• Очистити мандарин і розім'яти його до стану кашки, масу загущатися борошном або крохмалем. Нанести товстим шаром на шкіру обличчя і декольте. Залишити на 20-30 хвилин. Зняти шпателем або мокрою косметичною губкою.

Курс - 10 процедур 2 рази в тиждень. Ця маска освіжає шкіру.

Маски з винограду

Виноград містить у великій кількості ферменти, флавоноїди, пектини, вітаміни групи D, С, РР, каротин, мікроелементи - кальцій, фосфор, мідь, магній, залізо, калій.

• 400 г винограду розім'яти і залишити на 2 години, потім процідити і отриманий сік змішати з 2 чайними ложками меду і 1 чайною ложкою солі. Влити в суміш 50 мл горілки. Все ретельно перемішати. Ватний тампон змочити лосьйоном і протирати шкіру обличчя і шиї вранці і ввечері. Залишки лосьйону промокати серветкою. Лосьйон можна зберігати в холодильнику протягом 1-2 місяців.

Цей лосьйон рекомендується для зволоження шкіри.

• Розтерти 1 чайну ложку сиру, один жовток курячого яйця, звареного круто, додати 3 чайні ложки виноградного соку.

Маску нанести на очищену шкіру товстим шаром, залишити на 15-20 хвилин. Зняти шпателем або мокрою косметичною губкою.

Курс - 10 процедур 2 рази в тиждень. Маска призначена для тонкої чутливої шкіри.

Маска з гарбуза

Гарбуз подрібнити і нанести на марлю, складену в декілька шарів. Маску прикласти до обличчя і декольте на 20 хвилин.

Після зняття маски шкіру обполоснути теплою, а потім прохолодною водою.

Така маска тонізує, зволожує, очищає шкіру, знімає набряклість. Підходить для будь-якої шкіри.

Маска з капусти

• Листя капусти опустити в окріп на 1-2 хвилини, потім вийняти і остудити. Накласти на шкіру на 20 хвилин, потім обполоснути обличчя настоєм м'яти.

Маска знімає відчуття сухості, лущення і роздратування.

• Сік кислої капусти нанести на марлю і прикласти до обличчя на 15 хвилин. Потім обполоснути шкіру теплою, а потім прохолодною водою.

Рекомендується для жирної шкіри.

Прояви надлишку вітаміну В₅

• Діарея, набряки

Біотин

Продукти, що містять вітамін

• Соєві боби, злаки, дріжджі

Фізіологічна роль в організмі вітаміну

• Бере участь в обміні вуглеводів і жирів та отриманні енергії

Наслідки та прояви недостатності вітаміну

• Лущення шкіри, випадання волосся, болі в м'язах, депресія, підвищення холестерину в крові

Прояви надлишку вітаміну

Вітамін Е виконує важливу функцію стабілізації та захисту ненасичених ліпідів біологічних мембран від вільнорадикальних процесів перекисного окислення.

Функції вітаміну D пов'язані із здійсненням транспорту іонів Са та неорганічного фосфату через клітинні бар'єри в процесах їх всмоктування в кишечнику, реабсорбції в ниркових канальцях та мобілізації з кісткової тканини. Ці функції вітамін D виконує у вигляді утворюються з нього в організмі активних метаболітів 1, 25-диоксихолекальциферола та 24, 25-диоксихолекальциферола.

З'єднання, які не є вітамінами, але можуть служити їх попередниками в організмі, називаються провітамінами. До них відносяться група каротиноїдів, розщеплюються в організмі з утворенням ретинолу (вітаміну А), стерини - эргостерин, 7-дегідрохолестерин - попередники вітаміну D. Основний представник каротиноїдів ß-каротин надає овочам і фруктам оранжево-жовтий колір. Часто, говорячи про кількість вітаміну А, вживають термін «ретиноловый еквівалент». Ця величина являє собою суму вітаміну А і 1/6 частині кількості β-каротину. Це означає, що з 6 мг β-каротину в організмі утворюється 1 мг вітаміну А.

