Салат рибний з фруктами

300 г вареного рибного філе, 1 персик, 1 яблуко, 1 чашка йогурту, сіль.

Почистити і порізати рибне філе, нарізати шматочками персик і яблуко, обережно перемішати і з'єднати з йогуртом, салат злегка підсолити.

Морквяно-апельсинова суміш з медом і гарбузом

2 апельсина, 2 моркви, 100 г гарбуза, 4 ст. ложки меду, лимонна кислота за смаком.

Морква і гарбуз натерти на крупній тертці, додати часточки апельсина, мед, лимонну кислоту, для ароматизації - нашатковану цедру апельсина, все перемішати.

Риба під маринадом

800 г риби, 2 ст. ложки пшеничного борошна, 3 ст. ложки рослинної масла, сіль, перець.

Для маринаду: 3-4 моркви, 1 корінь петрушки, 3 цибулини, 1 склянку томату-пюре, 4 ст. ложки рослинного масла, лавровий лист, гвоздика, кориця, мускатний горіх, перець горошком, цукор, сіль, оцет (за смаком), 2 склянки води або рибного бульйону.

Під маринадом можна готувати будь-яку рибу. Очищену і промиту тушку риби або рибне філе нарізати на шматки, посолити, поперчити, запанірувати в борошні і обсмажити в рослинній олії до готовності.

Приготувати маринад: овочі нарізати тонкою соломкою, обсмажити в рослинній олії, додати томат-пюре і продовжувати обсмажувати до тих пір, поки масло не прийме забарвлення томату. Після цього в обсмажені овочі влити гарячий бульйон або воду, довести до кипіння, заправити цукром, сіллю, оцтом, спеціями і кип'ятити 10-15 хв. За бажанням в маринад можна додати розтертий часник.

Готову рибу залити маринадом і поставити на 4-5 год. у прохолодне місце.

Палтус з персиками

4 шматочка палтуса (близько 250-300 г кожен), пряний відвар, 2 ст. ложки солодких вершків, 200 г майонезу, качанний салат, 8 часточок персиків (з консервів).

Відварити палтус в пряному бульйоні і дати охолонути. Вершки змішати з майонезом. Викласти в тарілку листям салату, розподілити майонез і покласти зверху шматочки палтуса. На кожному шматочку риби розташувати по 2 половинки персика.

Сендвіч листковий з рибними консервами і сиром

300 г пшеничного хліба (12 шматків), 1 банка консервів тунця або лосося, 100 г сиру, 1 банку майонезу, 2 яйця, 1/2 склянки молока, 1-2 ч. ложки готової (їдальні) гірчиці, 1 ст. ложка борошна.

М'якуш пшеничного хліба розрізати на 12 шматків, 6 шматків укласти у форму, покривши їх скибочками сиру. Розтерти виделкою рибні консерви (тунець або лосось) з майонезом і покрити цією масою скибочки сиру, зверху покрити рештою шматочками хліба. Яйце збити з молоком, посолити, додати столову гірчицю, дрібно нарізаний зелений лук і цією сумішшю залити вміст форми. Запекти в духовці на невеликому вогні до світло-коричневого забарвлення.

Салат з кропиви з рибою

1 стакан рубаних листя кропиви, 200 г філе риби, 30 г твердого сиру, 4 волоських горіха, 1 помідор, 3 ст. ложки зелені петрушки, сіль за смаком, 3 ст. ложки майонезу, 1 ст. ложка сметани.

Листя кропиви ретельно промити і дрібно порубати. Філе риби відварити і охолодити. Сир потерти на крупній тертці. Помідор нарізати кубиками, моркву очистити, промити і натерти на крупній тертці, волоські горіхи дрібно порубати.

Підготовлені компоненти змішати, додати сіль і заправити майонезом зі сметаною.

