23.06.2014 р.

Відомо, що для здорового організму помірне вплив ультрафіолету вельми корисно. А ось його надлишок може завдати відчутної шкоди: ультрафіолетові промені здатні проникати в глибокі шари шкіри і порушувати синтез ДНК, руйнувати сполучну тканину, колагенові волокна, стати причиною фотоалергій. Як наслідок, шкіра передчасно старіє.

Шкіра найбільший орган людини – у дорослого може досягати 2, 3 м²) виконує роль фільтра: вона пропускає через себе все необхідне, що дарує природа, всередину організму і оберігає його від негативного впливу навколишнього середовища. Причому шкіра працює в посиленому режимі постійно: і влітку (традиційна пора відпусток), і в холодну пору року (гірський відпочинок, подорожі в екзотичні країни, відвідування соляріїв). Ось чому їй просто необхідно допомагати відновлюватися. Для нормального функціонування епітеліальних клітин необхідний пантенол (грец. - «всюди», «для всього») — провітамін В5, або декспантенол (спиртова похідна, яка в організмі перетворюється в пантотенову кислоту). Дефіцит цієї речовини не тільки зачіпає шкіру і волосяний покрив, але і негативно позначається на діяльності нервової системи. До речі, потреба в ньому збільшується під час вагітності та у післяпологовий період. В українських аптеках представлені пантенол-містять кошти, в основному, для зовнішнього застосування: мазі, гелі, креми. У Європі ж це речовина рекомендується приймати в таблетках або капсулах. Що цілком логічно. Адже до складу кремів для догляду за шкірою входить не більше 5% пантенола, а кошти для оздоровлення волосся і нігтів зазвичай містять близько 2% цієї речовини. Таблетовані ж форми препарату містять близько 75% пантенола! Приємно, що в Україні вже з'явилася ця новинка від німецької компанії Дермафарм АГ. Основна відмінність таблеток Пантенол від аналогічних зовнішніх засобів – можливість поліпшення стану шкіри зсередини, системний вплив на весь організм, а не на окремі ділянки шкіри. Пантенол в таблетках сприяє збереженню м'якості і еластичності шкіри, стимулює ріст волосся, запобігає їх механічне пошкодження.

Пантенол – відчувати здоровою шкірою!

Правильний підхід до пропаганди раціонального здорового харчування полягає в тому, щоб навчити кожну людину самостійного правильного вибору здорового харчування. Для цього необхідно сформулювати правила, яких потрібно дотримуватися при виборі здорової комбінація якої становить здорове харчування.

Загальні правила вибору здорового харчування застосовні для всіх категорій у тому числі і дітей, починаючи з 2-річного віку.

Загальні рекомендації та заклики:

1. Вживайте різноманітну їжу з усіх груп продуктів щодня.
2. Пам'ятаєте! Немає їжі абсолютно "хорошої" або зовсім "поганий".
3. Балансуйте вживання страв і продуктів з різних груп.
4. Підтримуйте здорову вагу тіла, змінюючи кількість споживаної їжі і фізичну активність.
5. Їжте їжу невеликими порціями.
6. Їжте регулярно без великих перерв.
7. Не відмовляйтеся відразу від небажаних для вас видів їжі, зменшуйте кількість. Змінюйте своє харчування поступово.
8. Вживайте більше продуктів багатою клітковиною (овочі, фрукти, хліб й інші зернові продукти, крупи).
9. Обмежуйте споживання жиру. Вибирайте продукти з низьким вмістом жиру.
10. Намагайтеся готувати продукти без жиру або з мінімально можливим його додаванням.
11. Обмежуйте споживання чистого цукру.
12. Обмежуйте споживання кухонної солі.
13. Уникайте вживання алкоголю.

Правило перше: Вживайте різноманітну їжу з усіх груп продуктів щодня.

Сучасній науці про харчування відомі 45 незамінних харчових речовин, які по батькові містяться в різних харчових продуктах. Кожна група харчових продуктів окремо містить свій набір необхідних харчових речовин і певну кількість енергії. Комбінація продуктів дає повний набір необхідних харчових речовин.