Деякі аналоги та похідні вітамінів є антивітамінами. Проникаючи в клітини, ці речовини вступають у конкурентні відносини з вітамінами, зокрема при біосинтезі коферментів і утворення ферментів. Зайнявши місце вітаміну в структурі ферменту, відповідний антивітамін, однак, не може виконати функцію, внаслідок відмінностей у будові, у зв'язку з чим розвиваються явища вітамінної недостатності.

До антивітамінів відносяться також речовини, що зв'язують або руйнують вітаміни. По нутрощах річкових риб присутній фермент тіаміназа, руйнує тіамін (вітамін В). Білок курячого яйця авідін пов'язує і інактивує біотин.

Деякі антивітаміни володіють антибактеріальною або канцеростатичною активністю. Наприклад, сульфаніламідні препарати є антагоністами параамінобензойної кислоти, яка необхідна для росту мікроорганізмів. Антагоністи фолієвої кислоти аминоптерин і аметоптерін (метотрексат) знаходять застосування в лікуванні злоякісних пухлин.

Для попередження нестачі йоду застосовується йодована кухонна сіль. Майже на всій території Росії в грунті і воді йоду недостатньо, тому все населення повинно використовувати в їжу йодовану кухонну сіль. Потреба дорослої людини в йоді становить 100-150 мкг/добу.

Фтор

Фтор необхідний для зростання і збереження зубів та кісток. Фтор зміцнює зубну емаль і перешкоджає розвитку карієсу. Міститься фтор у питній воді. Тому в районах, де питна вода бідна фтором, на водопровідних станціях здійснюється фторування води, тобто збагачення її фтором. У деяких регіонах вода, навпаки, містить дуже багато фтору, і це також шкідливо для зубів.

Досить кількох наведених прикладів, щоб переконатися в тому, що нестача мінеральних речовин веде до розвитку важких хвороб. Такі мінерали, як фосфор і натрій, широко поширені в продуктах харчування, та хвороби, зумовлені їх недостатністю, не зустрічаються. Але забезпечення організму більшістю макро - і мікроелементів вимагає уваги і правильного харчування. Правильне різноманітне харчування забезпечує організм необхідною кількістю макро - і мікроелементів.

В одних дослідженнях проводять набір пацієнтів без попередньої терапії. Інші випробування вивчають дію препарату у пацієнтів, що не відповіли на проведене до цього лікування. Існують також дослідження нових методів профілактики рецидивів (повернень) захворювання або зниження побічних ефектів препарату.

Лікування гестационных трофобластичних пухлин - Міхурово занесення

До методів лікування пузирного занесення відносяться:

1. Хірургічне видалення занесення з допомогою диляции і кюреттажа і секційного вискоблювання.
2. Хірургічне видалення матки (гістеректомія).

Після операції пацієнт перебуває під наглядом лікаря. Необхідно регулярно здавати аналізи крові для визначення рівня бета-ХГ. Якщо дані показники не знижуються до норми або підвищуються, для виключення прогресії захворювання необхідно пройти додаткові діагностичні процедури. Потім вибір тактики лікування залежить від того, метастатична або неметастатичного пухлина у пацієнта.

Лікування гестационных трофобластичних пухлин - гестационная трофобластическая пухлина ложа плаценти

Методом вибору є оперативне видалення матки (гістеректомія).

Лікування гестационных трофобластичних пухлин - Неметастатичного трофобластическая пухлина

До методів лікування належать:

1. Хіміотерапія.
2. Хірургічне видалення матки (гістеректомія) за умови, що пацієнтка більше не планує мати дітей.

Лікування гестационных трофобластичних пухлин - Метастатична гестационная трофобластическая пухлина з хорошим прогнозом

До методів лікування належать:

1. Хіміотерапія.
2. Хірургічне видалення матки (гістеректомія) з подальшою хіміотерапією.
3. Хіміотерапія з подальшою гистерэктомией, якщо пухлина зникла на тлі хіміотерапії.