Холодець (холодець) з півня

Півня обробити, промити. На дно каструлі викласти петуши потрухи: лапки, шийку, серце, печінка, оброблену голову (видалити очі і дзьоб), зверху покласти шматки розрубаного на 4 частини півня. Перед закладкою в каструлю лапки півня відбити. Все залити холодною водою, щоб вода покривала все м'ясо. На сильному вогні довести до кипіння, зняти піну і продовжувати варити на слабкому вогні. Після зняття піни додати коріння (петрушки і селери), моркву, цибулю ріпчасту. За 5-7 хв. до кінця варіння покласти спеції (чорний перець горошком, запашний перець горошком, лавровий лист і сіль).

Готове м'ясо вийняти з бульйону, а субпродукти продовжувати варити ще близько години.

Бульйон злегка охолодити, процідити, заправити тертим часником, додати попередньо вимочений у холодній воді желатин, довести бульйон до кипіння, процідити і залити укладене в форми м'ясо. Поставити В холодне місце.

Порося заливний (інший рецепт)

Підготовленого поросяти розрубати на частини: відняти голову, тушку в ниркової частини розрубати навпіл, а кожну половину можна додатково розрубати вздовж по хребту. Частини підстрелили лосеня покласти у велику каструлю, залити холодною водою, посолити, додати очищені коріння (2 кореня петрушки, 2 кореня селери, 2 морквини), 2-3 цибулини, накрити каструлю кришкою і поставити варити.

Коли вода закипить, зняти піну і продовжувати варити на слабкому вогні протягом 45-50 хв. Готового порося викласти на блюдо, обсушити серветкою і охолодити.

Бульйон, що утворився при варінні порося, поставити на вогонь, додати перець, гвоздику, лавровий лист, дати закипіти. Після цього покласти желатин, попередньо замочений у холодній воді, і, розмішуючи, довести бульйон до кипіння, а потім процідити (краще всього через полотно).

Охолодженого поросяти розрубати на порційні шматки і укласти в блюдо так, щоб між ними залишилися проміжки в 0, 5-1 див. Шматки порося прикрасити кружечками вареної моркви, кружальцями вареного яйця, скибочками лимона, гілочками зелені петрушки або кропу. Заливати порося приготованим желе треба обережно, щоб не зрушити з місця укладені шматки порося і покладені на них продукти.

До поросяті подати соус хрін зі сметаною» або «хрін з оцтом».

Салати з дичини

Салат з фазана

200 р вареного фазаньего м'яса, 150 г апельсинів, 50 г майонезу, 1-2 ст. ложки солодких вершків.

М'ясо фазана подрібнити. Апельсини очистити, розділити не часточки, розрізати їх і вийняти зерна. Майонез змішати з солодкими вершками і додати в салат.

Салат з м'яса дичини

250 г вареного м'яса дичини (в консервах), 2 маринованих огірка, 2 ст. ложки томатного кетчупу, 100 г майонезу, камберлендскіе соус, сіль.

М'ясо подрібнити, мариновані огірки нарізати дрібними кубиками. Томатний кетчуп змішати з майонезом і додати інші компоненти. Заправити камберлендским соусом і сіллю

Салат з дичини під маринадом

300 р вареного м'яса дичини (в консервах), 200 г апельсинів, цукор, 1 чашка маринаду.

М'ясо подрібнити, апельсини очистити, розділити на часточки, їх розрізати, видалити зерна і посипати м'якоть цукром. З 2 частин рослинного масла, 1 частини розведеного оцту і невеликої кількості перцю приготувати маринад, полити їм салат і дати просочитися.

Салат з м'яса дичини і овочів

200 р вареного м'яса дичини (в консервах), 100 г свіжих огірків, 10 г вареного молодого горошку, 100 р майонезу, камберлендскіе соус, сіль.

М'ясо подрібнити, огірки очистити і нарізати дрібними кубиками. Всі компоненти перемішати і приправити.

Салат з дичини під майонезом

200 р вареного м'яса дичини (в консервах), 150 г вареного селери, 1 ст. ложка яблучного мусу, 1 ч. ложка гірчиці, 100 г майонезу, камберлендскіе соус, сіль.

М'ясо і селеру дрібно порізати. Яблучний мус, гірчицю і майонез перемішати і додати інші компоненти. Приправити для пікантності камберлендским соусом.

