Суп-пюре з салакою

1 кг риби, 1 л води, 5 картоплин, 2 моркви, 2 ст. ложки вершкового масла, 2 ч. ложки пшеничного борошна, 4 яєчних жовтки, 2 склянки молока, 1 цибулина, сіль, перець за смаком.

Салаку розділити на філе. У киплячу воду покласти нарізані кубиками картоплю, моркву і цибулю, перець, сіль і варити до напівготовності. Потім додати філе салаки, нарізане шматочками і продовжувати варити до готовності.

Готову рибу, картоплю, моркву протерти через сито.

Окремо підсмажити пшеничне борошно, залити гарячим молоком або водою, довести до кипіння, додати протертий картопля з рибою і морквою і варити 10-15 хв. Готовий суп заправити яєчними жовтками, змішаними з молоком. Перед подачею на стіл посипати зеленню петрушки і кропом.

Вірменський «весільний суп»

500 г курки, 3 цибулини, 1 морквина, 1 яйце, 1/2 лимона, сіль і перець за смаком, 1, 5 склянки локшини або висушеної вірменської аришты.

Зварити курячий бульйон з очищеним цибулею і морквою, розрізаних навпіл.

У проціджений бульйон засипати локшину (аришту) і варити до готовності.

З лимона вичавити сік, ретельно розмішати в ньому жовток влити в приготовлений суп, розмішати і прогріти, не доводячи до кипіння.

При подачі посипати суп подрібненою зеленню петрушки або кінзи.

Суп з гарбузом

600-800 г гарбуза, 2 морквини, 2 кореня петрушки або селери, 1 цибулина, 1 ст. ложка борошна, 1/2 склянки сметани, 50 г вершкового масла, сіль за смаком, пучок кропу або петрушки, 1 1/2 л води.

Гарбуз очистити від шкірки, видалити серцевину, нарізати великими шматками і відварити до розм'якшення в підсоленій воді, Вийняти з відвару, охолодити і протерти через сито. Моркву і селеру зварити в гарбузовому відварі, охолодити і також протерти через сито. Цибулю дрібно нарізати, обсмажити на олії, додати до нього спасеровану борошно, розведене відваром, і протерти. Протерті овочі та цибулю з борошном, покласти у відвар, довести до кипіння і зняти з вогню.

У тарілку з супом додати сметану і зелень.

Суп з червоним перцем

5 червоних солодких перців, 5 картоплин, 4 ст. ложки рослинної олії, 2 л води, пучок петрушки, сіль за смаком, 4 ст. ложки зеленого лука.

Картопля і перець (без насіння) нарізати дрібними кубиками. Воду довести до кипіння, посолити і зварити в ній картоплю. Опустити в каструлю перець і проварити його 5-10 хв. Додати рослинне масло, сіль, зняти з вогню і дати настоятися 5-10 хв.

У тарілку з супом покласти рубану зелень петрушки і ложку зеленого лука.

За бажанням можна забілити суп сметаною (1 ст. ложка на порцію).

Суп-гуляш по-угорськи

500 г пісної яловичини, 4-5 солодких стручкових перців, 50 г вершкового масла, 2 зубчики часнику, 1 ст. ложка нежгучего червоного перцю (меленого), 2 ст. ложки борошна пшеничного, 8-10 картоплин, 3 цибулини, сіль, майоран, кмин за смаком, зелень петрушки або кропу.

Цибулю дрібно нарізати і обсмажити в маслі, посипати червоним меленим перцем, залити чашкою м'ясного бульйону і смажити, поки вся рідина не википить. Яловичину нарізати дрібними шматочками, нарізати соломкою стручки солодкого перцю, додати майоран, кмин і розім'ятим часник, влити близько 3 л м'ясного бульйону і заправити підсмаженим з маслом борошном. Все добре перемішати і варити до готовності м'яса. Потім додати нарізану кубиками картоплю і варити до готовності.

При подачі посипати дрібно нарізаною зеленню петрушки або уртп.

Грибна локшина

5-6 сушених білих грибів, 1 цибулина, 30 г вершкового масла, інші продукти, як для локшини з куркою.

Сушені гриби добре промити, покласти їх в каструлю, залити водою і варити. Коли гриби розм'якшаться, вийняти їх шумівкою, остудити, дрібно нарізати і знову засипати в проціджений бульйон. Моркву і цибулю нашаткувати і обсмажити на вершковому маслі разом з локшиною додати в каструлю з киплячим грибним бульйоном і варити до готовності.