Лікування гестационных трофобластичних пухлин - Метастатична гестационная трофобластическая пухлина з поганим прогнозом

Методом вибору є хіміотерапія. Іноді при поширенні процесу, наприклад, на головний мозок, на цю область проводять променеву терапію.

Лікування гестационных трофобластичних пухлин - Рецидив гестационной трофобластической пухлини

Методом вибору є хіміотерапія.

Водорозчинні вітаміни

Вітамін В1 (тіамін)

Продукти, що містять вітамін В1

• М'ясо, печінка, горіхи і насіння, хліб, крупи, бобові

Фізіологічна роль в організмі вітаміну В1

• Бере участь в обміні вуглеводів і отримання з них енергії для обеспечениянервной і м'язової системи, у тому числі серця.
• Підтримує функцію травлення і апетит

Наслідки та прояви недостатності вітаміну В1

• Пригнічений і нестійкий настрій, порушення сну, швидка стомлюваність, судоми м'язів, мышечнаяслабость, втрата апетиту, нудота.
• У важких випадках розвивається болезньбери-бери з ураженням серцевого м'яза і нервової системи

Прояви надлишку вітаміну В1

• Дефіцит інших вітамінів

Продукти, що містять вітамін В₂

• Молоко та молочні продукти, м'ясо, хліб і крупи, гриби

Фізіологічна роль в організмі вітаміну В₂

• Бере участь в обміні жирів і забезпечення організму енергією з основних харчових речовин.
• Необхідний для здійснення колірного зору (сприйняття кольорів)

Наслідки та прояви недостатності вітаміну В₂

• Порушення зору, світлобоязнь, порушення акту ковтання, дерматит, тріщини в куточках рота («заїди») і на слизовій оболонці мови

Прояви надлишку вітаміну В₂

• Невідомі

Вітамін В₆ (піридоксин)

Продукти, що містять вітамін В₆

• М'ясо, риба, птиця, хліб і крупи, бобові, зелень.

Фізіологічна роль в організмі вітаміну В₆

• Бере участь в обміні білків і вуглеводів; необхідний для нормальної функції нервової системи, кровотворення.

Наслідки та прояви недостатності вітаміну В₆

• Пригнічений настрій, дратівливість, втрата апетиту і ваги; свербіж шкіри; гладкий червоний язик, недокрів'я, склеротичні зміни судин.

Прояви надлишку вітаміну В₆

• Порушення нервової чутливості.

Вітамін В₁₂ (кобаламін)

Продукти, що містять вітамін В₁₂

• Всі тваринні продукти. В рослинах не міститься

Фізіологічна роль в організмі вітаміну В₁₂

• Необхідний для утворення еритроцитів і нервових волокон;
• бере участь в утворенні нуклеїнових кислот

Наслідки та прояви недостатності вітаміну В₁₂

• Перніціозна анемія, ураження нервової системи, слабкість, гладкий червоний язик

Прояви надлишку вітаміну В₁₂

• Невідомі

Вітамін С (аскорбінова кислота)

Продукти, що містять вітамін С

• Майже всі овочі і фрукти, особливо цитрусові фрукти і соки, ягоди, перець солодкий, капуста, картопля

Фізіологічна роль в організмі вітаміну С

• Зміцнює стінки кровоносних судин, сприяє загоєнню ран, покращує всмоктування заліза, знижує холестерин в крові і запобігає розвитку атеросклерозу, зміцнює імунітет, сприяє знешкодження чужорідних речовин

Наслідки та прояви недостатності вітаміну С

• Кровоточивість ясен, розхитування і випадання зубів, крововиливи в шкіру, втрата апетиту, сухість шкіри, погане загоєння ран і подряпин.
• У важких випадках - цинга

Прояви надлишку вітаміну С

• Пронос, утворення ниркових каменів, роздратування сечових шляхів, розсмоктування кісткової тканини

Вітамін РР (ніацин)

