смаком. Для фаршу: 200-250 г свіжих грибів (білих або шампіньйонів), 6 ст. ложок вершкового масла, 2 ст. п дрібно нарізаної цибулі (зеленого), 2 зварених круто яйця, сіль за смаком.

Філе тріски пропустити через м'ясорубку, заправити сіллю, перцем, перемішати і обробити на коржі. Приготувати фарш: гриби нарізати скибочками, підсмажити на олії, перемішати з сіллю, зеленою цибулею, рубаним яйцем. Фарш викласти на коржі, сформувати зрази, запанірувати в сухарях і підсмажити звичайним способом.

Подати з тушкованою капустою, полити розтопленим вершковим маслом.

Груші, фаршировані сиром

7-10 груш, 1/2 склянки лимонного соку, 250 г сиру, зелений салат.

Для соусу: 1/2 склянки рослинного масла, 1 ч. ложка гірчиці, 1 ст. ложка оцту, 1 ст. ложка кетчупу, 2 яйця, зелень, перець, сіль.

Груші розрізати навпіл, видалити серцевину і облити лимонним соком.

Приготувати соус: рослинне масло розтерти з гірчицею та оцтом, додати кетчуп, перець, сіль, зварені посічені яйця, дрібно нарізану зелень петрушки і все перемішати. Подговленные половинки груш заповнити сиром, викласти на блюдо, прикрашене листям салату, полити соусом.

Бруква, фарширована сиром

100-800 р брукви, 300-350 г жирного сиру, 1/2 склянки манної крупи, 2 яйця, 2 ст. ложки цукру, 40-50 г вершкового масла, 1/2 склянки сметани, сіль за смаком.

Підготовлену брукву зварити до готовності, вийняти з каструлі і остудити. Кожен корінь розрізати навпіл, вирізати ножем або ложкою поглиблення так, щоб вийшли чашечки.

Приготувати фарш: сир протерти, змішати з манною крупою, цукром, яйцями і дрібно нарубаної м'якоттю брукви. Додати половину норми масла, посолити за смаком і добре перемішати. Заповнити фаршем «чашечки», збризнути маслом і запекти в духовці. Окремо в соуснику подати сметану.

Пиріг з білими грибами

1 кг грибів, 100 г вершкового масла, 3/4 склянки сметани, 1 ст. ложки борошна, 1 яйце, кріп, сіль за смаком.

Приготувати сметанне тісто. Розкачати його на дві тонкі крулые коржі за розміром сковороди, в якій буде випікатися пиріг. Укласти першу корж на суху (без масла) сковороду. Викласти рівним шаром фарш, накрити другим коржем защипнути краю. Зверху пиріг змастити яйцем, обсипати панірувальними сухарями, зробити проколи вилкою і поставити випікатися в дуже гарячу духовку.

Фарш для цього пирога готують так: свіжі білі гриби крупно нарізати і згасити з маслом в глибокій сковороді під кришкою до готовності. Потім гриби посолити, поперчити, додати 1/4 склянки сметани, ложку прогрітій борошна і довести суміш до кипіння. Після охолодження повинен вийти дуже густий соус. Для аромату можна додати 2-3 ложки рубаного кропу. Цим соусом (розсолом) і начиняють пиріг.

Корисності картоплі

Сьогодні в це важко повірити, але, виявляється, були такі часи, коли про картоплю не знали не тільки в Україні, але і в освіченій Західній Європі. Перші привезли бульби картоплі в Європу з Південної Америки. Картопля з давніх часів був одним з основних, а може бути, і головним продуктом харчування місцевих жителів, що мешкали в Андах (Болівія, Перу, Чилі).

Здавалося б, такий цінний продукт, яким є картопля, повинен був швидко пробити собі дорогу на стіл європейців. Однак цього не сталося. Навпаки, повсюдно, в тому числі і в Росії, населення зустрічало новий продукт з недовірою. І знадобилося близько півтора століть, щоб народи Західної Європи (Австрія, Німеччина, Нідерланди, Франція, Англія) звикли до картоплі.