Немає їжі абсолютно поганий або абсолютно хорошою. Поганим або хорошим буває той набір продуктів і способи його приготування, тобто раціон харчування або дієта, які людина вибирає і споживає. Тільки при споживанні кожен день харчових продуктів з усіх груп представляється можливим отримати з їжею всі необхідні харчові речовини і достатню кількість енергії. Рзнообразное харчування означає потреблебление кожен день продуктів з усіх основних груп.

Вибір їжі в представленій схемі здійснюється за принципом "або-або". Це означає, що з кожної групи харчових продуктів вибирається будь-один. Частота споживання продуктів представлена в кількості порцій в день. В схему включені деякі рекомендації по вибору продуктів. В доповнення до схеми доцільно використовувати дані про вміст жиру в харчових продуктах, що допоможе вибору продуктів з низьким вмістом жиру.

Згідно таблиці-схемі вибору різноманітної їжі, молоко і молочні продукти рекомендується вживати не рідше 2 раз на день або не менше 2 прийомів-порцій в день. Це можуть бути самі різні продукти і їх приблизні порції: склянка молока або кефіру або йогурту, або 4-5 столових ложок сиру, або 1-2 сирника, або запіканка, або шматочок (30-40 г) будь-якого сиру і т. п. Не загострювати свою увагу на кількості - важливіше дотримуватися частоту споживання цих порцій, а також вибирати менш жирні молочні продукти.

Хліб, круп'яні вироби, макарони, сушки, бублики, здобні булочки рекомендуються 6-8 порцій-прийомів на день. Нагадуємо, що порції - це загальноприйняті порції страв або продуктів - 1 шматочок хліба, 1 бублик, 1 булочка, 2-3 сушіння, 1 порція каші і т. д. В один прийом їжі можна з'їсти 2 шматочки хліба і порцію круп'яної каші, що буде вважатися як 3 прийому-порції.

Овочі рекомендується вживати без обмеження за бажанням, але не рідше 2 разів у день: або порцію салату з капусти, або моркву, або будь-які інші овочі. Рекомендується споживання овочів без додавання жиру або з мінімальною кількістю жирових заправок. Фрукти також не обмежуються в кількості, але бажано їсти свіжі хоча б 2 рази в день. Потрібно знати, що фрукти і овочі несуть однакові функції в харчуванні. Тому овочі і фрукти взаємозамінні: в якийсь день можуть споживатися тільки овочі, в іншій тільки фрукти. Всього на день рекомендується 300-400 г (чиста вага) овочів та фруктів, не рахуючи картоплі.

М'ясо і м'ясні продукти рекомендується вживати 2-3 рази (2-3 прийому-порції) в день. Слід вибирати нежирні сорти м'яса, риби або птиці, або страви з яєць. Один з прийомів м'ясних продуктів може бути замінений стравами з бобових (сої, квасолі, сочевиці, бобів). Не рекомендується зовсім виключати м'ясні страви з денного раціону дітей і підлітків. Повністю можна виключити з харчування дітей ковбасні вироби, копченості. Не слід розглядати ковбасу та копченості як основне м'ясне блюдо для щоденного харчування. Ковбасні вироби містять менше білка, ніж страви з натурального м'яса, але містять значні кількості тваринного жиру.

Нарешті, група продуктів - жири, солодощі, цукор. На схемі у відповідній клітці цих продуктів стоїть знак питання. Це означає, що їх потрібно обмежувати споживання. Досить споживати до 1-2 ст. л. рослинного масла для повного задоволення потреби в жирах. Кількість цукру варто обмежити до 40-50 г (5-6 ч. л.) в день. Слід пам'ятати, що цукерки, варення, мед - це теж цукор, а шоколад, тістечка і торти містять цукру в поєднанні з великою кількістю жиру.

Зазначена у схемі вибору їжі частота споживання порцій продуктів з різних груп є мінімальною, але вона забезпечить збалансоване і різноманітне харчування. Якщо порції продуктів невеликі, то можна вживати різні продукти і більш часто, особливо овочі, фрукти, здобні хлібобулочні вироби, зернові пластівці, каші.

ПРАВИЛЬНЕ ХАРЧУВАННЯ - ВИБИРАЙТЕ САМІ!

