Ріпа під соусом

8 коренів ріпи, сіль за смаком.

Для соусу: 4 яйця, 1 ст. ложка цукру, 1 склянка вершків.

Ріпу очистити від шкірки, нарізати кубиками і відварити в несолоної воді. Відкинути варену ріпу на друшляк, дати отварру стекти.

Приготувати соус: відокремити жовтки від білків. У маленьку каструльку вилити жовтки, розтерти з цукром, додати вершки. У велику каструлю налити трохи води, довести воду до кипіння і помістити в неї маленьку каструлю з сумішшю. Безперервно помішуючи суміш, довести її до загустіння, а потім добре збити. Додати збиті білки. Варену ріпу викласти на тарілку і залити соусом. Це блюдо має самостійне значення або використовується як гарнір до відварного мови.

Картопля відварна

8-10 картоплин, 30-40 г вершкового масла або 1/2 склянки змін: дрібно рубана зелень, сіль за смаком.

Очистити картоплю від шкірки, промити, покласти в каструлю з киплячою підсоленою водою і варити до готовності. Волду злити, картоплю розкласти по тарілках, обсипати зеленню. Окремо подати масло, сметану або соус.

Відварну картоплю можна використовувати як гарнір для різних страв. Якщо в каструлю, де вариться картопля, додати чайну ложку перцю горошком, лавровий лист та інші спеції, то проціджений відвар можна подати в чашках для бульйону як доповнення до картоплі.

Відварну картоплю можна розрізати на шматочки і обсмажити на сковороді з рослинним маслом або подати з смаженими грибами і цибулею. Для цього на блюдо покласти картоплю, зверху посипати вареними грибами і цибулею, навколо обкласти скибочками свіжих помідорів і зеленню.

Зберігати відварну картоплю не рекомендується, так як він темніє, а смак його погіршується.

Рання картопля

Червневий картоплю промити і, обсипаючи сіллю, добре потерти грубою тканиною. Цього достатньо, щоб зняти з нього шкірку. Молода картопля досить водянистий, тому варять його в маленькій кількості води.

Очищену картоплю скласти в невелику каструлю, додати 1-2 ложки розтопленого вершкового масла (маргарину), дрібно січену зелень петрушки або кропу, накрити кришкою. У широку, більшого розміру, ніж перша, каструлю налити воду, довести до кипіння і поставити в неї каструльку з картоплею. Через 20-30 хв. картопля готовий. Обсипати його зеленню петрушки або кропу, окремо подати сметану.

Сир з горіхами і часником

200 г сиру, 1 ст. ложка вершкового масла, 2-3 ст. ложки ядер волоських горіхів, 3-4 часточки часнику, мелений перець за смаком.

Волоські горіхи стовкти, часник розтерти з сіллю. У сир додати вершкове масло, часник, горіхи, мелений перець і добре перемішати.

При подачі посипати нарізаною зеленню.

До цієї закуски можна подати підсушені в духовці скибочки пшеничного хліба

Разварной картоплю під соусом із солоних огірків

1 кг картоплі, 3 огірка з розсолом, 1 цибулина, 3-4 сушених гриба, 1 ст. ложка борошна, сіль за смаком, зелень.

Огірки очистити від шкірки і нарізати довгастими шматочками. Ложку борошна обсмажити на маслі, всипати дрібно різану зелень (петрушки, кропу), розвести 2-3 склянками грибного бульйону, звареного з сушених грибів з додаванням цибулини і шкірки солоних огірків, суміш прокип'ятити.

В отриманий соус покласти разварной картопля, шинковані гриби і прокип'ятити протягом 2-3 хв.

Картопля, фарширована м'ясом

• 8-10 картоплин, 2 склянки сметани, сіль, зелень петрушки або кропу.
• Для фаршу: 400 г яловичини, 1 цибулина, 1 ст. ложка жиру, сіль, перець мелений (чорний).

Очистити картоплю і додати бульб однакову круглу форму. Видалити з бульб середину, щоб вийшли чашечки. Приготувати фарш: яловичину (м'якоть) пропустити через м'ясорубку, змішати з обсмаженою шинкованою ріпчастою цибулею, посолити, поперчити. Заповнити фаршем «чашечки», трохи їх обсмажити, потім покласти в гусятницю, трохи посолити, залити сметаною і запекти в духовці. Запечена картопля покласти на блюдо, обсипати зеленню, обкласти солоними огірками, помідорами.

Таким же способом можна приготувати картоплю з грибним фаршем. Фарш готують так: зварити білі сушені гриби, дрібно нарізати їх, додати обсмажену на олії цибулю.

Обсмажити з маслом борошно, розвести її грибним відваром, з'єднати з грибами і цибулею, добре перемішати.

Картопляні оладки

10 картоплин, 2 яйця, 3 ст. ложки борошна, 1/3 склянки рослинного масла, 4 щіпки соди, 1 склянку сметани, сіль, перець мелений за смаком.

Картоплю очистити, натерти на тертці в миску, додати яйця, борошно, соду, сіль, перець. Все добре розмішати. Розжарити чавунну сковороду, зменшити вогонь до середнього, влити трохи олії і столовою ложкою викласти на сковороду кілька порції картопляної маси. Оладки не повинні торкатися один одного. Обсмажити оладки з обох боків до рум'яності. Таким чином використовувати всю картопляну масу. Окремо в соуснику подати до оладок сметану або іншу приправу.

Картопля, тушкований зі сметаною

10 картоплин, 1 склянку сметани (вершків), сіль, спеції, пучок зелені кропу.

