Капуста «Провансаль»

1-й спосіб

Капусту «Провансаль» готують з квашеної, додаючи журавлину, яблука, виноград, цукор і рослинне масло.

Яблука розрізати на часточки, масло профільтрувати через марлю. Капусту, квашену цілими качанами, розрізати на шматочки і змішати з добавками. Суміш покласти в чистий посуд, трохи уплотнив, залити розсолом з-під плодів і ягід. При температурі 0-5 З «Провансаль» може зберігатися 10-12 діб.

«Провансаль» з томатом-пюре

5 кг нарізаної капусти квашеної, 270 г рослинного масла, 170 г цукру, 140 г томату-пюре, 350 г моченой брусниці, 350 г мочених яблук.

Капуста швидкого приготування

3 кг капусти, 1 кг моркви, 1 кг цибулі, 0, 5 кг солодкого перцю, 400 г олії, 3/4 склянки 3%-ного оцту, 1/2 склянки цукру, 1 ст. л. солі.

Капусту нарізати великими шматками, моркву кружальцями, цибулю кільцями, перець соломкою і помістити все у велику посуд. Рослинна олія, сіль, цукор, оцет, довести до кипіння, залити цією сумішшю підготовлені овочі і все варити 10 хв. Можна додати до цього салату 1 ч. л. (або менше) меленого червоного перцю. Готовий салат розкласти в скляні банки і зберігати в холодильнику.

Капуста з часником

Качан капусти розібрати на листя, обполоснути під водою, опустити на 3-5 хвилин у киплячу воду (несолону), відкинути на друшляк, дати воді стекти. Моркву натерти на крупній тертці, змішати з дрібно нарубаним часником і загорнути в капустяне листя у вигляді сігареток або голубців. Покласти голубці в глибоку посуд, залити киплячим розсолом з розрахунку 1 ст. л. солі на 1 л води так, щоб рідина повністю покрила. Через 2 дні закуска з капусти готова.

Капуста білокачанна маринована

На літрову банку: 800 г бланшированою капусти, 30 г цукру, 12 г солі, 50 г оцту, 4-5 шт. чорного перцю і гвоздики, 2-3 г кориці кусковий. Заливка: 1 л води, 120 г цукру, 50 г солі, 200 г оцту.

Капусту нашаткувати смужками 5-6 мм. Бланшувати в киплячій воді 1 хв. Приготувати заливку - воду, цукор, сіль. Прокип'ятити і в кінці варіння додати 200 г оцту.

У літрову банку послідовно влити гарячу заливку - 250 г, покласти по 4-5 шт. чорного перцю, гвоздику, 2-3 г кориці, а потім бланшировану капусту (можна в суміші з 2-3 г кмину) до плічок банки так, щоб заливка була вище рівня капусти. Банки прогріти при температурі 85 З: трилітрові - 15 хв. при слабкому кипінні води в бачку, літрові - 8-10 хв., півлітрові-3-5 хв.

«Провансаль» з фруктово-ягідної сумішшю

5 кг нарізаної квашеної капусти, 1/2 кг цукру, 700 г рослинної олії, 1/2 ч. л гірчиці, 450 г брусниці, 450 г маринованих кісточкових плодів, 450 г маринованого винограду, 500 г мочених яблук, 350 г маринованої заливки з-під кісточкових плодів.

Капуста червоноголова маринована

На літрову банку: 800 г бланшированою капусти, 50 г цукру, 12 г солі, 50 г оцту, кількість прянощів - за попереднім рецептом. Заливка: 1 л води, 200-250 г цукру, 50 г солі, 250 г оцту.

Підготовку капусти провести як зазначено в попередньому рецепті. Одну п'яту частину її можна замінити сливами. Капусту слід бланшувати 3 хв.; приготувати заливку. Режим прогрівання - за попереднім рецептом.

2-й спосіб

Цілком заквашені качани капусти промити, розрізати на шматочки 2-3 см, видалити кочережки. Мочені яблука розрізати на часточки, видалити серцевину. Із слив і винограду вийняти кісточки. Брусницю та журавлину перебрати і промити.

Підготовлені таким чином овочі і плоди скласти в емальований таз, додати цукровий пісок, перемішати і залишити хвилин на 30-40, потім полити рослинним маслом і знову залишити на кілька хвилин, обережно перемішавши. Капуста «Провансаль» готова. Зберігають таку капусту в холодильнику не більше 10 днів і обов'язково щільно укладену в банки.

Щоб приготувати 10 кг капусти «Провансаль», потрібно 6 кг квашеної капусти, 1 кг цукру, 1 л рослинного масла, по 1/2 кг свіжої журавлини або брусниці, винограду або маринованого агрусу, маринованої сливи або вишні, мочених або маринованих яблук.