Продукти, що містять вітамін РР

• Худе м'ясо, птиця, риба, молоко, бобові, яйця, хліб, крупи

Фізіологічна роль в організмі вітаміну РР

• Необхідний для отримання енергії з їжі, сприяє нормальному росту, знижує холестерин у крові

Наслідки та прояви недостатності вітаміну РР

• Пронос, порушення функції мозку, дратівливість, нервозність, швидка стомлюваність, утворення виразок на слизовій оболонці рота.
• У важких випадках - пелагра

Прояви надлишку вітаміну РР

• Ураження печінки, підвищення в крові цукру та сечової кислоти

Фолацин (фолієва кислота)

Продукти, що містять фолієву кислоту

• Печінка, дріжджі, капуста, бобові, сирі овочі

Фізіологічна роль в організмі фолієвої кислоти

• Бере участь у біосинтезі нуклеїнових кислот. Необхідний для кровотворення, росту і розвитку всіх органів і тканин, розвитку плода

Наслідки та прояви недостатності фолієвої кислоти

• Порушення утворення еритроцитів та анемія, втрата апетиту і ваги тіла, розлад кишечника

Прояви надлишку фолієвої кислоти

• Може порушувати всмоктування цинку

Пантотенова кислота (вітамін В₅)

Продукти, що містять вітамін В₅

• Поширена у всякій їжі

Фізіологічна роль в організмі вітаміну В₅

• Необхідний для обміну жирів і вуглеводів і отримання енергії, для синтезу антитіл, гемоглобіну, холестерину і статевих гормонів

Наслідки та прояви недостатності вітаміну В₅

• Печіння в стопах, занепад сил і втому, посивіння і випадання волосся

Гиперхолестеринемическим дією володіють насичена пальмітинова кислота, що складає близько 25% усіх жирних кислот тваринних жирів, насичені жирні кислоти лауринової (12:0) і міристинова (14:0), що містяться у вершковому маслі, і стеаринова кислота, що міститься в яловичому, баранячому, свинячому жирі, вершковому маслі та олії какао-бобів.

Насичені жирні кислоти підвищують рівень холестерину в крові у більшості людей, але ступінь цього підвищення носить індивідуальний характер. Деякі люди надзвичайно чутливі, інші відносно стійкі до гиперхолестеринемическому дії насичених жирних кислот. У жінок ефект насичених жирних кислот слабкіше, ніж у чоловіків. Не виключена роль генетичних факторів, що визначають чутливість людей до насичених жирних кислот.

Вплив поліненасичених жирних кислот

Найбільш поширена в рослинних оліях - кукурудзяну, бавовняну, соєвому, соняшниковій - ПНЖК сімейства п-6 лінолева кислота (18:2) визнана як харчовий чинник, що знижує рівень холестерину в плазмі крові, тобто має гіпохолестеринемічну дію. Гіпохолестеринемічний ефект лінолевої кислоти дозволив сформулювати концепцію про двох факторах, що визначають рівень холестерину в плазмі крові: насичені жирні кислоти підвищують, а поліненасичені - знижують рівень холестерину. Було запропоновано використовувати співвідношення між ПНЖК та насиченими жирними кислотами в раціоні харчування як фактор, пророкує дію раціону харчування на рівень холестерину в плазмі крові.

Родоначальник жирних кислот сімейства - ліноленова кислота. Високим вмістом ліноленової кислоти відрізняються соєва, рапсова і лляна олії.

Жири морських глибоководних риб містять високі концентрації ПНЖК сімейства п-3 з довгою бічній ланцюгом - ейкозапентаєнову (20:5 п-3) і докозагексаеновую (22:6 n-3) жирні кислоти. Зміст цих двох кислот становить більше 25% загальної кількості жирних кислот жиру риб.

