Смажені мідії

200 г мідій, 1 цибулина, 2 ст. ложки рослинної олії, сіль, мелений перець і кориця за смаком, зелень петрушки.

Приготоване м'ясо мідій нарізають шматочками, солять, перчать і витримують у холодному місці 20 хв. Між тим цибулю дрібно шаткують, додають масло, перець, корицю і сіль, злегка підсмажують. Потім на сковороду або сотейник викладають мідії, виливають сік, що утворився при витримці мідій, і смажать до готовності, посипають зеленню.

Начинка для пирогів, кулеб'як і пельменів з мідій

М'ясо мідій варять до напівготовності і пропускають через м'ясорубку, а потім змішують з обсмаженою цибулею, сіллю і меленим перцем.

Картопляна запіканка з креветками

500 г відварених креветок, 5-6 картоплин середнього розміру, 100 г тертого сиру, 1/2 склянки томатного соусу, сіль і перець за смаком.

У змащений жиром деко (глибокий) укладають тонко нарізану картоплю, м'ясо креветок, поливають томатним соусом. Зверху посипають сиром і запікають у духовці 30-35 хв.

Мідії, відварені у вині

500 г мідій, очищених і відварених в бульйоні з коріння, 2 цибулини, 3 ст. ложки рослинного масла, 1 ст. ложка борошна, сік 1/2 лимона, перець, сіль і кориця за смаком.

Борошно злегка підсмажують без масла, потім розтирають в маслі, додають 1/2 склянки відвару з-під мідій, дрібно покришену цибулю і підсмажують на сковороді 5-7 хв. Потім мідії поміщають в каструлю, додають підсмажене борошно з цибулею, заливають 1/2 л сухого вина додають спеції і кип'ятять на слабкому вогні 10-15 хв.

Готові мідії викладають у салатницю, окроплюють лимонним соком і посипають зеленню петрушки або селери.

Креветки з рисом

200 г відвареного м'яса креветок, 2 склянки відвареного розсипчастого рису, 2 ст. ложкивершкового масла, 1/2 склянки тертого сиру, 1 цибулина, сіль за смаком, 1/2 склянки рубаною зелені кропу.

Цибулю нарізають і пасерують на олії, додають рис, перемішують і злегка підсмажують. М'ясо креветок дрібно нарізають рівним шаром укладають на рис, смажать 2-3 хв., а потім посипають тертим сиром і зеленню кропу.

Креветки в тесті

500 г очищених приготованих креветок, 1 ст. ложка рослинного масла, 2 ст. ложки лимонного соку, 1/2 склянки огіркового розсолу, кориця, сіль і мелений перець за смаком. Для тіста: 200 г пшеничного борошна, ст. ложка рослинного масла, 3 яйця, 1 ст. ложка меду, сіль за смаком.

Зварені креветки укладають у каструлю, поливають соком лимона, огірковим розсолом, рослинним маслом, додають сіль і спеції, все добре перемішують і на 20-25 хв. ставлять у холодне місце.

Борошно змішують з рослинним маслом, медом, яйцями і сіллю. В отримане рідке тісто занурюють шийки креветок і обсмажую у фритюрі, після обжарювання готових креветок укладають на сито, щоб з них стік зайвий жир.

Томатний соус

2 склянки білого соусу, 2-3 ст. ложки томату-пасти, 1/2 цибулини, корінь петрушки, 1/2 морквини, 1/2 лимона, 1 ст. ложка вершкового масла, цукор, перець, сіль за смаком.

Цибулю і коріння подрібнити, обсмажити з жиром, додати томат-пасту продовжувати смажити ще 5 хв. Влити в цю масу білий соус і варити 10-15 хв. наприкінці варіння додати цукор, сіль, перець, сік лимона. Соус процідити, коріння протерти і змішати з соусом.

Соус розсіл

2 склянки білого соусу, 1/3 склянки огіркового розсолу, 1/2 лимона або 1/2 солоного огірка, 2-3 ст. ложки варених грибів, сіль, перець за смаком, 1/3склянки білого вина.

У білий соус додати прокип'ячений розсіл і варити 3-5 хв. Посолити, додати лимонний сік, 1/3 склянки сухого білого прокип'яченого вина. Гриби і огірки нарізати скибочками, відварити, подрібнити, покласти в соус і добре перемішати.

Салат картопляний з кальмаром

500 г філе кальмарів відварити у воді, додавши лавровий лист і кілька горошин чорного перцю. Потім кальмари нарізати соломкою. Варене яйце, 300 г картоплі (відвареного), свіжий огірок, 1 яблуко нарізати дрібними кубиками, всі компоненти перемішати і заправити сметаною або майонезом. Салат прикрасити зеленню петрушки або кропу.

Білий соус з каперсами

2 склянки рибного бульйону, 1 ст. ложка борошна, 2 ст. ложки вершкового масла, 1/4 цибулини, 1 ч. ложка дрібно нарезаннго кореня петрушк, 2 ст. ложки каперсів, сіль за смаком, перець горошком, лавровий лист.

Борошно обсмажити, помішуючи, влити в неї бульйон, розмішати до отримання однорідної маси. Додати подрібнені овочі і каперси, варити при слабкому кипінні 30-35 хв. В кінці додати перець, лавровий лист. Готовий соус процідити, овочі протерти через сито і добре перемішати з соусом.

Морське вушко тушковане

400 р морського вушка консервованого, 300 г цвітної капусти, 40 г рисової або «Руської» горілки, 40 г крохмалю, 100 г свинячого сала, рибний бульйон, сіль і перець за смаком.