За принципом "або - або"

Справа в тому, що мило, будучи лужним продуктом, руйнує жир, змінюючи його формулу. Воно повністю руйнує гідроліпідну мантію шкіри. Разом з нею воно руйнує і ліпіди епідермісу. В результаті відбувається розпушення епідермісу. Результат - шкіра лущиться, червоніє, стає легко раздражимой, погано утримує вологу і старіє раніше терміну. Навіть дуже жирна шкіра може перетворитися в суху.

Багато жінок, на собі відчули висушуючу дію мила, вирішують проблему дуже просто - вмиваються один раз в день, увечері, коли потрібно змити макіяж. Вранці ж змивати, здавалося б, нічого. Але ми забуваємо, що шкіра - це видільна система, і вночі вона активно працює. Тому вранці необхідно змити всі виділилися за ніч шлаки. Інакше денний крем в кращому випадку не принесе користі.

Пінки і гелі менш агресивні, ніж мило, проте не ідеальні. Найбільш делікатними очисними засобами, найбільш прийнятними для чутливої шкіри, що в'яне, є молочко і вершки. А найсучасніше очисник - мус. Якщо його попередники гелі та пінки стають пінкою тільки при зіткненні з водою на шкірі, то мус являє собою пінку вже в тюбику, а при нанесенні на шкіру перетворюється в щось повітряне, ніжне, схоже на збиті вершки. Хороший мус легко наноситься, легко розподіляється і легко змивається. Він дозволяє не тільки жирної, але і сухої і чутливої шкіри не відчувати дискомфорту. Для виробництва якісного мусу потрібні м'які миючі речовини поверхнево-активні «амфотерики». Це досить дорогі інгредієнти, які препарати економічного класу вводять в дуже обмежених кількостях.

Мус наділений функціями молочка і тоніка одночасно і дозволяє користуватися водою. Тим самим він йде назустріч жінкам, які, по-перше, не відчувають себе умытыми без води, і по-друге, не мають ні хвилини вільного часу, щоб розтягувати умивання на кілька етапів. Комфортність у використанні робить мус незамінним в подорожах. Ніхто не забороняє після мусу скористатися ще і тоніком.

Якщо ваша шкіра погано переносить контакт з водою, нанесіть молочко або вершки на суху шкіру. Якщо ж шкіра любить воду, то спочатку намочити її, потім нанесіть молочко (вершки) на обличчя, повіки, шию і декольте і помасажуйте 2-3 рази по кожній масажної лінії легкими рухами, без натиску (шкіра під пальцями зсуватися не повинна). З декольте і шиї руху рівні, по обличчю - спіральками, за століттям - кругові (навколо очей). Лінії, що закінчуються біля вух, фіксуйте натисканням (це стимулює м'язи обличчя).

Раніше косметологи говорили, що при сухій шкірі макіяж треба видаляти без води (ваткою, змоченою в тоніці). Але зараз вони змінили свою думку, і говорять про те, що без води ретельно очистити шкіру все-таки неможливо. Тому молочко і вершки тепер рекомендується використовувати як рідке мило, тобто наносимо, масажуємо і змиваємо водою.

На відміну від молочка і вершків, пінку і мус завжди наносять на вологе обличчя (але пінку не наносять на повіки) і потім змивають водою.

Найважливішими незамінними харчовими речовинами є вітаміни - низькомолекулярні органічні сполуки, необхідні для здійснення механізмів ферментативного каталізу, нормального перебігу обміну речовин, підтримки гомеостазу, біохімічного забезпечення всіх життєвих функцій організму.

Організм людини не синтезує вітаміни або синтезує їх в недостатній кількості (наприклад, нікотинову кислоту) і повинен одержувати їх у готовому вигляді з їжею. Вітаміни мають високу біологічну активність. На відміну від інших незамінних харчових речовин (незамінні амінокислоти, поліненасичені жирні кислоти, деякі мінеральні речовини) вітаміни не є пластичним матеріалом або джерелом енергії і беруть участь в обміні речовин як каталізатори та регулятори окремих біохімічних і фізіологічних процесів.