Салат з дичини по-мисливські

200 р вареного м'яса дичини (в консервах), 100 г варених (або 200 г свіжих) печериць, 100 г вареного селери, 1 маринований огірок, 50 г анчоусной пасти, 150 г майонезу, камберлендскіе соус.

М'ясо подрібнити, печериці і селеру також дрібно порізати. Огірок ріжуть дрібними кубиками. Анчоусне пасту, перемішати з майонезом, додати інші компоненти. Для пікантності заправити камберлендским соусом.

Салат рибний під маринадом

400 р вареного рибного філе, 2 солоних огірка, 1 чашка маринаду.

Нарізати філе риби і огірки дрібними кубиками. Перемішати. З 2 частин рослинного масла, 1 частини розведеного оцту, перцю і солі приготувати маринад і полити їм суміш. Дати салату постояти 2-3 ч.

Салат «Загадка»

500 г філе відварної макруруса, 4-5 скибочок черствого пшеничного хліба, 2 цибулини, 1 зварене круто яйце, 1 склянка майонезу або 1/2 склянки рослинного масла, зелень петрушки.

Хліб натерти на тертці і змішати з дрібно нарізаними рибою, яйцем, цибулею. Суміш заправити майонезом або рослинним маслом. Прикрасити зеленню петрушки.

Суфле з риби

Суфле з риби

400 г рибного філе (окуня, лина, щуки), 2 яйця, 2 ст. ложки вершкового масла, 200 г цвітної капусти, сіль і перець за смаком.

Філе риби без шкіри і кісток припустити. Цвітну капусту розібрати на качанчики, зварити в підсоленій воді, відкинути на друшляк, а потім протерти. Філе риби пропустити через м'ясорубку, додати сіль, жовтки яєць, пюре капусти, ввести збиті білки, обережно перемішати. Масу викласти в посуд, змащену маслом, зварити на пару або запекти. Подати суфле з маслом.

Рибне суфле (другий рецепт)

400 г рибного філе, 2 яйця, 1 ст. ложка вершкового масла, 1/2 склянки густого молочного соусу.

Рибу (філе без шкіри і кісток) зварити у воді і двічі пропустити через м'ясорубку. Масу змішати з густим молочним соусом, для якого підсушити борошно, розвести її молоком, а потім проварити до одержання густої маси, яка тримається на веселка або ложці. У масу додати жовтки, сіль, а потім обережно ввести збиті білки, викласти суміш у посуд, змащену маслом, і запекти в жаровій шафі протягом 15-20 хв. Подати з вершковим маслом.

Рибне Суфле можна зварити на пару і подати з маслом.

М'ясний салат з майонезом

250 г м'яса (вареного, смаженого або тушкованого), 250 р майонезу, 2 картоплини, 1 головка ріпчастої цибулі, 2 солоних огірка, 5 листочків зеленого салату, 1 яйце, 1 стручок маринованого солодкого червоного перцю, мелений чорний перець і сіль за смаком.

М'ясо нарізати маленькими тонкими скибочками. Картопля, попередньо відварені і очищені від шкірки, цибулю, солоні огірочки і половину салатних листя дрібно нарізати, змішати з майонезом та м'ясом і ретельно перемішати. Салат заправити меленим чорним перцем і сіллю. Прикрасити стручком червоного перцю, останнім листям зеленого салату і звареним круто і натертим на тертці яйцем.

Жульєн з птиці

300 г філе смаженої птиці, 100 г смажених грибів, 80 г вершкового масла, 2 склянки сметанного соусу, 40 г тертого сиру.

Підготовлене філе птиці або дичини злегка обсмажити і нашаткувати соломкою. Гриби перебрати, промити, відварити до напівготовності, потім обсмажити і нашаткувати соломкою. Птицю і гриби змішати, заправити сметанним соусом і прогріти при слабкому кипінні 4-5 хв. Металеві порційні каструльки (кокотниці) змастити вершковим маслом і заповнити приготовленою масою. Зверху гіркою насипати тертий сир. Поставити кокотниці в сильно розігріту духовку і запекти до утворення рум'яної скоринки. Щоб жюльєн не пригорів, кокотниці ставлять на деко з гарячою водою (шар 0, 5 см). Подають кокотниці гарячими по одній або дві на порцію. Їх ставлять на тарілку з паперовою серветкою, а на ручку кокотниці надівають також паперову папільйотку.