Коли західноєвропейські народи вже щосили культивували картопля, росіяни в більшості своїй обходилися ріпою. Петро I надіслав у Росії першу партію картоплі з наказом розіслати по всіх губерніях для вирощування.

Але цієї прекрасної ідеї Петра I не судилося здійснитися за його життя. Не вдалося провести її в життя і Катерині II.

За велінням імператриці по всіх місцях імперії були розіслані насіння картоплі і настанови щодо його розведення. Контроль за виконанням цього заходу було покладено на місцевих губернаторів. Але й ця затія провалилася. Народ вперто не бажав допускати на свій стіл іноземний продукт. На початку XIX століття картопля була ще мало відомий кулінарам Росії. Ну а що ж говорити про простих людей. Аж до другої половини XIX століття картофельль, незважаючи на грізні укази уряду, так і не зайняв достойного місця у харчуванні народу.

На півночі Росії, в Приураллі, Поволжя неодноразово спалахували селянські заворушення, викликані насильницьким запровадженням посадки картоплі. В історію вони вощи під назвою «картопляні бунти».

У перший час після появи картоплі в Росії його подавали як рідкісного і ласого блюда на придворних бенкетах і балах. Цікаво, що спочатку було прийнято варену картоплю посипати не сіллю, а цукром. Що ж, смаки, як відомо, не вічні.

Багато картоплі вирощено і з'їдено з тих давніх пір. З небажаної «гостя» він перетворився в повноправного господаря на нашому столі, потіснивши брюкну та ріпу.

У 100 г картоплі міститься приблизно 16-20 г крохмалю, 2 г білка, 1, 2 р мінеральних солей. У білках картоплі містяться практично всі амінокислоти, що зустрічаються в рослинах, в тому числі і незамінні.

Вітаміну С в картоплі міститься порівняно мало, але так як його їдять у нас досить багато, то в зимові і весняні місяці це один з основних джерел аскорбінової кислоти. Близько 200 г картоплі, звареної в мундирі», укладають у собі майже добову норму цього вітаміну. Погано те, що при зберіганні картоплі вміст вітаміну С в ньому поступово знижується. Зазвичай до весни в його бульбах залишається третина початкового кількості вітаміну С.

Крім харчової цінності, картопля має й цілющими властивостями. Давно він відомий, наприклад, як антицинготное засіб. Дуже високий вміст в його бульбах калію дозволяє використовувати його в якості сечогінного засобу. Свіжий картопляний сік надає благотворну дію при гастритах і підвищеної кислотності, сприяє рубцюванню виразок, зниження кров'яного тиску.

У народній медицині сирої картопля прикладають до уражених ділянок при опіках, екземі та інших захворюваннях.

Кожен з нас неодноразово відчував лікувальну дію картопляного пара при захворюванні верхніх дихальних шляхів. Маски з картоплі досить ефективні для пом'якшення пересушеною або обпаленої сонцем шкіри обличчя. Для цієї мети картоплю варять «в мундирі», очистити від шкірки, розтирають із сметаною і отриману кашку ще теплою тонким шаром наносять на обличчя.

Кілька десятиліть після того, як картопля визнали в народі, знадобилося йому, щоб зробити справжній переворот у російській кухні. Картопля стала продуктом, необхідним для всіх верств російського суспільства. Його охоче їли і багаті і бідні. Правда, з тією різницею, що для малозабезпечених сімей робітників і селян, особливо в роки хлібних недородов, він ставав майже єдиною їжею. Недарма в народі склалася приказка: «Картопля - хлібу підмога». До речі, таке одноманітне харчування найплачевнішим чином позначалося на здоров'ї бідних сімей, і особливо дітей.