Основна дія ПНЖК сімейства п-3 на ліпіди крові полягає в зниженні рівня тригліцеридів. Не встановлено якою-небудь впливу ПНЖК сімейства п-3 на метаболізм ЛПНЩ або ЛПВЩ порівняно олеїновою кислотою. Але коли цими жирами замінюють насичені тваринні жири раціону харчування, то рівень ХС-ЛПНЩ знижується подібно до того, як це відбувається під впливом лінолевої кислоти.

В даний час ПНЖК сімейства п-3 застосовуються в якості засобів для лікування серцево-судинних захворювань у доозах, що перевищують добову потребу.

Розкриття впливу жирних кислот. мписнь холестерину і ліпопротеїдів крові лпшолило обґрунтувати рекомендації щодо обмеження або навіть виключення з раціону харчування тварин жирів як джерел насичених жирних кислот і заміни тваринних жирів на рослинні, які є носіями ПНЖК. В даний час рекомендації по вибору жирового компонента харчування займають центральне місце у профілактиці захворювань, пов'язаних з атеросклеротичним ураженням судин серця і юловного мозку.

Вибір жирів і масел обумовлений ефектом складових їх жирних кислот. До жирних кислот, підвищує рівень холестерину, належать три насичені жирні кислоти - лауринову, міристинова і пальмітинову, а також транс-ізомери мононенасичених жирних кислот. ПНЖК не підвищують, а в порівнянні з насиченими жирними кислотами - знижують рівень холестерину.

Вибір типу вуглеводів в залежності від фази тренувального процесу і змагань

Вибір типу вуглеводів - прості або складні - може бути заснований на їх властивості підвищувати концентрацію глюкози в плазмі крові, тобто на глікемічному індексі. Вуглеводи з помірним або високим глікемічним індексом рекомендується споживати в перші 6-24 год після фізичного навантаження для швидкого поповнення запасів глікогену. В більш пізні строки після навантаження хорошим ефектом на поповнення запасів глікогену мають складні вуглеводи з низьким глікемічним індексом.

Споживання вуглеводів перед змаганням

Їжа спортсмена перед тренуванням або змаганнями виконує дві функції. Вона втамовує відчуття голоду і підтримує рівень глюкози в крові перед тренувальної або змагальної навантаженням. Тренування вранці натщесерце призводять до швидкого виснаження запасів глікогену в печінці і можуть порушити фізичну працездатність, особливо при тривалій тренувальної навантаженні. Споживання їжі, що містить достатню квоту вуглеводів по калорійності (60-70%) сприяє підтримці достатнього рівня глікогену в печінці. У зв'язку з цим їжа, яка приймається перед тренуванням або змаганнями повинна бути високоуглеводной, нежирної і легко перетравлюваної. Жири повинні бути обмежені у зв'язку з затримкою випорожнення шлунка і швидкості перетравлення жирної їжі. Їжа, яка приймається перед змаганнями, повинна містити не більше 25% жиру по калорійності.

Змагання з наповненим шлунком можуть викликати нудоту, блювання та порушення процесів травлення, тому приймати їжу слід за 3-4 год до початку змагань. При цьому їжа повинна містити 200-350 г вуглеводів (близько 4 г/кг маси тіла спортсмена). Такий режим прийому їжі дозволяє до моменту змагань прийти з опорожненным шлунком і засвоєними харчовими речовинами, з підвищеним рівнем глікогену в печінці і м'язах та глюкози крові. Чим ближче за часом прийом їжі до моменту змагань, тим він повинен бути меншим за обсягом. Так, якщо за 4 год до змагань рекомендується споживання вуглеводів, 4 г/кг, то за 1 год до змагань - 1 г/кг маси тіла.

У меню перед змаганнями рекомендуються хліб та здобні хлібобулочні вироби, каші або зернові пластівці з низкожирным або знежиреним молоком, низкожирный йогурт або кефір, картопля відварна, макарони, джем і варення та інші продукти, багаті складними і простими вуглеводами.

За 15 хв до тривалих змагань слід випивати 150-200 мл води або іншої рідини. Це дозволить зберегти цю рідину без втрати з сечею, так як в період фізичного навантаження нирки знижують вироблення сечі для компенсації втрат рідини.