Нині відомі 13 вітамінів, абсолютно необхідних людині. При цьому потрібно дуже невелика кількість вітамінів. Воно складає від декількох мікрограмів (вітамін В₁₂) до декількох десятків міліграмів (вітамін С).

Прийнято розрізняти водо - і жиророзчинні вітаміни. До водорозчинних належать аскорбінова кислота (вітамін С) і вітаміни групи В - тіамін (вітамін В₁), рибофлавін (вітамін В₂), піридоксин (вітамін В₆), вітамін В₁₂ (кобаламін), ніацин (вітамін РР), фолацин (фолієва кислота), пантотенова кислота, біотин; до групи жиророзчинних - вітаміни А, В, Е і К (надходять в організм у складі жировмісних продуктів, і для їх всмоктування необхідна присутність жиру).

Поряд з вітамінами, необхідність яких для людини і тварин безперечно встановлено, що в їжі присутні біологічно активні речовини, дефіцит яких не призводить до явно виражених проявів, але вони мають певну біологічну активність. Ці речовини можуть бути зараховані до вітаміноподібних сполук. До них зазвичай відносять біофлавоноїди, холін, інозит, карнітин, ліпоєва, оротовую, пангамовую і парааминобензойную кислоти.

Вітамін U (метілметіонінсульфонія) і вітамін В₁₅ (пангамовая кислота) не несуть будь-яких життєво важливих функцій в організмі, але мають ряд фармакологічних ефектів, у зв'язку з чим більш правильно відносити їх не до незамінним харчовим речовинам, а до біологічно активних компонентів їжі.

Специфічна функція вітамінів групи В в організмі полягає в тому, що з них утворюються коферменти і простетические групи ферментів, що здійснюють багато найважливіші реакції обміну речовин. Пов'язані з різними вітамінами ферменти приймають участь у багатьох важливих процесах обміну речовин: енергетичному обміні (тіамін і рибофлавін), біосинтезі і перетвореннях амінокислот (вітаміни В₆ і В₁₂), жирних кислот (пантотенова кислота), пуринових і піримідинових основ (фолацин), освіті багатьох фізіологічно важливих сполук, таких як ацетилхолін, стероїди та ін

Деякі жиророзчинні вітаміни також виконують коферментні функції. Так, вітамін А у формі ретиналю є активною групою зорового білка родопсину, який бере участь у процесі фоторецепції. Вітамін К здійснює коферментні функції реакції у-карбоксилювання залишків глутамінової кислоти в молекулі препротромбина і ряду інших білків, що надає їм здатність зв'язувати кальцій.

Жиророзчинні вітаміни

Вітамін А (ретинол - в тваринних продуктах, ß - каротин - в рослинних продуктах)

Продукти, що містять вітамін А

• Ретинол - печінка тварин, лососеві риби, жовток яйця, молочні продукти
• ß-каротин - оранжеві, жовто-червоні і темно-зелені овочі і фрукти: моркву, помідори, гарбуз, зелень, абрикоси, апельсини, персики

Фізіологічна роль в організмі вітаміну А

• Входить до складу зорового пігменту родопсину і забезпечує сприйняття світла оком; необхідний для росту тіла і нормального розвитку клітин слизових оболонок, шкіри, статевих органів;
• підтримує імунну систему;
• знижує ризик раку легенів та інших онкологічних захворювань

Наслідки та прояви недостатності вітаміну А

• Зниження гостроти зору, особливо в сутінках («куряча сліпота»);
• сухість шкіри і слизових оболонок ока та ураження рогівки;
• затримка росту у дітей;
• зниження імунітету і підвищена чутливість до інфекцій

Прояви надлишку вітаміну А

• У високих дозах вітамін (але не каротин) токсичний.
• Головний біль, підвищена втомлюваність, болі в кістках і суглобах, суха і потріскана шкіра, висип на шкірі, свербіж, випадання волосся.