Кулінарна універсальність картоплі і гарна сполучуваність з іншими тваринами і рослинними продуктами сприяли тому, що він став включатися в масу перших, других і навіть третіх (десертних) страв. Судіть самі: картоплю можна варити, смажити, запікати, тушкувати і взагалі піддавати самим немислимим кулінарним перетворень. М'ясо, риба, молоко, гриби, овочі - страви з них тільки виграють при додаванні картоплі.

Картопляний крохмаль - невід'ємна частина традиційного солодкого страви - киселю. Важко перелічити всі «спеціальності» картоплі в кулінарії. Мабуть, жоден продукт не зрівняється з картоплею по широті використання в харчуванні.

Щоб максимально зберегти у картоплі вітамін С, необхідно дотримуватися такі нехитрі умови його кулінарної обробки:

• не залишати надовго очищений картопля, особливо у воді;
• не починати варіння картоплі в холодній воді. Найкраще підготовлений до варінні картопля залити окропом і варити під кришкою;
• не залишати готову страву з картоплі «на потім», а з'їдати його відразу ж після приготування без додаткового розігріву.

Бруква варена

1 кг брукви, 1 ст. ложка борошна, 1 склянка сметани, сіль, перець за смаком, рубана зелень кропу або петрушки.

Брукву очистити, зварити до напівготовності, нарізати кружечками товщиною в палець, посипати сіллю, перцем, обваляти в борошні. Підготовлену брукву обсмажити на добре прогрітій сковороді з вершковим маслом з обох сторін. Обсмажену брукву в тій же сковороді поставити в розігріту духовку і довести до готовності. За 5 хв. до закінчення запікання залити брукву сметаною. Перед подачею на стіл обсипати брукву рубаною зеленню.

Корисності грибів

Більше інших дикорослих у нашому харчуванні відомі гриби. Українці і росіяни здавна охоче їх збирали і використовували в їжу. Гриби завжди служили першим частуванням в українців і росіян: їх подавали в будь-якому вигляді - свіжими, вареними, смаженими, маринованими, солоними.

Сучасна наука зараховує гриби в світ рослин, однак за своїм хімічним складом вони близькі скоріше до продуктів тваринного походження. Наприклад, замість характерного для рослин крохмалю в них міститься глікоген - тваринний крохмаль, що міститься в печінці і м'язах людини і тварин. Гриби багаті білковими речовинами, причому білок грибів вважається повноцінним, так як в ньому містяться найважливіші амінокислоти - лейцин, аргінін, гістидин, тирозин та інші. Білкові речовини грибів майже не вимагають травних соків на розщеплення і легко всмоктуються в кров. Деякий автори припускаються помилки, вважаючи, що саме білок грибів є тим компонентом, який перешкоджає хорошому засвоєнню грибних страв. Насправді в цьому «винне» міститься в грибах особлива речовина - хітин, з якого складається зовнішній твердий покрив ракоподібних комах. Що входить в структуру клітин грибів хітин робить ці клітини труднопереваріваемих, «не по зубах» соків органів травлення, особливо якщо ці органи відрізняються слабкістю або піддані захворюванням. Засвоюваність грибних страв можна підвищити, якщо перед смаженням, наприклад, гриби відварити, а потім смажити. В результаті варіння хітин розкладається, частково выщелачивайся.

Крім легко усвояемогр білка і важко перетравного хітину, у грибах містяться такі корисні, біологічно активні речовини, жири, ферменти, органічні кислоти, багатий набір мінеральних речовин. Серед останніх особливо велику кількість солей фосфору, вкрай необхідного для життєдіяльності організму людини. За змістом же цинку гриби взагалі чемпіони і з ними рідкісні продукти можуть змагатися. Якщо фосфор має особливе значення в обміні речовин і функції нервової системи, мозкової тканини, м'язів, печінки, нирок та утворенні кісток, ферментів, гормонів, активних форм вітамінів групи В, цинк необхідний для нормальної функції ендокринної системи. Він має незамінних амінокислот, що містять і кровотворні властивості і входить до складу ферментів, що забезпечують процеси дихання. Цинк необхідний також і для синтезу інших ферментів, чоловічого гормону тестостерону.