Слід мати на увазі, що може існувати індивідуальна чутливість спортсмена до дії простих вуглеводів з розвитком гіпоглікемічної реакції після викиду інсуліну у відповідь на споживання простих вуглеводів. Тому споживання великої кількості простих цукрів перед змаганням може бути не показано таким спортсменам.

Споживання вуглеводів в період змагань

Споживання вуглеводів в період змагань переслідує мету забезпечення достатньою кількістю енергії при тривалих фізичних навантаженнях, що тривають більше 1 ч. Найбільш зручною формою подачі енергії в період змагань є напої, що містять вуглеводи та інші харчові речовини. Спортивні напої дозволяють одночасно з поповненням рідини забезпечувати додаткове надходження енергії і підтримувати нормальний рівень глюкози в крові. Обидва фактори - регідратація та забезпечення енергією - відіграють істотну роль у підтримці працездатності спортсмена в період тривалих змагань, що вимагають витривалості.

Спеціальними дослідженнями показано, що споживання вуглеводів в період тривалих змагань слід підтримувати зі швидкістю 25-30 м/хв або 1 склянку 6-8% розчину вуглеводів кожні 15-20 хвилин. Такий режим забезпечує надходження вуглеводів в тканини в період розвитку втоми зі швидкістю 1 м/хв. Концентрація вуглеводів у напоях у період змагань повинна бути не менше 5% і не більше 10%. Більш низька концентрація малоефективна, а більш висока може викликати спазматичні болі, нудоту, пронос.

Поліпшення працездатності спортсменів під впливом вуглеводних підживлень в період змагань пов'язане з підтриманням належного рівня глюкози в крові. На етапі виснаження депо глікогену в м'язах саме глюкоза крові утилізується для отримання енергії. Утилізація м'язами глюкози крові дозволяє відстрочити наступ втоми і зберегти працездатність і витривалість спортсмена.

Споживання вуглеводів після змагань

У період реабілітації після змагань швидкість ресинтезу глікогену в м'язах становить 5% на годину від кількості расходованного глікогену. Таким чином, повне заповнення депо глікогену в м'язах можливо приблизно через 20-24 год за умови споживання близько 600 г вуглеводів. Споживання вуглеводів повинно починатися відразу після закінчення змагальної навантаження. При споживанні вуглеводів в дозі 2 г/кг маси тіла відразу після змагань синтезується 15 ммоль глікогену на кг маси тіла. Коли споживання вуглеводів затримується на 2 год, то це призводить до зниження ефективності синтезу глікогену на 66%, тобто синтезується тільки 5 ммоль глікогену на кг маси тіла. Ці факти переконливо свідчать на користь як можна більш ранній організації споживання вуглеводів після змагань, так як відстрочка знижує ефективність ресинтезу глікогену.

Для ефективного і швидкого відновлення запасів глікогену спортсмен повинен протягом 30 хв після змагання спожити 100 г вуглеводів. Це є непростим завданням. Безпосередньо після важкого фізичного навантаження, підвищена температура тіла, знижений апетит, що ускладнює споживання їжі з високим вмістом вуглеводів. У цьому випадку більш прийнятним способом споживання вуглеводів є вуглеводні напої, які одночасно виконують функцію регідратації.

Швидкому ресинтезу глікогену сприяє додавання 5-9 г білка на кожні 100 г вуглеводів, споживаних після змагань. Додавання невеликої кількості білка активує фермент глікогенсинтетазу, що регулює біосинтез глікогену в м'язах. У перші години після навантаження слід підбирати такий склад їжі, щоб на кожні 100 г вуглеводів доводилося 5-9 г білка (або не більше 10% білка по калорійності).