Суп гороховий

1 1/2 склянки лущеного гороху, 300 г шинки або грудинки, 2 цибулини, 1 морквина, 1 корінь петрушки, 3 ст. ложки вершкового масла, 1 ст. ложка томату-пюре, сіль за смаком, 1 склянка дрібних сухарів з житнього або пшеничного хліба, 1 1/2 л води.

Попередньо замочений горох залити холодною водою, додати шкіру від шинки і варити до повного розм'якшення. Дрібно порізану цибулю обсмажити з шинкою, додати натерті на крупній тертці моркву і петрушку і всі разом смажити на маслі 3-4 хв., покласти томат-пюре, перемішати і тушкувати ще 3-4 хв. Тушковані овочі з шинкою покласти в киплячий гороховий відвар, посолити і варити 3-5 хв.

У тарілку з супом покласти хлібні сухарики.

Куряча локшина

300 г домашньої локшини, курка, 2 морквини, 1 корінь петрушки, 2 л води, лавровий лист, пучок кропу або петрушки, перець (горошком), сіль за смаком.

Для локшини: 200 г борошна, 1/5 склянки води, 3-4 яйця, сіль за смаком.

Приготувати локшину. Для цього борошно висипати на стіл гіркою, зробити зверху ямку, вилити туди яйця, розтерті з сіллю, воду і замісити круте тісто. Дати тісту расстойку і дуже тонко (як папір) його розкачати качалкою. При розкочуванні періодично запилювати тісто борошном. Нарізати тісто стрічками шириною 5-6 см і скласти стрічки одну на іншу, пересипаючи борошном. Нашаткувати локшину, розрізаючи стрічки впоперек як можна дрібніше. Розтрусити локшину по столу, щоб кожна «лапшинка» відокремилася від іншої, і дати підсохнути. Після цього локшина готова для заправки нею супу.

Підготовлену курку покласти в каструлю, залити водою, додати нарізані моркву і петрушку, сіль, кілька горошин чорного перцю і варити до готовності. За 10 хв. до кінця варіння покласти лавровий лист.

Зварену курку вийняти, бульйон процідити, довести до кипіння, засипати в нього локшину. Варити при слабкому кипінні до тих пір, поки локшина не спливе. Так само варять локшину з курячими тельбухами.

Курку розрубати на шматки і подати з локшиною. У тарілку покласти рубану зелень кропу або петрушки.

Суп з субпродуктів

1/2 баранячої голови, 2 баранячі ноги, 1/2 баранячого шлунка, 7-8 картоплин, 50 г вершкового масла, 2 ст. ложки пшеничного борошна, сіль і перець за смаку.

Підготовлені субпродукти укласти в каструлю, залити холодною водою, довести до кипіння, зняти піну і варити до м'якості. Бульйон процідити, покласти в нього нарізану кубиками картоплю, приправи, підсмажене борошно пшеничне. Варити 15-20 хв.

При подачі покласти в тарілки нарізані шматочки м'яса і посипати зеленню.

Щавлевий суп

400 г корейки або шинки, 300 г щавлю, 4-5 картоплин, 1 морквина, 1 корінь петрушки, 1 склянку сметани, 4 яйця, 2 ст. ложки борошна, 2 цибулини, 2-3 ст. ложки вершкового масла, сіль за смаком, зелень кропу

Корейку варити разом з нарізаними корінням близько 1 ч., потім додати нарізану кубиками картоплю і варити ще близько 20 хв. Щавель перебрати, промити, нашаткувати, підсмажити з борошном на вершковому маслі з дрібно нарізаною цибулею. Покласти в суп, варити на слабкому вогні близько 10 хв. Подати зі сметаною, рубаним яйцем, зеленню.

Суп з креветками

200 р вареного м'яса креветок, 1 морква, 500 г цвітної капусти, 1 корінь петрушки, 1 ложка вершкового масла, невелика цибулина, пучок кропу або петрушки, сіль за смаком, 1 1/2 л води.

Нарізані моркву, петрушку, цибулю злегка обсмажити на олії. У киплячу воду покласти пасеровані овочі і варити 10-15 хв. Додати підготовлені дрібні суцвіття капусти і варити до готовності.

Перед закінченням варіння суп посолити і опустити в нього варене м'ясо креветок. У тарілку з супом покласти дрібно січену зелень петрушки або кропу.