У грибах містяться вітаміни групи В, С, каротин; особливо багато в грибах вітаміну В₂ (ніацину або нікотинової кислоти). Так, наприклад, в 100 г моховиков, в розрахунку на абсолютно суху речовину, що міститься 320 мг нікотинової кислоти. Таку ж кількість ніацину містить яловича печінка. А як відомо, нікотинова кислота в організмі людини перетворюється у ніацинамід (нікотинамід), який бере участь і розщепленні жирів, в результаті чого утворюється енергія. Нікотинова кислота рекомендується для прийому при нестачі адреналіну в крові і тому відіграє велику роль регулюванні статевого тонусу людини. Нікотинова кислота знижує рівень холестерину в крові, а також інших жирів в організмі, її рекомендують для профілактики серцевих захворювань. В даний час проводяться випробування з метою визначення, чи не можуть добавки нікотинаміду сприяти запобіганню діабету. Сильний дефіцит ніацину призводить до захворювання під назвою пелагра, що характеризується, зокрема, огрубінням і лущенням шкіри.

Багато людей люблять гриби, не відмовляють собі в задоволенні скуштувати їх будь-якому вигляді, не зважаючи іноді з тим, що при деяких захворюваннях вони протипоказані або їх вживання має обмежуватися мінімальними кількостями. Грибні страви протипоказані при захворюваннях печінки, жовчовивідних шляхів, панкреатит, виразкової хвороби шлунка і дванадцятипалої кишки, хвороби нирок, при деяких інших захворюваннях шлунково-кишкового тракту. У зв'язку з високим вмістом в грибах так званих пуринових підстав грибні страви протипоказані при подагрі, ревматизмі.

Правда, деякі «теоретики» харчування, зокрема автори так званого роздільного харчування, взагалі вважають гриби їжею чи не шкідливою, бо «гриби їжа порожня, вона не перетравлюється» (Шелтон).

Перевага грибів полягає в тому, що збирати їх можна протягом 6-7 місяців, з квітня до кінця жовтня - початку листопада. У квітневому лісі, з першими квітами з'являються і перші їстівні гриби, насамперед рядки і зморшки. Трохи пізніше з'являється сморчкова шапочка, потім за ними глива звичайна. У червні в лісі середньої смуги грибів майже немає, але потім з'являються літні опеньки і всі інші гриби.

Гриби дуже технологічні в кулінарному плані. Для приготування різних страв у кулінарії використовують свіжі, солоні, сушені та мариновані гриби.

• Якщо сушені гриби витримати кілька годин у підсоленому молоці, то вони стануть як свіжі.
• Не кладіть у грибні страви гострі приправи і сіль, так як вони «забивають» специфічний грибний смак і аромат.
• Щоб гриби при варінні залишалися пружними і не погіршувався їх смак, не можна допускати постійного бурхливого кипіння бульйону.
• Очищені гриби не почорніють, якщо опустити їх у холодну, злегка підсолену і підкислену (оцтом) воду.
• Грибний порошок можна приготувати з різних їстівних грибів. Їх нарізають тонкими скибочками і висушують до твердості, потім подрібнюють в кофемолці або в млині для перцю. Якщо отриманий грибний порошок недостатньо дрібний, його просівають і знову промалывают. Зберігають у закритих банках або поліетиленових мішках у вухом приміщенні.

Перед вживанням грибний порошок змішують з невеликою кількістю теплої води, де він набухає протягом 15-25 хв, потім додають в їжу і варять 10-17 хв.

Грибний порошок є гарною приправою до супів, соусів, тушкованих м'ясних і овочевих страв.

Сирна кашка

Сир знежирений - 200 р, моркву з листям -1 шт., яблука - 2 шт., листя малини - 2 ст. ложки, молоко - 1 склянку.