Булочки фаршировані

150 г вареної ковбаси, 2 яйця, 2 помідори, 75 г твердого сиру, 50 г вершкового масла, зелений лук, зелень петрушки, мелений чорний перець і сіль за смаком, 5-6 булочок.

Цибулю дрібно нарізати і злегка обсмажити в олії. До цибулі додати нарізану дрібними кубиками ковбасу і продовжувати смажити, поки колір ковбаси кілька зарум'яниться. Помідори очистити від шкірки і дрібно нарізати або натерти на тертці і поєднати їх з іншими продуктами. Все перемішати і тушкувати в духовці до випарювання рідини. Між тим яйця збити і перемішати з перцем, сіллю.

У булочок зрізати кришечки, видалити частину м'якушки і масою нафарширувати. Кришечки змастити з обох сторін жиром, обваляти в тертому сирі і накрити ними фаршировані булочки. Запекти в гарячій духовці.

Готові булочки при подачі посипати дрібно нарізаною зеленню петрушки.

Салат «Північний»

1 банка (200 г) консерви «Печінка тріски в олії», 4 зварених круто яйця, 4 ст. ложки дрібно нарізаної зеленої цибулі.

Печінка тріски і білки яєць дрібно порубати. Жовтки теж дрібно порубати, розім'яти, змішати з олією з консервів (2 ст. ложки) і цибулею. Всі компоненти змішати і покласти в салатник. При подачі посипати цибулею.

Риба заливна під майонезом

1 кг риби, по 1 кореню петрушки і селери, 1 морквина, 2 цибулини, лавровий лист і сіль за смаком, 5-6 зерен чорного перцю, 1 ст. ложка желатину, 1 банку майонезу, сіль за смаком.

Підготовлену рибу промити, зняти філе без кісток і шкіри, нарізати дрібними шматками, посолити і поставити на 1 годину в холодильник. Голови, кістки, шкіру, плавники скласти в каструлю, залити холодною водою, довести до кипіння, зняти піну, додати сіль, коріння і спеції. Варити на слабкому вогні близько години, щоб випарувати воду майже наполовину. Бульйон процідити.

Подговленные шматки філе скласти в сотейник або каструлю з товстим дном, залити до половини обсягу бульйоном і варити з закритою кришкою до готовності риби, тобто близько 15-20 хв. Готову рибу обережно вийняти з бульйону і перекласти на блюдо.

У відвар додати попередньо замочений в теплій воді желатин, довести до кипіння. Охолодити до кімнатної температури, додати майонез і збити до появи на поверхні піни, після чого залити цим соусом рибу і поставити на холод. Прикрасити скибочками лимона і зеленню.

Майонез з хріном

70-100 г кореня хрону, 1 склянку майонезу.

Хрін натерти на тертці, обшпарити окропом і остудити, У майонез додати тертий хрін і добре перемішати.

Заправляють холодці, холодні страви з вареного м'яса, риби.

Соус томатний з рослинним маслом

2 помідори, 1 ст. ложка пшеничної муки, 2 ст. ложки рослинної олії, 1 цибулина, сіль, 2 склянки води.

Помідори і цибулю очистити, промити, дрібно нашаткувати, спасерувати в олії до готовності, розвести кип'яченою гарячою водою (або овочевим відваром), довести до кипіння, протерти через сито. Пшеничне борошно підсушити на сковороді до світло-желтоого кольору, ретельно розвести невеликою кількістю води або холодним овочевим відваром, з'єднати з процідженим відваром і кип'ятити 5-10 хвилин, потім посолити.

Заправка гірчична з часником

1 стакан рослинного масла, 1 ст. ложка гірчиці, 1 стакан 3%-ного оцту, 1 голівка часнику, сіль, цукор, перець за смаком.

Приготувати заправку гірчичну. Часник дрібно нарубати і змішати з заправкою.

Заправляють салати з свіжих, малосольних і солоних огірків, помідорів, солодкого стручкового перцю та ін.