Суп городній

300 г білокачанної капусти, 4 свіжих огірки, 1/2 л кефіру, 1 л води, 1 морквина. 1 цибулина, 1/2 склянки сметани, пучок кропу, сіль, перець за смаком.

Капусту, моркву, цибулю нарізати соломкою, покласти в каструлю, додавши 2 склянки води, поставити на слабкий вогонь і проварити до розм'якшення овочів.

Вилити в цю ж каструлю воду, що залишилася, довести до кипіння, проварити 5 хвилин, зняти з вогню, додати сіль за смаком і охолодити. Коли суп охолоне, влити в нього кефір. Огірки очистити від шкірки, дрібно нарізати соломкою і розкласти по тарілках. Налити в них суп, заправити його сметаною і рубаною зеленню кропу, поперчити.

Суп картопляний з грибами

5-6 свіжих грибів, 5 картоплин, 1 морквина, корінь петрушки, 1 цибулина, 1 свіжий помідор, 1 ст. ложка масла, 1 л води.

Овочі нарізати, як зазначено в попередньому рецепті. Моркву, цибулю, петрушку, помідори обсмажити на олії. Можна також обсмажити ніжки грибів. У киплячий бульйон покласти нарізані капелюшки свіжих грибів і варити 35-40 хв. Додати картоплю, пасеровані овочі і варити до повного розм'якшення продуктів. За 5-10 хв. до закінчення варіння суп посолити.

Якщо гриби сушені, покласти їх в суп за 10-15 хв до закінчення варіння.

Суп з м'яса кролика

500 г м'яса кролика, 3 цибулини, 2-3 кореня петрушки, 1 корінь селери, 2 моркви, 3-4 свіжих помідора, 3 ст. ложки манної крупи, 3 ст. ложки олії вершкового, перець чорний горошком, сіль за смаком.

М'ясо кролика залити холодною водою, довести до кипіння, посолити, покласти цибулю, коріння селери і петрушки, моркву горошки чорного перцю. Варити на слабкому вогні близько 20 хв, потім додати нарізані скибочками помідори. Готове м'ясо вийняти з бульйону, відділити від кісток і дрібно нарізати. Бульйон процідити.

Манну крупу обсмажити з вершковим маслом, розвести і влити в бульйон. Додати нарізане м'ясо, довести суп до кипіння і подавати з грінками.

Суп рибний з овочами

На 600-800 г риби - по 1 буряку, моркви, 1 голівка ріпчастої цибулі, 1 корінь петрушки, сіль і вершкове масло за смаком.

Рибу очистити, нарізати шматочками, посолити.

Приготувати пряний відвар (разом з шкірою і головою риби), процідити. Нарізані кубиками буряк, моркву, корінь петрушкики і цілу цибулину опустити у відвар. Разом з картоплею і шматками риби варити до готовності. Цибулину видалити. Подати, заправивши вершковим маслом і посипавши зеленню петрушки.

Суп макаронний з індичкою

500 г індички, 1 цибулина, 1 морквина, 3 картоплини, 2 ст. ложки топленого масла, 200 г макаронів, сіль і перець за смаком.

Підготовлену індичку промити, розрізати на частини, покласти в каструлю і залити холодною водою. Поставити на сильний вогонь, а коли вода закипить, вогонь зменшити і варити на слабкому вогні, періодично знімаючи піну. За 5 хв. до кінця варіння додати сіль і перець. Готову індичку вийняти з каструлі. У киплячий бульйон покласти макарони, обсмажені на маслі цибулю, моркву і картоплю. Варити на слабкому вогні до готовності. Потім індичку знову покласти в каструлю і дати ще раз закипіти.

Суп з нирок

500 г яловичих нирок, 2 цибулини, 2 моркви, по 1 кореню петрушки і селери, 3 ст. ложки жиру, 1/2 склянки перлової крупи, 5 картоплин, 2 солоних огірки, 1/2 склянки сметани, сіль і перець за смаком, зелень петрушки або кропу.

Нирки розрізати: видалити з них жир, плівки і протоки, кожну нирку розрізати навпіл (уздовж) і протягом 4-5 ч. вимочувати в холодній, злегка підсоленій воді. Потім покласти в каструлю, залити великою кількістю води, прокип'ятити, вийняти з окропу і обмити в холодній воді. Нарізати поперек тонкими скибочками, додати жир і тушкувати з приправами до м'якості.