Сир розвести холодним молоком так, щоб вийшла однорідна маса. Яблука промити, дрібно порубати разом з насінням. Морква відокремити від листочків. Листя промити, порубати, моркву натерти на крупній тертці. Листя малини промити і порізати.

На дно каструлі викласти половину підготовлених овочів і листя, зверху вилити сир з молоком і додати овочі, що залишилися і листя. Масу довести до кипіння і подати до столу.

Яйця, фаршировані шпинатом (кропивою)

5 яйиц, 300 г шпинату, 100 г сиру, 100 г вершкового масла, 100 г молока, борошно, перець, сіль.

З гострою боку зварених круто яєць зрізати «кришечку» і обережно вийняти жовток. Шпинат відварити, відцідити і змішати з розтертими жовтками, сиром, натертим на тертці, перцем і сіллю. Наповнити цією сумішшю яйця, закрити кришечками» і поставити на деко. Решту начинки змішати з молоком і борошном і покласти між яйцями. Потримати в духовці 10-12 хв.

Яйця подати гарячими в якості закуски.

Картопля, запечена з цибулею і грибами

8-10 картоплин, 5-8 свіжих грибів, 2 цибулини, 1/3 склянки тертого сиру або панірувальних сухарів, сіль за смаком, зелень.

Відварну картоплю обсушити і нарізати кружечками. Смажені гриби подрібнити і змішати з шинкованою обваренным цибулею, посолити.

Порціонні сковороди або форму змастити топленим маслом, викласти шар картоплі, посолити, на нього - шар цибулі з грибами, збризнути маслом і зверху покласти ще один шар картоплі. Залити картоплю рівним шаром сметани, обсипати тертим сиром або сухарями і запекти в духовці так, щоб сир розплавився і злегка зарум'яниться.

Подавати або в порційних сковородах, або великими шматками на тарілках. З цим блюдом добре поєднуються також свіжі овочі.

Бруква з медом і горіхами

700-800 г брукви, 50 г вершкового масла, 120-150 г меду, 4 ст. ложки товчених горіхів.

Підготовлену брукву дрібно нарізати кубиками. Скласти в глибоку сковороду або керамічні горщики, додати трохи бульйону або води, масло і тушкувати під кришкою в духовці до напівготовності. Незадовго до закінчення гасіння додати мед і і довести до готовності. Перед подачею посипати підсмаженими товченими горіхами.

Омлет з овочами

8 яєць, 1 ч. ложка вершкового масла, 2 склянки молока, 3 листки капусти, 2 моркви, сіль.

Капусту і моркву очистити, нашаткувати соломкою, соедин з яйцем, молоком, сіллю, добре перемішати. Вилити підготовлену суміш на деко, запікати 20-25 хв.

Бруква з горошком

600-700 г брукви, 50 г вершкового масла, 1 склянка зеленого горошку, 1 склянка сметанного соусу.

Брукву очистити від шкірки, нарізати кружками товщиною 2 см, зробити в них з одного боку кільцеві надрізи. Гуртки брукви укласти в каструлю, залити водою і варити до готовності. Обережно ложкою вийняти середину із гуртків брукви. Повинні вийти широкі стаканчики. Стаканчики посипати сіллю, полити олією і запекти в духовці до утворення світлої скоринки. Запечені стаканчики поставити на блюдо, покласти в них зелений горошок, полити сметанним соусом або вершковим маслом. За бажанням сметанний соус можна замінити тим більше подобається.

Яйця, фаршировані цибулею

2 яйця, 2 головки ріпчастої цибулі, гірчиця, вершкове масло, зелень.

Дрібно нарізану цибулю спасерувати з жиром, додати частину сметани, гірчицю, сіль і ретельно перемішати. Наповнити половинки білків підготовленою масою. Навколо яєць покласти тертий через сито жовток. Яйця прикрасити зеленню і полити сметаною.

Ріпа фарширована

8 коренів ріпи, 1/3 склянки тертого сиру, 30 г вершкового масла, 1/2 склянки сметани або сметанного соусу.