Потреба в білку

Сучасна наука про харчування і фізіологія спорту не підтверджують існуючу серед спортсменів і тренерів віру в те, що високе споживання білка сприяє підвищенню працездатності та досягнення високих результатів. Безумовно, для розвитку та наростання м'язової маси необхідний білок. Проте зазвичай рекомендовані рівні споживання білка для населення (12-15% від загальної калорійності раціону) забезпечують достатню кількість амінокислот для побудови і відновлення м'язової тканини при неодмінній умові забезпечення достатньої кількості енергії за рахунок вуглеводів і жирів.

Потреба в білку при навантаженнях, що вимагають витривалості

Початок помірних тренувань на витривалість супроводжується зниженням азотистого балансу, що свідчить про підвищення потреби в білку. Однак через 2 тиж. тренувань азотистий баланс стає більш позитивним, ніж до початку тренувань при однаковому споживанні білка. З цього випливає, що адаптація до помірних навантажень на витривалість призводить до зниження потреби в білку порівняно з потребою в ньому при сидячому способі життя, за умови адекватного забезпечення енергією.

Інтенсивні навантаження на витривалість підвищують потребу білку внаслідок збільшення деградації білка в м'язах. Дослідженнями встановлено, що потреба в білку при інтенсивних навантаженнях на витривалість може підвищуватися до 1-1, 5 г/кг маси тіла. При цьому повинно бути забезпечене адекватне споживання енергії. При дослідженні чоловіків-бігунів на 10 000 м показано, що якщо потреба в енергії задовольняється хоча б на 100 ккал/день, то білки починають витрачатися на енергетичні потреби і азотистий баланс стає негативним навіть при споживанні білка 2 г/кг маси тіла. Достатня кількість енергії за рахунок вуглеводів і жирів надає білок-зберігаючий ефект.

Потреба в білку при силових видах навантаження

Потреба в білку при силових видах спорту та бодібілдингу набуло характеру поширеного міфу серед спортсменів і широкої громадськості. Традиційний міф полягає в тому, що чим вище споживання білка, тим більше величина м'язів. Більшість штангістів і культуристів споживають не менше 1, 2-3, 5 г білка на кг маси тіла. При цьому більшість білка споживається за рахунок спеціальних білкових добавок у вигляді чистого білка або концентратів. Така практика традиційно підтримується у середовищі спортсменів, хоча не має достатнього наукового обґрунтування.

У результаті визначають амінокислоту з недалекому менше 100%, яку називають лімітуючою амінокислотою досліджуваного білка. У білках з низькою біологічною цінністю лімітуючих амінокислот з недалекому менше 100% може бути кілька.

Найбільш близькі до «ідеального» білка тваринні білки м'яса, яєць і молока. Більшість рослинних білків містять недостатню кількість однієї або декількох незамінних амінокислот. Наприклад, білки злакових культур, а також отримані з них продукти неповноцінні (лімітовані) за лизину і треонину. Білки ряду бобових культур лімітовані за метіоніну і цистеїну (60-70% оптимального кількості).

У процесі теплової обробки або тривалого зберігання продуктів із деяких амінокислот можуть утворитися не засвоювані організмом сполуки, тобто амінокислоти стають «недоступними». Це знижує цінність білка.

Харчова цінність білків може бути поліпшена (тобто збільшена біологічна цінність або амінокислотний скор за лімітуючим кислот) шляхом додавання лімітуючої амінокислоти або внесення компонента з її підвищеним вмістом, або шляхом змішування білків з різними лимитирующими амінокислотами. Так, біологічна цінність білка пшениці може бути підвищена додаванням 0, 3-0, 4% лізину, білка кукурудзи - 0, 4% личина і 0, 7% триптофану. Приготування змішаних страв, що містять тваринні і рослинні продукти, що сприяє отриманню повноцінних харчових білкових композицій.

Перетравлення білків і всмоктування амінокислот

Всі харчові білки, що складаються з довгого ланцюга амінокислот, які не здатні всмоктуватися в шлунково-кишковому тракті. Вони розщеплюються на вільні амінокислоти або фрагменти, що складаються з 2 або 3 амінокислот. Розщеплення білків каталізують специфічні травні ферменти протеази. Ступінь перетравності білків коливається від 65% для деяких рослинних білків до 97% білка яєць.