Цвітну капусту зачищають, відрізають качан, розбирають на качанчики, промивають у холодній воді, обшпарюють окропом, нарізають скибочками.

На глибоку сковороду наливають 1/2 склянки рибного бульйону, вливають горілку, сіль і перець, суміш доводять до кипіння. Після видалення рідини з піни на сковороду кладуть нарізане кружечками морське вушко, цвітну капусту і, коли рідина закипить, обертаючи сковороду, вливають крохмаль, розведений холодною водою в пропорції 1:2, а потім розтоплене свиняче сало.

Кальмари під майонезом

Парені кальмари нарізати соломкою, додати ріпчасту цибулю, витриманий в гарячій воді 7-10 хв., перець, сіль. Перемішати і заправити майонезом.

Салат картопляний з кальмаром (для дієтичного харчування)

100 г філе кальмарів відварити і нарізати соломкою. Варене яйце, 200-300 г відвареної картоплі, 200 г вареної моркви, 1 свіжий огірок, 1 яблуко нарізати дрібними кубиками. Всі компоненти перемішати і заправити салат сметаною, прикрасити зеленню.

Якщо не виявиться свіжого огірка, додайте ще одне яблуко.

Бутерброди з крабами

1 банку крабів, 2 яйця, 1 ст. ложка вершкового масла, 2 ст. ложки майонезу, 1 огірок, 4-6 великих скибочок білого хліба, сік 1/4 лимона, 2 ст. ложки дрібно нарізаної зелені кропу або петрушки, сіль за смаком, 1 ст. ложка рослинного масла.

Скибочки хліба підсмажити на олії і намазати вершковим маслом. Огірок очистити від шкірки і нарізати тонкими скибочками. Скибочки огірка укласти на хліб. Зверху укласти краби і часточки зварених круто розрізаних яєць. Бутерброд скропити лимонним соком і зверху залити майонезом і посипати зеленню.

Кальмари з цибулею

Парені кальмари нарізати соломкою, додати обсмажену цибулю, перець, сіль. Все перемішати і прогріти протягом 1-2 хв.

Салат рисовий з м'ясом креветок

100-150 г м'яса креветок змішати зі склянкою відвареного рассыпчастого відвареного рису, 1/2 склянки зеленого горошку, рубаним яйцем, додати сіль і перець за смаком, заправити 1/2 банки майонезу.

Соус хрін

1 стакан води або рибного бульйону, 150 г хрону, 1 ст. ложка цукру, 1/2 стакана 9%-ного оцту, сіль за смаком, 1/2 склянки сметани.

Очищений і добре промитий в холодній воді корінь хрону натерти на тертці, заварити окропом або рибним бульйоном, додати сіль, цукор, оцет. Суміш добре розмішати, охолодити до кімнатної температури і змішати зі сметаною.

Салат овочевий з м'ясом креветок

Нарізати скибочками 80 г відварної картоплі і 40 г відвареної моркви, додати 150 г м'яса креветок, 40 г зеленого горошку, 50 нарізаних скибочками помідорів і огірків, подрібнену зелень петрушки або кропу. Заправити 1/2 банки майонезу.

Морське вушко фаршироване

300 г консервованого морського вушка, 500 г філе курки, 4 яйця, 40 г рисової або «Руської» горілки, 25-30 г імбиру, 30 г кунжутного абосоєвої олії, 30 г соєвого соусу, 3 ст. ложки борошна, 3 цибулини, сіль і перець за смаком, щіпка кориці.

Філе сирої курки пропускають через м'ясорубку з дрібною решіткою, додають яєчний білок, кунжутне або соєва олія, соєвий соус, горілку, дрібно рубаний свіжий імбир (або 4 р імбирного порошку), дрібно нарізану ріпчасту цибулю, сіль і перець, мелену корицю, все ретельно перемішують.

Морське вушко нарізають тонкими кружальцями і розкладають попарно. На кружечок, змащений приготованим фаршем, накладають інший кружечок морського вушка. Після чого обережно обвалюють у борошні, змочити в суміші яйця з крохмалем, розведеним ухолодною водою (1:1), кладуть на сильно розігріту сковороду з невеликою кількістю жиру і обсмажують з двох сторін. При подачі посипають нарізаною свіжою зеленою цибулею.

Крабовий салат-коктейль

1 банку крабів або креветок, 2 яйця, 3 ст. ложки майонезу, 1 ст. кетчупу або томатної пасти, 1/4 склянки вершків, сік 1/3 лимона, листя салату, перець за смаком.

Яйця зварити круто і нарізати кубиками. Майонез, кетчуп вершки змішати, поперчити. Краби і розкласти яйця на листя салату, залити приготовленим соусом і скропити соком лимона.

Соус молочний з цибулею

1 1/2склянки молока, 1/2 склянки води, 2 ст. ложки вершкового масла і борошна, 2 цибулини, сіль, перець за смаком.

У гарячу борошняну пасеровку при безперервному помішуванні влити гаряче розведене водою молоко і варити 4-5 хв. Дрібно нарізану цибулю злегка обсмажити в олії, додати в молочний соус і варити 5-7 хв. Додати сіль, перець, охолодити і протерти через сито.

Соус сметанний

1/2 склянки сметани, по 1 ст. ложці вершкового масла і борошна, сіль, перець за смаком.

Сметану довести до кипіння, поступово влити її в обжариваемую на вершковому маслі борошно (безперервно помішуючи). Додати сіль, перець і довести до кипіння.