Для фаршу: 1/2 склянки рису, 1 цибулина, 1 яйце, пучок зелені петрушки.

Ріпа повинна бути середніх розмірів. Ріпу очистити від шкірки і ножем зробити круговий надріз (верхівки) до половини товщини плода. Покласти ріпу в каструлю, залити холодною водою, щоб вона покривала, і зварити до м'якості.

Поки вариться ріпа, приготувати фарш: рис перебрати, промити, дати стекти воді і обсушити. Очищений ріпчасту цибулю дрібно нашаткувати, обсмажити на маслі в глибокій сковороді або широкій каструлі, додати рис і, помішуючи, все разом обсмажити протягом 10 хв. Потім влити 1-1, 5 склянки відвару ріпи, сковороду накрити кришкою, довести рис до готовності. У готовий рис додати рубане варене яйце, рубану зелень петрушки і добре перемішати. Вийняти ріпу з каструлі, остудити, видалити ложкою серцевину, залишаючи тонкі стінки. Заповнити ріпу фаршем, посипати тертим сиром, збризнути маслом і запекти в духовці.

Подавати ріпу на стіл зі сметаною або сметанним соусом.

Макаронник

400 г макаронів, 1 склянка молока, 50 г вершкового масла, 2 яйця, 2 ст. ложки мелених сухарів, сіль за смаком.

Макарони відварити до напівготовності в підсоленій воді, воду злити, макарони влити молоко і продовжувати варити до готовності.Готові макарони злегка охолодити, додати сіль, яйця, все добре перемішати.Сковороду змастити вершковим маслом, посипати сухарями, викласти макарони, збризнути розтопленим вершковим маслом і запекти.

Макаронник в якості гарніру можна подати до багатьох м'ясних страв.

Сирні кульки

200 г сиру, 50 г вершкового масла, 2-3 ст. ложки тертого сиру і товчених сухарів з черствого житнього хліба, сіль, перець червоний мелений за смаком.

Сир протерти через сито або пропустити через м'ясорубку розмішати з маслом, тертим сиром, сіллю, перцем. З отриманої маси скачати кульки завбільшки з волоський горіх і обваляти їх в сухарях з житнього хліба.

Сирники варені

500 г сиру, 100 г вершкового масла, 2 яйця, 1 склянка сметани, 1 склянка пшеничного борошна, сіль за смаком.

Сир протерти через сито, покласти в каструлю, додати 2 ст. ложки сметани, 20-30 г розм'якшеного вершкового масла, борошно і сіль, ретельно все перемішати. На столі, посипаному борошном, масу розкачати у вигляді джгута діаметром 3-4 см, нарізати сирники навскоси шматочками товщиною з палець.

Налити в широку каструлю води, довести до кипіння, опустити в неї сирники і варити, поки не спливуть (7-10 хв.).

Гарячий картопляний салат

8 картоплин, 1/2 склянки сметани, 1 цибулина, 2 ст. ложки 3%-ного оцту, 1/3 склянки м'ясного бульйону, сіль за смаком.

Відварити картоплю прямо в шкірці і ще гарячою очистити і нарізати скибочками.

У салатник покласти сметану, натерту на дрібній тертці цибулину, влити оцет і підсолений бульйон. Соус добре перемішати, покласти в нього картоплю, салатник ж прогріти на водяній бані. Цей салат подають на стіл тільки гарячим.

Яєчна каша з овочами

Яйця - 6 шт, морква - 2 шт., редис з листям - 4 шт., буряк з листям- 1 шт. молоко-1 стакан.

Буряк і редис відокремити від листочків. Листя перебрати, ретельно промити і дрібно порубати, моркву і буряк очистити, натерти на крупній тертці, редис нарізати кружечками. На дно форми покласти підготовлені овочі так, щоб красиво поєднувалася забарвлення овочів (гірка моркви, поруч гірка зела, буряк, зелень тощо). Овочі злегка прим'яти і зробити поглиблення, в них налити яйця так, щоб жовток був цілком. Обережно залити масу холодним молоком і поставити яєчну кашу в розігріту до температури 220-250 С духовку на 8-10 хв. Подати кашу в формі, в якій вона выпекалась.