Підготовлений картопля нарізати кружечками, покласти в глиняні горщики, посолити, додати спеції, залити сметаною, закрити кришкою. Поставити горщики у розігріту духовку і тушкувати до готовності. Тушкована картопля рясно посипати зеленню і подати до столу зі свіжими овочами (помідорами, огірками, редискою і ін).

Перед тим як поставити горщик в духовку, в нього можна бавить тертий сир.

Картопляні котлети з грибним соусом

Для котлет: 15 великих картоплин, 2 ст. ложки картопляного крохмалю, 100 г рослинної олії, 1 склянку панірувальних сухарів, сіль, перець за смаком.

Для соусу: 1 ст. ложка борошна, 50 г рослинного масла, 50 г сухих грибів, 2 1/2 склянки грибного бульйону, цукор, лимонний сік за смаком.

Картоплю очистити від шкірки і зварити в підсоленій воді до повної готовності. Воду злити, а картопля добре обсушити і приготувати з нього пюре. Додати в пюре 50 г рослинного масла і крохмаль і все добре перемішати. З отриманої маси сформувати котлети, змастити їх олією, запанірувати в сухарях і обсмажити на олії до утворення рум'яної скоринки.

Приготувати грибний соус. Для цього зварити гриби, вийняти їх з бульйону і дрібно порізати. Обсмажити борошно на олії, влити в неї грибний бульйон і кілька хвилин суміш прокип'ятити. Потім додати гриби, сіль, цукор, лимонний сік, все добре перемішати і довести до кипіння.

Гарячі котлети розкласти в тарілки і полити грибним соусом. Зверху страву прикрасити зеленню петрушки або кропу.

Картопля в молоці

8-10 картоплин, 2 склянки молока, 50 г вершкового масла, сіль за смаком, зелень кропу.

Сирий очищену картоплю нарізати кубиками, покласти в каструлю з широким дном, залити окропом так, щоб вода накривала картоплю, посолити і варити на середньому вогні 5-10 хв. Злити воду, залити картоплю гарячим молоком (або вершків), посолити і варити до готовності. Готову картоплю заправити олією і подати як самостійне блюдо.

Картопляна запіканка

• 8-10 картоплин, 3 сирих яйця, 2 ст. ложки вершкового масла, сіль за смаком.
• Для м'ясного фаршу: 400 г свинини, 2 цибулини, 1 ст. ложка вершкового масла, сіль, перець чорний мелений за смаком.
• Для рибного фаршу: 250 г рибного філе, 4-5 сушених грибів, 2 цибулини, 1 зварене круто яйце, 2 ст. ложки вершкового масла, сіль.

Приготувати картопляне пюре. Для цього в відвареної товчену картоплю додати яйця, масло, сіль, все добре перемішати, майже збити.

Приготувати фарш. Свинину пропустити через м'ясорубку, злегка обсмажити, змішати з пасерованою цибулею, додати сіль і перець за смаком. Якщо фарш рибний, то рибне філе пропустити через м'ясорубку, обсмажити. Ріпчасту цибулю нашаткувати і обсмажити з маслом. Гриби відварити, дрібно порубати і теж обсмажити. Підготовлені продукти перемішати, додавши рубане яйце, сіль, перець.

Картопляне пюре (2 1/3 об'єму) викласти рівним шаром на змащений маслом деко, зверху так само рівно розмістити фарш. Залишилися пюре заправити кондитерський мішок або шприц і завдати їм орнамент на фарш. Збризнути розтопленим маслом. Деко з запіканкою поставити в розігріту духовку і запекти.

Картопляна каша з салом

10-12 картоплин, 2 цибулини, 150 г сала-шпик, сіль за смаком.

Картоплю відварити звичайним способом, злити відвар, залишивши в каструлі приблизно склянку рідини. Картоплю потовкти (прямо і каструлі) товкачиком до однорідної маси. Поки вариться картопля, сало нарізати дуже дрібними кубиками і обсмажити на сковороді з нашаткованою цибулею, до отримання шкварок. Змішати шкварки і цибулю з картопляним пюре, посолити і знову перемішати. Цю кашу добре подати з квашеною капустою, солоними огірками і грибами, салатом зі свіжих овочів.

Картопля, тушкований з бараниною

10 картоплин, 600 г баранини, 1 морква, 1 цибулина, 1 ст. ложка томату-пюре (або 2 помідори), 4 ст. ложки свинячого жиру, сіль, перець, зелень.

Картоплю і моркву очистити, помити, нарізати кубикками і обсмажити. Окремо обсмажити з цибулею нарізану на шматки баранину. Все змішати, покласти в каструлю (або глиняні горщики), додати трохи бульйону або води, томату-пюре (помідори), сіль, спеції, накрити кришкою і поставити в розігріту духовку. Тушкувати до готовності всіх продуктів. Перед подачею посипати зеленню.

Картопля, тушкований з томатами та цибулею

8-10 картоплин, 2 цибулини, 3-4 помідора, 1/4 склянки рослинного масла, сіль, прянощі за смаком, зелень.

Підготовлені бульби розрізати на 4 частини і відварити в невеликій кількості киплячої води. Цибулю нашаткувати і обсмажити на рослинному маслі, потім додати до нього лавровий лист, сіль і нарізані часточками помідори, варену картоплю. Накрити посуд кришкою і тушкувати 7-10 хв. не заважаючи. Готову картоплю подати з соусом, в якому він тушкувався, посипати рубаною зеленню.