Вітамін D (кальциферол)

Продукти, що містять вітамін D

• Молоко і масло, яєчний жовток, жир печінки тріски(риб'ячий жир), жирні сорти риби.
• Вырабатываетсяв шкірі на сонячному світлі/

Фізіологічна роль в організмі вітаміну D

• Необхідний для засвоєння кальцію і фосфору, росту і розвитку кісток і зубів

Наслідки та прояви недостатності вітаміну D

• Підвищена нервова возбудимостьи судоми литкових м'язів.
• Схильність до переломів кісток.
• Захворювання у дітей - рахіт, у дорослих - остеомаляція

Прояви надлишку вітаміну D

• У високих дозах токсичний.
• Головний біль, втрата апетиту, пронос, відкладення кальцію в серці, судинах, нирках

Вітамін Е (токоферол)

Продукти, що містять вітамін Е

• Рослинна олія, яйця, майонез, горіхи і насіння, цільне зерно, зелені листові овочі

Фізіологічна роль в організмі вітаміну Е

• Захищає клітини і тканини (що містяться в них жирні кислоти) від шкідливої дії активних форм кислородаи інших активних радикалів, фізичного та емоційного стресу;
• потрібен для нормального розвитку м'язів і еритроцитів

Наслідки та прояви недостатності вітаміну Е

• Невідомі у людини

Прояви надлишку вітаміну Е

• Невідомі у людини

Вітамін К

Продукти, що містять вітамін К

• Кабачки, шпинат, зелень, свинина, печінка, зелений чай

Фізіологічна роль в організмі вітаміну К

• Необхідний для процессовсвертывания крові і утворення кісткової тканини

Наслідки та прояви недостатності вітаміну К

• Погана згортання крові, схильність до кровотеч і утворення крововиливів і синців

Кількісна характеристика складу тіла, оцінка співвідношення жиру та інших компонентів є в кінцевому підсумку відображенням балансу енергії і ступеня задоволення потреби організму в енергії.

Маса тіла людини: сума ваги кісток, м'язів, внутрішніх органів, рідини і жирової тканини. Вода становить 60-65% від загальної маси тіла і є мінливим компонентом, хоча і в невеликих кількостях.

В тілі людини прийнято розрізняти два компоненти - безжирову худу і жирову частини. Безжирова худа маса тіла людини представлена білком, водою та мінеральними речовинами. У здорової людини худа маса тіла має постійний склад: вода - 72-74%, білок - близько 20%, калій 60-70 ммоль/кг у чоловіків і 50-60 ммоль/кг у жінок. На відміну від тонкої частини тіла кількість жирової частини може змінюватися в значних межах.

Антропометричні методи: вимірювання маси тіла, росту довжини тіла), окружності талії і обхват стегон, товщини підшкірних жирових складок, кіл різних частин тіла і розрахунок ряду індексів і співвідношень. Антропометричні вимірювання включають масу тіла, зріст (довжина тіла), окружності тіла та кінцівок і товщину підшкірних жирових складок.

У дітей швидкість росту є абсолютним показником позитивного енергетичного балансу. У дорослих зміни маси тіла також свідчать про зміну балансу споживаної і витрачається енергії.

Маса тіла є основною мірою накопичення жиру в організмі і заходом харчового статусу. Однак абсолютні величини маси тіла залежать значною мірою від росту людини і розмірів частин тіла. Тому для діагностики харчового статусу використовується характеристика співвідношення маси тіла і зросту.

Класифікація індексу маси тіла

Діапазон величин ІМТ	Оцінка
Менше 16, 0	3-я ступінь хронічної енергетичної недостатності
16, 0-17, 5	2-я ступінь хронічної енергетичної недостатності
17, 5-18, 5	1-я ступінь хронічної енергетичної недостатності
18, 5-25-0 (20, 0-25, 0)	Нормальний діапазон, найменший ризик проблем зі здоров'ям
25, 0-30, 0	Надлишкова маса тіла
30, 0-35, 0	1-я ступінь ожиріння
35-40, 0	2-я ступінь ожиріння
Більше 40, 0	3-я ступінь ожиріння

Запропоновано декілька показників, що характеризують співвідношення маси тіла і зросту. Найбільш доступний і інформативний - індекс маси тіла (ІМТ, індекс Кетле), який розраховується за формулою: маса тіла, кг/зріст, м)².