Вільні амінокислоти всмоктуються в кров і транспортуються до органів і тканини, в першу чергу в печінку. Найбільша кількість амінокислот захоплюється печінкою, де синтезуються білки плазми крові і специфічні білки-ферменти. Амінокислоти, що не беруть участь в біосинтезі нових білкових молекул, піддаються в печінці процесу дезамінування, тобто відщеплювання аміногрупи. У процесах дезамінування беруть участь активні форми вітаміну В₆.

Азотсодержащий залишок амінокислот перетворюється на сечовину та екскретується з сечею. Не містить азоту частина молекули амінокислот перетворюється на вуглеводи або жири і окислюється для утворення енергії або запасається у вигляді жиру.

Коефіцієнт перетравності білків їжі у людини

В організмі людини відсутня велика депо для запасания білків. Почасти виконують функцію депо білки плазми крові і печінки. Альбумін плазми крові служить лабильным резервом білка, і для забезпечення життєво необхідної потреби в амінокислотах відбувається його розщеплення. Глобуліни плазми крові не піддаються розщепленню навіть при виснаженні запасів альбуміну.

Тваринні і рослинні білки засвоюються організмом неоднаково. Якщо білки молока, молочних продуктів, яєць засвоюються на 96%, м'яса і риби - на 93-95%, то білки хліба - на 62-86%, овочів - на 80%, картоплі і деяких бобових - на 70%.

Однак суміш цих продуктів може бути біологічно більш повноцінною в силу взаємного збагачення одних білків амінокислотами інших.

На ступінь засвоєння організмом білків впливають технологія отримання харчових продуктів і їх кулінарна обробка. Аналізуючи вплив різних видів обробки харчової сировини та продуктів (подрібнення, дія температури, бродіння тощо) на засвоюваність містяться в них білків, слід зазначити, що в більшості харчових виробництв при дотриманні технології не відбувається деструкції амінокислот. При помірній теплової обробки харчових продуктів, особливо рослинного походження, засвоюваність білків дещо зростає, так як часткова денатурація білків полегшує доступ протеаз до пептидным зв'язків. При інтенсивної теплової обробки знижується засвоюваність. При глибокому жареньи з утворенням кірочки і обвуглюванні частина амінокислот руйнується або знижується засвоєння білка з цих частин страви або продукту.

Потреба в білку - це кількість білка, який забезпечує всі метаболічні потреби організму. При цьому обов'язково враховується, з одного боку, фізіологічний стан організму, а з іншого - властивості самих харчових білків і харчового раціону в цілому. Від властивостей компонентів харчового раціону залежать перетравлення, всмоктування і метаболічна утилізація амінокислот.

Потреба в білку складається з двох компонентів. Перший повинен задовольнити потребу в загальному азоті, забезпечує біосинтез замінних амінокислот та інших азотовмісних ендогенних біологічно активних речовин. Власне потреба в загальному азоті і є потреба в білку. Другий компонент потреби в білку визначається потребою організму людини в незамінних амінокислотах, які не синтезуються в організмі. Це специфічна частина потреби в білку, яка кількісно входить в перший компонент, але передбачає споживання білка певної якості, тобто носієм загального азоту повинні бути білки, що містять незамінні амінокислоти в певній кількості.

Потреба в незамінних амінокислотах в різному віці мг / кг / добу

Амінокислоти	Діти раннього віку (3-4 міс.)	Діти (до 2 років)	Школярі, хлопчики (10-12 років)	Дорослі
Гістидин	28	-	-	8-12
Ізолейцин	70	31	28	10
Лейцин	161	73	44	14
Лізин	103	64	44	14
Метіонін + цистеїн	58	27	22	13
Фенілаланін + тирозин	125	69	22	14
Треонін	87	37	28	7
Триптофан	17	12, 5	3, 3	3, 5
Валін	93	38	25	10
Всього незамінних амінокислот	714	352	216	84