Соус картопляний

1 стакан рослинного масла, 1 морква, 1 картоплина, 1 цибулина, 1 ч. ложка солі, 1 ч. ложка цукру, 1/2 ч. ложки кристалічної лимонної кислоти, 1 склянка води.

Очищену картоплю, натерту моркву і порізану цибулю залити гарячою полою, довести до кипіння, проварюють 8-10 хв. і дати настоятися при закритій кришці 15-20 хв. Овочі протерти разом з відваром, додати, збиваючи, рослинне масло, довести суміш до кипіння, охолодити, додати цукор і лимонну кислоту. Ретельно перемішати.

Овочевий Соус

1 стакан рослинного масла, 2 моркви, 1 склянка води, 1 ч. ложка солі, I ч. ложка цукру, 1/2 ч. ложки лимонної кислоти (кристалічної).

Очищену моркву натерти на дрібній тертці, залити горя водою, довести до кипіння, проварюють 8-10 хв. і настоювати закритій кришці 20-30 хв. У гарячу морквяну масу, збиваючи, поступово внести рослинне масло, довести суміш до кипіння, охолодити. Збиваючи, покласти сіль, цукор, лимонну кислоту.

Соус молочний з рисом, буряком

2 ст. ложки рису, 1/2 склянки води, 1 буряк, 2 склянки молока, сіль, цукор за смаком.

Рис промити, замочити на 2-3 години в холодній воді. Очищений буряк натерти на дрібній тертці, змішати з пропущенньм через м'ясорубку рисом, додати сіль, цукор, молоко. Соус довести до кипіння, закрити посуд кришкою і наполягати без нагрівання 10-15 хв.

Приправа сметанна з буряком

2 ст. ложки сметани, 1 ст. ложка дрібно натертої сирої буряків, 1 ч ложка готової гірчиці, сіль, 1 яєчний жовток.

Зварені круто яйця очистити, відокремити жовтки, ретельно розтерти вмесете зі сметаною, додати дрібно натерту сиру буряк, готову гірчицю, сіль. Приправу перемішати і подати як універсальну до багатьох кулінарних виробів.

Приправа рибна з овочами

1 ст. ложка олії рибного (залишається від рибних консервів в олії), 1 ст. ложка дрібно рубленого свіжого огірка, 1 ст. ложка дрібно рубаною сирої ріпи, сіль, перець червоний мелений, 1/2 склянки води.

Очищену ріпу і свіжий огірок натерти на дрібній тертці, залити гарячою водою, додати сіль, перець і швидко довести до киспіву, варити 2-3 хв. і наполягати без нагрівання з закритою кришкою 8-10 хв., додати рослинне масло з-під рибних консервів, ретельно перемішати, подати до столу.

Салат з шинки і сиру

150-200 г вареної шинки, 2-3 стручки солодкого перцю, 3-4 помідора. 2/3 склянки відвареного розсипчастого рису, 3-4 ст. ложки консервованого зеленого горошку, 2 яйця, соус майонез, зелена цибуля, зелений салат, сіль, перець за смаком.

Шинку, перець, салат нарізати соломкою, помідори - тонкими скибочками, яйця, зварені круто, і зелений лук дрібно нашаткувати. Скласти все в миску, додати рис, заправити соусом мойонез, сіллю, меленим перцем.

Оформити салат з шинкою, перцем, помідорами, листочками салату, посипати зеленню.

Заправка для салатів

1 стакан рослинного масла, 1 стакан 3%-ного оцту, цукор, сіль, перець за смаком.

Всі компоненти добре перемішати. Суміш зберігати в закоркованій пляшці з темного скла. Заправляють салати з овочів.

Цибульна приправа з яйцями

3 яйця, 2 цибулини, 5 ст. ложок рослинного масла, 1 ч. ложка готового натертого хрону, сіль, 1/2 склянки кефіру або кислого молока, 1 ч. ложка дрібно натертої сирої моркви.

Круто зварені яйця очистити і пропустити через м'ясорубку разом з очищеним цибулею, додати очищену терту сиру моркву, хрін, сіль, кефір або кисле молоко і масу ретельно перемішати.