Формула ІМТ враховує збільшення маси тіла при збільшенні росту, тобто оцінка величин ІМТ не залежить від росту людини, придатний для характеристики харчового статусу і діагностики ожиріння тільки у дорослих у віці від 20 до 65 років. У дітей і підлітків метод розрахунку ІМТ для діагностики харчового статусу (недостатності харчування, ожиріння) не прийнято, так як величина ИІМТ змінюється з возрастомэ. Величина ІМТ прямо корелює з кількістю жиру в організмі, тобто зі ступенем ожиріння. Це встановлено шляхом зіставлення ІМТ і густини тіла або інших методом об'єктивної оцінки відкладення жиру. Однак тільки за ІМТ неможливо диференціювати від ожиріння збільшення маси тіла за рахунок мускулатури або набряків.

Медичне значення ІМТ полягає в тому, що його величина більше 25-30 прямо корелює з ризиком смертності від хронічних неінфекційних захворювань, у розвитку яких грають роль надлишкова маса тіла та ожиріння.

Для популяції середнє нормальне значення ІМТ прийнято рівним 22. За ІМТ встановлюються 3 ступеня енергетичної недостатності та 3 ступеня ожиріння. Нормальні величини ІМТ для розвинутих країн прийняті в інтервалі 20-25, а для країн, що розвиваються, прийнятним вважається 18, 5-25, 0. Нормативні величини ІМТ і однакові для чоловіків і жінок.

Як високі, так і низькі величини ІМТ пов'язані з ризиком для здоров'я. Залежність ризику захворювань від ІМТ характеризується Y - або Т-подібної кривої. При низьких ІМТ зростає ризик інфекційних захворювань і захворювань шлунково-кишкового тракту. При високих величинах ІМТ, що характеризують ожиріння, збільшується ризик серцево-судинних захворювань, гіпертонії, цукрового діабету 2 типу, жовчнокам'яної хвороби, деяких форм раку - молочної залози і матки у жінок, раку передміхурової залози і нирок - у чоловіків.

ІМТ може бути інтерпретований неправильно при наявності набряків або при сильно розвиненій мускулатурі. Тому для остаточного встановлення діагнозу ожиріння необхідно залучати інші методи оцінки відкладення жиру, наприклад вимірювання товщини жирових складок, окружності талії та стегон.

Товщина підшкірних жирових складок свідчить про величину депо підшкірного жиру, що, в свою чергу, є показником загального депо жиру в організмі. Розподіл жиру в підшкірній клітковині залежить від статі, віку, національних особливостей будови тіла. Для оцінки відкладення жиру використовується вимірювання товщини складок в області триголовий і двоголового м'язів плеча, в підлопаткових області, над гребенем клубової кістки, в пахвовій області. Товщину складок вимірюють спеціальним приладом калипером, що забезпечує стандартне тиск на складки (10 г/мм²) та інші умови вимірювання.

Найбільш часто використовується вимірювання товщини підшкірної жирової складки в області триголовий м'язи - на задній поверхні лівої руки на середині відстані між ліктьовим відростком і акромионом лопаткової кістки. Рука згинається в ліктьовому суглобі на 90°, знаходяться ліктьовий відросток і акромион, зазначається середина відстані між відростками. Потім рука випробуваного опускається вільно уздовж тулуба, великим і вказівним пальцями захоплюється вертикальна шкірна складка з підметом жиром, по лінії, що з'єднує відростки, відтягається від м'яза і вимірюється товщина складки калипером. Фіксується середнє з трьох вимірів. Калиперы мають різне пристрій, і потрібно слідувати інструкції по їх застосуванню. Вимірювання товщини жирових складок характеризується поганою відтворюваністю результатів і дає великі похибки при повторних порівняннях. Це підкреслює необхідність ретельної підготовки і досвіду проводить вимірювання.

Інформативність товщини жирових складок в різних місцях залежить від віку, статі, національності і генетичних особливостей, а також від характеру відкладення жиру при захворюваннях. Наприклад, при діабеті відкладення жиру і товщина складок більше на тулубі, ніж на кінцівках. Зміна маси тіла при лікуванні ожиріння також може характеризуватися втратою жиру в різних точках. Тому для адекватної оцінки характеру відкладення проводиться вимірювання товщини складок в декількох точках. Рекомендується вимірювати, принаймні, одну складку на кінцівках в області трицепса і одну складку на тулуб під лівою лопаткою. Іноді використовується сума товщини складок у двох згаданих точках.