Крупу промити, укласти в каструлю, залити водою і варити до напівготовності. Потім додати нирки, нарізану цибулю, моркву і коріння, нарізану кубиками картоплю і варити на слабкому вогні до готовності. За 5 хв. до кінця варіння додати нарізану кубиками і очищений від шкірки солоний огірок, дати закипіти.

При подачі на стіл заправити сметаною і посипати зеленню.

Суп зі спаржею на м'ясному бульйоні

1 л м'ясного бульйону, 300 г спаржі, 2 1/3 склянки борошна, 0, 5 л відвару спаржі, 1/2 склянки вершків, 2 яєчних жовтки, 75 г вершкового масла, сіль за смаком.

Спаржу відварити в злегка підсоленій воді. З масла і борошна приготувати світлу борошняну заправку, залити її м'ясним бульйоном і відваром спаржі і добре перемішати віночком для збивання. Варити близько 15-20 хв. Протерти через сито спаржу, посолити, заправити вершками і жовтком.

Бозбаш ечміадзінський

500 г баранини, 6-8 картоплин, 2 цибулини, 50 г топленого масла, 4-5 помідорів, 100 г стручкової квасолі, 100 г болгарського перцю, 150 г баклажанів, зелень кінзи, базиліка і петрушки, сіль і перець за смаком.

Баранячу грудинку промити, нарізати дрібними шматочками, залити водою і варити, періодично знімаючи піну. Бульйон процідити. У проціджений бульйон покласти шматки вареної баранини, очищену і нарізану картоплю, дрібно нарізаний і обсмажений ріпчасту цибулю, нарізані стручки квасолі, нарізані баклажани і болгарський перець, додати сіль і перець за смаком. Варити суп до готовності картоплі.

При подачі посипати зеленню петрушки або кропу.

Рибний суп

500 г хека, 3-5 картоплин, 1 морква, 1 цибулина, 1/2 петрушки (корінь і шавель), 1 ст. ложка вершкового масла, 3 горошини чорного, запашного перцю, 1 лавровий лист; сіль - за смаком.

Приготувати рибний бульйон: промиті голови (без зябер), хребет і прихвостовые частини, отримані при розбиранні на філе хека, скласти в посуд, залити одним літром холодної води, довести до кипіння, зняти піну і варити 15-30 хв. Готовий бульйон процідити.

У киплячий бульйон закласти очищені і нарізані кубиками картоплю, моркву, подрібнену цибулю, корінь петрушки і варити 15-30 хв. на слабкому вогні. Потім додати шматочки риби, прянощі і сіль. Продовжувати варити ще 15-20 хв.

Подаючи до столу, покласти в суп розтоплене вершкове масло і посипати дрібно нарізаною зеленню.

Суп-пюре з птиці

1/2 курчати, 1 корінь петрушки, 1 морква, 2 цибулини, 50 г вершкового масла, 1/2 склянки борошна, 1/3 склянки вершків, 1 жовток, сіль і перець горошком за смаком, зелень петрушки.

Підготовленого курчати розділити на 4 частини, покласти в каструлю, залити підсоленою теплою водою і варити близько 30 хв. на слабкому вогні. Потім додати нарізані овочі і спеції і варити до готовності. Готового курчати вийняти з бульйону, зняти м'ясо з кісток і нарізати або пропустити через м'ясорубку разом з овочами. Отриману масу змішати з бульйоном, довести до кипіння і перед кінцем варіння заправити вершками, змішаними з яєчним жовтком.

Подати до столу з грінками, галушками, сирними кульками і зеленню петрушки

Суп з йогурту з капустою і м'ясом

200 г свинини, 50 г сала-шпик, 3 цибулини, 2 склянки кислої капусти, 3 склянки молока, 0, 5 л йогурту, 1 ст. ложка борошна, 2 жовтки, мелений пекучий і чорний перець, сіль за смаком.

Дрібно нарізану цибулю підсмажити, додати нарізане кубиками м'ясо, нарізану кислу капусту, додати пекучий і чорний перець, сіль, влити трохи води і тушкувати майже до готовності. Потім додати заправку з борошна і молока і добре проварити.

Перед подачею заправити суп йогуртом, розмішаним з жовтками.

Суп з телячої голови

1 теляча голова, 6-7 картоплин, 50 г вершкового масла, 2-3 ст. ложки пшеничного борошна, перець і сіль за смаком, зелень петрушки або кропу.