Галушки по-чеськи

200 г манної крупи, 200 г пшеничного борошна, 1/2 ч. ложки дріжджів (в порошку), 2 яйця, 50 г вершкового масла, сіль за смаком.

З манної крупи, муки, яєць, 20 г масла, 1 склянки води, солі за смаком і дріжджів приготувати тісто, дати йому підійти. Потім тісто розкачати в валик товщиною 0, 5-0, 7 см і варити в підсоленій воді близько 40 хв. на слабкому вогні. Тісто вийняти з води, дати воді стекти, тісто нарізати, заправити розтопленим вершковим маслом.

Можна подавати як гарнір до тушкованим або відварним м'ясним стравам.

Морква тушкована

8-10 шт. моркви, 75 г вершкового масла, 1 ст. ложка цукрового піску, сіль за смаком, щіпка кориці.

Очищену і добре промиту моркву нарізати кубиками, покласти в каструлю на попередньо розтоплене масло і злегка обсмажити. Потім підлити трохи гарячої води, додати цукор, посолити. Тушкувати до повної готовності, періодично помішувати.

Цей гарнір підходить до страв з дичини та птиці.

Сочні з сиром

Приготувати дріжджове тісто. В якості начинки використовувати сирну масу.

Тісто розкачати товстим джгутом і розрізати на шматки масою 70-60 р. З шматків скачати кульки і обробити їх на тонкі коржі. Викласти на корж сирну начинку, згорнути корж навпіл, а краї щільно защипати. За формою сочні повинні нагадувати півколо.

Дати тісту постояти і потім обсмажити з маслом на сковороді.

Сир з помідорами

250 г сиру, 50 г вершкового масла, 2-3 свіжих помідора, 1/4 цибулини, сіль за смаком.

Сир протерти. Помідори обдати окропом, відокремити шкірку і протерти через сито, цибулю дрібно нарізати. Вершкове масло розтерти до білого кольору, змішати з помідорами, цибулею, сиром, сіллю. Масу викласти в салатник, прикрасити вершковим маслом, помідорами.

Цією масою добре фарширувати помідори.

Ріпа печена

3-4 середнього розміру ріпи, 1 цибулина, 1/2 склянки сметани, зелень, сіль і перець за смаком.

Ріпу очистити, покласти на сковороду, залити половиною склянки води, запекти до м'якості. Охолоджену ріпу нарізати тонкими скибочками, додати дрібно шінкованной цибулю, сіль, перець, полити сметаною і посипати зеленню кропу або петрушки.

Галушки українські

3 склянки пшеничного борошна, 3 яйця, 2 1/3 склянки сметани, 100 г вершкового або топленого масла або 100 г сала-шпик.

У борошно додати 2 1/3 склянки води, 2 ст. ложки розтопленого масла, яйця, збиті з невеликою кількістю солі, все добре перемішати, а потім вибити до отримання гладкого, не дуже крутого тіста. Тісто розкачують рівним шаром товщиною до 0, 5 см і нарізати невеликими шматочками. Отримані таким чином опустити галушки в киплячу підсолену воду і варити на слабкому вогні близько 10 хв. Коли готові галушки спливуть на поверхню води, шумівкою вийняти їх з води, відкинути на сито або друшлаг і дати стекти воді. Потім галушки покласти в сковороду в розігріту олію і злегка підсмажити їх, час від часу перетряхивая.

У заправлені маслом галушки можна покласти сметану.

Замість масла можна використовувати нарізане дрібними шматочками і підсмажене сало, яким разом із шкварками можна заправити галушки.

Галушки можна подати як гарнір до багатьох м'ясних страв, особливо з свинячого м'яса