Площа перерізу жирової складки в серединній області плеча розраховується за товщиною жирової складки і довжині окружності плеча. Площа перерізу жирової складки є корисним індексом, що дозволяє оцінити кількість жиру в тілі. Для розрахунку площі перерізу використовується рівняння:

А = ТЖС х З₁/2 - л х (ТЖС)² /4, де А - площа перерізу жирової складки, ТЖС - товщина жирової складки, C₁ - окружність плеча.

Окружність талії і обхват стегон

Відношення окружності талії до обхвату стегон є простим методом характеристики розподілу жиру в різних ділянках тіла, воно збільшується з віком і в осіб з вираженим ожирінням. Порівняння цього співвідношення з даними комп'ютерної томографії встановило позитивну кореляцію величини співвідношення з відкладенням жиру в черевній порожнині на рівні пупка.

Розрахунок співвідношення окружності талії та стегон характеризує локалізацію переважного відкладення жиру і андроїдний тип ожиріння (чоловічий, абдомінальний) і гиноидный (жіночий). Окружність талії/стегон більше 1, 0 у чоловіків і більше 0, 8 у жінок свідчить про ожиріння за чоловічим типом.

Які сигнали подає організм, щоб посадити нас за стіл для сніданку, обіду, вечері і ще для кількох перекусів? Що змушує нас купувати ті чи інші продукти? Які причини ведуть до пошуку їжі? Ці прості питання мають відношення до забезпечення організму адекватною кількістю енергії і харчових речовин, тобто до розуміння законів правильного здорового харчування.

Людина починає приймати їжу, як правило, з двох спонукальних мотивів. Перший - відчуття голоду, другий - апетит. Почуття голоду - це інстинктивний захисний механізм, що змушує людину шукати заповнення витрат енергії шляхом прийому будь-якої їжі, що володіє калорійністю. Апетит - це бажання з'їсти що-небудь особливе, бажане в даний момент. Апетит характеризується почуттям часткового голоду, але це скоріше смакової голод, ніж голод, обумовлений необхідністю заповнення витрат енергії.

Відмінність між голодом і апетитом можна показати на наступному прикладі. Ви були голодні і з'їли одну котлету, вгамувавши сильний голод. Після цього у вас з'явився апетит, і ви з'їли ще дві котлети не тому, що голодні, а тому що котлети виявилися смачними (і апетитними! ). Ще апетит можна виразити висловом: «Очима можна з'їсти більше, ніж шлунком». На почутті апетиту спекулює реклама, збуджуючи інтерес (і апетит! ) до рекламованого продукту.

Існує кілька теорій, що пояснюють виникнення почуття голоду і насичення. Згідно глюкостатической теорії, почуття голоду і насичення регулюються шпоталамической областю головного мозку, що містить рецептори, які реагують на зміни концентрації глюкози в притікає до цієї ділянки мозку крові. Прийом їжі супроводжується підвищенням концентрації глюкози, і гіпоталамус посилає в кору головного мозку імпульси, які сигналізують про насичення і необхідності припинення споживання їжі. Коли в період голоду концентрація глюкози в крові знижується, рецептори реагують на це, посилаючи імпульси про необхідність пошуку і прийому їжі.

Слизова оболонка язика, шлунку, кишечнику, клітини печінки також містять рецептори, що реагують на рівень глюкози. Відсутність їжі у шлунку призводить до посилення скорочення його стінок аж до появи голодних болів в животі.

Глюкостатическая теорія пояснює короткострокові зміни почуття голоду і насичення. Зниження концентрації глюкози в крові і порожнеча в шлунку починають відчуватися приблизно через 4 год після останнього прийому їжі. Такої 4-годинний цикл появи ознак голоду привів до загальноприйнятого для людини четырехразовому харчування: сніданок, обід, полудень («попити чайку») та вечеря.