Телячу голову добре промити, розрубати, покласти в холодну воду і почекати, поки не витече вся кров. Усунути мізки і очі, а решта частини залити холодною водою і поставити варити. Після закипання зняти піну, покласти приправи і варити до готовності, тобто поки м'ясо не стане м'яким. Після цього бульйон процідити, зварити в ньому картоплю, а потім додати підсмажену на олії борошно.

При подачі на стіл в суп покласти шматки м'яса, посипати січеною зеленню.

Вірменський суп урфа-кололик

500 г баранини, 2 яйця, 3 ст. ложки дрібної пшеничної крупи, вершкового масла, 1/2 лимона, сіль, перець за смаком, зелень петрушки або кропу.

М'якоть задньої ноги баранини двічі пропустити через м'ясорубку, а з кісток зварити бульйон. Підготовлене м'ясо ретельно перемішати з дрібної пшеничного крупою (можна з манкою), додати яйця, сіль, перець і приготувати невеликі кульки. Зробити у кульках поглиблення, вкласти в кожен кульку шматочок охолодженого вершкового масла і знову надати цим виробам круглу форму, тобто масло повинно виявитися всередині кульки.

В киплячий бульйон опустити підготовлені кульки і варити до тих пір, поки вони не спливуть на поверхню бульйону.

При подачі суп посипати його зеленню петрушки або кропу. Лимон, нарізаний скибочкою, подати окремо.

Суп з бичачих хвостів

1 кг бичачих хвостів, 2 цибулини, 3 моркви, по 1 кореню селери і петрушки, 2 ст. ложки пшеничного борошна, 50 г вершкового масла, сік від 1/2 лимона, сіль і перець за смаком, зелень петрушки або кропу.

Хвости обмити і розрубати на невеликі шматки, залити водою або м'ясним бульйоном і варити до напівготовності. Потім шматки хвостів вийняти, викласти на сковороду, додати овочі й борошно, підрум'янити в олії і все викласти в каструлю, залити бульйоном і варити, поки м'ясо не стане м'яким. За 5 хв. до кінця варіння посолити, поперчити. При подачі влити лимонний сік, посипати зеленню.

Вірменський курячий суп «чхртма»

500 г курки, 2 яєчних жовтки, 3 цибулини, 50 г топленого масла, 2 ст ложки борошна, 2 ст. ложки розведеного винного оцту, 1 г шафрану, сіль, перець, зелень кінзи або петрушки за смаком.

Підготовлену курку покласти в каструлю і залити водою так, щоб вода покривала курку і варити, періодично знімаючи з бульйону піну. Зварену курку вийняти з бульйону і розрізати на шматки, а бульйон процідити.

У проціджений бульйон покласти шматки курки, дрібно нарізаний і обсмажений ріпчасту цибулю, розведену бульйоном підсмажене борошно і прогріти суп до кипіння.

Приготувати настій шафрану, для чого шафран покласти в склянку, залити 1/2 склянки окропу і поставити в тепле місце на 2 год, після чого розчин процідити.

В окремому посуді гарненько розтерти жовтки, поступово додаючи теплий бульйон, щоб жовтки не згорнулися.

У суп влити настій шафрану, оцет, покласти дрібно нарізану кінзу або петрушку, розмішати і перед подачею на стіл влити підготовлені жовтки, суп підігріти, не доводячи до кипіння.

Замість курки при приготуванні цього супу можна використовувати м'ясо баранини.

Суп картопляний з крупою

6 середніх картоплин, 1/2 склянки крупи (перлова, вівсяна, пшенична 1 морквина, 1 корінь петрушки, 1 цибулина, 1 ст. ложка олії, 1 1/2 м'ясного або рибного бульйону або води, сіль за смаком.

Крупу зварити до напівготовності, цибулю дрібно порубати, моркву нарізати дрібними кубиками і обсмажити з цибулею на олії. Картоплю і петрушку нарізати часточками. У киплячий бульйон покласти підготовлену крупу, картоплю, пасеровані овочі і варити до розм'якшення всіх продуктів. За 5-10 хв. до закінчення суп посолити.

М'ясний суп з галушками

500 г яловичини, 2 цибулини, 5 картоплин, сіль і перець за смаком, зелень петрушки, селери або кропу.