Хрін з оцтом

300 г кореня хрону, 1 склянка 9%-ного оцту, 2 склянки води (окріп), сіль, цукор за смаком.

Очищений і промитий хрін подрібнити, покласти в каструлю і залити окропом. Каструлю накрити кришкою і залишити остигати. Коли хрін охолоне, додати оцет, сіль, цукор і добре розмішати.

Заправляють холодну або заливну рибу, холодець, шиноку та ін.

Салат «Олів'є»

250-300 г м'якоті вареної курки або індички (або дичини), 2-3 варені картоплини, 2 свіжих або солоних огірка, 70-100 г вареної кольорової капусти, 2 свіжих помідора, корінь молодого селери, 2 ст. ложки консервованої квасолі, 2 ст. ложки консервованого зеленого горошку, 100 г вареної спаржі, 2 ст. ложки майонезу.

Для заправки: 1/2 склянки рослинного масла, 1/2 склянки 3%-ного оцту, чайна ложка цукру. перець, сіль за смаком.

Приготувати заправку: для цього всі компоненти добре перемішати. Спаржу нарізати шматочками довжиною близько 3 см, цвітну капусту розібрати на суцвіття, картопля, огірки, помідори і м'якоть птиці нарізати тонкими скибочками, а селера - соломкою. Частина варених овочів і м'якоті птиці, зелений горошок і квасоля заправити майонезом, сіллю, меленим перцем і викласти в салатник або вазу гіркою і полити салатною заправкою. Викласти на салат шматочки птиці, по крайці салатника красиво викласти овочі, що залишилися, листя салату, зелені.

За бажанням скибочки курки, якими прикрашається можна обсмажити.

Приправа грибна гостра

1 ст. ложка дрібно подрібнених сухих грибів, 1/2 склянки води, 1/2 склянки сухого червоного вина, 1 морква, 1 ст. ложка натертої на дрібній тертці сирої буряків, 1 цибулина, сіль, перець червоний мелений, 1 ч. ложка готової гірчиці.

Замочити гриби холодною водою, настоювати 20-30 хвилин, потім воду обережно процідити і використовувати для варіння грибів разом з сухим вином: в таку суміш додати пропущені через м'ясорубку гриби, дрібно терту моркву і буряк, подрібнену цибулину, сіль, перець, гірчицю. Приправу швидко довести до кипіння, варити 5-6 хв. і наполягати без нагрівання 12-15 хв.

Подати гарячим і холодним кулінарним виробам.

Томатна Приправа, ніжна

5 середньої величини томатів, 2 зубчики часнику, 1 цибулина, 1 ст. ложка сметани, сіль.

Помідори свіжі пропустити через м'ясорубку разом з цибулею, додати дрібно рубаний часник, сіль і масу перемішати.

Подати приправу до холодних і гарячих виробів.

Яблучна приправа з травами

2 яблука, 1ст. ложка рубаною свіжої кропиви, 1 ст. ложка рубаних звежих листя малини, 5 ст. ложок рослинного масла, сіль, червоний мелений перець за смаком.

Яблука без насіннєвої коробки з шкіркою пропустити через м'ясорубку або натерти на тертці і швидко змішати з дрібно изрубленными листям малини і кропиви (їх можна пропустити через м'ясорубку разом з яблуками); масу заправити сіллю, червоним меленим перцем, додати рослинне масло і ретельно перемішати.

Подають яблучну приправу як універсальну добавку в різні страви. Її можна зберігати в холодильнику кілька днів, але так, щоб була приправа щільно прикрита, при цьому каротиноїди (провітамін А) будуть добре розчинятися в жирах і зберігатися.

Приправа куряча з овочами

1 ст. ложку курячого жиру, 1 ч. ложка манної крупи, 1 цибулина, сіль, 1 ч. ложка листя сухої малини, 1 ст. ложка сметани, 1/2 склянки води, перець червоний мелений.