Липостатические теорії пояснюють довготривалі коливання голоду і насичення, що мають відношення до регулювання кількості споживаної їжі і маси тіла. Згідно з цими теоріями, споживання їжі регулюється рівнем жиру в тілі. Величина споживаної їжі знижується або підвищується до тих пір, поки величина жиру в тілі не досягне певного фізіологічно бажаного рівня. За однією з таких теорій, в регуляції почуття голоду і насичення грає роль рівень вільних жирних кислот в крові. На рівень жирних кислот реагують також рецептори гіпоталамуса головного мозку. За іншою теорії, величина споживаної їжі регулюється ступенем наповнення жиром клітин жирової тканини.

Порушення липостатической регуляції споживання їжі грають роль при ожирінні. Передбачається, що організм людини, схильного до ожиріння, не здатний адекватно реагувати на зміни загальної кількості жиру в організмі, так і на ступінь заповнення жирових клітин.

На почуття голоду і апетиту впливає навколишнє середовище. Швидше виникає почуття голоду в холодну погоду, ніж у теплу. У холодну пору виникає бажання є більш калорійні і гарячі страви - м'ясні страви з соусом, наваристі супи, тоді як в теплу пору більше приваблюють салати, фрукти, бутерброди. Такі відмінності не випадкові. При низькій температурі потрібно трохи більше калорій для зігрівання тіла, ніж в теплій атмосфері.

Фізична робота викликає більш швидке виникнення почуття голоду. Люди, які регулярно займаються спортом або працюють фізично, поганим апетитом не страждають. Почуття голоду, що з'являється відразу після фізичної роботи, лише заповнює з їжею то кількість енергії, яку витрачено на роботу. Але заняття спортом та фізична робота не супроводжуються переїданням і накопиченням жиру, тобто ожирінням.

Вибір їжі та її споживання у людину зумовлені як фізіологічними, так і психологічними особливостями організму. У всіх цих процесах провідну роль грає головний мозок, який є організатором та інтегратором всіх сигналів, що беруть участь у регуляції обміну і запасания енергії і харчових речовин.

Чотири основних смаки

Смак - це здатність сприймати і оцінювати особливості їжі та напоїв. Уявлення про смак їжі виникає завдяки смаковим сосочка, розташованих на слизовій оболонці мови. Смакові сосочки - це група клітин, яка знаходиться на закріпленій на мові ніжці, вільно виступаючи над поверхнею слизової оболонки язика, як антена.

Розрізняють чотири основних смаки: гіркий, солоний, кислий і солодкий. Хімічні речовини з'єднуються з рецепторами смакових сосочків і породжують специфічний для даного смаку електричний імпульс, який по нервових волокнах йде в головний мозок, де народжується сприйняття смаку.

Запахи також генерують імпульси в головний мозок. При порушеному нюху (наприклад, при сильному нежиті) може також оцінка смаку їжі.

Продукти можуть маскувати або посилювати смак один одного. Якщо прийняти що-небудь кисле, наприклад, з шматочком хліба, то кислий смак злегка замаскований хлібом. Якщо після солодкого прийняти кисле, то спочатку воно здасться більш кислим.

Що ж таке хороший смак їжі? Більшість людей, так само як і тварин воліють солодке і солоне, смак жиру, але уникають горького (по крайней при першій пробі). Чому таке перевагу у людини і тварин? Воно склалося в процесі еволюції тваринного світу і людини. Виявилося, що дає солодкий смак цукор - висококалорійне речовина, що служить джерелом енергії. Сіль, дає солоний смак, також необхідна для життєдіяльності. Жирна їжа характеризується високою калорійністю.

З іншого боку, гірка їжа частіше всього поєднується з наявністю шкідливих токсичних речовин. Більшість токсичних рослин мають гіркий смак. Зіпсована їжа також, як правило, гірка на смак. Відраза до гіркого смаку є захисним механізмом, що дозволяє уникнути отруєння токсичними рослинами або інший шкідливою їжею.

Але сучасна наука про харчування виявила безліч доказів того, що споживання смачної їжі солодкої, солоної і жирної - не завжди корисно з точки зору здорового харчування, так як часто сприяє надмірному споживанню енергії і переїдання.