Для галушок: 1 склянка пшеничного борошна, 2 яйця, 2 ст. ложки вершкового масла, 1/2 склянки молока, сіль за смаком.

Масло розтерти, додати збиті яйця, борошно і сіль, все добре перемішати. М'ясо варити на воді, знімаючи піну. За 30 хв. до готовності м'яса додати дрібно нарізаний изжаренный цибулю, а за 15-20 хв. до кінця варіння опустити нарізану картоплю і галушки. Варити до готовності.

При подачі посипати зеленню.

Суп з куріпок

2 куріпки, по 1 кореню петрушки і селери, 1 морква, 1 цибулина, чорний і запашний перець горошком, лавровий лист, щіпка шафрану, зелень петрушки або кропу, сіль за смаком.

Куріпок обскубти, обпалити, випатрати, вимити в холодній воді, обсушити рушником і укласти в каструлю. Залити водою і поставити варитися. Через 10-15 хв після початку варіння на слабкому вогні, додати сіль, дрібно нарізані коріння і цибулю, чорний і запашний перець і варити до готовності м'яса. Перед самим кінцем варіння додати шафран і потім суп процідити, у проціджений суп укласти м'ясо куріпок і при подачі посипати зеленню петрушки або кропу.

Готовий суп можна додати нарізаний у вигляді локшини омлет, для приготування якого взяти 1 яйце, посолити і збити виделкою, підсмажити на маслі.

Суп з булочки

1 л кісткового бульйону, звареного з корінням і сіллю, 1 біла булочка, 30 г вершкового масла, 2 склянки молока, 1 яйце, зелень.

Нарізати і підсмажити булочку, проварити її в процідженому бульйоні, ретельно розмішати, щоб не залишилося грудок. Перед подачею додати молоко і размешанное яйце, вершкове масло і дрібно нарізану зелень.

Суп-пюре з печінки

600 г печінки, 50 г вершкового масла, по 1 кореню петрушки і селери, лук-порей, сіль і перець за смаком, 2 яєчних жовтка, 1/2 склянки вершків, 1/2 склянки молока, 1, 5 л м'ясного бульйону.

Печінку (телячу або яловичу) очистити від плівки і жовчних пртоков, вимити і нарізати невеликими кубиками. Потім печінку обсмажити в олії разом з тонко нарізаними корінням і цибулею-пореєм і поставити тушкувати під кришкою на 30-40 хв., додавши 1/2 склянки м'ясного бульйону. Після того печінку один-два рази пропустити через м'ясорубку і потім протерти через сито.

Між тим окремо приготувати білий соус, для чого попередньо трохи підсмажити борошно з 2 ст. ложками масла, розвести 4 склянками бульйону і варити близько 25 хв. Потім соус процідити, додати протерту через сито печінку, перемішати і довести суп до кипіння (якщо суп вийде густий, додати м'ясного бульйону). Після цього суп заправити яєчними жовтками, змішаними з вершками і молоком і шматочками вершкового масла.

До супу можна подати грінки.

Суп з телятини

100 г телятини, бульйон з кісток, 1 цибулина, по 1 кореню петрушки і ріпи, 2 цибулі-порею, 100 г цвітної капусти, 50 г вершкового масла, 3 ст. ложки борошна, 1 склянку вершків, 1 жовток, мускатний горіх, зелень петрушки або кропу.

Зварити бульйон з кісток, процідити його, посолити і зварити в ньому м'ясо до напівготовності, додати цибулю, цвітну капусту і варити до готовності. Готове м'ясо нарізати скибочками, капусту розібрати на качанчики. Інші овочі нарізати, згасити в бульйоні. Борошно обсмажити в маслі, пасерування розвести в бульйоні. Всі продукти з'єднати, залити бульйоном, заправити вершками, розмішаними з жовтком, додати спеції і довести до кипіння.

Подати з білою булкою. Посипати зеленню.

Суп-пюре з дичини

1 фазан або тетерів (2 рябчика або 2 куріпки), взяти: 1, 5 л м'ясного бульйону, по 1 корені селери і петрушки, 1 морквину, 2 цибулі-порею, сіль і перець за смаком, 75 г вершкового масла.

Підготовлену птицю спочатку обсмажити, а потім варити близько 30 хв. в м'ясному бульйоні разом з нарізаними корінням і морквою. М'ясо звареної дичини відокремити від кісток, необхідне його кількість пропустити через м'ясорубку (можна 2 рази), додати 2-3 ложки холодного м'ясного бульйону, перемішати і протерти через сито.