Курячий жир промити і пропустити через м'ясорубку разом з цибулею, додати манну суху крупу, перець, масу ретельно перемішати, влити гарячу солону воду і подрібнені сухе листя малини. Приправу поставити на вогонь і швидко довести до кипіння, варити 8-10 хв. і відразу ж подати до столу. Така хороша приправа до гарячих страв.

Соус з червоним солодким перцем і помідорами

5 червоних перців, 4 помідора, 2 склянки води, сіль, лимонна кислота за смаком.

Перець солодкий промити, пропустити через м'ясорубку разом з насінням і помідорами, додати гарячої солоної води, довести до кипіння, пропарити 5-7 хв. і настоювати при закритій кришці 20-25 хв. Додати за смаком лимонну кислоту, за бажанням мжно покласти і рослинне масло (4 ст. ложки).

Яєчна приправа з вином

3 яєчних жовтка, 1/2 склянки білого сухого вина, 1 ч. ложка готової гірчиці, 1 ст. ложка рослинного масла, сіль.

Яєчні жовтки змішати з сіллю, гірчицею, олією, ретельно перемішати, щоб була однорідна маса, і поступово вливати сухе біле вино. Масу поставити на водяну баню і варити до загустіння так, щоб маса була гарячою і подати до столу.

Яєчну приправу використовують у гарячому, холодному вигляді до люм страв. При бажанні додають дрібно рубаний лук, часник, трави, коріння.

Майонез з желе

1 склянка майонезу, 1/5 склянки м'ясного або рибного желе.

Приготувати желе: проціджений рибний або м'ясний бульйон змішати з разбухшим у воді желатином (на 1 частину желатину 10 частин води), довести суміш до кипіння (але не кип'ятити) і охолодити (але не допускати застигання).

Додати в желе майонез, охолодити і збити до утворення пишної маси.

Використовувати для заправки під майонезом риби, дичини, птиці, а також для нанесення малюнків.

Соус майонез

3 яєчних жовтки, 2 склянки рослинного масла, 1/4 склянки 3%-ного оцту, 1 ч. ложка їдальні гірчиці, цукор, сіль за смаком.

Сирі яєчні жовтки ретельно розтерти з гірчицею, сіллю і цукром. Отриману суміш і рослинне масло поставити в холодильник на 1 ч. Викласти охолоджену суміш у невелику емальовану каструлю і тонкою цівкою вливати в неї рослинне масло. При цьому суміш безперервно змішати міксером до утворення еластичної густої маси, яка легко відстає від стінок каструлі. В отриману масу при безперервній роботі міксера влити оцет. Якщо масло відшарується від яєчної суміші, в окремому посуді розтерти яєчний жовток і, працюючи міксером, поступово додати раніше приготовлену суміш.

Заправка провансаль

1 яєчний жовток, 1 ч. ложка гірчиці, 2 ст. ложки рослинної олії, 1/2 склянки 3%-ного оцту, сіль за смаком.

Сирий яєчний жовток розтерти з сіллю, додати гірчицю, добре розмішати, поступово влити охолоджене масло. Потім ретельно все перемішати, щоб маса загусла, і після цього розвести оцтом до консистенції сметани.

Заправляти рибні салати.

Заправка гірчична

1 стакан рослинного масла, 2 яєчних жовтки, 1 ст. ложка гірчиці, 1 стакан 3%-ного оцту, цукор, сіль, перець за смаком.

Столову гірчицю, сирі яєчні жовтки, сіль, цукор розтерти до отримання однорідної маси. Тоненькою цівкою при безперервному помішуванні маси влити в неї рослинне масло. Кожну наступну порцію масла вливати тільки після того, як попередня емульгує. Розвести суміш оцтом, додати перець і розмішати.

Заправляють вінегрети, овочеві салати.

Яєчний Соус з овочами

2 яйця, 1 склянку молока, 1 морква, 100 г маргарину, 1 ст. ложка рубаної зелені кропу, сіль, лимонна кислота за смаком.

Очищену моркву натерти на дрібній тертці, змішати з сирими яйцями, додати розтоплений маргарин, холодне молоко, масу ретельно вимішати. Поставити на водяну баню і довести до температури 80-90 С при постійному перемішуванні. Подавати в гарячому вигляді.