Потім підсмажити борошно на маслі, розвести 4 склянками гарячого бульйону і варити близько 25 хв. Отриманий соус процідити, покласти в нього приготовлений з дичини фарш (пюре) і довести до кипіння. Зняти з вогню, посолити, поперчити, заправити олією і яєчним жовтком.

Суп цибульний на м'ясному бульйоні

5-7 цибулин, 5-6 ст. ложок вершкового масла, 1, 5 склянки борошна, 1 склянку тертого твердого сиру, по 1 кореню селери і петрушки, 2 морквини, 1 цибуля-порей, 1, 5-2 л м'ясного бульйону.

Дрібно нарубаний цибулю підсмажити в олії, додати нарізані коріння, моркву, сіль, залити м'ясним бульйоном і варити на легкому вогні близько 3 ч.

Перед подачею вийняти з супу коріння і всипати в гарячий суп 1/2 склянки сиру. Іншим сиром посипати тонко нарізані і змащені маслом грінки, поставити їх у духовку і подати гарячими до супу.

Суп-пюре з картоплі на м'ясному бульйоні

На 1 кг картоплі - 2-3 склянки молока, 75 г вершкового масла, 2-3 стебла цибулі-порею, сіль і перець за смаком, 1 л м'ясного бульйону.

Дрібно нарізану цибулю підсмажити на олії, додати нарізаний скибочками картопля, залити м'ясним бульйоном, покласти сіль і перець і варити до готовності. Зварену картоплю разом з бульйоном протерти крізь сито, додати гаряче молоко і розмішати.

Перед подачею до столу суп заправити олією і розтертим в молоці яєчним жовтком.

До цього супу добре подати грінки.

Яєчні галушки

2 яйця, 1/2 склянки борошна, 1 ст. ложка рослинного масла, 1/3 склянки молока, сіль за смаком.

У молоко додати масло і поставити на вогонь. Після того, як рідина закипить, всипати в неї муку, постійно помішуючи ложкою. Коли маса загусне і сильно нагріється, вилити в неї яйця, при цьому не забуваючи помішувати. В кінці додати сіль. Вийняти тісто з каструлі і розрізати на невеликі шматочки.

Гострі грінки

6 скибочок пшеничного хліба, склянку тертого твердого сиру, 2 яйця, 50-70 г вершкового масла, 2 ст. ложки томатної пасти, червоний мелений перець за смаком.

Хліб нарізати скибочками розміром 4x6 см і товщиною 0, 5 см, обсмажити на вершковому маслі з обох сторін.

Тертий сир змішати з томатною пастою, яйцями, олією і червоним перцем. Отриманою масою змастити скибочки з обох сторін, покласти на деко і запекти в духовці або засмажити на сковороді з обох сторін.

Ці грінки добре подати до зеленим щам, гороховому супу.

За бажанням грінки можна приготувати і без томатної пасти.

Галушки звичайні

1/2 склянки пшеничного борошна, 1/2 склянки молока, 1-2 яйця, 1 ст. ложка вершкового масла.

У каструлю вилити молоко, покласти масло і сіль, поставити на вогонь і довести до кипіння. Всипати борошно, добре вимісити тісто лопаткою і, поступово вимішуючи, проварити кілька хвилин на слабкому вогні. Знявши тісто з вогню, дати йому охолонути, додати сире яйце і гарненько збити лопаткою. Подпылить стіл борошном, викласти на нього тісто і розкачати його в джгути завтовшки 2-3 див. Нарізати з них галушки, відступаючи ножем кожен раз на 1 див. Галушки опустити в борщ за 6-8 хв. до закінчення варіння.

Вушка для щів

Готують їх із прісного тіста з начинкою з м'яса. Вони мають форму трикутника.

Для тіста: 1 склянка борошна, 1 яйце, 1/4 склянки води.
Для фаршу: 160 г свинини, 80 г шпику, сіль, перець за смаком.

Замісити тісто, тонко розкачати його і розрізати на квадратики 4×4 див. З м'яса і шпику приготувати фарш і розкласти його на середину кожного квадратика. Квадратики згорнути трикутником, добре притискаючи краю. Відварити вушка в окропі, а потім розкласти в тарілки з гарячими щами.

До супів подають також каші, пиріжки, ватрушки, кулеб'яки.